A. 腌酸菜怎麼腌好吃不爛視頻
記得小的時候每到霜降這個季節，我們這里就要開始准備冬天的冬菜了，家家戶戶都會腌上滿滿一大缸的酸菜，東北白菜分為兩種，一種是腌酸菜的白菜，另外一種是炒著吃的不包心的大白菜，要說酸菜東北腌的是最好的，切點酸菜然後在泡點正宗的土豆粉條子，酸菜燉粉條再喝點酸菜湯，真是嗷嗷好吃！
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下面我就來告訴大家我們東北人到底是怎樣來積酸菜的
我教大家的積酸菜最簡單的一種方法，不用復雜的操作過程，只需加上兩種調料，做法簡單快捷，就算是放上一年也不會爛的，而且照樣顏色好口感脆，可以做任何有關於酸菜的美食，關鍵是自己親手做的，沒有任何的添加劑，吃著也安全放心。
1.積酸菜的時候一般都是在霜降以後積，這個時候主要是為了給冬天儲存過冬的食物，另外也是天氣冷了積完的酸菜不容易壞，我們想吃的時候就可以從酸菜缸裡面撈出來！
2.積酸菜之前得把白菜放在陽光下暴曬3-5天，去去白菜的水分，等到積酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉，然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子，別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話，正缸酸菜都會爛，那樣就白腌了。
3.酸菜缸要懸著大一點的，最好是選用一米左右高的，但是缸必須要干凈的，一點油都不可以有，否則的話酸菜容易爛掉，這一冬天呢，積一回就得多積點，如果要是一米高的缸就要准備一米5長的塑料布，放在缸裡面。
4.白菜有熟積的和生積的，熟積就是把白菜放在鍋里用水燙一下在放進酸菜缸里，生積就是生的大白菜直接放進缸里，不用開水燙，但是建議大家不要熟積，熟積掌握不好很容易爛。
5.酸菜缸要放在陰涼的地方，白菜一顛一倒的放，等到缸里放滿了之後就加鹽，我們炒菜的鹽用兩袋就夠了，鹽放完了，在加滿涼水，塑料布用結實一點的線繩把 口紮上，在白菜上面還會壓上大石頭，是為了防止白菜上浮。
6.還有的為了讓酸菜又黃又脆，還會加上白酒和白醋，當然了你也可以不加，自己感覺怎好就怎麼做，溫度太高酸菜會爛，太低不酸，所以積酸菜之前，一定要選好地點，積完之後酸菜缸想換地方都換不了了。
7.接下來我們就是等了，大約一個月以後就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保證一定會中毒，但是也不安全我們也不差這幾天，為了安全起見還是等過了一個月後吃吧！
8.還有好多的人為了吃的時候方便，在沒有腌之前把所要腌的白菜都切成絲，那樣也可以，切絲的酸菜會腌的比較快一些，像好多人家沒有地方可以找一個小壇子，一次也腌不了幾顆的家裡，還是切成絲在腌會比較好一些，又快又不佔地方，一定要記住，無論是手還是鍋里缸里都不能沾上一點油的哦！
還有腌那種大頭菜的也有的管大頭菜叫（圓白菜）的大頭菜也可以腌，但是口感和味道肯定是沒有大白菜的好，總之自己喜歡吃什麼就腌什麼，但是兩者千萬不要一起腌這樣你自己都不知道吃的是什麼啦！
這就是今天我給大家帶來積酸菜的方法和步驟，注意：不要只顧這放鹽，一定要按照上面寫的步驟和方法去操作，這樣腌出來的酸菜又脆又下飯，即使放上一年也絕對不會壞的，在老家的時候媽媽就是這樣腌的，腌酸菜的時候要一次性把水加夠，中途不能打開加水，否則味道就變了。
腌好的酸菜是金黃色的，有股濃濃的酸味，天冷的時候，可以現吃現撈，要是等到春天的時候還沒有吃完可以全部撈出，分開裝放入冰箱里保鮮冷凍都可以，願意吃酸的可以不要沖洗的次數太多，直接就可以切絲下鍋，不能吃太酸的就多沖洗幾遍然後在切絲下鍋。
B. 怎樣腌酸菜不爛又好吃,生腌的方法
將需要安置的酸菜洗凈晾乾，然後均勻的撒上鹽，攪拌均勻，在等一段時間以後再把水分濾出，然後奔上佐料花椒雞精，麻椒油這樣爛安出來的酸菜非常好吃
C. 怎麼腌酸菜不爛有什麼秘方嗎
酸菜是很多人都愛吃的下飯菜，而再全世界，酸菜也會分地區，比如大家熟知的東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜這5種酸菜是吃得最多的，雖然這些酸菜的風格不盡相同，但是在製作時，都要使酸菜長期都不爛不發霉，而且還要越放越酸、越放越香。而我們要想避免做酸菜時發霉，就要知道這種發霉黴菌是如何生成的。因為在製作酸菜時，蔬菜需要在無油、無麵粉、無菌的條件下發酵，如果發酵的環境中有這3種物質，酸菜肯定就會發霉，而裡面的黴菌到達一定數量，就會使酸菜腐爛！
其實腌酸菜時，淘米水不會煮開，也可以直接放入到蔬菜中，不過這樣會增加酸菜的腌制時間，一般加的冷淘米水，酸菜至少得1個月後才能吃，但是這樣做出來的酸菜吃著會更脆一些，大家根據自己的實際情況去選擇即可。
D. 怎麼腌酸菜才又脆又好吃
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、咸魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
E. 腌酸菜不爛的好辦法
時間過得真快，又到了腌酸菜的時候了，正因為這個季節最便宜，所以我們這邊的人們每家每戶都要儲存一些，腌酸菜也就成了這個季節的標志，家裡的大缸大桶都拿出來腌。一般大家鹽酸菜用的容器不是玻璃的就是陶瓷的，因為用玻璃或者是陶瓷腌出來的酸菜不容易壞。今天我給大家分享一道非常簡單方便的方法，30多年以來我家一直這樣秘制酸菜，酸甜可口，一次至少做20瓶，這種方法全國各地都能用，只要你的比例和溫度掌握好，腌出來的酸菜既脆，味道還正宗。
奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不爛不壞，做法超簡單，我家的酸菜一般都是奶奶來腌，因為奶奶腌出來的酸菜非常的清脆好吃，腌酸菜一直是奶奶的拿手絕活，熟能生巧，所以腌酸菜對於奶奶來說真的是小事一樁。下面我就把腌酸菜最簡單的方法分享給大家，首先准備一棵大白菜，將白菜外面的白菜幫去掉，看到裡面的白菜幫很乾凈不發蔫就可以了，保證處理好的白菜上面不能有一點爛葉子，要不然在腌制的時候會導致酸菜全部壞掉，再將白菜根切掉，葉子都一片一片的剝下來並且摞在一起，開始將白菜切成絲，切絲的厚度也要掌握好，白菜幫的厚度大約在3-5毫米左右，白菜葉切的要比白菜幫寬2毫米左右，這樣看起來白菜絲很粗，等腌完之後就會變得很細了。
將白菜都切完之後放在一個大一點的盆中。然後在裡面撒入適量的精鹽，記住要撒精鹽，不要放粗鹽或者是大粒鹽，大約10斤白菜放100克精鹽，按照這個比例來做，最後將它攪拌均勻腌制10分鍾，10分鍾之後再次攪拌均勻之後再腌20分鍾左右，20分鍾之後會殺出很多水分，白菜會變得很軟。
接下來准備腌酸菜用的容器，我用的是清洗干凈的礦泉水瓶子，在瓶子里裝滿腌制好的酸菜，擰緊蓋子，腌制酸菜的溫度要在5-15度之間，溫度過高的話容易爛掉，過低的話不容易發酵，腌制20天左右就可以吃了。吃的時候將它倒出來或者將礦泉水瓶子割開，一瓶子正好吃一頓，一點也不浪費，非常的方便快捷，用小瓶子腌制酸得更快一些。
腌酸菜時，大家在買白菜的時候建議買黃色白菜葉多的白菜，不要買全是綠葉的白菜，綠色葉子的白菜腌出來的酸菜顏色發黑，黃色葉子的白菜腌出來的酸菜是金黃色的。
奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不爛不壞，做法超簡單，大家也是這樣腌酸菜的嗎？用這種方法腌出來的酸菜口感非常的清脆，而且方法也很簡單，不用料汁，不用油，放在盆中家中簡單一腌，裝進礦泉水瓶子腌制20天左右就可以吃了，只要大家掌握好溫度和比例，保證大家都能腌吃好又清脆的酸菜。
F. 怎麼腌酸菜不爛
方法一、步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗凈，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸里壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗凈開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸里倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟：
1、壇子--壇子很重要，要用過的舊壇子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。壇子的密封性要好，洗好晾乾備用。
2、井水--要無污染的井水，井水的好壞直接影響酸菜腌制出來的味道。把井水倒進壇子里，不要太多水，2/3即可。
3、主料--根據個人喜好來選擇需要腌制什麼菜。小編家裡最常腌制的就是白菜、蘿卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗凈，蘿卜切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗干凈。這些原料准備好之後，放在一旁晾乾備用。
4、輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗凈放一邊備用。
5、佐料--把需要腌制的原料都准備好了之後，放一些食鹽在壇子里，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以准放食材了。
6、腌制--把壇子里的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到壇子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
7、等待--全部放好之後，要把壇子蓋好，壇子口放一些水，這樣壇子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的腌制。
8、食用--5～7天後，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且對人體有害。
方法三、步驟：
1、選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
（切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鍾時間，最多1分鍾即可。撈出過涼水，瀝干。
5、把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。）
6、都碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天後需要放下氣，然後就不用再打開了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）