Ⅰ 酸菜魚怎麼做好吃呢
酸菜魚這道菜，第一在我腦海中出現的時候，是和家裡的長輩去吃飯,我們選擇了在一家酸菜魚飯店吃飯，當時我心裡就想，魚有什麼好吃的，可是經過那一次.品嘗過後，刷新了我對魚的喜愛.
Ⅱ 酸菜魚是一道融和了多種味道的菜品，酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩
酸菜魚主要是看魚的品種 和腌制方法，一般普通的餐廳就是草魚、鯉魚、白鰱、花鰱等常見淡水魚，鱸魚和武昌魚也有。酸菜魚是一道融和了多種味道的菜品，酸菜魚湯底講究口感醇厚，味道以鮮、辣、酸為主，魚片講究嫩滑，這樣一道酸菜魚吃了讓你回味無窮，而一般飯店製作酸菜魚為了達到口感醇厚都會用高湯代替清水來作為湯底。
魚片夠薄煮的時候才能掌握好時間保證魚片的滑嫩，另外需要注意的是整魚在宰殺過程中一定要將魚腹中的黑色黏膜撕掉，不然就算你片的在薄魚肉都是腥的，剩下的魚肉和魚骨剁成小塊即可。
Ⅲ 酸菜魚應該怎麼做比較好吃
大家一說到川菜可能就會想到一道美味的酸菜魚，它不僅酸辣可口還能夠讓我們在吃的時候感覺不到膩，魚肉的鮮嫩入味讓越來越多人喜歡上了這道菜。很多人想要嘗試在家裡製作的時候不知道該放什麼樣的調料才能夠讓它變得更好吃，所以我們需要掌握一些技巧，讓我們在家中也能夠吃到飯店裡面的酸菜魚。
我們在製作這道菜的時候千萬不要放雞精或者味精，本身原料就已經足夠鮮美了，這樣原汁原味的做起來更加還原酸菜魚的味道。其次我們在買魚的時候一定要買一些比較鮮活的魚，這樣做出來的魚肉才更加鮮美，可以考慮讓賣魚的人把我們准備好的魚切好。
Ⅳ 酸菜魚片怎麼做才好吃
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，腌魚片時要朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩。酸菜魚是以魚為主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，魚片又滑又嫩，非常好吃，魚含有豐富的優質蛋白，魚肉肉質細嫩，很多人都喜歡吃，好多人會說自己在家做的酸菜魚，沒有賣的酸菜魚好吃，魚片沒有那麼滑嫩，下面就給大家分享一下，酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩。
①酸菜魚魚片滑嫩小技巧
1.做酸菜魚要用新鮮的魚，新鮮的魚做出來更滑嫩，我們在買魚的時候，要挑選魚眼球比較凸出，透明有光澤，魚鰓顏色比較紅，魚鱗不容易掉的，這樣的魚都是比較新鮮的魚，做酸菜魚，一般用草魚或者黑魚最好
2.切魚片的時候不要切太薄，煮的時候容易碎，但是也不能太厚，太厚又會影響口感，要切的厚薄適中剛好，這樣既不容易碎，又嫩滑口感好
3.魚片加蛋清、澱粉抓勻，這樣做出來的酸菜魚，魚片更滑嫩，不過要注意的是，魚片掛糊的時候不要太厚，要少一點，這樣魚片更滑嫩
4.魚片要用清水浸泡一個小時，這樣做出來魚片又滑又嫩，腌制魚片的時候，要朝一個方向攪拌，不能亂攪，會把魚片攪碎，多攪一會，這樣魚片不容易散，口感好，煮魚片的時候不要煮太久。
②製作步驟
1.食材：魚、酸菜、小米辣、干辣椒、澱粉、雞蛋、姜、蔥、花椒調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、油
2.把魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟，洗干凈切魚片，魚片不能切太薄，煮的時候會爛，也不能切太厚，影響口感，要切的厚薄適中剛剛好，把切好的魚片用清水泡一個小時。
3.把蔥姜洗干凈，蔥切蔥花，姜切片，小米辣洗干凈切段，盛起來備用，酸菜切好備用。
4.魚片浸泡好後，瀝干水分，放進大碗里，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，順著一個方向攪拌，多攪拌一會，然後腌制半個小時。
5.找一個碗，准備兩個雞蛋，把蛋清倒進碗里，加一點澱粉攪拌均勻，倒入腌好的魚片中，用手抓均勻，使每一片魚片都能均勻的裹上蛋清澱粉液。
6.起鍋燒油，油熱把魚骨和魚頭放鍋里煎，煎至兩面金黃盛出，鍋里留底油，放入薑片，蔥段干辣椒，炒出香味，加一點料酒，然後放入切好的酸菜，再把煎好的魚頭、魚骨放進去，加入適量的水。
7.大火煮開，加入鹽，雞精，小米辣，煮兩分鍾左右，把酸菜撈出來放進碗里，再把魚片放入鍋里，煮一分鍾左右魚片就熟了，把魚片還有湯倒進酸菜里
8.魚片上放點花椒和辣椒，起鍋燒油，油熱潑在魚片上，又滑又嫩的酸菜魚就做好了。
小技巧
1.腌制魚片的時候，先不要放鹽，會使魚脫水，煮出來不新鮮。
2.煮魚的時候不要煮太久了，會把魚片煮爛，影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩，首先要選新鮮的魚，魚片要切的厚薄適中，魚片用清水浸泡一個小時，腌制魚片的時候朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉抓均勻，掌握好煮的時間，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩，口感好。
Ⅳ 酸菜魚怎麼做才好吃
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
Ⅵ 酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩
今天我來為大家講解正宗酸菜魚的做法和6大訣竅，保證您學會了，魚片做的又滑又嫩還不碎，非常好吃。
Ⅶ 酸菜魚片怎麼做的呀
酸菜魚～快手家庭菜
這樣一碗簡易版酸菜魚就製作完成啦！巨好吃！
Ⅷ 酸菜魚要怎樣做，才能鮮嫩可口，吃起來也不腥
做酸菜魚的妙招，多加這1步，讓魚片變得更嫩滑入味
1，事實上，如果你想製作美味的酸菜魚，最重要的是要保持酸菜魚吃起來的新鮮度，必須確保酸菜魚中的水不會丟失，所以這就是做酸菜魚的重要技術了，當你做酸菜魚的時候，只需添加這一步，魚片吃起來會很嫩滑。現在小編將為大家分享這是怎麼做酸菜魚的，一起往下看。
7，最後鍋里放入油燒熱至冒煙。我們可以在煮熟的魚上放一些花椒粒，干辣椒，之類的香料，然後把熱油油倒在魚片里，這樣干辣椒和花椒的香味就出來了，這樣做的魚肉和 湯都非常好吃。
Ⅸ 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃
酸菜魚對魚的選擇酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。
首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。