⑴ 正宗熟醉蟹做法
熟醉蟹吃了別人做的熟醉蟹，久久不能忘懷，於是自己動手，一次成功。方法很簡單，新手也能輕松上手。熟醉蟹的用料 螃蟹3隻約500g花雕酒300g生抽300g冰糖250g姜30g八角2顆桂皮1塊花椒20粒香葉3張橙皮1塊熟醉蟹的做法步驟將做法保存到手機步驟 1生抽、冰糖、鹽、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、橙皮一起放入鍋中，小火煮，煮開後再加入花雕酒，繼續小火煮開，醉料湯就做好了。關火把醉料湯晾涼，過濾掉調料，把晾涼的醉料湯倒進可以密封的玻璃罐里，放入冰箱冷藏。步驟 2醉料湯冷藏2小時以上，徹底涼透，再把螃蟹上鍋蒸熟。步驟 3蒸好的螃蟹一定要趁熱馬上放進冷藏過的醉料湯里，然後放進冰箱冷藏24小時。步驟 424小時之後就能享受美味啦！好吃到停不下來！熟醉蟹的小貼士①醉料湯一定要用小火煮開；②調料可以用紗布都包起來，再丟鍋里煮，就不用再過濾了；③花椒可以根據個人口味增減，喜歡麻一點的再多放點，20顆不是很麻；④喜歡吃辣的，還可以加入干辣椒；⑤醉料湯第一次放進冰箱冷藏一定要涼透；⑥螃蟹一定要趁熱泡湯料里，才能入味。⑦同樣的湯料，也可以做熟醉蝦。
⑵ 熟醉蟹的做法和調料製作
醉蟹六配方
根據加工方式的不同，醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理後用高度白酒去污和殺菌，然後放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過熟處理後加入醉料加工而成。根據調料的不同，又分為紅醉和白醉。
紅醉是醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調料，腌漬後的蟹味道鮮美，但是外觀有些發黑。
白醉是用花雕酒、白糖等不上色的調料醉制的蟹，此蟹切開後膏色美觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。在製作醉蟹前，你首先要確定是採用生醉法還是熟醉法，當地人喜歡紅醉蟹還是白醉蟹。
南寧膏蟹最宜烹調醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也會有些差異。各地製作醉蟹選擇的原料會有一定差異，寧波一帶的廚師喜歡海蟹，而江蘇和上海的人喜歡用湖蟹。最適合用來製作生醉蟹的原料是南寧膏蟹，次之大閘蟹，再次海蟹（常用的有萊州蟹）。如果用來製作熟醉蟹，那麼進口的海蟹也是不錯的選擇。
熟醉蟹在江浙一帶的「生命力」並不強，所以大部分酒店都採用生醉的方法製作此菜。但是，每家酒店製作醉蟹的時間、溫度都不太相
醉法一
南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊後再用高度白酒刷洗干凈，自然晾乾或者用電風扇吹乾，放入保鮮盒內，倒入醉料，密封後放入-2℃-0℃的冰箱內，腌漬1周左右。這種腌漬方法屬於白醉法，由於腌漬溫度低，醉料鹹度也比較低，所以腌漬的時間非常久。
醉料配方：花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當歸各 100克，鹽、味精各200 克。
醉法二:
紅膏蟹25個左右（看店裡需要和毛利的需求定大小），洗刷干凈，掰開蟹殼，將蟹殼內的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈後用白酒熗一下，加入1 片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時後撈出蟹，吸干水分。將膏蟹一個個碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一周撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進冷凍冰箱。需要時提前拿出自然解凍，改刀後澆腌料汁水即可上桌。
醉蟹配方
配方一:
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地 500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2 袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。
配方二:
鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50 克，干香茅草2根，八角10 顆，香葉30片，干辣椒6 個。全部原料混合調勻即可。
配方三:
花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500 克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒 20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。
配方四:
宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1 千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時間在2周左右。
配方五:
白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各
⑶ 熟醉蟹的做法和調料竅門
熟醉蟹的做法如下：
調料：大閘蟹2隻、姜70毫升、水500克、紅糖70克。
1、准備好材料。
⑷ 怎麼做醉蟹好吃竅門
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
營養價值
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
醉蟹
能量981.9千卡蛋白質136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克葉酸0.18微克膳食纖維1.6克膽固醇2002.5毫克 維生素A2920.05微克 胡蘿卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黃素2.27毫克煙酸14.38毫克 維生素C0.2毫克 維生素E45.8毫克 鈣1095毫克 磷1453.2毫克 鉀1500.35毫克 鈉8227.58毫克 碘0.36微克 鎂241.6毫克 鐵25.21毫克 鋅29.23毫克 硒427.53微克 銅22.54毫克 錳4.37毫克
螃蟹食療作用：
醉蟹
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
⑸ 自己在家怎麼做熟醉蟹
熟醉蟹
吃了別人做的熟醉蟹，久久不能忘懷，於是自己動手，一次成功。方法很簡單，新手也能輕松上手。
熟醉蟹的用料
螃蟹3隻約500g花雕酒300g生抽300g冰糖250g姜30g八角2顆桂皮1塊花椒20粒香葉3張橙皮1塊
熟醉蟹的做法步驟
將做法保存到手機步驟 1
生抽、冰糖、鹽、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、橙皮一起放入鍋中，小火煮，煮開後再加入花雕酒，繼續小火煮開，醉料湯就做好了。關火把醉料湯晾涼，過濾掉調料，把晾涼的醉料湯倒進可以密封的玻璃罐里，放入冰箱冷藏。
步驟 2
醉料湯冷藏2小時以上，徹底涼透，再把螃蟹上鍋蒸熟。
步驟 3
蒸好的螃蟹一定要趁熱馬上放進冷藏過的醉料湯里，然後放進冰箱冷藏24小時。
步驟 4
24小時之後就能享受美味啦！好吃到停不下來！
熟醉蟹的小貼士
①醉料湯一定要用小火煮開；
②調料可以用紗布都包起來，再丟鍋里煮，就不用再過濾了；
③花椒可以根據個人口味增減，喜歡麻一點的再多放點，20顆不是很麻；
④喜歡吃辣的，還可以加入干辣椒；
⑤醉料湯第一次放進冰箱冷藏一定要涼透；
⑥螃蟹一定要趁熱泡湯料里，才能入味。
⑦同樣的湯料，也可以做熟醉蝦。
⑹ 美味熟醉蟹怎麼做如何做好吃
主料
雄蟹6隻 雌蟹6隻
五年醇花雕酒500克 生抽400克
白砂糖400克 蜂蜜100克
姜100克 蔥30克
花椒粒15粒
美味熟醉蟹的做法步驟
7.超級好吃
⑺ 江南熟醉蟹的正宗做法，江南熟醉蟹怎樣做才好吃的做法
江南熟醉蟹的正宗做法
1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鍾；
2 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗干凈，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鍾；
4 取出立刻浸入冰冷的鹵汁，浸泡24小時即可食用。
⑻ 如何製作醉蟹的方法竅門
吃大閘蟹的季節，不能錯過醉蟹這種做法，蟹肉鮮甜軟糯，幾步搞定
眼下正是果實豐收的金秋時節，每年這個時候，各種新鮮的水果都會大量上市。除了這些水果，我最愛吃的大閘蟹也上市了，在馬路邊上，你能夠看到賣螃蟹的攤位排成了長隊。
江蘇盛產大閘蟹，說得上名氣的有興化紅膏蟹、洪澤湖大閘蟹、陽澄湖的大閘蟹等等，這其中最知名的當屬陽澄湖的大閘蟹了。
我個人認為大閘蟹最美味的吃法有兩種，一是清蒸，二是醉蟹。蒸蟹的做法我們已經分享過了，今天我再跟大家分享一道醉蟹的做法，這樣做的醉蟹太好吃了，不信你試試!
用料：
大閘蟹，生薑，小蔥，紅棗，花椒，冰糖，黃酒，高度白酒，生抽，老抽，水。
做法：
盡量選擇母的大閘蟹，刷洗干凈後，放入干凈的深碗中，加上蔥姜，倒入白酒去腥。(這里加白酒，可以去腥、殺菌，還能讓大閘蟹微醺，等下腌制的時候，大閘蟹就不會動來動去了。)
鍋內倒入一小碗的清水，放入兩塊冰糖，倒入一些花椒粒。
倒入鍋內一半量的水和老抽，放入一把紅棗和幾片生薑，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到調味作用。老抽可以少一點，主要起到增色作用。)
大火燒開後，倒入一小碗的黃酒，攪拌均勻，再開小火煮上幾分鍾。
煮好以後關火，晾涼。等鍋內的料汁涼透以後，倒入2勺量的高度白酒，攪拌均勻。
倒掉碗內腌制螃蟹的白酒，將調好的料汁倒入螃蟹碗內，蓋上蓋子，把螃蟹腌制3天左右的時間，就可以揭開蓋子食用了，非常鮮美。
腌制好的螃蟹特別的入味，肉鮮甜軟糯，酒香撲鼻，吮吸著蟹肉的鮮甜，抿一口醇香的美酒，這滋味難以用語言形容，喜歡吃醉蟹的朋友快試試吧!
小貼士：
挑選螃蟹的時候，一定要挑選青殼兒、腹白、活潑、四肢有力的螃蟹。螃蟹是否飽滿，可以從蟹的腹部看出。比較飽滿的，就是比較肥美的螃蟹哦！
裝螃蟹的容器一定要用開水燙一下，然後擦幹了。不能碰到生水，這樣螃蟹才不容易壞。
小蔥洗凈後需要瀝干水。
螃蟹腌制的時候，最好放在冰箱的保鮮層。
腸胃不好的朋友，不建議吃生蟹。您也可以把螃蟹先蒸熟，然後再加料汁浸泡，也是可以做出好吃的熟醉蟹哦!