① 如何燉出香糯的銀耳湯
煲銀耳湯，要想煲得爛，出膠好，濃稠甜香的一鍋，首先要買到質量過關的銀耳，然後先期泡發一定要充分，可以先用冷水泡軟，沖洗干凈雜質，然後整朵再放進溫水裡泡一個小時候左右。
泡好的銀耳取出，再沖洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放進燉鍋里，加足量水和冰糖，大火煮開，然後轉中火咕嘟，期間需要照看攪拌，以免撲鍋和糊底。
當湯水有些發粘的時候，轉小火蓋鍋蓋燜燉。我的經驗是小火燜20分鍾左右以後，關火靜置，先不著急吃，等到差不多放涼了，再開火煮漲一次再轉小火燜幾分鍾，這個時候再打開來吃，就是融融的一鍋了，不但甜絲絲的，而且滿是肉眼可見的「膠泡」。
做銀耳湯，可以加入紅棗、枸杞、蓮子之類的食材，味道更好。下面介紹用電飯鍋燉蓮子銀耳湯的方法。用電飯鍋燉銀耳湯，利用保溫功能，更省事。當然啦，如果是用電壓力鍋一類，那就更快了，無論用什麼鍋具，做好以後先燜一會兒再開吃，感覺都會更濃稠。
好了，先來看看需要准備的食材：銀耳（泡發方式參見上面的內容）、冰糖、蓮子、枸杞。
食材處理：泡好的銀耳撕去根部，撕成小片。
泡發的蓮子去除苦心。枸杞用溫水泡軟，洗去雜質。
把所有食材都放進電飯鍋。倒上清水和冰糖。按下開關煮。（因為銀耳羹容易撲鍋，一次的量不宜放太多，而且要注意開蓋觀察）
電飯鍋開關跳至保溫以後，將泡好洗凈的枸杞丟進去（別太多，多了發苦），然後蓋蓋，再煮三分鍾之後，手動調到保溫，燜一會兒，再開吃，濃稠的銀耳湯就做成了。
銀耳燉爛，香甜糯口，甜絲絲的，什麼季節來一碗，都美好。
② 怎麼熬銀耳湯最好
我的是一個紫砂電燉鍋，可以定時和控溫的。泡好的銀耳洗凈後，我會盡量用刀切成很細很細的小塊，加入水後，先在煤氣爐上大火燒開，撇去表面上的浮泡和臟東西，再放入電燉鍋中，一般要煲足三個小時，小火。以銀耳中的膠質都煲出來，湯變得很粘稠為煲好的標志。因為銀耳中對皮膚有益的成份主要為膠質哦。
我不贊成開蓋煲湯的，一是水分揮發太快，很難控制水量；二這根本不符合煲湯一次加足水，中途不起鍋的原則。主要是火候要到位，火太大，湯溢出來是自然，但以犧牲營養價值為代價，太可惜了一鍋好湯。煲湯盡量不要用金屬器皿，用陶瓷類的為上選。銀耳湯的詳細做法：
冰糖銀耳湯：原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖
做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鍾後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。
香蕉百合銀耳湯 ：材料：西洋梨3個調味料：起司條150克、沙拉醬150克、綠茶粉1茶匙
做法： 1.西洋梨切對半取出硬核，連皮處僅留約1厘米的果肉，其餘取出切成小丁。
2.起司條切碎。綠茶粉加1茶匙水拌開，再加入起司絲及沙拉醬調成糊狀。
3.將梨肉與3大匙綠茶沙拉醬拌勻後盛入果殼內，再將剩餘的沙拉醬覆蓋於果肉上。
4.放烤箱以上下火皆300℃烘烤3分半鍾即可。
香蕉百合銀耳湯
材料：干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克調味料：冰糖100克、水3杯
做法： 1.干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用。
2.新鮮百合撥開洗凈去老蒂。
3.香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
4.將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
註：此湯具養陰潤肺、生津整腸之效。
綠豆銀耳湯 材料:綠豆60克,銀耳15克,枸杞10克,白糖1~2大匙
做法:綠豆洗凈,泡水2~3小時備用.銀耳洗凈泡水1小時,撈出,再清洗一次,去除蒂頭,以刀剁成泥備用.鍋中倒入600毫升水,放入所有材料,以中火煮開,改小火熬煮30~40分鍾.最後加白糖,即可.
功效:益氣補血,增強免疫力.綠豆有消暑解毒,祛熱利尿及解渴功效.
木瓜銀耳湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本特點 清甜滋潤。
基本材料 木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量，清水4杯，南、北杏各少
做法
1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。
2、將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。
tips: 成熟的木瓜呈金黃色，味鮮甜，含有豐富的維生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青綠，肉色淡黃，宜作煲湯材料。如用來炒，宜挑選不太熟的，，以免炒時滲出太多汁
③ 如何燉銀耳紅棗湯竅門
做法一
食材准備
銀耳兩朵，放在清水裡發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄乾幾粒、百合5-8片
製作步驟
1、把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。
2、燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。
3、燉開以後小火慢燉20分鍾，關火。
4、然後蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鍾。
做法二
食材准備
銀耳，紅棗，冰糖；
製作步驟
1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鍾。待銀耳充分發開之後，換清水清洗干凈，去根，將銀耳撕成小片；
2、放入鍋內，加水，大火煮開；
3、加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鍾左右，再改為小火（煲湯模式），煲上一兩個小時，即可
銀耳
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量
元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。[2]
紅棗
1. 棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，葯理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；
④ 銀耳配什麼煲湯比較好
銀耳石斛羹：
夏季氣溫高，炎熱的氣候往往
使人
大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。要補充大量的體液，除了多喝
白開水
、熱
茶水
外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。
冰糖銀耳湯
夏天，最容易發生
中暑
，除了避免日曬
高溫環境
外，還可製作
冰糖銀耳湯
解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發，與冰糖一同放入
砂鍋
內，加水熬成湯。
銀耳棗仁湯
夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，
許多人
一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而
銀耳棗仁湯
對夏日
失眠
有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗凈泡發，酸棗仁20克，用布包紮，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。
銀耳明目湯
夏季是紅眼病流行的
季節
，如果經常服用
銀耳明目湯
則有很好的預防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、
枸杞
5克、
茉莉
花24朵，
料酒
、
薑汁
、鹽、
味精
各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、薑汁、鹽和味精，待雞肝熟後，即可撒入茉莉花裝碗食用。
燕窩銀耳羹
夏季是
支氣管炎
、肺心病、
高血壓
以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬於心
肺陰虛
型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用
清水
刷一遍，再放入
熱水
中浸泡3—4小時，然後擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或
蓋碗
盛入燕窩、銀耳、冰糖，
隔水燉
熟後服食。
其他，如
白蘿卜
適用於
痰多
、咳嗽者；百合適合於肺燥、乾咳者；綠豆適用於
內火
旺盛的人；而荸薺能
清熱生津
。
⑤ 銀耳怎麼煲湯
所需食材
方法一：
銀耳兩朵，放在清水裡發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄乾幾粒、百合5-8片。
方法二：
銀耳，紅棗，冰糖。
製作方法
做法一
1、把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。
2、燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。
3、燉開以後小火慢燉20分鍾，關火。
4、然後蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鍾。
做法二
1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鍾。待銀耳充分發開之後，換清水清洗干凈，去根，將銀耳撕成小片；
2、放入鍋內，加水，大火煮開；
3、加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鍾左右，再改為小火（煲湯模式），煲上一兩個小時，即可
⑥ 怎麼熬銀耳湯最好喝
加些配料一起煮更好
1.冰糖銀耳湯
原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖
做法:將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調到米飯檔,保壓時間10分鍾後,即可食用。
2.茉莉銀耳湯
原料:水發銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克
製作過程:將銀耳用溫水泡2小時左右，去凈黃根，洗屈雜質，用開水燙一下，並用蓋蓋上，燜10分鍾左右，潷去水，再倒入開水燙燜10分鍾，擠干水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鍾左右，取出，待用。將雞脯肉砸成泥，用水泡開，抓勻；雞湯撇去油沫，大火燒開後，加入調料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸凈，湯清見底時，停止攪動，待白沫泛上來時，將雞泥撈出，此時，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見底，用微火保持湯的溫度3、把茉莉花摘洗干凈，放入湯碗內，澆入清湯，蓋蓋燜一會，待茉莉樺香味出來後，去蓋，將茉莉樺撈出不用，將湯盛入湯盆內，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油。
3.菊花銀耳湯
材料：菊花（生）1-2朵
銀耳10g
生薑1片
蝦50g
蔥1/2棵
酒2大匙
鹽適量
雞湯4杯
做法：蝦去皮殼，剝皮，縱切一分為二，撒上鹽和酒浸味。銀耳用水泡，變軟後取出，洗凈，去掉根部，切成適當大小。蔥、姜切細絲。雞湯中加酒、鹽調味，加入蝦，銀耳後煮2－3分鍾，撒上菊花即可。
綠豆銀耳湯
材料:綠豆60克,銀耳15克,枸杞10克,白糖1~2大匙
做法:綠豆洗凈,泡水2~3小時備用.銀耳洗凈泡水1小時,撈出,再清洗一次,去除蒂頭,以刀剁成泥備用.鍋中倒入600毫升水,放入所有材料,以中火煮開,改小火熬煮30~40分鍾.最後加白糖,即可.
功效:益氣補血,增強免疫力.綠豆有消暑解毒,祛熱利尿及解渴功效.
木瓜銀耳湯
所屬菜系
粵菜
所屬類型
親親靚湯
基本特點
清甜滋潤。
基本材料
木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量，清水4杯，南、北杏各少
做法
1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。
2、將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。
貼士成熟的木瓜呈金黃色，味鮮甜，含有豐富的維生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青綠，肉色淡黃，宜作煲湯材料。如用來炒，宜挑選不太熟的，，以免炒時滲出太多汁
蘋果銀耳瘦肉湯的做法
瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適
1.瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。
蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。
此款湯易將味道釋放出來，所以煲好後不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。
2.在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開後，再用中小火燉約30分鍾。
3.將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鍾放入鍋中。
4.加適量鹽，即可上桌。
⑦ 銀耳怎麼煮才好吃燉湯要怎麼燉
紅棗銀耳蓮子湯,不僅好喝,還具有美容功效。
很簡單的，先用清水把銀耳泡發1至2小時（更長時間也可以），蓮子和紅棗洗凈待用。
銀耳泡發了之後，去掉中間的黃色硬心部分，用手撕小來，然後把銀耳、蓮子、紅棗、冰糖一起放進去一個專門燉湯的容器裡面，水沒過銀耳就可以，然後放在另一個鍋里隔水燉，大約2小時左右就夠了，然後你就可以慢慢地享受這個美味又可口還美容的超級美食吧。
當然我上面說的是隔水燉著吃，也可以直接放進鍋里煮，要先用大說煮開了來，然後改用小火煮，中間要攪拌兩到三次（防止粘鍋底），等到鍋里的湯變得稠了，然後加冰糖進去，在稍煮片刻，就可關火了。盛出來就就可以
吃了。等涼了之後放進冰箱里，冰了之後，在拿出來吃，口味更佳。
⑧ 銀耳怎麼燉好吃又營養
首先要選擇優質的銀耳，最好泡得久一些。家裡買的是鮮銀耳，每次掰開一些放在盆里泡一晚上，第二天洗干凈放在鍋中煮制軟爛，個人比較喜歡喝碎一些的，感覺大塊兒的銀耳吃起來的口感不好。
煮之前會掰很碎，這樣就能達到我想要的效果。經常煮裡面會放入桃膠，雪燕，皂角米，枸杞，紅棗等。但這些都是因人而異吧，不是所有人都喜歡放這些的。
雪燕，皂角米也是需要提前泡出來，這樣吃起來的口感比較好。先用大火熬制開鍋後，再用小火煮到湯汁是有黏稠的樣子。放入少許的冰糖
家裡煮水喜歡放冰糖，因為冰糖不會很甜。口感有甘甜的回味。