醬牛肉顧名思義肯定是以醬為主，不需要太多的調味料，我一般用三種醬料（醬油、黃豆醬、腐乳，做法見後面的視頻），這三種醬料都是發酵味料，做出來醬香味濃郁，味道特別香無水鹵牛肉，做法非常簡單，將泡去血水的牛肉放在調味料汁中腌制一天，然後再用最小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。
五香粉或者十三香半包，最後倒入米酒或者酒釀，量放多一點把牛腱子全部浸泡就可以，然後用手揉搓牛肉，就跟給老婆按摩一樣，溫柔體貼一點，腌制時間兩個小時，每半個小時用牙簽扎牛肉，扎完在按摩。燉到用筷子能不用力戳穿即可關火，關火後不用急著開蓋，在悶個五分鍾在撈出瀝干水份，涼了之後切片裝盤即可！這個做法比較簡單，也適合大眾口味，老少皆宜！
Ⅱ 牛骨頭怎麼燒好吃
准備食材：牛骨、姜、鹽、老抽、耗油、料酒、味精、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜頭。
家庭版醬牛骨的做法
1、將牛骨泡水1個小時，有時間的就泡久一點，中間換次水。
小貼士：在湯汁收到一半的時候才放的鹽，過早的放鹽會讓牛肉變硬。
Ⅲ 牛骨頭怎麼做
醬牛骨
用料 牛骨 4斤 八角 4-5個 花椒 20粒 姜 8片 蔥 一小把 米酒 300克 生抽 按自己口味調味 老抽 按自己口味調味 冰糖 按自己口味調味 辣椒醬 1-3勺按自己口味調味 紅辣椒 5-10個 香菜 一把
醬牛骨的做法鍋中倒入清水燒開，放入花椒，水沸騰後放入牛骨煮3-5分鍾，撈去浮沫。將牛骨撈出瀝干備用。鍋中放少許油，放入薑片和紅辣椒，炒香。放入牛骨，翻炒一分鍾，放入冰糖，翻炒兩分鍾。放入八角，蔥結，加生抽和老抽調味，煮至沸騰。倒入米酒，煮沸騰，加辣椒醬調味。倒入適量清水，將牛骨覆蓋，煮沸。
紅酒燉牛骨
用料 牛骨 1500g 老薑 50g 大蒜 30g 桂皮 10g 花椒 10g 紅酒 80ml 鹽 15g 冰糖 75g 老抽 50ml 辣椒 10g
紅酒燉牛骨的做法牛骨在冷水中浸泡干凈血絲，瀝干後放鹽、老薑、大蒜腌制三個小時冷水燒開放牛骨煮沸後撈出，原湯撇去浮沫後冷卻備用起油鍋，放辣椒、花椒、桂皮爆香，倒入牛骨煸炒入味把牛骨放入砂鍋，倒入原湯沒過牛骨大火燒開加紅酒、冰糖、老抽小火燉煮，期間加三次原湯，燉兩個半小時即可
Ⅳ 醬牛骨頭的家常做法
用料
牛骨 1000克
姜 300克
京蔥 150克
八角 6克
桂皮 10克
冰糖 40克
香葉 8克
花椒 8克
海鹽 2克
生抽 50克
老抽 80克
橄欖油 40克
步驟
1 准備食材，牛骨可以用棒骨，扇骨或者窩骨，根據自己的實際情況或喜好選擇
2 把牛骨放入沸水中煮1分鍾撈出放盤備用
3 起鍋放少許油，放入生薑、京蔥、佐料翻炒一下
4 加入飲用水，放入生抽。老抽、冰糖、海鹽
5 水滾後放入備好的牛骨，加蓋煮兩個小時
6 兩個小時後出鍋擺盤即可食用
Ⅳ 牛肉如何醬好吃
牛肉如何醬好吃
先放重點：
1、醬牛肉軟爛不塞牙的竅門是一定要燉煮的時間夠長，高壓鍋也是可以實現這個軟爛的，但是不如普通鍋好吃。
2、牛肉要冷水下鍋，煮的過程中把浮沫撇干凈，要有耐心，這樣才不會有腥味。
3、入味的竅門是在燉煮結束後，一定要大火收湯，且一定要泡一個晚上。
4、第二天早上要用保鮮膜，用力的裹緊，這樣，醬牛肉才能切出非常薄的片，而不至於散掉。卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷凍室，可以保存很久。
5、醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比後腿的要好。
醬牛肉的做法
本配方和其他大多數醬鹵配方不同之處在於加了當歸，而且用量較重，經過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的葯香味，為菜品加分不少。不喜歡葯香味的可以減少用量或者不加當歸。
配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生薑100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量
因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。
做法：
1：將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗掉異味和葯味。
2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用
3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鍾左右，
4：加入底湯，下入香料，生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。
5：本醬鹵水適用於大多數的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎麼鹵就怎麼鹵。
底湯製作方法：
鹵水底湯製作：水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。
菜品製作方法：以牛肉2000克為例
1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好
2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，
3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生薑片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止，然後靜置腌制兩小時
4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鍾，撈出涼水浸泡2分鍾，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）
5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生薑，冰糖，小火鹵一小時，關火，燜40分鍾左右，在開火燒開，然後關火再燜40分鍾，在開火燒開，關火再燜30分鍾，最後起鍋晾涼即可。
6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。
7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。可以多鹵一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。
8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。
注意事項：
1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進肉里，
2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去，
3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之後，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然後重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。
4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。
5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。
Ⅵ 武漢醬牛脊骨怎麼做謝謝
主料
牛骨
1000g
輔料
糖
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
醬油
適量
步驟
1.准備煮好的牛脊骨。
2.備蔥段、薑片。
3.備蒜片。
4.做鍋點火，放入煮好的牛脊骨，加入蔥、姜。
5.加入糖、醬油，加入少許水燉。
6.邊燉煮，邊把湯汁澆入脊骨上。
7.加入蒜片提味。
8.待湯汁漸少，接近靠干，脊骨爛熟，加入味精即可。
9.醬香美味的牛脊骨出鍋了！
小貼士
脊骨裡面本身有油，所以不用放油直接炒，放入少許水燉，鹽糖適度，邊燉煮，邊把湯汁澆入脊骨上。
Ⅶ 醬牛骨頭怎麼做的，用什麼料
上網路
Ⅷ 牛脊骨怎麼燉家常做法
骨頭滋補身體，脂肪含量有低，搭配白蘿卜最合適了，下面教大家做這碗白蘿卜牛脊骨湯，簡單燉一燉，美味有營養。
【白蘿卜牛脊骨湯】
食材：白蘿卜半根、牛脊骨6塊、八角、生薑、鹽、香菜。
1.第一步，買3斤多的牛脊骨，讓商家幫切成小塊，一次拿五六塊燉湯，可以吃好幾頓了。我們先把牛脊骨清洗干凈，放清水裡浸泡一段時間，泡出血水，然後沖洗干凈。
2.第二步，將牛脊骨下鍋，冷水下鍋焯水，焯水煮出浮沫，然後撈出沖洗干凈，最好用溫水沖洗。
3.第三步，然後將牛脊骨放入砂鍋中，加適量溫水，放幾片生薑和1個八角，然後開火燒沸，轉小火燉30分鍾。
4.第四步，將白蘿卜去皮切塊，牛脊骨燉30分鍾，放入白蘿卜繼續燉20分鍾，20分鍾後加鹽調味就可以出鍋了，出鍋後放些香菜點綴一下即可。
(8)醬牛骨怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
小貼士：
1、牛脊骨最好選擇焯水，不焯水味道比較重，焯水不用擔心營養流失。
2、焯水後，不管是沖洗還是重新下鍋，最好用溫水或者熱水，保持牛脊骨的營養可以煮到湯中。