❶ 麻椒雞的做法，麻椒雞怎麼做
留余麻椒雞
明朝中期，一四川書生留任天津，
，就叫它「留余麻椒雞」此雞經後人不斷改良，一直流傳至今。
❷ 麻椒雞這么受歡迎在家裡能自己做嗎.怎麼做好吃
處理好的雞腿放入鍋中，加水、生薑，八角，香葉和大蔥，大火煮十分鍾，再浸泡十分鍾後取出放入冰水中。碗中放適量味極鮮，鹽，雞精，白糖。碗中放麻椒、小米椒和芝麻燒熱油炸香。雞腿切好後澆上料汁，撒上蔥姜蒜末，淋上炸好的辣椒油即可。
❸ 想吃麻椒雞，在家該如何製作呢
西瓜燒水，將雞洗干凈，放進去再加入鹽，花椒，蔥，姜，蒜，香葉，料酒，桂皮等調味料煮熟，將碗里放花椒，麻椒，干椒燒熱油炸香，加入鹽，香油，味精，醬油，然後將晾涼的雞肉撕成小塊，然後放入盤子里放一些洋蔥辣椒，將碗里調拌的調味料倒在雞肉上，就可以了。
❹ 麻椒雞的做法
椒麻雞
1、土雞（柴雞）、幾片生薑
2、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主料輔料]
嫩公雞1隻………1250克
蔥葉……………75克
味精………………2克
川鹽……………3克
紅袍花椒………40粒
雞湯……………50克
醬油……………30克
芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
[風味特點]
四川漢源清溪「紅袍花椒」早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱「貢椒」，以此調制而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，咸鮮香麻，味道濃郁。
❺ 麻椒雞絕密配方
這種配方是非常難得的，這種配方只有飯店有，一般人是沒有的。
❻ 麻椒雞的製作方法 步驟
麻椒雞（花椒雞）配方做法
主料：土公雞或淘汰蛋雞2隻（重量大約2500克）。
香料：干朝天椒辣椒節150克、干青花椒80克、四川大紅袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克。
配料：黃酒250克、黃豆醬150克、蚝油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。
具體製作步驟：
1、將雞宰殺，去除內臟，清理干凈絨毛。泡入清水中30分鍾，泡去血水，沖洗干凈，瀝干水分，備用。
2、將干辣椒和青花椒、紅花椒放入盆中，用溫水泡軟，撈出，控干水分，備用。
將香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克放入盆中，用清水浸泡20分鍾，撈出，瀝干水分，備用。
3、將雞腹腔中塞入適量干辣椒節和青花椒、紅花椒，塞入後用牙簽從開膛出穿插密封，備用。
4、將處理好的雞放入鍋中，加入清水10-12斤（以淹沒雞胚為准，不要用太大的鍋），然後放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克和剩餘的辣椒節、花椒、青花椒。
再放入配料：黃酒250克、黃豆醬150克、蚝油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。
用大火燒開後，改為小火煮40分鍾，關火燜泡60分鍾撈出即可。
5、食用時將鹵好的雞剔骨手撕成肉絲，和腹腔內的辣椒、花椒、湯汁拌勻即可食用。
❼ 請問怎麼做麻椒雞
生雞一隻，醬油,鹽,花椒,辣椒面,蔥,姜,芝麻,香油可用可不用,色拉油
開始製作:將蔥條薑片放到雞腹腔腌制15分鍾,蔥可以驅除生味姜使雞肉脆度增加.之後放入溫水鍋中,水沒過雞表面,大火煮開撇去血沫,之後轉小火加蓋燉15~20分鍾
在燉煮期間來做椒麻汁,花椒在火上加熱到有味道散發出來即可（我們這里少有麻椒）
將加熱變脆的花椒放入搗罐中搗碎磨成粉末,放一邊備用
找一乾燥空碗底層鋪辣椒面上層鋪芝麻
將色拉油燒熱澆入辣椒面碗中,同時用筷子攪拌避免糊掉
將制備好的花椒粉,4咖啡匙醬油,與辣椒油混合.製成椒麻汁
雞肉煮好後放涼撈出,切成條塊,淋上椒麻醬汁,完成.
❽ 秋冬美食秘制椒麻雞如何做
秋冬美食秘制椒麻雞這樣做:
1.准備一隻老母雞清洗干凈，然後焯水
2.鍋中燒水放入老母雞，加入花椒，麻椒，干辣椒段，生薑，蔥，八角水開之後放入適量的鹽，雞精，胡椒粉煮一個半小時，撈出老母雞晾涼備用
3.起鍋燒油，放入八角花椒，麻椒，干辣椒段，生薑，洋蔥炒香再放兩勺熬好的雞湯熬制十分鍾
4.將放涼的老母雞撕成碎塊，熬好了湯汁過濾掉調料，然後加點青椒，紅椒，洋蔥拌勻即可。