⑴ 陝北的特色小吃「油饃饃」，最正宗的做法是什麼
今天要和大家分享的是陝西很出名的白吉饃，也是上周留言區大家提及率很高的一款家常麵食。對於一直生活在北京的我來說，白吉饃聽起來還挺陌生的，但要說使用白吉饃做的食物，那全國的小夥伴應該都聽說過，就是肉夾饃呀！製作肉夾饃所使用的外皮就是白吉饃。
⑵ 油饃怎麼做
蔥油餅在生活中是比較常見的一種食物，就是把麵粉和蔥花作為主要的材料，經過經過製作而成的食物，蔥油餅做熟之後，混合著麵粉和蔥的香氣，吃起來口感香酥可口，外面酥脆裡面軟香。很多人感覺在製作蔥油餅的時候，和面比較麻煩，有時候還和不好面，其實可以不用和面就能做蔥油餅的。
做法一
食材：
中筋麵粉兩杯，開水半杯，冷水半杯，鹽半茶勺，還有蔥五根，豬油或者是色拉油五大勺
製作步驟：
1.麵粉開水冷水以及鹽，放到一個容器里游成一個面團，然後用濕布蓋上靜置發酵20分鍾；過程中，先將蔥洗干凈，切碎，備用；將發好的面團揉到光華一些，然後揉成長條，再分成五個等份的小塊，然後每一塊都要擀開。
2.然後塗上一層油，大夫上一層蔥花，然後用手捲成長條，然後再卷呈圓柱狀；將包有蔥花的面團壓扁，擀成餅狀，然後在平底鍋中放少量的油，然後放進面餅，煎到兩面金黃就可以開吃啦。
做法二
食材：
麵粉、蔥
製作步驟：
1.取適量麵粉，放在碗里。將洗凈的蔥切碎，放入碗中。在碗中加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、食用油。和面。拿一雙筷子，邊加溫水邊攪和，直到碗里留有一層白面為止。用手按壓碗中的白面，將碗底白面也按壓在一起，形成面團。將面團放在一邊醒20-30分鍾。
2.手上和案板上擦少量的食用油，這樣可以防止面團沾手和案板。將醒好的面團，在案板上揉搓，這樣的餅更有嚼勁。然後使用擀麵杖將餅擀成薄餅。使用平底鍋或者餅鐺放入少量油，待油燒熱後，調制中火，將餅放入，到一面變成金黃色後翻面，兩面都成金黃色後起鍋。
⑶ 烙蔥花油饃的家常做法
前言
油饃：河南地方麵食小吃，類似煎餅又和煎餅不同。
材料
主料：麵粉250g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥1顆
烙蔥花油饃
1
乾麵粉一份
2
揉成面團
3
揉好的面團放在案板上壓成餅，拿擀麵杖擀開
4
擀成面餅，上面倒上油，不同方向對折抹勻
5
依次撒鹽
撒五香粉
蔥花
6
撒好好面餅對折
在對折，折成長條，兩手拉長捲成一個圓形
7
捲成的圓形壓成餅，擀麵杖擀開擀成烙餅的大小
8
放入電餅鐺
9
烙至兩面金黃就可以了
10
兩面金黃，顏色很誘人
小貼士
和的面是不用發酵母粉，就是平時面條面，稍微硬些就可以
⑷ 河南烙油饃的做法和步驟
河南蔥花油饃是當地的一種特色小吃，其麵皮酥軟，蔥香濃郁，很受大家的喜歡。下面就給大家介紹河南蔥花油饃的做法。
食材換一換食材
麵粉
500克
蔥
50克
花生油
20毫升
鹽
2克
方法/步驟分步閱讀
1
/7
把麵粉放盆里，加入溫水和成光滑的面團，蓋上鍋蓋，餳面30分鍾。
2
/7
把蔥去皮洗凈切成蔥花，花生油放碗里加入少量麵粉攪勻，製成油酥。
3
/7
把餳好的面團擀成薄的麵皮，刷上一層油酥，撒一層鹽，再均勻的撒一層蔥花，油酥放的多一點。
4
/7
再從一邊捲起，盤成圓盤壓扁。
5
/7
再擀成薄餅，製成面餅生坯。
6
/7
取一個平鍋，給鍋底刷一層花生油，把面餅生坯放平鍋里，調小火烙成兩面金黃。
7
/7
然後出鍋切成小塊，這樣河南蔥花油饃就做好了。
注意事項
面團要和的軟一些。
⑸ 怎樣烙油饃
原料：
精麵粉500克，發酵粉10克，雞蛋4個，精鹽10克，味精5克，胡椒粉7克，蒜茸75克，蔥茸50克，香料少許，精豬油適量。
做法：
1、精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反復揉搓成面團，用干凈濕布蓋住，靜置15分鍾，再搓一次，然後壓簿，用長擀麵杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往裡捲成圓長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成1厘米厚度的圓餅。
3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩面均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。
特色：
皮簿層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食慾。
⑹ 如何烙油餅又軟又好吃
第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那麼就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的
第二點：油餅本身不屬於發面餅，它是死面團製作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度，外皮酥脆感也會更好
第三點：揉好的面團鬆弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便後續整形操作
只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒。
【家常油餅】
面團所需材料：中筋麵粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克
輔料：麵粉少許、椒鹽適量、玉米油適量
1、先將中筋麵粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀
2、然後下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好後在面團表面塗抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鍾。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。
3、20分鍾後，再下手揉成光滑的面團，此時麵筋已經得到了充分的鬆弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。
4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然後蓋上保鮮膜，防止表面被風干
5、揉面板上撒少許麵粉防粘，然後取一個小面團，用擀麵杖擀成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。
6、在擀開的面片表面，先塗抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許麵粉，撒麵粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些
7、再由上而下的捲起來，卷的時候要卷緊一些，卷好後稍微在抻長一些
8、然後再由左往右捲起來，盤成一個圓，尾端塞在底部
9、接著用手將它拍扁，再擀成一個薄餅狀，盡量擀薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形
10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬後，就可以來回翻面煎了
11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃
12、成品，真的很好吃，大家在製作的時候，可以一次多做點餅胚，然後送入冰箱冷凍保存，以後想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事
⑺ 油烙饃，油烙饃怎樣做才好吃
食材用料
麵粉適量
水適量
油適量
鹽適量
油烙饃的做法
1.適量麵粉放在面盆里
2.一邊緩緩倒入水一邊用筷子攪成棉絮狀
3.然後用手揉成面團
4.把面團分成大小均勻的小面團
5.把小面團用擀麵杖擀成薄厚均勻的面片
6.放少許油
7.左右來回折疊
8.使面片均勻粘上油
9.撒少許鹽折疊成長條
10.從一頭向另一頭捲成卷
11.擀成大點的薄厚均勻的面片
12.平底鍋燒熱，抹上油
13.放入面片中小火烙
14.大概三四分鍾後翻過來繼續烙
15.再過三分鍾左右翻過來看看烙饃另一面也均勻上花就可以出鍋了
16.依次把幾個面團都烙好即可
17.切成塊狀食用更方便些
18.再來張成品圖
用手機看這道菜做法
小貼士
在烙饃期間來回翻面烙出來的饃更暄軟好吃。一定用中小火慢慢烙。
⑻ 油饃怎麼做又軟又好吃
主料
麵粉
適量
輔料
蔥花
適量
食鹽
適量
食用油
根據自己喜好
五香粉
適量
步驟
1.將麵粉揉團
蓋上濕布10—15分鍾
2.蔥花加入鹽，食用油，五香粉各適量依據自己口味
3.將面團擀開
4.將腌好的蔥花
和食用油撒上
抹勻
5.卷條
揪成一段一段的劑子
6.面擀開
呈圓餅狀
烙制
7.鍋中少許油
熱後放入餅
片刻翻面
8.翻面後
再撒少許食用油
來回翻面
成熟即可出鍋
（過程小火）
⑼ 烙油饃怎麼做又酥又脆
步驟
1.用開水把糖化開加入糯米粉和面，和成表面光滑面團
2.和好面後捏個種形狀
3.慢火下油鍋里炸
4.炸到兩面金黃，撈起即可。
⑽ 怎麼做又香又軟的烙油饃 我做的都是有點硬的，我喜歡吃軟軟的，有沒有人知道怎麼樣做出來的軟一點啊！
用料
富強粉 250克
清水 150克左右
酵母 3克
1酵母用溫水靜置化開。
2麵粉中加入酵母水，再加清水，用筷子和成大的雪花片，再用手揉成光滑的面團，蓋濕布醒發。
3醒發至原體積的兩倍大，手指中間戳一個洞，面團不回縮不變形內部組織呈蜂窩狀就說明好了。充分揉勻，排氣。
4分成等分量的劑子，擀成橢圓的長條，厚度約0.3毫米左右。
5從較窄的一端慢慢捲起。
6豎起來，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀。
7用擀麵杖輕輕再擀薄一圈即可。
8蓋上屜布醒發一刻鍾左右，平底鍋不放油，小火烤至兩面上色，中間略鼓包兒即可。
小貼士
這個饃可以用烙餅的電餅鐺做，也可以平底鍋，都不用放油。
如果不喜歡饃中間鼓包，可以在入鍋之前用叉子在表面戳幾個小眼兒，烙的時候就會平整不鼓包。
也可以用牛奶和面，奶香味兒滴。
基礎的小餅，可以各種發揮。