A. 過年各種菜的做法
過年要吃團圓飯，團圓飯要在家裡做，若是你不知道過年要做哪些菜且這些菜又不會做，那請來看看萬年歷小編帶來的過年菜譜大全，這里有諸多過年家常菜譜做法和帶圖片的哦。當你辛辛苦苦整頓出一桌豐盛美味的團圓飯，相信你的家人為你自豪，你也會感到無比驕傲。
過年菜譜大全 過年家常菜譜做法帶圖片
一、四喜丸子
四喜丸子
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(干澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細;
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鍾。
二、年年有餘
年年有餘
材料
魚丸4個，蓮藕50公克，白山葯20公克，紫山葯20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙
做法
1.蓮藕、白山葯、紫山葯、菜瓜去皮洗凈後，用刀子切片再過水汆燙後備用。
2.蔥切段備用;蒜頭拍碎備用;姜切片備用。
3.熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再加入米酒和高湯略煮開後，放入魚丸及作法1的蓮藕片、白山葯和紫山葯、菜瓜一起炒，最後加入鹽和糖調味拌炒。
4.起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
三、八寶飯
八寶飯
材料
糯米適量，蜜棗6、7個，葡萄乾1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量
做法
1.糯米洗凈略泡，然後蒸熟，也可煮熟，但容易結底。
2.趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時還放上好看的青紅絲，並不好吃，省略。糖量也要略控制，因為裡面要放豆沙，很甜的。
3.大碗裡面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞子、如圖：(枸杞子我開始忘記了，後來補上的)。
4.把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鍾，因為米飯是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完後，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。
四、油燜大蝦
油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
五、香辣蟹
香辣蟹
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1、蟹處理干凈，加鹽腌制十分鍾。下入油鍋中炸制變色撈出。
2、蔬菜汆燙後，鋪在盤底。
3、做紅油：干辣椒干炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時加)。
4、鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
六、紅燒排骨
紅燒排骨
材料
排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗凈斬成小塊。
2、准備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。
七、鴻運當頭
鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克
調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克
做法
1、魚頭洗凈拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鍾，使其入味。
4、待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。
5、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
八、蝦蓉冬瓜塔
蝦蓉冬瓜塔
主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的殼熬了蝦油)
調料：料酒，鹽，胡椒粉，生薑
做法
1、冬瓜去皮去饢用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅干模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。
2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉，和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細，否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾，加入冬瓜煮軟後，加鹽調味，繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤子里，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)
6、鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鍾左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點，可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去，色澤會更漂亮。
九、香菇燴炒長年菜
香菇燴炒長年菜
材料：長年菜一個，香菇罐頭一個，水少許
做法
1、長年菜洗凈切小塊。
2、起一鍋水先將長年菜川燙去苦味後撈起。
3、熱油鍋爆炒大蒜倒入川燙後的長年菜及香菇罐頭翻炒並調味。
4、倒入少許的水燜煮到長年菜變軟。
5、加入辣椒翻炒即可起鍋。
十、長年菜高湯
長年菜高湯（圖片均來自網路，侵權請聯系刪除）
材料：長年菜1棵，薑片5片，高湯1鍋，鹽適量
做法
1、煮一鍋滾水，先把長年菜燙熟(不要切斷)
2、再起另一鍋熬雞剩下的高湯
3、水滾後放入薑片和長年菜，煮滾後加入適量的鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮20-30分鍾即可完成。
B. 過年都做什麼好吃的
花生酥，每年必吃。下面是做法:
食材：低筋麵粉65克，黃油45克，熟花生碎50克，糖粉35克，雞蛋1個。
做法：1、准備好食材，軟化好的黃油加糖粉分次打發，分次加入20克全蛋液打發。
2、倒入低筋麵粉用刮刀混合均勻，倒入花生碎混合均勻，用手團成大小均勻的圓球。
3、表面刷一層蛋液，粘一層黑芝麻，入預熱好的烤箱175度上下火中層烤15分鍾左右。
C. 過年做什麼好吃的菜
香鹵百葉結
1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結；
2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃；
3、准備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒；
4、砂鍋中放入調料盒、干辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鍾，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖；
5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鍾，關火即成。
水晶肘子
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；
2、鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鍾，再取出瀝干水分；
3、待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁；
4、將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時；
5、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。
D. 春節做什麼菜好吃
可以做紅燒魚啊，蒜苔炒肉啊，土豆絲啊，做個伴花生
E. 農村人過年時，吃年夜飯會做哪些美食呢
農村人過年時，吃年夜飯會做哪些美食呢？
一、紅薯粉皮炒臘肉
以前家裡豆腐都是過年自己做的，豆腐嫩滑好吃，每次都是簡單的一煎，還特別下飯。配上新鮮的蒜苗，只放一點鹽，其他什麼調料都不放，還特別的好吃。
這個菜做法簡單：鍋中放適量油，放豆腐塊，撒上鹽，兩面煎黃，放蒜苗或者辣椒，放味精，香油即可。
F. 過年的小吃怎樣做好吃
過年小吃——花生芝麻糖
自己做的花生芝麻糖，吃起來香香酥酥的，根本停不下來。
花生芝麻糖的用料
花生50克 黑芝麻100克
白砂糖（可以用冰糖或者麥芽糖代替）200克 清水（或者食用油）30克
花生芝麻糖的做法
步驟1
1、首先准備好原材料，花生可以買熟的也可以是生的。砂糖盡量選擇細砂糖，黑芝麻我用的是熟的。
步驟2
2、花生是生的，所以需要放到烤盤上，再放到烤箱裡面去烤一下會更香。
步驟3
3、之後，將東菱烤箱設置成180度，烤焙10分鍾左右，即可。
步驟4
4、接下來的步驟很關鍵，這一步就是熬糖。不粘鍋內倒入清水，再把白砂糖放進去，開小火使其融化。
步驟5
5、這里需要注意的就是，在熬糖期間不要攪拌，開始出現大氣泡時也不要去管它。
步驟6
6、大概5、6分鍾左右鍋中的氣泡開始變得濃密，水分減少，且變濃稠。
步驟7
7、繼續用小火煮，此時可以稍稍攪拌一下，直到出現琥珀色，表示已經熬好了。
步驟8
8、然後，不要關火，趁熱把花生和芝麻迅速的倒入鍋內，攪勻，裹滿糖漿。
步驟9
9、拌勻之後，把它轉移到不粘的烤盤上進行整形，我做的量不多，大家可以翻倍去做哈。
步驟10
10、放置涼透後就可以從烤盤上面取下來了，放到案板上，切成小塊即可。
步驟11
11、自己做的花生芝麻糖就是香，還特別的酥脆，一點不粘牙。
花生芝麻糖的烹飪技巧
【小貼士】：
1、糖盡量不要減少，因為一旦減少的話粘度就會差很多。
2、我用的是細砂糖，如果沒有的話也可以用其他糖來代替，我試過差別不是很大。
3、在熬糖的過程中，切記全程小火，避免大火熬糊。
4、最後幾分鍾一定要盯住了，不要熬過火。 5、花生和芝麻一定要用熟的，這樣做出來才夠香。
G. 春節都做什麼好吃的
春節的美食有哪些：1、餃子 北京俗諺：「好吃不過餃子」，廣受普通百姓的歡迎。餃子，又稱「水餃」，因為形態微扁，在有些地方又被叫作「扁食」。多用皮包餡，通過水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。餃子起源於南北朝時期，是一種歷史悠久的民間吃食。每逢新春佳節，餃子就更是不可缺少的美味佳餚。 2 、糍粑 糍粑同樣也是春節里一道可口的點心，尤其是在南方的武夷山一代最為盛行，全家人高高興興的一起打糍粑為春節做准備，其樂融融。糍粑是以糯米為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。 3、過年都有哪些民俗小吃-年糕 年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料，添加不同的輔料製成的節令食品。過年吃年糕的傳統習俗，從周代就開始了。年糕有黃、白兩色，象徵金銀。既寄寓了五穀豐登、生活富足的美好願望，又取「年高」的長壽之意。如今的年糕已經發展成色彩豐富、形狀各異的新年美食。 4 、過年都有哪些民俗小吃-煎堆 煎堆華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，是中國油炸麵食的一種，由於流行於廣東地區，因此也是廣東油器的一種。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。5、春餅 古代立春日所食之面餅，烙得很薄，又稱薄餅。與數種生菜同食，則號為春盤。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。江南也有春餅，但做法不同於北方。 6、過年都有哪些民俗小吃-元宵 元宵是春節的另一大美食。按傳統，它是正月十五元宵節的必吃食品，現在人們則不太強調時令，一概歸為春節美食。 元宵用白糖、玫瑰花、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，南北方風味各異。元宵吃法也有多種，煮食、油炸、蒸食均可。為了滿足現代人快捷、方便的需求，超市裡常年賣各種口味的速凍元宵，當然，其銷量在春節期間為最大。 7、過年都有哪些民俗小吃-豌豆黃兒 豌豆黃分粗、細兩種。 北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運至 廟會上兜售。由於大多出現在春天的廟會上。因此，人們聽了他們吆喚：「哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧!」就感到有新春的意味。
H. 春節傳統特色美食有哪些
春節傳統美食：餃子、元宵（湯圓）、年糕、臘八粥、炸豆腐、燉羊肉、蜂糕、米糕、雲片糕、粘豆包、魚、關東糖……
維吾爾族春節家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄乾等做成的「普羅」，用麵粉、羊肉、洋蔥等做成的「匹提爾芒達」（包子），用帶骨羊肉煮制的「格西」（手抓羊肉），用面團抻成的「蘭曼」（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的「曲曲爾」等。此外還備有多種民族傳統糕點和小吃食，如「艾西姆桑扎」（圓盤饊子）、「亞依瑪扎」（花邊饊子）、「波呼薩克」（炸吉皮）、「沙木波薩」（炸合子）、「卡依克卡」（花色炸食）等。
I. 春節做什麼菜好吃又簡單
春節做什麼菜好吃又簡單
冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
白切雞做法：
1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成薑蓉，小蔥洗凈一半打結，一半切成蔥花備用。
2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結合薑片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然後拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反復操作3次，粵菜師傅稱做「3進3出」，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鍾左右
3、浸泡的時候准備冰水，浸泡好之後，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的塗抹上蔥油，最後把雞切小塊，擺盤即可。
J. 過年菜都做什麼菜
豉汁蒸排骨
原料：
排骨400克、蒜頭1個、豆豉少許、鹽少許、濃香醬油1湯匙、沙茶醬1湯匙、澱粉1/2湯匙、雞粉少許、白糖少許
做法：
1、排骨清洗浸泡片刻，瀝干水，碗中的復合醬汁：洗凈搗碎的豆豉，沙茶醬、濃香醬油、鹽、白糖
2、排骨撈起瀝干水，蒜頭去皮剁碎，一起放入碗中
3、倒入復合醬汁
4、調入少許雞粉
5、加上澱粉，攪拌均勻，腌制20分鍾以上
6、蒸鍋里放上適量清水燒開，放入排骨
7、遮上鍋蓋，保持大火蒸20分鍾即可
小竅門：
腌制好的排骨換一個寬面的的碟子蒸，受熱均勻，容易熟透，保持大火蒸20分鍾即可，咬下去順利脫骨，蒸的時間久了排骨吃起來口感不嫩滑。
白切雞
原料：
三黃雞一隻、料酒兩勺、姜5g、大蒜4g、芝麻油四分之一勺、花椒油四分之一勺、辣椒紅油四分之一勺
做法：
1、嫩雞一隻，也就是我們所說的三黃雞，內臟去干凈，去雞腳選雞的時候不要選太大的不容易熟，小一點肉質也會細膩一點
2、 我們先來准備一盆水，等下要用，弄好之後放冰箱冷藏室凍著，順便早早的凍些冰塊
3、煮鍋內加入滿滿的清水，大火燒開，用手提起雞的一隻腳，將雞身放入水中浸燙，三秒鍾後提起來，如此反復三次左右使雞的腹腔內外溫度保持一致，要注意的是每次浸燙的時間不要太長
4、然後將整隻雞放入鍋中浸泡，放入大蔥段和生薑片和少許料酒，注意的是水一定要沒過整個雞身，用小火燜煮十五分鍾左右，或者大火燒開後關火浸泡20---30分鍾
5、將煮好的雞立刻放入冷水中浸泡，，如此反復幾次，最後拿出來剛冰過的那盆水
6、再把雞放入冰水中，在放入准備好的冰塊，大概十分鍾涼透後撈出，也可以多浸泡一會兒
7、撈出冰好的雞，將雞身控干，用廚房紙巾吸去全身表皮的水份，然後在雞的表皮塗抹一層芝麻油，這樣雞會看上去更加潤澤，顏色也更黃嫩
8、最後切成均勻的小塊裝盤即可
9、 生薑大蒜末切細細的沫備用
10、蔥頭蔥花也切小碎
11、放入一個容器內，在放入少許生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒紅油，少許鹽，糖，雞粉，
12、鍋內上入少許油，燒熱後淋入碗內，這樣調料的蔥香味會更加充分的發揮出來
13、想吃了吧，大熱天來上一盤，配上點酒
廣式蜜汁叉燒
原料：
豬二層肉500g、叉燒醬2勺、生抽1勺、姜絲適量、蚝油1勺、蜂蜜適量
做法：
1、將豬二層肉約500g，洗凈後放入保鮮盒中，撒上姜絲
2、加入兩大勺叉燒醬
3、加入一勺生抽
4、加入一勺蚝油
5、攪拌均勻後密封，放入冰箱冷藏約24小時，其間多次翻拌使肉更入味
6、烤箱提前預熱。將腌好的肉放入鋪了錫紙的烤盤中，澆上少許腌肉的醬汁
7、送入烤箱190度，上下火中層烘烤約35分鍾（時間與溫度只作參考）
8、分別在10分鍾後翻面一次，20分鍾後取出刷上一層蜂蜜，30分鍾時再刷上一層蜂蜜，烘烤……
9、完成後取出，溫度稍微降後即可切片食用
小竅門：
喜歡口味重點的還能加入適量白酒腌制，烤後會有些酒味，口感也很不錯哦。