① 白菜怎麼泡好吃
只有過程細節各方面做的好，泡白菜才會香甜入口，正宗的泡白菜的製作方法如下：
【泡白菜】
原料:
大白菜2千克，大蒜100克，蘿卜1千克，食鹽60克，辣椒40克。
製法:
（1）選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝干，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。
（2）冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿卜放入鹽水中浸泡1～2天。
（3）撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上干凈的石頭。
（4）用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡製10天左右，即可食用。
製作要領：
（1）可用泡菜壇製作。
（2）所用工具應清洗干凈。
食用方法：
用此法泡製的白菜色微黃、味酸辣，既可作為冷盤直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。
② 怎麼做泡白菜
烹飪技巧
用韓式辣椒醬做出的泡菜，顏色比較好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外沒用魚露，用蝦皮帶出鮮味。
③ 大白菜怎麼腌制最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
食材明細
主料
圓白菜約1000g（1個）
胡蘿卜2/3個
芹菜莖3根
姜適量
蒜適量
花椒適量
- 輔料
鹽2湯勺
糖2小勺
蘋果醋4湯勺
高度白酒適量
咸鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
12
拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器里。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱里保存了。為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
簡易泡菜的做法步驟
小竅門
泡菜成敗最關鍵的就是不能沾到油，所以無論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對要是無油的，不可以沾到一滴油！
④ 干白菜用熱水泡還是冷水泡
涼水，干白菜首先用涼水泡發，泡開之後在用水煮，大約煮十五分鍾後，關閉火，再泡十分鍾後用涼水洗涼，就可以吃了。時間足夠的話提前涼水泡，口感最好。實在趕時間就用溫水加些鹽容易更快泡開。
干白菜就是用新鮮的半瓤大白菜放在沒有陽光的地方，背陰通風的環境下晾制而成，有的地方也叫背陰白菜，吃的先泡開，可以燉著吃，做餡吃，味道和口感特別好。
干白菜食用禁忌
1、脾虛者不宜食用，白菜性偏寒性，氣虛胃寒的人忌多吃，切勿冷飲。寒症犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
2、過夜的熟大白菜和未腌透的白菜不適合服用。
3、白菜一旦做熟了就千萬不能隔天再吃，因為那個時候白菜中的亞硝酸鹽大大增加，而亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒。
⑤ 如何泡大白菜
韓國泡菜的做法1：
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
韓國泡菜的做法2：
主要原料：
大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應是韓國特產，瓶裝的腌蝦米，有人稱為「蝦醬」，但其實不是「醬」而是整個的小蝦米。如果實在弄不到可以不用。）
准備主料：
白菜用手掰成適當大小，用鹽腌浸約一小時，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留鹹度）。
准備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手攪拌均勻。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時候。）
攪拌裝壇：
將腌好的白菜與佐料攙混，此時可以加少許蘋果梨片或者魚干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻後，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內即可。
泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據溫度不同，泡製時間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續使用，按步驟一準備白菜，再加入容器內即可。
韓國切片泡菜：
配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。
2、老薑一小塊、蒜一個。
3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。
4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。
5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。
6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）
操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。
2、姜切極細的末，蒜壓破，一同搗成泥。
3、將除白菜和蔥外的所有用料調和均勻。
4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份後抖散，放盆里（此時可嘗嘗白菜的鹹味是否合適，如果鹹味不夠可在調料里再放一點鹽），倒入調料充分拌勻。好後即可食用。
5、如果放上幾天後，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個月。
辣白菜韭菜泡菜：
配料:
大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲 各適量
調料：
(1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖 少許，蒜末 1/4杯
做法:
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周後，取出切片即可食用，約可保存2周。
⑥ 泡白菜的做法
主料：大白菜(白梗)1顆、白蘿卜1/2個
輔料：小蔥1顆、食鹽適量、蘋果1個、姜1小塊、蝦皮1小把、蒜5瓣、白糖50克、韓式辣椒醬100克
泡白菜步驟：
1、大白菜用水洗干凈，一切四塊（縱向）或二塊，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜。
⑦ 怎麼腌制白菜泡菜好吃
酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2厘米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
做法四
製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小葯包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
⑧ 泡白菜的製作方法 家用
腌泡菜的做法：
食材：白菜，鹽，姜，蒜，花椒，干辣椒，茴香。
步驟步驟：
1、將姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入鍋中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然後開火煮沸，再用漏勺將香料撈出，剩下清水晾涼備用，以前人們腌酸菜用的一般是純凈的井水，味道更好；
2、找來一個能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷館或者瓦罐，但是一定不能用鋁或鐵做成的容器，因為腌制白菜的過程中會有乳酸產生，與金屬發生反應會腐蝕容器；
3、接著將白菜外面一層老葉摘除掉，然後一片一片的剝下白菜葉，一層一層的擺在容器里，容器中一定不能有油，否則菜葉容易腐爛，然後每放一層就撒入少許鹽，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的鹽，盡量將白菜擺嚴實沒有空隙，最後將步驟一煮開的清水倒進去，與白菜齊平就可以了，乳酸菌是在沒有空氣的環境下產生的，這樣能夠防止空氣的進入，最後壓上一塊干凈的石頭；
4、將容器密封後放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，腌制的時間最少要二十天，如果時間不到味道不好，甚至會有毒，因為腌白菜的過程剛開始會產生有毒的亞硝酸鹽，經過一段時間亞硝酸鹽才會轉成無毒的硝酸鹽，因此一定要耐心等待！
⑨ 泡白菜的腌制方法和配料
正宗泡白菜的腌制方法
泡白菜的材料
平時腌制泡白菜時需要准備一到兩棵新鮮的白菜，再准備適量的花椒、薑片和蒜片，小茴香和黃酒以及野山椒也要准備一些，另外再准備好泡菜壇子和清水以及食用鹽。
泡白菜的腌制方法
1、把准備好的鹽水與清水一起入鍋，加熱煮開，把花椒和小茴香等香料一起入鍋煮一會，煮好以後關火降溫，降溫以後把它們倒入准備好的泡菜壇子中，加入適量的黃酒。
2、把生薑和蒜洗干凈去掉水分，切成片狀放入到壇子中，再把野山椒洗凈也入進去，最後加入幾塊冰糖，用干凈的筷子調勻，然後把壇子密封起來放在陰涼處發酵。
3、七八天以後壇子中的泡菜湯就會出現氣泡，這時就說明泡菜湯發酵好了。這時可以把准備好的白菜分掰成小塊，大的用刀切一下，然後用清水把它們洗凈，去掉水分以後直接泡入到壇子中，把壇子密封好。
4、三五天以後壇子中的白菜就能入味，想吃時可以取出食用，一次做好的泡菜湯可以反復使用多次，每次放新菜時可以加入適量食用鹽和花椒與黃酒。
⑩ 我們常吃的泡白菜是怎麼泡的呢
太長了，慢慢看 泡菜 [食材] 原料： 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。 配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒 做法一： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。 5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。