Ⅰ 豬肚燉雞怎麼做好吃，豬肚燉雞的吃法
1、洗豬肚，用鹽和生粉搓洗幾遍；
2、焯豬肚，鍋內燒熱水，把豬肚放進去焯一下，直到豬肚由軟變硬，撈起後把豬肚上有疙瘩的白色部位切除；
3、煮豬肚，焯豬肚的水倒掉，再放一鍋清水（我在梅州家裡做，用的是山泉水），鍋里再放一個托盤，防止豬肚燒焦，煮45分鍾到1個小時左右，這是一個清水由透明到乳白的過程。
4、待湯色變白後把豬肚撈起，切片，撈起的同時放焯過水的雞肉（不是家養的雞必須要這么做），再放一把碾碎的白鬍椒粒進去。
5、切片後的豬肚放鍋里和雞肉、胡椒一起熬45分鍾左右。最後放點鹽調味，無需放油，雞肉和豬肚上能熬出油，還要把多餘的浮油撈掉。
Ⅱ 怎樣做豬肚雞好吃
過年總免不了大魚大肉，但又想保證硬菜不添負擔，豬肚雞就是最好的硬菜啦！！！
豬肚雞的做法
工藝燉
口味咸鮮味
時間數小時
難度初級入門
主料main
豬肚1整個三黃雞1整隻生花生1把純牛奶100毫升4人份
輔料others
香葉、八角、大蔥、薑片、枸杞3片花椒2撮桂皮1小截白鬍椒粉1調料勺
步驟step
1
Ⅲ 豬肚雞怎樣做好吃
過年總免不了大魚大肉，但又想保證硬菜不添負擔，豬肚雞就是最好的硬菜啦！！！
豬肚雞的做法
工藝燉
口味咸鮮味
時間數小時
難度初級入門
主料main
豬肚1整個三黃雞1整隻生花生1把純牛奶100毫升4人份
輔料others
香葉、八角、大蔥、薑片、枸杞3片花椒2撮桂皮1小截白鬍椒粉1調料勺
步驟step
1
Ⅳ 豬肚雞怎麼煮才好吃
用料
豬肚 1個
土雞 1隻
白鬍椒粒 10g
純牛奶 250ml（蒙牛或伊力）
姜 30g
枸杞 5g
紅棗 5顆
白醋 15ml
澱粉 10g
鹽 少許
雞粉 少許
豬肚雞的做法
豬肚買回來用流動水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗干凈豬肚雞的做法 步驟1
最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了豬肚雞的做法 步驟2
將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鍾豬肚雞的做法 步驟3
撈出豬肚雞的做法 步驟4
用刀切成條狀豬肚雞的做法 步驟5
雞肉洗干凈後剁成小塊豬肚雞的做法 步驟6
放入滾水中汆燙3分鍾，撈出後用清水沖洗干凈豬肚雞的做法 步驟7
將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃），大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鍾豬肚雞的做法 步驟8
將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉（如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去），調大火燒滾後轉小火煮10分鍾左右豬肚雞的做法 步驟9
倒入一盒牛奶再開大火煮開豬肚雞的做法 步驟10
最後加鹽、雞粉調味即可關火豬肚雞的做法 步驟11
小貼士
1.豬肚買回來一定要認真的搓洗幾次，用鹽或白醋，還有澱粉都可以很好的去掉豬肚的異味，這也是我剛學到的方法；
2.豬肚在壓力鍋里煮的時間長些口感就會軟嫩，時間短點就比較脆口，一般10分鍾就可以了，我個人更喜歡有點脆口的豬肚；
3.雞肉放入後不必要燉煮太長時間，10分鍾左右就可以了。感覺現在的土雞並不完全是土雞了，不耐燉煮，煮的時間長點了很容易軟爛，影響口感。所以煮的時間短點，雞肉還好吃些。不過用老母雞來煮也可以,很耐煮的.
4.如果家裡還有小孩子一起喝湯，那麼就減少點白鬍椒的用量吧，不然孩子會覺得有點辣而拒絕喝湯。
5.想要得到自然的奶白湯色,我認為要一開始就用砂鍋來燉煮豬肚和，煮1個半到兩個小時後再加入雞肉煮半個小時。不過要想得到餐館那種奶白的湯色，我們一致認為那還是得放點牛奶進去的。
Ⅳ 清燉豬肚雞的做法步驟圖，清燉豬肚雞怎麼做
用料
豬肚 1個
土雞 1隻
白鬍椒粒 35粒
陳皮 3片
香葉 2片
姜 6片
花雕酒 適量
鹽 適量
清燉豬肚雞的做法
豬肚翻開加麵粉清洗，雙面都是。然後再用水洗干凈。土雞切塊洗凈。燒水焯土雞塊和豬肚。焯水後撈出備用。
砂鍋里放上足量水，下焯過水的豬肚和土雞。下薑片和白鬍椒，香葉和陳皮。花雕酒。大火燉開後轉小火燉2~2個半小時。
最後熄火用鹽調味即可。
Ⅵ 廣東省傳統的地方名菜豬肚雞，怎麼做才好吃
它的全稱是胡椒豬肚包雞，雅稱「鳳凰投胎」，可見廣東人對它的鍾愛。把整隻雞完好地包裹進豬肚裡面，加足香料，小火清燉2小時，起鍋後再斬成小塊，將肚片和雞塊二次回鍋煮開後撒一些白鬍椒，豬肚雞即製作完成。
①豬肚要反復多次揉搓，切記力度不要過大，否則容易破壞豬肚的肉質纖維，影響豬肚的口感。
②挑選的雞子不要太大，否則塞不進豬肚。一般選仔雞最好，肉質鮮嫩，個頭也不是很大。最好先買好豬肚，再去選雞子，好作比對。
③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來的豬肚雞味道香濃。
④燉煮過程中不要添加食鹽或其他有鹹味的調料，否則豬肚容易燉老，肉質會比較硬，要到最後起鍋的時候再放調料調味。
Ⅶ 豬肚子燉雞怎麼燉
豬肚煲雞，別名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。豬肚包雞為廣東省當地客家文化特色美食之一，時興於廣東省的惠州市、河源市、梅州市等粵東地區一帶，及廣西省。
豬肚包雞，說白了，便是用活豬肚把生雞包起來，用各類植物（或用木簽）紮好二頭後放進特配的湯底中煲熟，食前再將豬小肚塗刮，取下熟雞一起砍件後，放入原煲湯料中滾熱再食，這一吃法是使生滾吃法的火鍋多了一種老火吃法，節約時間的另外又可品嘗到濃醇香氣撲鼻，色香味俱全的雞脯肉，不必擔心熟度無法控制而雞脯肉太過變韌。
飲原生態的豬肚包雞湯；然後將豬肚包雞斬件後放進湯中再次煲5 ~10分鍾，吃豬小肚和雞脯肉，豬小肚可口出現異常，雞脯肉細嫩爽口，湯的味兒更增加了雞的鮮香；隨後放進菜乾、平菇等干類雜菜，消化吸收肉味，湯味越來越香甜；最終添加豬肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類食品，滋補湯更加的濃厚美味可口。
下邊詳細介紹豬肚煲雞的作法，大夥兒之後不用下飯店，還可以自己做豬肚包雞了。
專用工具/原材料
原材料：豬小肚一個，鮮雞一隻（或一整隻），胡椒粉一30粒上下（體寒者 要多放，內火旺者少放）
調料：大棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞適當，八角幾顆，良姜兩塊，八角茴香一小段，少量鹽、米酒、味精、姜
沙煲一個
方式/流程
洗豬肚：
1、 先飲用水清洗外邊，隨後把豬小肚翻過去洗里邊，洗里邊的情況下是把豬小肚放到盆中（不必加水），加小麥麵粉三勺，用雙手猛抓豬小肚，抓呀抓，隨後自來水沖干凈，反復兩三次 ）。
2、在添加鹽三勺子，還是用雙手猛抓豬小肚，抓呀抓，隨後用飲用水沖干凈，反復那樣的程序流程2－3次。
3、添加些白米醋，用雙手猛抓豬小肚，抓呀抓，隨後用飲用水沖干 凈，直至水很清亮，豬小肚很乾凈ok，再翻回家。
4、表層的洗法一樣，小麥麵粉和鹽的使用量頻次都能夠相對性降低，較為非常容易洗干凈的！干凈後用醋，鹽，酒浸十分鍾。
釀豬小肚：
1、 先把鮮雞洗干凈，隨後進水綽水一次，除掉白沫子，過冷水
2、 准備好全部調料
3、 先把胡椒粉略炒成香味，那樣作用更強
4、 把大棗十粒，適當枸杞，和胡椒粉塞入豬小肚
5、 隨後把雞也當心的放進去
6、用木簽封死張口
煲豬肚包雞：
1、鍋中加水， 放進經過釀制的豬肚包雞，加幾塊生薑片，小量米酒，先綽水一次，除掉白沫子。
2、直至豬小肚澎漲，白沫子沒有，撈起來，倒去原先的水，再重進末過豬小肚面的水，放進別的的調料，大火燒開，再倒進瓦鍋文火煲1.5鍾頭。正中間到20分鍾的情況下把良姜撈起來，良姜久煮有澀味
Ⅷ 雞肉豬肚怎麼燉好吃
豬肚雞是一道滋補燉品。傳統的豬肚雞，是將豬肚洗凈、整雞洗凈，雞腹裝姜蔥，整隻雞裝入豬肚，燉至豬肚、雞肉軟爛。去除豬肚切條，雞肉切塊裝進砂鍋，加上燉制的雞湯，調味即可。豬肚包雞，雞肉在豬肚裡面封閉煮熟，雞肉香味十足，豬肚包裹了雞肉，豬肚吃起來也充滿了雞肉香味，雞肉、肚條，肉質都是非常的香美。豬肚養胃，燉雞補氣，再添加一些黨參、大棗、枸杞，這道燉品就非常的滋補養人，老少皆宜。我今天也介紹一道我自己燉制的豬肚雞給大家，我覺得美味的燉法。》》》導讀：肚條燉雞，菜如其名，我不時用豬肚包雞，而是食用豬肚焯水處理過後切成的肚條燉雞。
相比傳統的豬肚包雞燉制有兩點區別。第一、豬肚經過焯水，清洗再切條，清理得更干凈，湯汁比傳統燉制更醇厚。第二、肚條、雞塊加入清水開始燉制，肉香味道弱於傳統豬肚包雞燉制，但是湯汁味道更加的鮮美，營養。更適合老人小孩喝湯。》》》肚條燉雞——准備材料：主要材料：豬肚一個、老母雞一隻、主要配料：姜20克、蔥20克、胡椒10克、其他調料：鹽、料酒、醋——材料處理：1、豬肚加上麵粉、料酒、醋抓勻，搓揉腌制十分鍾。2、清水反復沖洗豬肚，洗干凈的豬肚清水下鍋，加料酒，姜蔥焯水。3、焯水過後的豬肚用溫水清洗干凈，剔除多餘油脂，切條備用。
4、姜蔥清洗干凈，姜拍破，蔥挽蔥結。胡椒用刀背壓破。5、老母雞清洗干凈，去除囊上腔（雞屁股部分），雞脖子的甲狀腺清理干凈。6、清洗干凈的雞剁成塊。——製作流程：1、砂鍋加入足量清水，加入豬肚條、雞塊。2、加入薑片、蔥結、胡椒。3、大火燒開，小火慢燉，兩小時。4、燉好的湯加入適量的鹽調味即可。——技術要點：1、豬肚的清洗加入麵粉、醋、料酒抓勻腌制，這個時候可以用手多抓洗，搓揉，充分洗凈豬肚。這個過程可以操作兩遍，徹底清洗干凈豬肚。2、豬肚焯水以後再度清洗干凈，然後切條。豬肚有些腥臊味道，徹底清洗干凈可以保證燉湯的味道醇厚。
3、老母雞需要選擇地道土雞，老母雞的質量決定了湯的質量。4、添加少許胡椒，可以去腥、增香、增鮮。豬肚菜餚胡椒是黃金調料。》》》疑問解答：1、這道菜沒有看見你添加味精、雞精，味道好么？答：豬肚，雞肉都是非常鮮美的，不用添加味精、雞精提鮮。也有一個我個人的因素，我對菜餚的喜好，喜歡突出食材最原始的味道，我覺得這樣的味道最真實，也最美味。2、如果添加枸杞、大棗，是什麼時候下鍋呢？答：大棗在燉制開始和豬肚、雞塊一起清水下鍋。枸杞在菜品快好的時候添加。因為枸杞燉制時間過長，就會燉爛，沉底，所以在菜餚要起鍋的時候添加，可以有很好的添色效果。》》》菜品小結：成品肚條燉雞，湯色金黃油亮。湯的味道醇香，滋補宜人，老少皆宜。非常時候家庭作為四季燉品製作。這道燉湯可以根據自己的愛好和家裡的食材做任意添加，比如添加山葯、藕、青筍等等蔬菜都是可以的。歡迎大家留言，評論，一起探討燉品——肚條燉雞
Ⅸ 豬肚雞怎麼做才好吃
豬肚雞，初聽這個名字大家或許有點陌生。確實，因為它是一道客家菜，只流行於廣東和廣西地區，是客家人逢年過節酒席上必備的餐前湯飲。
豬肚中含有豐富的膠原蛋白，燉煮後容易形成奶白的湯汁，爽滑清甜，豬肚鮮嫩好嚼，常吃有良好地滋補養顏的作用。雞肉營養價值高，清燉後的雞肉清香肉嫩，能最大限度的保證其營養不流失。
--豬肚雞製作之「技術TIPS"---
①豬肚要反復多次揉搓，切記力度不要過大，否則容易破壞豬肚的肉質纖維，影響豬肚的口感。
②挑選的雞子不要太大，否則塞不進豬肚。一般選仔雞最好，肉質鮮嫩，個頭也不是很大。最好先買好豬肚，再去選雞子，好作比對。
③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來的豬肚雞味道香濃。
④燉煮過程中不要添加食鹽或其他有鹹味的調料，否則豬肚容易燉老，肉質會比較硬，要到最後起鍋的時候再放調料調味。
Ⅹ 豬肚雞的製作方法及配料黨參
豬肚雞怎麼做好吃，這樣做，湯汁奶白清甜，豬肚酥爛，雞肉鮮嫩
豬肚雞，初聽這個名字大家或許有點陌生。確實，因為它是一道客家菜，只流行於廣東和廣西地區，是客家人逢年過節酒席上必備的餐前湯飲。
它的全稱是胡椒豬肚包雞，雅稱「鳳凰投胎」，可見廣東人對它的鍾愛。把整隻雞完好地包裹進豬肚裡面，加足香料，小火清燉2小時，起鍋後再斬成小塊，將肚片和雞塊二次回鍋煮開後撒一些白鬍椒，豬肚雞即製作完成。
豬肚中含有豐富的膠原蛋白，燉煮後容易形成奶白的湯汁，爽滑清甜，豬肚鮮嫩好嚼，常吃有良好地滋補養顏的作用。雞肉營養價值高，清燉後的雞肉清香肉嫩，能最大限度的保證其營養不流失。整道湯保證原汁原味，體現兩廣地區煲湯講究「鮮味」的特色，
》》但是要做出一道好吃美味的豬肚雞，其製作過程並不簡單。從開始處理豬肚到最後的燉煮都需要掌握細節和方法。
①初期豬肚去腥：豬肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要經過「腌制，揉搓，清洗」，既要將豬肚清理干凈又要完全去掉豬肚腥味，保證其營養不流失。
②中期調料的配比：調料的配比有葯材和香料，沒有調味料，燉煮過程是不用添加任何調料的。
③後期燉煮火候控制：前面工作做好，最後就是清燉，講究的是小火慢燉，才能做出香濃的奶白湯汁。
介紹這么多，主要是為做好一道美味好吃的豬肚雞做准備工作。下面就進入製作時間，為大家細分講解一道美味的【胡椒豬肚雞】的做法，歡迎大家學習收藏！
---【豬肚雞】---
【主料】新鮮豬肚一個，仔雞一隻
【配料】香蔥4根、老薑2塊（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食鹽、料酒各適量；黨參2根（約2克左右），玉竹5朵、黃芪5片。
【輔料】麵粉、白醋適量
---開始製作---
第一步：清洗豬肚
買回的豬肚先用清水簡單地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表層的肥油。將豬肚放於面盆中，加2把麵粉，2勺白醋，整個豬肚均勻抹上麵粉和醋，特別是褶皺的部位要抹多一些，因為這些位置的臟物和黏液多。先腌制5分鍾，讓醋充分中和掉豬肚的胃酸黏液和腥味物質。時間到，將豬肚進行多次揉搓，力度不要太大，5分鍾就好，用清水清洗干凈。
將豬肚剪開一個小口，進行翻面，按上面的方法一樣腌制、揉搓、清洗。最後浸泡在清水中，每次浸泡時長5分鍾，直至水清為止。瀝干水分後稍微聞一下，腥味異味基本上很淡。
第二步：處理仔雞
【處理雞肉】仔雞去掉雞頭、雞屁股、內臟等，特別是內臟腸子的腥味比較重，要清理干凈。向雞肚內撒些麵粉，抹勻後晾置5分鍾，輕微揉搓一下，用清水沖洗2遍，雞子腥味基本上就能去除。
【腌制雞肉】將整個雞子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用薑片擦遍雞子全身，用保鮮膜封好，腌制10-15分鍾。
第三步：燉煮豬肚雞
【准備香料包】將乾燥的黨參敲碎（顆粒不要太細），胡椒輕微拍碎，同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中。
【整雞入肚】雞肚內放入蔥結，5片生薑。最後將整隻雞填入豬肚，在豬肚內塞5片薑片，用棉線將豬肚開口處系好，用牙簽在豬肚上扎些小孔。（注意：一定要記得扎孔，防止豬肚脹氣發生危險）
【慢燉豬肚雞】將豬肚雞和香料包放於鍋內，加滿清水淹過豬肚，放5片薑片，蔥結。大火燒開後倒掉開水。二次加水要添熱水，再次燒開，改為中小火慢燉2個小時，期間不要揭蓋不要翻動不要添水，讓湯水保持在持續輕微翻滾的狀態。
第四步：豬肚雞成菜
時間到，將豬肚雞撈出，湯水留在鍋中，撇去浮油。用刀子劃開豬肚，將豬肚切成小片，雞子剁成小塊。再次將豬肚片和雞塊回鍋，大火燒開後關火加1勺食鹽，1勺胡椒粉調味，豬肚雞大功告成，盛出裝碗。
成品圖：香味濃郁，湯汁奶白，喝一口清甜爽口。豬肚片酥爛軟和，雞肉鮮香嫩滑，特別是有一股濃濃的胡椒味，讓人很有食慾。
---內容製作之「答疑解惑」---
①清潔豬肚的時候都要用到食鹽，為什麼你在清洗豬肚只用到麵粉和醋呢？
很多人在清潔豬肚的時候喜歡用食鹽去清洗，這樣本沒有問題，只是鹽水的濃度比較高，而豬肚的肉質又比較嫩。高濃度的鹽水容易導致豬肚滲出更多的血水，這樣會讓豬肚腥味加重。當然豬肚失水多，容易發硬，口感較差。而且失水嚴重的豬肚營養流失也比較大，因此這種方法不可取。
-》醋用在這里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物質。而且用醋對於豬肚的營養損失較少，還能讓豬肚肉質變得松軟發泡，肉質鮮嫩。
-》麵粉有良好的吸附性，對於隱藏在豬肚上的臟物可以較好地吸走，還能吸走腌制後留下的腥味物質。
綜合一點：清洗豬肚，最好的方法是用麵粉和醋去清洗，清潔徹底，腥味去除充分，豬肚的營養流失少。
②為什麼燉煮豬肚的時候要用到三層薑片（雞肚、豬肚、最外層）？
這個問題問的好，在處理豬肚和雞子的時候都是簡單的腌制去腥，這樣做腥味去除並不是很徹底，所以在燉煮的時候要加一些去腥的食材。另外做這道豬肚雞是清燉的方法，這樣能最大限度的保證食材的新鮮，但是有一個缺點，那就是食材的腥味比較重。
老薑有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水裡，可以中和掉在燉煮過程中產生的腥味物質。因為豬肚雞是完全將雞子包裹的，所以加三層薑片，是給雞肉和豬肚達到充分去腥的目的。如果在燉煮前將豬肚雞先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。
③豬肚雞做出奶白的湯汁需要注意哪些方面呢？
奶白的湯汁是怎麼形成的呢？那就是肉質的蛋白充分溶解在湯水中形成的效果。如果要形成奶白的湯汁，需要從如下三個方面去管控。
一是在燉煮的過程中不要去加水。如果中途添水，溫度就會降下來。這個時候湯水就會停止沸騰。溫度一降，肉質蛋白就會收縮凝固，再煮開就是清湯的效果。
二是燉煮的火候要控制好。要中小火慢燉，讓湯水保持在持續輕微翻滾的狀態，這樣才能激發出更多的蛋白溶解在湯汁中，形成奶白的湯水。
三是中途不要添加佐料。燉煮的過程中不要去添加任何佐料，特別是有酸性、有鹽分的佐料，都會致使蛋白變性，蛋白要麼分解要麼凝固，湯水不會形成奶白色。
---豬肚雞製作之「技術TIPS"---
①豬肚要反復多次揉搓，切記力度不要過大，否則容易破壞豬肚的肉質纖維，影響豬肚的口感。
②挑選的雞子不要太大，否則塞不進豬肚。一般選仔雞最好，肉質鮮嫩，個頭也不是很大。最好先買好豬肚，再去選雞子，好作比對。
③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來的豬肚雞味道香濃。
④燉煮過程中不要添加食鹽或其他有鹹味的調料，否則豬肚容易燉老，肉質會比較硬，要到最後起鍋的時候再放調料調味