『壹』 包子如何做才好吃
你和面的時候加水少加,揉面到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到面團變大,拍起來出現「嘭嘭」的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團,看裡面的氣泡,你會發現如果成蜘蛛網狀,那就是醒過了,會有酸味。如果氣泡多是橢圓,那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態的,無論大小。只要形態比較圓一些,那就是面醒好,可以用了。
在包好包子之後,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鍾。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鍾半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記!計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下,開始計時的!
『貳』 做包子放什麼調料好吃做法步驟是什麼
北方人愛吃麵食已經不是什麼秘密了,他們不僅喜歡吃麵食,而且各個都是做麵食的高手,包子更是家家戶戶常吃的美味,但是你們知道嗎?怎麼樣才能夠讓蒸出來的包子又大又香軟,做包子放什麼調料好吃?如何在短時間內做好一籠屜的包子。下面把這些小竅門告訴大家,保證你蒸出的包子又大又白,又香又軟。
雖然現在外賣已經很方便了,飯店吃飯的價格也越來越能讓人們接受,但是能夠在家中做如此美味也是一件非常幸福和快樂的事情,不僅在家做的包子美食健康又營養,而且在用了如此簡單又方便的方法之後你是不是也覺得自己能夠做的和飯店一樣好吃了呢,如果是那就趕快來試一試吧。
『叄』 包包子肉餡怎麼調好吃
『肆』 包子要怎麼做,才好吃
要想做出好吃的包子要注意兩個關鍵問題:
1.首先面要發的好.發酵粉的不香.其實最好要用前一次發酵過的面,把剩的和新鮮的麵粉摻水在盆內攪拌成面團,放置數小時,看面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了.
2.其次是包子餡要調的好,油、鹽、醬油和少量的調味品要加入的恰好,然後混合攪拌好,備用。
3.把發好的面團在面板上用少量鹼面(超市有賣的,蒸饅頭用的)中和,驅除面酸味,然後在面板上撒少許麵粉反復揉搓面團(使面團筋道),然後用擀麵杖擀成直徑大概為10厘米的面餅,把包子餡放入,用面餅包好捏折,一定不能漏餡。包好後放入蒸鍋,蒸10~15分鍾就好了。
1.把麵粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起摻入水中(水不要太冰,也不要太熱)攪勻,這樣和出的面發面會快些。
2.利用這些時間可以把包子餡調好,包子的色香味全在這里了,很關鍵。
3.面發好以後,揉好,切成一個個面團擀好麵皮,把餡放入皮中,可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內蒸,在包子下面擦點水這樣不會沾底,放的時候中間要留空隙,因為包子熟了會大許多。
5.蒸包的用具要密封好,一般大約蒸半個小時差不多了
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起,這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍!
『伍』 包子餡怎麼調比較好吃
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母(按說明書),揉透。
2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
註:餡里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水裡,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然後用手撈出擠干水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠干水分,拌油。
和肉餡混合,拌勻!及時用!
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
『陸』 包子怎麼做好吃
包子餡好吃的做法
材料:花椒、肉、醬油、鹽、蔥、姜、白菜。
做法:1、花椒水的配置。首先我們需要准備好在調肉時用到的花椒水,可以在鍋內加上少量的油,將花椒在鍋內炒香以後,壓成花椒末。也可以將乾的花椒水直接用熱水泡一會,取泡出的花椒水使用就可以了。現在市面上售賣的花椒末都沒有這樣做的香。
2、肉的選擇。做肉餡使用的肉最好是肥瘦相間的五花肉。在具體選擇的時候,要根據是直接用肉比較多,還是需要放其他的菜,如果單純的用肉,那麼肥瘦比例2:8最好,如果需要加入其他的菜,那麼肥瘦比例為4:6最佳。
3、調料的運用。調制肉餡時使用的調料是非常重要的,一般我們可以選擇醬油、鹽、香油以及蔥和姜。這里我們依次放入的調料順序是非常重要的。一般500g的肉餡中需要加入80g的醬油和10g的鹽。並且一定要在加水之前加入醬油和鹽。因為如果在加入水以後,再加入這些調料會造成肉餡不夠入味,並且也會出現肉餡攪拌不均的情況。
4、生薑的處理。首先將生薑切成末,但是在什麼時候加入薑末則是需要格外注意的,如果是馬上包,那麼可以直接加入蔥薑末,如果不是馬上包那麼就不需要直接加入蔥薑末,這樣可以保證肉餡最鮮的味道,如果想要肉餡更鮮,那麼可以適量的加入一些白糖也是可以的。
5、加水的竅門。首先我們需要將花椒用水泡開以後,直接將泡好的花椒水直接加入到肉餡裡面,這個時候要注意一個方向攪拌肉餡,這樣可以使花椒水全部都攪拌到肉餡中,肉餡這個時候就已經是很鮮美了。
6、蔥花和油。這一步需要在包之前再加入,否則放置的時間太長,會影響肉餡的味道。一般我們可以放入植物油或者香油,以及適量的蔥末,這樣味道會更好。
7、調料油的做法。鍋內加上少量的油,油熱了以後,加入八角、桂皮和草果,炒出香味以後,就可以關火,在調制肉餡的時候,少量的加一些就可以了。
肉餡怎麼做包子
材料:豬肉400g、麵粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、蔥、包子調料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、雞精、食鹽、料酒、都有、姜、蒜。
做法:1、首先將豬肉在清水中清洗干凈,瀝干水分後切成肉末,將肉末放入到盆中,加上蔥、姜、蒜、包子調料、蚝油等已經准備好的調料和肉餡攪拌均勻。
2、將冬瓜、青椒和芹菜都切的很碎,這樣方便和肉末攪拌在一起,注意切的不要太大。
3、將准備好的麵粉加入酵母粉以後,再加上適量的溫水攪拌均勻後揉成面團。蓋上保鮮膜以後放在一旁腌制30分鍾。
4、將准備好的冬瓜、青椒和芹菜末放入到肉餡中攪拌均勻。
5、將發酵好的面團均勻的分成劑子,將餡料放在包子皮中包成包子的形狀就可以了。
肉餡怎麼包餃子
材料:肉泥300g、紅蘿卜、韭菜100g、雞蛋。
做法:1、首先將韭菜用清水清洗干凈,將韭菜切成段備用。
2、將紅蘿卜去掉蘿卜皮後,同樣切成小丁後備用。
3、將准備好的肉泥放入到盆中,加入一個雞蛋,再將准備好的紅蘿卜碎以及韭菜碎放入到肉餡中攪拌均勻,再加入適量的鹽繼續攪拌。
4、將准備好的肉餡放入到餃子皮中,按照餃子的形狀包好就可以了。
『柒』 包子要怎麼做才好吃
很多人早餐都喜歡吃包子,一般是去外面買。一口下去松軟可口,滿嘴爆汁,可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實,包子做的好吃有訣竅,掌握好這幾點,你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子!
6款經典的包子做法,松軟可口不塌鍋,巧媳婦必學!內附詳細教程
1.酵母粉要用溫水化開,其次揉面的時間久一點。
2.發酵很重要,發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大,而且扒開面團時呈蜂窩狀的。
3.包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸,這樣的包子會很松軟哦。
小籠包(小蔥豬肉)
6款經典的包子做法,松軟可口不塌鍋,巧媳婦必學!內附詳細教程
配料:包子皮:、普通麵粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡:、前腿肉餡700克、小蔥五根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白鬍椒粉一小勺、酸辣汁:、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說的小勺就是調料盒裡的勺,大勺就是平時喝湯的勺。 烹飪步驟:1.麵粉放入干凈的盆中,加入酵母和白糖,白糖和酵母不要放在一起。 2.一邊加入清水,一邊用筷子攪拌麵粉,使麵粉變成棉絮狀。(夏天加入涼水即可,冬天用溫水。) 3.用手把麵粉揉成面團後再放在案板上繼續揉成光滑的面團,面團不要太硬也不要太軟,太硬的話包子不好捏褶,太軟蒸好後會塌陷。如果揉的過程中面團有點硬,用手蘸少許水揉面團,直到面團變軟為止。 4.揉好的面團放在盆里,蓋上鍋蓋或者保鮮膜放在溫暖處發酵。 5.這時候就開始調肉餡,肉餡里加入雞蛋,鹽。雞精,料酒,生抽,紅燒醬油,白鬍椒粉。 6.用筷子順著一個方向攪拌上勁。 7.肉餡攪拌上勁後放入蔥花和姜沫繼續順著一個方向攪拌。 8.直到肉餡攪拌黏稠不是鬆散狀態即可,如果攪拌的過程中有阻力可以加入少許水繼續攪拌(包子的餡好吃不好吃就在於這個攪拌上勁,攪拌好了包子餡是一個肉丸子狀,攪拌不好就是鬆散狀) 9.面團發酵到兩倍大時用手指蘸水戳一下面團,如果面團不回縮,不塌陷即發酵完成。 10.案板上撒上麵粉,把面團排氣揉光滑,搓成長條狀,再切成大小均勻的小劑子。 11.把每個劑子撒上麵粉,再用手掌壓扁。 12.左手拿面劑子,右手拿擀麵杖,右手擀一下麵皮,左手轉動一次,重復動作直到擀成中間厚四周薄的包子皮。 13.把肉餡放在擀好的包子皮中間。 14.左手拖住包子,右手大拇指和食指捏包子褶,拇指推動,食指捏褶,左手拇指把肉餡往包子里按壓,一邊按一邊轉動包子,左右手協調好,最終把包子餡包裹住。 15.包子包好了,最後把口稍微捏緊一點兒,防止蒸的時候開裂。 16.包好的包子放入鋪了籠布的籠屜里,蓋上蓋子,二次醒發15分鍾後開火,上汽後大火蒸15分鍾,蒸好後不要打開蓋子,燜五分鍾後再打開。 17.包子蒸好了,個個白白胖胖的。 18.小碗里倒入味極鮮醬油,香醋,油潑辣子,香油,攪拌均勻。 19.切開一個包子看看,薄皮大陷,肉餡是丸子狀,蘸著酸辣汁吃味道好極了。 20.香噴噴的小籠包你一次能吃幾個呢?趕快學起來吧
『捌』 怎樣調出好吃的包子餡
包子鮮肉餡
材料
1.絞肉600公克,鹽6公克,2.香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,3.蔥120公克
做法
(1)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
白菜肉餡包子
材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,麵粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、麵粉中加入酵母,加溫水和面.和好後放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鍾後瀝干水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋後十分鍾蒸好
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄.
韭菜餡包子
材料
麵粉200克,乾酵母2克,韭菜,雞蛋,鹽
做法
1.麵粉200克,乾酵母2克,用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里,揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子,30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈,控干水分
5.鍋里加油,燒熱,把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻,裡面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時,表明面團已發好
8.面團取出,繼續按揉.把面團搓成長條,揪成大小相等的劑子
9.把面劑子擀成薄片,包入餡料,手指沿著邊緣打摺,收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲,哈哈
10.上鍋蒸十分鍾,白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克,鹽6公克,香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,蔥120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
酸菜餡包子
材料
酸菜,五花肉,油,花椒,鹽,糖,蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎,加入蔥薑末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎,擠去多餘水份後放入肉餡里拌勻。
3.麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。
4.把面團揪成小劑子,擀成片包包子,包好後再醒發三十分鍾左右。
5.開水鍋蒸10分鍾即可。
南瓜餡包子
材料
麵粉,南瓜,豬肉,胡蘿卜,豆渣,酸奶,鹽,糖,胡椒粉,料酒,醬油,鮮貝露,蚝油,調和油,香油,蔥薑末
做法
1.胡蘿卜切小丁,用料理機打成泥糊,打的時候需加水,不然打不出來
2.麵粉里加少許鹽和糖,攪拌均勻後放入適量酵母粉,我還放了早上剩下的豆渣,還是黃豆和花生混合的呢
3.倒入胡蘿卜泥糊,這個過程我還放了半罐酸奶,噩夢由此開始
4.加了無數次麵粉之後,終於成團了,胡蘿卜的顏色也淡了許多,看起來更像玉米面了。封好放室溫下發酵
5.冰箱里所有的肉都掏出來切成肉餡了,放料酒、醬油、鮮貝露及一些水攪打上勁後,加入鹽、胡椒粉、蚝油、蔥薑末拌勻
6.南瓜擦成絲,用調和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水,詳見後面鏈接
7.把南瓜絲和肉餡混在一起,加少許香油拌勻,包子餡就調好啦
8.發好的面團揪成大小適中的劑子,擀成中間後四周薄的麵皮
9.填上適量餡料
10.包成包子,全部包好後,蓋保鮮膜餳發20分鍾
11.涼水上鍋,包子底部抹油排到蒸簾上,大火燒開後轉中小火蒸20分鍾後關火
12.等上個兩三分鍾後揭鍋撿出包子吃就行了
胡蘿卜玉米肉餡包子
材料
麵粉300克,水150克,酵母4克,白糖5克
做法
1.所有材料稱量
2.把麵粉、白糖、酵母混合在一起,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌,水不要一次性加入,因為不同牌子的麵粉、不同的天氣吸水量都不同,建議先倒入80%的水,然後邊揉面邊根據需要加水。把面團揉至三光:面光、盆光、手光,蓋上保鮮膜發酵至2倍大
3.面團發酵期間。准備餡料,豬肉切成肉末(不用剁爛,切碎末即可),胡蘿卜切小丁,甜玉米剝粒
4.在肉末中加入烤肉醬,拌勻,腌15分鍾(你可以根據自己家裡的調料來添加)
5.熱油鍋,放進胡蘿卜和玉米翻炒至軟身
6.加入適量清水,蓋鍋蓋煮熟一會
7.倒入肉末
8.加入適量蚝油,翻炒至肉末變色
9.淋入水澱粉,大火收汁至濃稠即可盛起,放涼備用
10.面團發酵至2倍大,取出排氣,反復揉至光滑,切面無氣孔
11.搓成長條
12.切成大小相當的劑子
13.擀成四周薄中間厚的圓片
14.包入餡料
15.折出褶子,做成包子
16.包子下面墊上油紙、或者油布、或者玉米衣等防粘,又或者在蒸
『玖』 肉包子想要好吃,在調肉餡時有哪些技巧
在肉餡中打入一個雞蛋,一直按順時針方向不停地攪拌,這樣即能保證肉質滋潤,又可以使調好的肉料入味,有嚼勁。