A. 怎樣腌泡菜又快又好吃
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
B. 泡菜怎麼腌制方法
01
四川泡菜
一、製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
二、製作流程
1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天後便可食用。
02
韓國泡菜
一、食材准備
白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，腌制鹽適量，魚露150毫升，蒜末7顆，薑末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。
二、方法步驟
1、白菜從中間劈開，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。
2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之後，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點咸，就再清洗。
4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子里熬制，用勺子一直攪拌，糯米飯快幹了，加入水，轉小火繼續熬制。
5、三、四分鍾差不多，關火，放涼。
6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入薑末，蒜末和洋蔥絲。
7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調料汁中，攪拌均勻，並放置5分鍾。
8、將瀝干水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。
03
蔬果泡菜
一、食材准備
白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量
二、方法步驟
1、准備好材料,洗凈備用。
2、黃瓜切段後切條備用。
3、李子也切成片。
4、蘿卜切成小段備用。
5、將切好混合後放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。
6、將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖，然後將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。
C. 怎麼製作泡菜竅門
常見的一種東西的，所以說非常多的地方也都是能夠見到各種泡菜的，他們泡菜的方法都是不一樣，所以說每個地區做出來的也不一樣，泡菜平時吃的范圍也是特別的多，所以說沒有特指的，每種做菜可以做成泡菜，就比如說捲心菜，白蘿卜，紅蘿卜，大白菜等一些東西都是可以拿來做成包菜的，所以說包菜它的製作方法也是特別的簡單，大概的做法，也就是要把食材都放到一個容器當中進行，給腌制起來發條之後，那麼也就成了一些泡菜，也就有著特別的一種味道，雖說用配菜或者是下飯，也是特別不錯的一個東西，其實在我們國家，有非常多的地方都是做一些泡菜的習慣，每個地區他的做法都是不一樣，不管是哪一種腌制方法，對於一些新手來說總是會遇到一些麻煩的，就是在腌菜的過程中，泡菜里邊會出現一些生花現象，腌制出來的泡菜也沒有那麼多酸菜，這是因為什麼呀？
但是對於有一些出現的問題，最大的一個原因就是在驗證的過程中，石材或者是沾上了一些生水，所以說在腌制的過程中一定不要沾上一些生水，所以說在腌制的過程中也一定不能見到生水的，除了這些之外，那麼就是腌制泡菜的一些水是沒有調制好的，所以說腌制泡菜也就是它的一個底掉了，這也就解決了我們泡菜是不是一樣的好吃不好吃的，最重要的一步了，那麼接下來我們就給大家介紹一下，不管是腌制什麼泡菜，只要在壇子裡面加入一些這個東西，保證你做出來的泡菜特別好吃，而且還不容易壞掉，我們說的也就是泡菜用母水的製作，首先我們准備的食材就是花椒，泡椒，冰糖，白醋，一些食用鹽等放在一邊備用，我們先要把一些生薑給拍碎之後，然後在鍋裡面倒入一些適量的清水，然後用大火燒開，加入適量的食用鹽大約一斤水就要十克，食用鹽冰糖和花椒，然後再攪拌里邊融化之後就可以把火給關掉了，我們一定要把這些東西放涼之後再倒入一些白醋和泡椒，接下來再把他的攪拌機里，就像這樣一個泡椒母，水晶是做得特別好了，通常我們在家裡製作這個母水的時候，只需要放入一些食用鹽，就這樣做出來的泡菜也是夠酸爽的，所以說上面說的這些就是怎麼做墨水的，加入一些泡椒的時候，那麼腌制出來的泡菜才會更加的好吃，更加的爽口，這個方法也是特別的簡單，下面我給大家說的也就是腌制泡菜的一些方法了。
我們先准備一些白蘿卜，胡蘿卜，還有黃瓜蒜，捲心菜，我們要提前都准備好一個瓶子，一定要用玻璃瓶子，接著罐裡面倒入一些白酒來進行把那個殺菌，然後再把罐子給清洗干凈之後放在太陽底下暴曬，然後把水分曬干，接著把我們准備好的泡菜東西都切成條狀，然後這些東西都准備好之後就要放在陽台上面晾一晾，等到第二天的時候製作腌菜的這個模式已經是做好了大量好的東西都放進玻璃瓶中，然後再把母水都倒進去，水量一定要淹過食材，然後再把玻璃瓶給封住，放到陰涼的地方腌制一星期左右，那麼就可以拿出來使用了，如果放得越久，那麼泡菜的口感也會特別的好，所以說根據大家的一些口感來決定自己腌制的時間，所以說上面說的這就是腌制泡菜的一些墨水和腌制泡菜的全部過程，這個過程也沒有什麼難做的，關鍵就是要掌握補水它的製作方法，雖然說製作出來的泡菜也會特別的好吃，讓我們記住的，也就是整個研製的過程中一定不能沾生水，否則壇子裡面就會出現一些壞掉的現象，而且放上鹽也都是不會壞掉的，只要記住我的這個方法，以上就是為大家分享她怎樣腌制泡菜的一些秘訣了，只要掌握這幾點做出來的泡菜酸脆不，申花如果放上一年也不會壞掉不知道你們學會了沒有，如果學會了趕緊自己在家裡做上一些泡菜吧。
D. 泡菜怎麼腌制好吃又脆
這不今天就給我弄回一大袋子來，吃完飯我立馬就開始操練起來，把它做成酸辣味的洗澡泡菜，明天熬點粥再烙張餅，配著這小菜吃那肯定好吃又開胃。說實話一開始我一看這么大一袋子還真怕做好的泡菜冰箱里放不下呢！結果去了皮再一看，天哪！去掉的皮比留下來的部分多多了，簡直像小山一樣的皮，留下來的連四分之一都不到，這西蘭花的莖外皮真的很老，裡面還有厚厚的筋，要去掉很厚的一層，所以留下來的就很小一部分了，不過必須去干凈，不然柴的很根本咬不動。
你們看腌好的看著還挺嫩的挺有食慾的吧？真的挺好吃的，口感特別脆，咸中帶著酸辣，喝粥配它別提多棒了，非常開胃又解膩，如果我不說你能看出這是啥做的嗎？
有人說了，誰家能一下弄這么多西蘭花的莖做這個小菜呀！其實我就是分享一下做法，如果沒有這么多西蘭花的莖，也可以用整個的西蘭花做，對了，白色的菜花的莖也可以這么做，或是再搭配些別的蔬菜做個什錦小菜也是不錯的呀！我的冰箱里常備有一大盒泡辣椒，經常用它做些小冷盤，還做過泡椒鳳爪，真的是好吃開胃又省事。
所需食材：西蘭花莖3000克，泡辣椒500克，白糖20克，鹽20克，清水適量。
製作過程：
1首先把要用的食材全部准備好放在一起，泡辣椒是我買的成品，每次做冷盤連湯帶泡椒一起用挺方便的。
2 把西蘭花的莖去皮，這里一定不要吝嗇，老的帶筋的皮一定要削干凈，不然吃的時候很柴咬不動口感很差，其實如果有耐心的話，細的那些分支莖去了皮放進去也行，我就嫌麻煩只留了主莖。
3去好皮的西蘭花莖洗干凈用鹽水浸泡一會兒，然後控干水分。
4把洗凈的西蘭花莖改刀切成長條，當然了你喜歡切片也行哈！
5切好的長條都放在盆中，然後加上20克鹽拌勻腌制半小時。
6經過腌制殺出來很多水，把水倒掉。
7控出鹽水的西蘭花莖再加20克白糖拌勻，如果你不喜歡甜的也可以不放，不過這么點糖其實吃不出甜味，只是為了增加口感才加的。
8再加入500克泡辣椒和泡椒水，把西蘭花莖與泡椒拌勻。
9然後把拌好的西蘭花莖連同泡椒和泡椒水都裝在一個能密閉的盒子里，放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。
小提示：
1如果你沒這么多西蘭花莖其實也可以用整個的西蘭花製作。
2去皮時一定要把老皮和老筋去干凈，不然吃著口感發柴咬不動。
3這個方法也可以做成什錦小菜，把各種喜歡的蔬菜放在一起如此操作，顏色也會更漂亮，吃著也不錯的，可以自由發揮哈！
4畢竟咱做的沒有防腐劑，所以一定要冰箱保存，而且盡量一周之內吃完，喝粥配米飯饅頭都是不錯的小菜。
E. 腌泡菜怎麼樣腌
生活中有些人在腌泡菜的時候或多或少的都會遇到一些問題，比如腌出來的泡菜不脆，不入味，在中途會變味等，其實這都是你沒有用對正確方法，今天我就來教大家世上最牛的腌泡菜的方法，怎樣腌泡菜脆爽又入味，老祖宗傳下來的偏方，我每年總會做一壇，幾天就吃完，用這種方法腌出來的泡菜清脆爽口，腌出來的泡菜水不長鹽花，粉腸干凈，還可以反復使用，沒有變味或者壞掉那一說。以下是詳細的腌制方法。
【食材】：豆角，紅椒，胡蘿卜，白蘿卜，鹽，冰糖，涼白開水，高度白酒等
【做法】
第一步：准備一把豆角，洗凈後放在一旁晾乾水分備用，准備一把小紅椒清洗干凈不用去掉辣椒蒂放在一旁控干水分備用，准備一個胡蘿卜洗凈用刀切成胡蘿卜段放在一旁備用，白蘿卜同樣洗凈用刀切成段放在一旁晾乾水分備用。
第二步：接下來准備香料，青紅椒各一小勺，桂皮一小塊放在一旁備用。
第三步：准備一個干凈的玻璃容器，將瀝干水分的長豆角放在壇子的底部，然後再放入准備好的食材，倒入香料，再倒入170克左右的食用鹽，90克的冰糖，倒入適量的涼白開水，水的量淹沒食材即可，最後倒入2兩高度白酒，在壇口撒上適量的食用鹽加入適量的水，蓋上蓋子放在陰涼通風處進行發酵7天左右就可以吃了。
第四步：前幾天要注意觀察一下，如果壇口處有氣泡冒出來，泡水裡面有小泡泡說明發酵正常，這壇泡菜就算成功了。
【腌泡菜小竅門】
1.腌泡菜的容器一定要是干凈的，最好是將它消一下毒，這樣做出來的泡菜在途中才不會壞掉，最好是用玻璃的，不建議使用塑料或者鐵的。
2.最後要用白酒封口，這樣不但可以促進泡菜發酵，還可以使做出來的泡菜更鮮香入味。
3.封口處撒上少量的鹽能起到消菌殺毒的作用，避免細菌的滋生。
4.腌泡菜的時候不要倒入生水，要倒入純凈水或者涼白開水，這樣腌出來的泡菜水還可以重復使用。
怎樣腌泡菜脆爽又入味，老祖宗傳下來的偏方，我每年總會腌上一壇，這就是我帶給大家的腌泡菜的方法，你們也是這樣腌泡菜的嗎？用這樣的方法腌出來的泡菜水非常的干凈，還不漲鹽花，腌出來的泡菜水還可以用第二次食用，泡菜酸辣脆甜，喜歡的可以照著這個方法來腌一下，世上最牛的腌泡菜的方法，泡菜酸辣脆甜，泡菜水無鹽花，7天就能吃。
F. 泡菜的腌制方法和配料四川竅門
四川泡菜做法一，
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水）。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。
6、密封後，放置大約一周（視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
四川泡菜做法二
材料
蘿卜，豇豆，包菜，鹽，水，花椒，辣椒，仔姜，蒜
做法
1.第一步：准備壇子。做泡菜，首先得有壇子，現在市面上各種壇子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒，我覺得還是老式的陶土壇子看起來有感覺。這種壇子在市場上都能買到，買的時候注意檢查有無裂縫，是否漏水。選好了壇子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗干凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水。之後倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾乾
2.第二步：准備材料。基礎原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。關於鹽，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關系，就用普通的粗鹽或者細鹽都行。也有說加碘鹽不利於乳酸菌的培養，這個我不懂有沒有科學道理，但從我開的泡菜壇子來說，沒有影響，現在到哪兒去買不加碘的鹽啊。花椒用四川的大紅袍最好，沒有也不用強求。花椒很香，可以加多點，泡出來是不會有麻味的
3.辣椒和仔姜都可以多放點，平時撈一點作調料或配菜都很好。酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。酒不用多，視壇子大小，加一至兩瓶蓋就行了。也有說一開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯，後面生花的時候大有用處
4.第三步：所有材料洗凈晾乾。泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管後面用什麼水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈
5.如果是用涼白開來泡的，還要充分晾乾水分，如果是用生水泡的，稍微瀝一下水就可以直接入壇了
6.花椒、仔姜洗凈，晾乾
7.辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾乾
8.豇豆洗凈，切短，晾乾，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗凈後，削去有斑點的部位
9.蘿卜洗凈晾乾，紅皮蘿卜可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈，根據壇子口大小切塊，再洗凈後晾乾。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花
10.第四步：調鹽水、泡菜。新開的壇子可以稍調咸一點，比較容易成功，放菜要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最後放，方便夾取。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入後，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比壇子內口略大的小碟子，蓋在內口上，壇子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖呆著去吧。下面的竹墊子是防止壇子滲水的時候，直接滲入地面
11.現在，准備一雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得專筷專用，嚴禁沾上油花
12.第五步：泡菜的食用。根據泡製時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點酸。還有一種就是長期泡在壇子里，作調料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味
G. 怎麼樣腌制好吃的泡菜
材料：白菜、辣椒面、梨/蘋果（個）、韭菜、蝦醬、味精、鹽、白糖、蔥2棵、姜絲、蒜泥
1.
首先將白菜最外面一層剝掉（外面一層不衛生），然後從中間一切兩半，將每半顆表層上面均勻撒入2-4勺鹽，放置在一邊約30分鍾。（白菜千萬不能用水清洗，以防腐爛）
2.
將辣椒面放入容器（稍微大些的容器，最好用湯碗）—將蒜泥（量多）倒在上面—放入水果絲—韭菜條少量—蝦醬2勺—蔥絲多—姜絲—味精—白糖—最後再加入2-3勺鹽即可。（最後放入鹽是因為把下層的材料水分腌制出來，方便材料成為泥狀便於塗在白菜上）
3.
等材料調好10分鍾後，看白菜表面的鹽是否全部溶化成水分滲入白菜中，如果表面全部溶化就開始製作。方法：將剝掉一片白菜墊放在菜板上（防止鹽水流到菜板上，還不浪費）然後再將白菜一層層的由外向里塗抹調好的材料，放入泡菜箱中蓋好，（菜箱必須用熱水燙刷之後，防止變味變質）
按照以上步驟就可以做出味道可口的韓國酸辣泡菜了！
很簡單，不過在製作中一定要細心哦，不然會弄得現場很亂到處是調料！
備註：夏天、秋天最好在廚房裡放置一晚等到第二天再放入冰箱中，這樣腌制的泡菜味道會脆、顏色也好看。
冬天放在廚房即可不必放在冰箱中。
****
在腌制的白菜的時候千萬不要加醋，其中的酸味是自然出來的為佳。
而且千萬不要加水，加水容易腐爛！
H. 家人喜歡吃泡菜，有什麼腌制小技巧嗎
導語：腌泡菜，掌握3點技巧，泡菜酸甜清脆，下飯必備小菜，解饞還過癮不管是冷天還是熱天，泡菜都是我家餐桌上必備的，酸甜脆爽的泡菜，拌飯、佐粥等都是不錯的選擇，尤其是在食慾不振的時候，吃上點泡菜，還可以幫助打開人的食慾吃飯香，所以說泡菜是日常餐桌上不可少的，而我家的泡菜從不用在外面買，都是自己做的，口感不比外面賣的差，關鍵還能保證干凈和衛生，我做泡菜還是跟著奶奶學的，不得不說經驗是非常重要的，奶奶做了多年泡菜的經驗分享給我，我便可以輕松做泡菜，將泡菜的自製方法學會了，想吃隨手便能做，解饞還特別過癮，下面我便將自製泡菜的方法詳細分享給大家，相信你看了也能學得會。
第五步，將調好的泡菜水倒入在蔬菜中，注意要將所有的蔬菜都可以泡到，然後封住蓋子，放入冰箱，一個晚上的時間就可以拿出來吃了。
小編總結：奶奶腌制泡菜的方法特別實用，我每次都按照這個比例去做，次次成功，腌制的泡菜，酸甜爽口特別好吃，不管是下飯亦或是早餐吃餅喝粥的時候吃都是不錯的選擇，既解饞還過癮，吃著特別爽口，學會泡菜的做法，再也不用出去買了，自己做最起碼可以保證干凈衛生，這樣家人吃著才會更加放心，很多人都喜歡吃泡菜，所以還不如親手學著做，自製泡菜的方法也很簡單，將自己喜歡的蔬菜腌漬一會，再澆上泡菜汁，一個晚上的時間就能吃了，特別方便。
烹飪小技巧：1、蔬菜盡量都要切得薄一點，才會更加容易入味，包菜最好是用手撕，比刀切的效果要好許多，當然了蔬菜可以根據個人的喜好選擇，不喜歡的也可以不放，加鹽腌漬蔬菜的時候，放上一個重物壓著，腌漬的會更加成功；
2、我是用了差不多1100克的蔬菜，搭配450克的白糖、550克的白醋和800克的水，你在家做的時候，可以根據自己准備的量適當做調整；
3、盛放泡菜的容器需要保證無水無油，因為自製的泡菜沒有添加劑，所以盡量在一個星期內吃完，泡菜汁也不要重復食用。
掌握3點技巧，泡菜清脆爽口特別好吃，如果你認為泡菜的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！