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怎麼燉魚好吃竅門加豬肉

發布時間: 2022-06-01 06:47:15

『壹』 怎麼燉魚好吃家常做法竅門

燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜,去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來,正好燒一鍋魚塊,千滾豆腐萬滾魚,魚肉不怕燉,越燉越鮮香細膩,待魚肉滲透湯汁,飽滿入味時起鍋,夾起一塊入口別提多美味了,魚湯還可以拌在白米飯里,從小就愛這么吃,家常的味道,媽媽的味道。

煎魚容易碎,一個小竅門搞定,兩面撲生粉,火力不要太大也不要太小,適中即可,不要著急翻動,這樣做出來的魚肉好吃入味,還不容易碎掉,可以嘗試。

【家常燒魚塊】

食材:鯉魚1000克

配料:蔥1根,姜1塊,八角2個,花雕30毫升,老抽45毫升,綿白糖30克,鹽3克,生粉15克,香醋適量

做法:1、准備好食材。鯉魚去內臟,去鰓去鱗,清洗干凈,剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。

2、魚塊中放入一半蔥段和薑片,15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。

3、抓勻後腌制20分鍾。

4、炒鍋加熱,倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱,魚塊表面沾上生粉放入鍋中。

5、中火煎至兩面金黃色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入腌魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。

6、鍋中加入熱水沒過魚塊,加入鹽和綿白糖,大火燒開。

7、轉中火慢燉35分鍾,燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上,讓魚肉充分入味。

美食記錄:

1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味,提前腌制,燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上,鯉魚屬於湖魚,需要長時間慢燉,這樣滋味也就更好的滲入到魚肉里了。

2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味,花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入,讓魚肉完全吸收香氣。

3、燒制的時候不要隨意翻動,這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚,魚肉不怕燉,越燉越香。

『貳』 燉魚的方法 家常

燉魚怎麼做

燉魚是大家吃魚的時候比較常見的一個方法,需要我們准備好小鯽魚兩條,豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽以及雞精各適量。首先我們要把鯽魚、豆腐以及蔥等材料全部清洗干凈。然後坐鍋倒油,選擇開大火,等到油冒煙的時候就可以把魚順著鍋邊,輕輕的滑入其中,等上兩分鍾之後就可以翻面,繼續煎兩分鍾就可以了。這時候需要放上幾片姜,稍微炸一下,然後一次性加足夠多的清水,再加入蔥段、小半湯匙的醋以及適量的白糖,我們用大火煮開就可以了,之後就可以放入豆腐、鹽和少許的雞精,繼續用大火去煮,可以發現湯就變白了,然後繼續用大火煮五分鍾,換成中火繼續燉幾分鍾,在出鍋前撒上些蔥花就可以了。

燉魚怎麼做竅門

想要製作出美味的燉魚,首先殺魚的時候,這時候就要把魚肚子中的黑膜去掉,然後再把魚放到鹽水中浸泡,是可以幫助燉魚去腥的,在燉魚的過程中,需要在其中放上一點姜,這樣就能夠幫助我們給燉魚去腥味,但是在給妻子放姜的時候,我們是不能一開始就直接放的,需要等魚稍微被加熱一會兒的時候再加入比較好。大家在燒魚的時候需要在其中加點料酒,或者是紅酒、啤酒,這樣就可以幫助減少腥味,還可以很好的增加魚的香味。

在燉魚的時候,可以試試把豬肉剁成肉末,然後放到魚肚子中,在高溫的作用下是可以讓魚肉和豬肉的香味相互融合起來,這時候就可以讓燉魚吃起來的味道更好,是我們在製作燉魚的時候可以嘗試的一個好方法。

燉魚的營養價值

燉魚的營養價值還是很豐富的,首先燉魚中會有一種非常特殊的脂肪酸,這種物質對我們大腦健康很有好處,是可以幫助我們有效的緩解精神緊張問題,還可以幫助平衡情緒。

燉魚中所含的不飽和脂肪酸非常豐富,這種物質是可以幫助阻止、減少人體中炎症的產生,而實際上哮喘病的發作,就是和炎症介質的產生有關系的,人體攝入不飽和脂肪酸之後,就可以有一定作用,可以幫助我們減輕氣管炎症的問題,也可以幫助預防哮喘病問題的產生。

燉魚對我們大腦健康是很有好處的,因為在燉魚中含有大量的DHA脂肪酸,這樣的成分對我們大腦健康很有關系,這是維持我們大腦細胞活動,保持活力的時候所必需的一種營養物質,是可以幫助改善神經信息傳遞的,還可以很好的增強思維以及記憶能力,很適合老年人吃燉魚。

燉魚適合用什麼魚

製作燉魚的時候推薦我們用鯽魚。這是常見的一種淡水魚,吃起來的味道是非常肥美的,而且用鯽魚來燉豆腐湯是很不錯的選擇。燉湯的時候我們最好是用野生鯽魚,只要把魚身,用油煎到兩面金黃的時候,在其中加入料酒和水,然後再用大火煮,等到湯汁變成奶白色的時候,在其中加入豆腐,然後用小火開始燉。等到湯汁濃稠的時候,在其中加入鹽繼續燉幾分鍾,在出鍋前加入一些蔥段就可以了。

黑魚也是很適合燉魚吃的,這是我們常見的一種淡水魚,實際上黑魚湯就是我們在術後恢復的時候最常見的一種滋補湯品。因為吃黑魚是可以對傷口恢復有好處的,在燉魚的時候,其中常見的主要配料也是可以起到滋補效果的,在用黑魚燉湯的時候,在洗凈之後切成段,然後在其中放入熱油,煎到金黃色的時候加水和配料,慢燉上45分鍾就可以吃了。

鱅魚同樣很適合燉魚吃,這實際上就是我們常說的胖頭魚,燉出的湯鮮美的同時,吃起來魚肉還會有一種甜味存在。

能夠發現燉魚吃起來的味道還是不錯的,因為燉魚本身吃起來的味道就不錯,所以說我們完全可以根據自己的口味來吃燉魚,對我們健康也會有好處,上面介紹的這些燉魚做法是大家不能錯過的,能夠幫助我們更好的去吃到美味可口的燉魚,需要大家有所重視才行。

『叄』 怎樣燉魚好吃又簡單視頻

做法一,家常燉魚

材料
原料:鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料:紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料准備】將魚洗凈去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型,下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開水過後切成條,寬粉洗凈。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一厘米。
2、加蓋,開鍋後加閥,上氣後關火。五分鍾後出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸,用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鍾。放至氣小後取閥,大火烤湯後即可。

做法二,燉鯿花魚

材料
鯿花魚,蔥白,蒜片,薑片,豆瓣醬,料酒,西紅柿,香菜末,辣椒圈
做法
1.刮鱗去腮洗凈控水,身上劃一字花刀
2.魚身兩面拍面下油煎黃,拍面是為了不粘鍋,這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使
3.爆香蔥白,蒜片,薑片,放適量水,放豆瓣醬,料酒,我還放了西紅柿,這樣就不需要放糖和醋了,把魚放進去,燜約十多分鍾。魚熟後,撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了

做法三,燉黃魚

材料
主料:黃魚
配料:水豆腐,大白菜葉
調料:鹽,味精,糖,蔥,姜,蒜,醬油,米醋,川椒段,料酒,香菜,大料
做法
1、先將黃魚宰殺冼凈,改十字花刀,豆腐切大片,白菜葉切片洗凈待用。
2、炒勺上火,放入少許色拉油燒熱,把黃花魚放入勺中,煎至兩面金黃色時烹入料酒、米醋、醬油、蔥段、姜、蒜片、大料,加湯適量,大火燒開後改用文火;
3、將水豆腐放入鍋內一起燜15分鍾,然後把白菜葉下鍋,再燜5分鍾,點明油、香菜末出勺即可。
小訣竅
煎魚要文火,魚肉易碎,翻勺時注意。

做法四,家常鯽魚

材料
鯽魚兩條,泡青菜,泡紅椒,姜,蒜,蔥,鹽,醬油,醋,雞精,香菜,水澱粉適量
做法
1、先將魚處理干凈,在魚身上兩面各劃兩刀,抹上鹽和白酒腌30分鍾。
2、泡青菜、泡紅椒均切絲,姜、蒜切片,蔥、香菜切節。
3、炒鍋放油六成熱,放入鯽魚煎至兩面黃撈出。
4、鍋內放油下泡紅椒炒香,加入姜蔥蒜炒香。
5、再放入鯽魚、泡青菜絲、鮮湯(或開水)、醬油燒開,轉中火約五分鍾,將魚翻面再燒五分鍾。
6、將魚拈入盤,用水澱粉勾芡,再加醋、蔥花、香菜、雞精推勻,澆在魚身上即可。

做法五,家常刀魚

材料
姜粉,蔥,花椒,油,刀魚,蒜,鹽,豆瓣醬1勺,味積鮮,醋幾滴,水,香菜
做法
1.刀魚收拾干凈洗凈切段。
2.鍋內放適量油,加幾粒花椒炸香,放入蔥花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一並炒,然後加適量水。
3.最後把刀魚段放入,煮啊煮,湯汁快收干時加香菜段,出鍋。

『肆』 燉魚的家常做法竅門

燉魚已成家常便飯,魚是海里生物,具有豐富的營養價值和高蛋白,體質弱的朋友可以多做些魚吃,魚可以做湯,魚湯一般都有大補功效。小孩小時候如果缺少營養,可以在中餐適當給孩子補充一下,促進孩子大腦發育。說來說去,一起談談家常燉魚的做法大全有哪些呢?看看是否符合朋友們的口味。
蘋果燉魚
菜譜簡介:補心養氣、補腎益肝,對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼
圈有明顯的改善作用。
主料:蘋果2個,草魚100克,瘦肉150克,紅棗10克,生薑10克。鹽8克,
味精2克,胡椒粉少許,紹酒2克。
做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗干凈,生薑去皮切片。
2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。
3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鍾即可出鍋食用。
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
二法國濃味燉魚
菜譜簡介:這道容易製作的濃味燉魚是一個經典的法國菜譜起源於馬賽。吃的時候配上一片烤麵包和一匙用橄欖油,大蒜,辣椒等香料做的魯耶醬(rouille)就更好了。
材料:橄欖油180毫升,洋蔥2個,切薄片,韭蔥2棵,切碎,西紅柿3個,
去皮,去籽,切碎,蒜4瓣,剁成茸,新鮮茴香葉1株,新鮮百里香1株,香
桂葉1片,橙皮絲5克,貽貝(青口)340克,清洗,去須,水2100毫升,鹽
和胡椒粉適量,鱸魚2300克,干藏紅花數條,鮮蝦340克,去殼,去腸泥
做法
1.取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油,把洋蔥,韭蔥,西紅柿,大蒜放入一起炒幾分鍾,炒至蔬菜變軟。
2.加入新鮮茴香葉,百里香,香桂葉,橙皮絲,炒勻。把貽貝加進,炒勻。加入開水,鹽和胡椒。此時轉大火,待湯燒滾後再煮至少3分鍾,讓香料味道煮出後融合到湯里。棄掉沒有打開的貽貝。
3.將魚放進滾開的湯里,然後轉中火煮12-15分鍾,直到魚肉剛熟,此時肉質應該是軟嫩不透明,但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯里,混勻。加入蝦仁,煮2分鍾。
4.品嘗魚湯的味道後決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗里,趁熱吃。
平時朋友們做魚是不是沒什麼講究呢?看完家常燉魚的做法大全有哪些呢?這篇短文,是不是有很多想法呢?聽一些朋友講,做魚也就是放鍋里

『伍』 豬肉燉魚的家常做法

先用清水燉熟一塊豬肉,再取活魚一條,刮鱗取肋掏出內臟,洗凈備用,用鹽煨一會兒。待油燒紅後,將魚放入油鍋中炸透,接著放入蔥姜蒜煸炒,同時放入適量燉豬肉(一斤左右的魚放一兩肉),再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。大火燉10分鍾後放入一個切碎的西紅柿,既當醋用又增添色澤,文火燉20分鍾,放入少量味精出鍋即可。[1]
這道肉燉魚既有豬肉的香味又遮住了魚腥味,不愛吃魚的人不妨試著做一做,嘗一嘗。鯽魚豆腐湯:新鮮鯽魚一條收拾干凈,內外抹上鹽,待入味後,鍋上火倒少許油煎至微白倒入高湯(清水也可以),滴幾滴醋,放入豆腐片、花椒、薑片燉至湯汁稠白,加入蔥花、香菜、香油,味精即可起鍋

主料碟魚頭。配料枸杞、大棗、五花肉片。調料鹽、味精、糖、醬油、白鬍椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜、

做法

先將蝶魚頭沖凈,改刀拍乾粉,炒勺上火,放入油,燒至七成熱時下入魚頭,炸至金黃色,撈出留底油,用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋,放入炸好的魚頭,烹入料酒、米醋、醬油,加老湯適量,放入鹽、味精、糖,燒開,小火燉至出香味時,放入枸杞、大棗、白鬍椒粉,盛入鐵鍋中即可。

鯽魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料:紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鮮醬油、鹽。

原料准備

將魚洗凈去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角形,

下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開水過後切成條,寬粉洗凈。

製作流程

1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一厘米。

2、加蓋,開鍋後加閥,上氣後關火。五分鍾後出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。

『陸』 怎麼燉魚好吃又簡單

特點:湯汁濃淳紅亮,味咸甜紅燒口味。
材料
原料:鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料:紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料准備】將魚洗凈去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型,下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開水過後切成條,寬粉洗凈。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一厘米。
2、加蓋,開鍋後加閥,上氣後關火。五分鍾後出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸,用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鍾。放至氣小後取閥,大火烤湯後即可。

『柒』 燉魚怎麼做好吃又簡單家常的

准備食材,提前准備一條新鮮的鯉魚,取魚的腹身兩段就可以了,剩下的魚可以放入冰箱里,等下次做菜的時候再吃。然後准備蔥花、大蒜、生薑、紅辣椒、香菜、生抽、老抽、麵粉、食鹽、料酒、植物油等輔料。然後先把切好的魚洗干凈,去掉鱗片,然後放入碗中,加入適量的食鹽,倒入適量的生抽,再加適量老抽進行腌制,腌制時間一般在1到2天就可以了。腌制的時間長一點也會更好,這樣能保證魚肉能充分的入味,這樣腌制之後的魚肉的味道會比較均勻,吃起來會更加好吃。如果腌制的時間不夠,燉好之後可能吃起來就沒有鹽的香味和老抽、生抽等提出來的香味了,魚沒有鹹味的話可能會不是那麼好吃。

2、將腌制好的魚塊取出,再切的小一點,大約兩指節長度就可以了,切成更小的塊之後,撒上一層麵粉,用麵粉均勻的裹在鯉魚肉的表面。然後放置一邊待用。此時將准備好的蔥、姜、蒜、紅辣椒都切一下,放在一邊備用。紅辣椒切的時候盡量切成小段,蔥切成碎蔥花,生薑切成細絲,大蒜切成片。

3、起鍋倒入適量的植物油,然後加熱至油溫七成熱,七成熱的時候油麵稍微翻滾,有青煙飄起,這時候油的溫度大約能達到250℃左右,這時候將准備好的魚塊放入油中煎一下。煎至表面金黃,翻面再煎另一面等到兩面都煎至金黃的時候。

4、倒入適量的生抽,確保每塊魚的表面都能均勻的撒上生抽即可。這時候,放入已經切好的蔥、姜、蒜、紅辣椒,倒入適量料酒,然後加入幾碗清水,清水的量保證能沒過魚塊即可,然後把火調到中火,蓋上鍋蓋,把魚燜煮一會兒。

5、燜至湯汁變少,魚塊兒在湯汁中冒出一半,湯濃稠的時候即可。時間大約在十分鍾左右,這時候魚就已經燉好了,然後再撒上一點切好的香菜,關火裝盤即可。

就是這么簡單,一道家常做法的燉魚就燉好了,做的時候主要是稍微注意一下在選魚的時候,盡量購買活魚,這樣能保證買到的魚肉能保持新鮮。另外就是煎魚的時候,油的放入量一定不要過量,也不要過少。油如果太少了,煎的時候容易把魚煎糊;如果油太多,容易造成魚湯的油比較大,這樣吃起來就會比較膩味。再就是燜煮的時候,一定要時刻關注鍋里的情況,注意控制好燜煮的時間,不要住的時間過長或者過短,不然會煮的太爛或者煮不熟,影響口味。