A. 鹵菜時放哪些調料才能讓做出來的食物更好吃
夏天到了，很多人喜歡去買一些現成的冷盤或者是鹵菜來吃，就省去了自己做飯的步驟，還是非常的方便的，其實我們自己在家裡也可以製作一些鹵菜，平時放在冰箱裡面，隨時想吃的時候拿出來就可以開吃了。而且自己做的比外面賣的還要更加的干凈衛生。但是也有人們有一些疑問，覺得自己做出來的鹵菜沒有外面那賣的好吃，那麼我們應該放一些什麼樣的調料來製作出美味的鹵菜呢？
雖然說我們買的有現成的料包，但是為了製作符合自己口味的鹵菜，還是要准備自己喜歡的調料包，放入自己喜歡的調料，這樣的鹵菜做出來更適合自己的口味。鹵水的保存也很簡單，沸騰了之後，盛到搪瓷缸裡面保存就可以了。如果長期不用的話，一定要煮沸才能繼續使用。
B. 水煮花生米該放什麼調料，如何才能做得很好吃
花生米是日常生活中比較常見的一種食物，製作方法也比較簡單。花生米有很多種吃法，每一種吃法都有自己的味道，也有很多種做法，製作過程也比較簡單。往往用最簡單的佐料就能製作出最美味的食物。首先，最簡單的方法就是直接加入鹽來煮花生米，用鹽煮花生米非常的簡單，就是煮的時間需要長一點，要等到散發出香味才可以吃。
花生米可以與其他蔬菜搭配在一起。花生米煮出來之後，我們也可以和芹菜丁，胡蘿卜丁進行翻炒，這樣就組成了一道菜，而且色香味俱全，讓人感覺非常的有食慾，而且營養價值也非常的豐富，製作過程也非常的簡單，是一道比較常見的家常小菜。
C. 如何調味才能入味呢
第一，你得注意調味的順序。
正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先後加入，才不會造成滲透，最後再加入醬油和味精，味道才不會流失。
第二，調味小訣竅。
1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才能加入調味料。
2.煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。
重復使用油的處理方法
覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎？只要好好處理，炸油還是可以再使用的：
1.殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝凈，冷油會產生粘性。
2.讓油充分冷卻，封好後，放在陰暗處保存。
3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹麵粉的油炸物會讓麵粉散落油中，污染了油，所以最好在最後才炸。
D. 三文魚的調料怎麼配最好吃啊
配方一：
材料A：芥芥末粉1/2茶匙，溫開水1茶匙。
材料B：醬油1大匙，蚝油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙。
做法：
1、將材料A拌勻成芥末醬備用。
2、材料B加入作法1的芥末醬中一起調勻即可。
原理：
芥末是吃魚生等食品的必備調料,以其獨特的辛辣味幫助殺除魚生中的腥穢氣,具有提鮮增香的效果。而且，芥末中的芥子油有開胃殺菌的作用。 芥末具有嗆人的氣味，主要源於芥末中的芥子油，它是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能夠抑制食物中黴菌和其它細菌的生長。
注意：
1、雖然吃生魚片蘸一點芥末能起到殺菌的作用，但芥末並不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲，所以，想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。 再說，我們實際生活中，並非把單純的野生的三文魚直接生吃。三文魚食用前用低溫冷凍可殺滅寄生蟲。通常可以用零下30攝氏度左右的低溫，冷凍保存24個小時左右，用以殺滅寄生蟲。還有，人工養殖的三文魚一般都會經過除蟲的處理，因此一般是沒有什麼寄生蟲的，不用過於擔心。
2、芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能「催人淚下」，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。
配方二：
材料：
大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蚝油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量。
做法：
1、大蔥、香菜洗凈後切成碎末放入小碗。
2、蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3、辣椒粉和孜然粉可根據個人口味增減，不會影響整個醬汁的味道。
4、一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據個人口味增減，但鹽最好不要再加了。
E. 怎麼做香腸調料最好吃
香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成，在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。介紹兩種做法，一種是用灌腸機灌香腸，一種是用剪好的飲料瓶來灌。
一、自製香腸
用料：
豬小腸 1斤、豬後腿肉 10斤、鹽 100克、糖 80克、雞精 40克、高度白酒 5-6湯勺（瓷勺）、麻辣粉 1袋、十三香 1袋、五香粉 1袋、色拉油 100克、生抽 5湯勺（瓷勺）、辣椒粉 5湯勺
做法：
1.剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗干凈，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗干凈。這個過程要反復兩次
2.准備刮腸衣。准備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪
3.腸衣刮出來後，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然後再用鹼水洗一次，清水沖干凈。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性
4.灌上水，看看腸衣有無破損
5.後腿肉洗干凈去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
6.下面要灌香腸了，准備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適
7.將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了
8.做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干
9.吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏
小貼士：
1、做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
2、一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。
二、自製香腸
用料：
豬肉 2500克（2分肥8分瘦）、干凈腸衣 3-4根、花椒鹽 85克（少量花椒打碎後凈鍋加鹽干炒）、白糖 110克、白酒 75克
做法：
1.將豬肉切成細條，大約1CM粗5CM長的條
2.加入花椒鹽、糖
3.再加入白酒
4.用筷子攪拌均勻後放置半小時左右讓其入味
5.將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘
6.將腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上
7.一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭將另外一頭也用棉線扎緊
8.每20CM左右把香腸分段用棉線扎緊，再用溫水將香腸清洗干凈
9.取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣
10.先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風干10天左右
11.待香腸表面出現凸凹不平，肉質發深紅，用手捏一下香腸，肉質比較緊但又不是很硬就基本風干好了。將風干好的香腸洗凈分段剪開，放在蒸鍋中蒸15-20分鍾
12.放涼後再切成片即可直接食用或炒菜用
F. 吃餃子怎麼調料最好吃
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 豬肉餡
原料：豬前夾肉500克蓮花白1000克薑末15克蔥末30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克
製法：
1?豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2?將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克韭黃250克薑末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
製法：
1?羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2?韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡
原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個薑汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干澱粉50克
製法：
1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克
製法：
1?草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1?魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3?韭菜只能最後加入。
G. 吃火鍋如何配料最好吃
冬天吃火鍋時極好的選擇，而要想吃的盡興，好的火鍋蘸料就一定必不可少，那麼怎麼調火鍋蘸料會比較好吃呢?肥嫩的牛肉，脆脆的毛肚，清甜的蔬菜，熱氣騰騰，其樂融融!每次吃火鍋，總是看到別人隨手調出好吃的蘸料，為什麼自己卻調不好?別著急，小編幫你整理了4種火鍋蘸料的秘方，辣的、不辣的，一定有你喜歡的那一款!
1.香油+蒜蓉+香菜+香蔥
香油與蒜蓉的搭配簡直就是蘸料界的經典之作，很多人都喜歡這樣的極簡風格，以這兩種配料作為底料，再加入自己喜歡的香菜，香蔥之類的，當然適當地加入一些花生碎效果更佳，這屬於南方人的慣有口味，經典不過時。
2.蚝油+花椒油+生抽+小米椒
一般喜歡選擇這種蘸料搭配的人，在吃火鍋的時候都會點很多海鮮，因為耗油這種配料主要是為了提鮮去腥用的，服務員看到這種調配蘸料的方法時，總是會情不自禁地感嘆一句「行家」，大家如果吃海鮮火鍋的話可以效仿他們的這種調配方法。
3. 芝麻醬+花生醬+豆腐乳+辣椒油+花生碎
這種蘸料的調配方式在我的周圍是很普遍的，無論是素食還是肉食放在這樣的蘸料里，味道都很可口，而且芝麻醬與花生碎的香味加上適量的辣椒油，香辣適宜，口感醇厚，是火鍋蘸料的精選之作。
4. 辣椒面+蔥花+蒜末
很少有人會在吃火鍋的時候調干碟作為蘸料，但是據我的經驗來說，干碟也是別有一番風味的，將涮過的牛羊肉放在這樣的蘸料里輕輕翻滾一下，放到嘴裡也是香味撲鼻的，沒有嘗試過的朋友下次可以調一小碟來嘗試一下。
H. 火鍋調料怎麼調最好吃
我也巨喜歡在家做火鍋,經常做了火鍋請朋友們來大吃,朋友常說我做的比好多火鍋里的要好吃,還比他們干凈,
現在把我做火鍋的程序給你說一下,
1\先去超市買一袋四川火鍋料
2\用魚,雞腿,豬腔骨,或大骨等熬湯，可稍放一些鹽，
3＼把干紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，
4＼把火鍋底料用油炒香，放入熬好的湯，開後，再放辣椒和花椒，（如果喜歡巨辣，就多放就好了，我經常放的和水煮魚的一樣上面漂滿一層）因為火鍋底料里有好多配料了，所以香料就不用放了．
5＼開後就可以轉移到火鍋里准備吃了，如果是鴛鴦鍋就可以用熬好的湯做白湯了
6＼調小料，用油料，還是麻醬就看自己喜好了．
我們每次都吃的辣的過癮，但經常都會吃過後拉肚子，太辣了，但是真的好吃！！
試一下，很不錯的
我可不是復制的哦
切身體會
I. 百味撈裡面的調料該怎麼調才好吃
步驟
7/7 分步閱讀
1.麻醬、麻油、紅油辣醬、生抽、糖、醋、蔥花。首先用紅油辣醬、麻醬墊底，之後放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋，最後撒上蔥花。（蔥花可以先放的哈，我只不過是為了美觀，所以把蔥花灑在最上面，哈哈 ，此處略有些外貌協會）
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2.芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎。這個小碟調出來味道比較香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。吃辣的湯底或者不能吃辣的人可以考慮此款調料。
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3.沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬。這款比例的多少很影響它的味道，對於我這種喜歡吃辣又喜歡放很多混的東西來說，這個就不推薦了。但是可以作為輔助小碟，增增味。
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4.芝麻醬、腐乳、香菜末、紅油辣椒。這簡直沖的味道和沖的味道結合。我本人比較喜歡吃香菜，但是應該有很多朋友接受不了香菜的味道吧。不過芝麻醬和紅油辣醬放在一起還不錯。
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5.蚝油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻、不能吃辣的人小米椒不要放太多，但這種小碟一定要攪拌均勻，不然會不好吃，味道一會兒重，一會兒沒有的。
6/7
5.辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。這種挑來就比較香，辣椒油不要放太多，對於能吃辣的朋友，吃的時候可能不覺得辣，但是，吃到胃裡，後面對胃非常不好，還容易拉肚子。同樣，不吃香菜的同學，可以忽略此種。
7/7
7.麻油、海鮮汁、小米椒、香菜、白糖、芝麻。這種調出來看著比較冷色調比較清艷，但是味道非常鮮，白糖的多少根據自己決定。我建議不要放太多，畢竟不能化，比較膩。
注意事項
在吃的時候，大家可以根據自己口味決定分量，只要你敢調，慢慢就能摸索出適合自己的了。
J. 如何用最基本的調料做出好吃的飯菜
我家裡常備蚝油，不知道吃什麼的時候就用蚝油拌個蔬菜，再蒸個雞翅膀。綠葉菜里我最喜歡吃生菜和菠菜。蔬菜用水燙過一遍，斷生就好，不必煮得軟趴趴的。撈出來後把水分瀝干，加兩勺蚝油拌勻。蚝油比較咸，要加糖中和一下，放多少看人口味。用蚝油拌的生菜我能一個人吃一盆。不止生菜這種葉子多的菜能這么干，芥藍乃至西藍花都可以這么做，喜歡吃什麼蔬菜都可以試一下。