① 千層餅怎麼做好吃還軟
步驟
1.1.蔥洗凈，切成蔥花備用，姜切末備用，麵粉和成面團揉透揉勻。在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、蔥末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、十三香，色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁（適量加水），肉餡、蔥花、面團准備好後就可以開始做了。
2.2.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團，將面團擀成圓形。
3.3.用勺子均勻的塗上一層肉餡。
4.4.再撒上一層蔥花
5.5.按照下圖標注黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了。
6.6.疊起。
7.7.在疊起。
8.8.放到中間。
9.9.把兩邊的餅片分別放到中間。
10.10.在疊起。
11.11.把中間的餅坯放到上面，兩邊的分別放到上部。
12.12.電餅鐺預熱，把包好的千層餅放到電餅鐺裡面，倒入半碗水，蓋上蒸鍋的蓋子。
13.13.烙好的千層餅。
小貼士
千層餅最好用電餅鐺烙，如果家裡沒有就用平底鍋，那麼就把火候開到最小，填半碗水，聽到鍋里有刺啦刺啦的聲音了，就證明好了，然後反面烙另一面。
② 千層餅怎麼做得又酥又軟有什麼需要注意的地方
千層餅怎麼做得又酥又軟？有什麼需要注意的地方？
千層餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
千層餅的做法
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鍾；
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
註：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香
③ 千層餅怎麼做又軟又好吃視頻教程
用料
主料；麵粉400克、水235克、酵母4克。
輔料；麵粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、鹽8克、油適量、小蔥15克、青椒80克。
青椒千層餅的做法
1、食材。
④ 在家想要做出柔軟多層的千層餅，該掌握哪些訣竅
人總是會這樣，一件事情做久了，就會厭煩。吃東西也一樣，長時間吃一種食物，即使再好吃也會厭倦。比如發面饅頭吧，家裡經常蒸一鍋能吃好久，每次熱了剩，剩了下次再熱。所以，是時候想辦法改變策略了，下次不再蒸饅頭，而是做千層餅，做法比饅頭、花捲簡單多了，而且都直呼好吃。
千層餅柔軟多層，最好用發面做，還有，在面與面之間要用含有油脂的食材隔開，比如油、芝麻粉、花生粉等，另外，面餅層疊的越多，千層餅的層數越多。
好了，關於千層餅的美食製作訣竅就分享到這兒了，喜歡就轉發分享給親朋好友收藏吧，如果您有好的建議，歡迎在評論區留言分享，讓更多的人讓受益吧，再次感謝您的閱讀。
⑤ 千層餅怎樣做又酥又軟
千層餅最酥軟簡單的做法如下。
所需食材以及配料：300克的普通麵粉、兩克的鹽、三克的酵母粉、180毫升的溫水、椒鹽。
300克的普通麵粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫升的溫水和面，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成一個光滑的面團。
揉好之後放在面板上搓成長條，揉一個大面劑，然後成均等的份。
先將大面劑整理成圓形，再用手按扁，用擀麵杖擀成一個圓形的大薄片，中間刷上一層食用油，邊緣的地方不需要刷油。撒上一層椒鹽粉，上面再放上一層擀好的面餅，刷上一層油，撒上椒鹽，依次按照這個做法，將所有的面劑放完。
最底下一張面餅，邊緣的地方刷上一層清水，再向上折疊起來，把小面餅包起來。
做好之後放在蒸鍋中，蓋上蓋子鬆弛半個小時。時間到之後明顯膨脹變大了，開蒸20分鍾，時間到之後再燜5分鍾。這樣做的千層餅裡面層次豐富，一層一層的，表皮酥脆，裡面松軟，好吃易消化。
⑥ 家常千層餅怎麼做又軟又好吃
家常千層餅
家常千層餅，是一種所需食材為麵粉 （半斤/人）、鹽 （適量）、味精 （適量）、食用油（適量）等組成的家常類食物。
中文名
家常千層餅
主要食材
麵粉
調料
鹽，味精
輔料
水、食用油
做法
詳細步驟：
1、 取適量的麵粉，用溫水和面，一定要和得軟，原則是和得面將將沒法成型，拿不出來，然後放一會兒，醒面；
2、 20分鍾左右之後，把面從盆里取出，放到面板上揉面，然後分成4-5份；
3、 取一份擀成餅，然後撒上適量的鹽，味精，食用油，並塗抹均勻；
4、 將餅從一邊捲起，捲成一團長條，然後卷邊用手捏和起來；
5、 再取一份，按照第一塊的方法處理到鹽、味精、食用油塗抹均的步驟，然後將第一個長條團放到第二塊的餅上，從一邊捲起，將第一塊餅條卷到第二個里邊；
6、 然後第一、二個卷到第三個里邊，第一、二、三個卷到第四個里邊，直到用最後一塊把之前的包裹完畢；
7、 將卷到最後的長面團，分成幾份，大小由鍋口的大小而定，然後將其擀成餅；
8、 打開鍋，放適量的油，將擀好的餅，放入，待一面烙成金黃色時，翻到另一面，當雙面金黃時就可以取出了，將所有的面團擀好，烙完，千層餅製作完畢！
⑦ 烙出外酥里軟，層次分明的千層餅，需要掌握哪些技巧
千層餅大家應該都有吃過，在大街小巷裡我們經常會見到很多攤販在製作這種餅這道食物。千層餅以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家的喜愛，都市裡的上班族在早晨都會買上一點千層餅，再搭配一杯豆漿，這基本算是上班族的標配了。很多人在第一次吃過千層餅之後，都表示還想吃第二次，這也許就是千層餅的魅力所在。
今天我就給大家分享一下千層餅的做法，簡單易學，吃到嘴裡皮薄如紙，香脆可口。
1、首先，在盆中倒入一碗麵粉，放入3g左右的食鹽攪拌均勻，這樣做的目的是為了提高面的勁性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的溫水化開，麵粉中分次倒入適量溫水，將麵粉攪拌成絮狀，無干澱粉時開始和面，直至和成光滑的面團，最後，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右。
2、案板上塗抹上一層油，將醒好的面取出來，揉搓幾下排出裡面的空氣。然後將面團切成兩個劑子，用擀麵杖擀成長方形的薄餅。這是昨天做醬香餅剩下的油酥，麵粉中倒入熱油即可，餅上面均勻抹一層油酥，再撒少量的鹽調味，然後用刀在一邊劃幾刀，對稱面也劃幾刀，然後給它折疊起來，這樣做出來的餅就會顯得層次分明。然後封口按壓一下，再擀成圓餅，蓋上保鮮膜二次醒發10分鍾左右備用。
3、電餅鐺中倒入適量的油，沿著電餅鐺的鍋底刷一層，待油熱之後放入准備好的餅坯，上面再刷一層油，蓋上蓋子燜1分鍾。然後翻面再烙一分鍾，直至烙至兩面金黃酥脆，這樣好吃美味的千層餅就基本做好了。
出鍋後切成小塊，千層餅趁熱吃是味道最美的，這樣外酥里軟，層次分明的千層餅就做好了。
⑧ 請介紹下千層餅怎麼做才好吃
我最早都以為「千層」是個泛指，表示層數多的意思。後來我才知道，做到1000層以上，就是個簡單的數學問題。按法國的mille-feuille方法製作面餅就可以。法國mille-feuille，直譯過來的意思是「一千個薄片」，國內也叫千層酥，千層蛋糕，美國人也叫它拿破崙。面團分層的原理，是讓每層面團中間都有一層黃油將其隔開。在一定溫度下烘烤加熱的時候，會使黃油融化，其中的水產生蒸汽，將餅皮分離開，形成層次分明的薄片構造。這一點相當重要。製作面團的手法，叫做層壓法（lamination），下面這張圖展示的就是面團的初始形態，像疊信紙一樣，折疊，擀開，再折疊，再擀開，反復若干次，讓面餅的層數以立方級指數增長。在這個基礎上，經過六次折疊，就能超過一千層。一會兒我們算一下。但是，不要以為最終的層數就是三的N次方，有兩層特別之處需要考慮。注意初始的面團的頂部和底部，都是沒有黃油的。在進行下一層折疊的時候，這兩層就會合並成一層。下圖紅箭頭的指向，就是兩個被合並的「一層」。所以，我們每一次折疊時，要把層數減2。再以這個結果作為基數，去推算下一層層數，這才是正確的計算方式。我在一位廚師的朋友圈裡看到了這張截圖（但具體哪本書我沒問），其實大佬們早就算好了。每一次折疊，層數分別是7，19，55，163，487，第六次折疊之後，達到1459。到這兒還沒完，注意最後那句補充：一般做一個法國千層蛋糕，用到三層（六次折疊後的）餅皮，數學上來說，一個千層蛋糕可以做出4377層。但是真要做出來還是挺麻煩的，除了必要的耐心之外，對黃油溫度和均勻度的控制也很重要。祝你有口福叭。Ref：The Science of Good Cooking，Concept 43感謝評論區 @SylvainY 老師對台版翻譯字句不準確的提醒，改用原版。我的其它和飲食相關的內容：答案索引——【飲食】，感興趣的朋友可以一讀。
⑨ 千層餅怎麼做
千層餅又叫瓤子餅，是一道非常出名的面點小吃，這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【千層餅】
1.首先拿出小盆，倒入中筋麵粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然後加入30度左右的溫水，先攪成面絮在慢慢揉成面團，另外找一個小盆蓋住，在溫暖的地方發酵3個小時，天氣特別冷的話發酵的時間更長。
5.一面煎微黃以後，翻過來煎另一面，另一面也微黃後再翻一次，多翻幾次直到把面餅煎至兩面金黃，面餅確定已經熟透了，起鍋倒出千層餅。這樣做出來的餅不僅會有一層一層的層次感，餅的裡面也會咸香好吃，把餅放在盤中即可食用。
⑩ 怎樣烙千層餅松軟好吃
用料
麵粉 適量
小蔥 1把
鹽 適量
豬油 少許
色拉油 少許
烙蔥油千層餅的做法
小蔥洗凈切成蔥花。
小貼士
1*麵粉就是我們平時一般做饅頭，包子，餃子的麵粉就可以。
2*切記好吃鬆脆的要點就是，面比平時做饅頭包子的面要和的軟一點點到也不能粘手。具體精確到多少克我倒沒量過，都是憑感覺和經驗吧。
3*小火慢煎，火太大容易糊。
4*放點豬油會更加香，不喜歡的也可省略。