『壹』 茄子如何做茄干
曬茄子干，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連著根，或掛在鐵絲上，或散鋪在干凈的場地上，在陽光下暴曬，(單片晾曬，可以用棉線穿起來，穿兩根線最好）待茄子干透後即可收回，放置在乾燥通風處。
如果要茄子干軟，建議在食用前，用溫水泡發，瀝干水分後，就可以放入調料食用了！
茄子乾的做法給您介紹兩款東北版的，供您參考！
一是涼拌茄子干。茄子干泡發後瀝干水分，油鍋8成熱後，下花椒粒、大料瓣和干辣椒絲、蒜瓣爆香，撈出上述調料，取調料油與茄子干攪拌，加精鹽面、芝麻、味素、蔥花、香菜末、陳醋即可。
二是肉塊燉茄干。五花肉切塊，茄子干泡發備用。油鍋8成熱後，下五花肉塊炒至斷生，加東北大醬再次翻炒，掛色後添清湯，再加花椒面、薑片、糖（適量），待湯開後，下茄子干、土豆干（土豆切片曬制），蓋燜15分鍾，放入蔥花，繼續燜至湯水稍干，放入味精、香菜段即可。
至於茄子干有韌勁，主要是有三點，一是選用的是大茄子或老茄子曬的；二是沒用溫水泡發；三是沒發透就著急做著吃了。。。。
『貳』 竅門怎麼做好吃 茄子干不蒸曬干可以嗎涼拌怎麼做好吃
茄子干不蒸曬干可以嗎
可將茄子用清水洗凈，去掉茄子蒂，切成大片兒，但不宜過薄，再用棉線將茄子片串起來，然後將其掛在有陽光的地方充分晾曬就成。吃前用淡鹽水浸泡至松軟，然後擰干，再用清水洗凈後烹制。用這兩種方法儲存的茄子，放在冬天吃既省錢又美味。
茄子乾的做法有很多種，但是要想做好最好吃的茄子干，還是用茄子桿做成大鍋菜，首先把茄子干用熱水泡透，洗干凈，然後用鹵好的大肉，和大肉湯，在放上泡好的茄子干，然後再放上蔥姜，放在火上一起燉制，這樣做出來的茄子干既好吃又勁道。
茄子干自己可以自製的，特別在茄子豐收的季節，把買回來的茄子，用刀切成薄片，然後放在地上，再用草木灰撒在切好的茄子上，翻騰均勻，然後再放在有太陽的地方暴曬，曬幹了之後，把茄子上面的草木灰去干凈，儲藏起來即可。
茄子干怎麼做好吃
1.用熱水泡軟了再煮，用水泡，燉肉吃。
2.泡發後切碎放肉蒸包子
3.用熱水泡發，然後蒸一下，放點鹽和其他調料拌著吃味道不錯
4.切細條，直接食用，可做零食。
5.切細條，泡軟後油酥。
6.涼拌，直接加醬油、芝麻醬、蒜拌一下。
7.做醬燉茄子。
『叄』 東北茄子干怎麼做好吃法
茄子干怎麼做好吃
主料：茄子1000克鹽和一小撮輔料：蒜300克，胡椒300克。
1、洗茄子，蒸在蒸籠上。
2、用茄子蒸茄子，趁熱切，把鹽拌在太陽曬乾的水裡，再在陽光下曬干。
三.大蒜是用刀削皮和切碎的。
4、辣椒洗凈，干水，也剁成末。
5，茄子干，辣椒，大蒜米准備好了。
6。混合所有配料
7。把它放進罐子里，蓋上蓋子。
提醒：
1、蒸茄子，放在排水筐里比較容易曬。你可以在陽光下曬太陽三天。
2、茄子一天，稍微撒鹽時撒干，均勻撒，然後繼續晾乾。
3，因為茄子用鹽，攪拌時間不需要加鹽，整個過程不會是水哦。
4、放在罐子里，三、四天後茄子稍微軟一點就可以吃了。
5，製作鹽腌鹽少許，太輕保存久了會變酸。
6、如果不喜歡大蒜和辣椒，你也可以直接抹上鹽，曬干保存，吃的時候直接煎炒即可。
7、這個不錯的蒸茄子軟可以吃，也可以稍微放些肉簡單炒菜，加水或吃燉罐即可。
『肆』 茄子干怎麼吃
涼拌茄子干
原料：茄子。調料：鹽、蒜泥、蔥、干辣椒、生抽、醋、雞精、香油。
做法：
1、選新鮮茄子，洗凈後切片，厚約6～10毫米，蒸熟，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子干。
2、吃的時候用熱水泡軟，控干水分即可。
3、將蒜泥、香蔥、干辣椒、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用。
4、將泡軟控好水的茄子乾和調味汁混合攪拌均勻即可裝盤備用。
『伍』 茄子干需要焯水嗎 茄子干涼拌怎麼做好吃
茄子干需要焯水嗎
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子干，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
茄子干涼拌怎麼做好吃
涼拌茄子乾的做法
1、老家的茄子干。
2、清水泡10多分鍾，再放進鍋里煮10多分鍾。
3、鹽、醬油、辣椒油、味精、蔥花、蒜末都放進去拌勻就好了。
『陸』 涼拌茄子干怎麼做好吃
涼拌茄子乾的做法
1.選新鮮茄子,洗凈後切片，厚約6～10毫米，，蒸熟，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子干
2.吃的時候用熱水泡軟，控干水分即可
3.將蒜泥、香蔥、干辣椒、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用
4.將泡軟控好水的茄子乾和調味汁混合攪拌均勻即可裝盤備用