㈠ 怎麼炒鴨子最好吃
啤酒鴨的做法
步驟8
盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
啤酒鴨的烹飪技巧
1. 鴨肉焯水時加入幾片姜能幫助去腥，焯煮後要用熱水將表面浮沫洗干凈； 2. 炒鴨肉時油不要多，因為鴨的油脂比較多；加入的大料也無須多，免得太重的調料味掩蓋了啤酒的鮮美味； 3. 冰糖和醬油上色後再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發比較快；煮的時間以鴨肉量的多少決定， 但至少要三十分鍾； 4. 最後加入點配菜青辣椒，翻炒幾下後加入鹽等調味即可。
㈡ 鴨子怎麼炒才好吃
教大家幾種鴨子的做法，滋補又營養！
神仙鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：水發冬菇100克、水發蘭筍100克、熟火腿100克、干貝25克、瓢白菜500克、雞架骨。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、雞油、素油、湯、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡雜毛洗凈，入開水內煮過，撈起沖洗干凈，去肛門、躁，宰去嘴殼，擦乾水分，抹上料酒，將鴨子入素油鍋內炸成黃色撈出。
2.雞架骨下開水中永透，撈起沖洗瀝干放於鋁鍋內作墊底。冬菇（去蒂）、蘭筍分別片成片，入鍋永過，沖洗瀝干。熟火腿切成片。干貝洗凈沙，加湯上籠蒸透取出。用紗布一張鋪開，將冬菇、蘭筍、火腿分別整齊地擺於紗布上；將鴨子放於配料上，包好放入鋁鍋內，下蔥節、薑片、鹽、胡椒粉、料酒、糖色（少許）、湯適量（淹過為准），放於火上燒開，去凈浮泡，用小火燒至酥爛為止。
瓢白菜削去蒂，洗凈，用開水永過，撈入涼水內沖涼瀝干水。頭劃破修切整齊，下入鍋內加湯，微燒入味起鍋。
3.將增好酥爛的鴨子撈出，解開沙布翻扣於盤中，配料整齊地擺於鴨子上面，瓢白菜瀝干汁整齊地擺於鴨子周圍。原汁濾入鍋內，下入干貝、味精，上好味，用水豆粉將原汁勾成二流濃汁，下入雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色潤金紅，煙酥鮮美，香味濃郁，清爽可口。
蟲草鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥雞1隻。
2.配料：蟲草16根、雞湯1000克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡細毛洗凈，放入開水內稍煮，撈入涼水內沖洗干凈。去掉肛門、躁，鴨嘴殼宰去。
蟲草去掉草尖，洗凈泥沙。將鴨子平放於案上，用尖竹筷在鴨脯上均勻地插上16個眼，將蟲草分別插入每個眼中；再將鴨子放於盆中，鴨脯向下，加入雞湯適量，下鹽、胡椒粉、料酒、味精、蔥節、薑片（少許），再用厚紙將盆蓋嚴放於籠上蒸。蒸至鴨酥旭時，將紙去掉，取出湯內的蔥、姜。原湯瀝出，鴨子翻扣在湯藍內，鴨脯向上。原湯濾於鍋內，調好味倒入湯蓋內即成。
三、特點
質地酥爛，湯鮮味醇，富有營養。
糟黃鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：糟蛋黃2個、玉筍250克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、花椒、白糖、豬油、水豆粉，素油、雞油、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨洗凈，去盡雜物、細毛，放入開水鍋內出水，撈入涼水內沖洗干凈，去肛門和躁，宰去嘴殼。再將鴨子均勻地抹上鹽、料酒後，放入素油鍋內炸至呈黃色，撈起放入盆中，下蔥節、薑片、花椒（少許）、料酒，用厚紙將盆蓋嚴上籠，蒸至酥爛為准。
2.糟蛋黃用刀製成泥狀入碗，下入胡椒粉、料酒、味精、白糖混合均勻成糊狀。豬油入鍋燒熱，下入糟黃泥，炒出香味時起鍋入碗中。玉筍洗凈切成4厘米的長節，用開水永過瀝干。
3.豬油入鍋燒熱下玉筍節，煸炒後下入糟黃混合炒一下離火。將籠內蒸煙的鴨取出，揭去厚紙，揀去蔥、姜、花椒。將鴨翻扣在圓盤中，再將原湯倒入鍋內，移至火上，下味精，調好味。下水豆粉勾成二流濃汁，下雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色澤金黃，糟香味濃，質爛脆鮮，風味獨特。
桃仁鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：桃仁150克、慈菇100克、熟火腿50克、雞蛋4個、豌豆米100克、糖醋生菜200克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、素油、香油、蔥、姜。
二、製作方法
1.將鴨清洗干凈，剁去頭、頸、糊，用鹽、料酒、胡椒面、蔥、姜（拍破）一齊在鴨子內外抹均勻，使之入味，放入盆內土籠，蒸至鴨酥時取出晾涼。
2.桃仁用開水稍泡一下，撈出撕去外皮，切成片，慈菇削去黑皮洗凈和火腿分別切成黃豆大的顆粒；豌豆米用水永過，漂涼剝去皮；蔥切細花；姜切末。取蛋清加入干細豆粉調成稀糊。
3.鴨涼後，取下鴨皮（注意不要弄爛），再將去皮鴨全部骨筋去凈，切成顆粒，裝入碗內；再將配料一齊投入，下鹽、胡椒面、料酒、味精及雞蛋糊一半混合拌勻成餡。鴨皮稍修整齊，平鋪於盤內（鴨外皮向下），抹上蛋糊，將餡釀於鴨皮上抹平。然後再在上面抹一層蛋糊（少許）。
4.素油入鍋燒熱，待油沸時，下入釀好的鴨炸熟、透，呈金黃色時，撈起抹上香油，放於案上，切成小方塊，擺於盤內，配上糖醋生菜即成。
三、特點
鴨酥鬆，脆香鮮，為宴會菜之一。
㈢ 怎樣炒鴨子才好吃啊
啤酒鴨
原料：
兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量
原料加工：
1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結
製作：
1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鍾。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鍾至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明
香：醬香與啤酒的獨特香味
味：咸鮮香酥
。
㈣ 鴨肉怎麼炒最好吃
可以做一道姜蔥炒鴨片。這道菜是由鴨肉為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。下面簡單介紹下如何製作姜蔥炒鴨片。
姜蔥炒鴨片的食材：鴨肉350克、子姜300克、雞蛋清10克、紅辣椒50克、大蔥5克、大蒜白3克、白砂糖7克、香油10克、澱粉15克、料酒15克、花生油90克、醋10克。
姜蔥炒鴨片的做法：
1、把子姜切成片。
食用價值：
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
㈤ 鴨肉怎麼炒好吃又簡單
可以做一道辣椒炒鴨肉，該菜主要以辣椒和鴨肉為食材製作而成。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作這道辣椒炒鴨肉家常菜。
辣椒炒鴨肉的食材：鴨肉150克，青椒200g，醬油30克，香油50克，澱粉75克，芝麻5克，鹽適量。
辣椒炒鴨肉的做法：
1、將青椒擇洗干凈，切成絲。
食用價值：
1、鴨子的營養價值非常豐富，富含維生素e、維生素b，吃了鴨子以後可以有效的吸收這些營養物質，從而起到一定的營養神經，補充身體所需要的微量元素的作用。此外，鴨肉可以補中益氣、滋陰養血，對於一些陰虛火旺有一定的作用。
2、青椒當中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的促進免疫物質的生成，因此適當吃青椒補充維生素C，在提高機體免疫力方面的作用會非常明顯。青椒當中的維生素C還能夠很好的促進鐵元素的吸收，因此青椒也有著很好的預防和緩解缺鐵性貧血的功效。
㈥ 爆炒鴨子怎麼炒最好吃
眾所周知鴨子的做法是非常多的，有洋蔥炒鴨片、青椒炒鴨肉、菠蘿炒鴨、啤酒鴨等這么多的做法，我最喜歡的還是家常的炒鴨肉，因為我是農村土生土長的人，從小到大吃到的都是這個味道，所以小我覺得這道美食是最適合我的，不知道你們喜歡什麼口味的鴨子做法呢，今天我給你們帶來的這道美食做法，是非常美味的也是一道家常菜的做法，如果你們沒有吃過這道美食的，都可以來跟著我一起來學習一下這道美食的做法。
我第一次吃到這種家常炒鴨肉的時候是感覺非常香美的，肉質的鮮香，加上爆炒出來的香味，這道美食是非常好吃的，我在家裡每次做家常炒鴨子的時候，只要一上桌立馬就被搶光，今天我教你1招，只要把這一招記好了，鴨肉咬一口下去香味四溢，越吃越過癮，讓你根本停不下來，這道美食真的是可以讓你忘記自我，陶醉在這道美食當中，想要學這道美食也是相當的簡單，只要記住那幾個步驟肯定能夠學會的，下面就跟著我一起來學習這道美食的做法吧。
需要的食材：鴨肉、生薑、蒜瓣、辣椒、干紅辣椒、花椒、八角、香葉、生抽、料酒、白酒
第一步：先把鴨肉洗干凈，然後切好放在盆裡面用生抽、料酒侵泡10分鍾左右去一下腥味這樣鴨肉吃起來才會更加的鮮美，然後把蒜瓣、辣椒、生薑洗干凈切好放到一邊。
第二步：起鍋燒油，等油開的時候先把花椒、八角、香葉放下去炸，炸香之後撈出扔掉再把與鴨肉放進去炒，加適量的鹽翻炒均勻等鴨肉開始變色的時候，把姜、蒜瓣放進去炒這樣炒出來的鴨肉會非常的香嫩可口，翻炒一會之後蓋上鍋蓋把肉悶到金黃色。
第三步：往裡面加一點點白酒香味會一下子冒出來，再往鍋裡面加適量的水，教你1招，開小火慢慢的煮，這樣煮出來的鴨肉才會鮮嫩，咬一口下去香味四溢，越吃越過癮，等水煮乾的時候往裡面加入干紅辣椒煮一會之後放青紅辣椒加入適量的鹽，翻炒均勻後差不多就可以出鍋了。
這樣的美食做法是不是相當的簡單啊，小夥伴們有沒有學會呢
㈦ 最好吃的鴨肉怎麼炒
炒鴨肉做法：
1、准備材料：鴨子1隻、姜適量、大蒜適量、紅燒醬油適量、蚝油適量、青椒適量、紫蘇適量，甜醬適量。
2、將鴨子切塊，干鍋炒鴨肉，炒干水分。
個人經驗：
甜醬也是一種上色的調料，把甜醬在鍋中全部炒均勻之後，鴨肉的顏色就會變成醬紅色，這個時候我們可以加水，在鍋中把鴨肉稍微燜燉一下，燉鴨肉的時候，我們不能一次性把水加夠，需要做兩到三次加水，意思就是說，第一次加水，可以讓鴨肉的味道會變得更加的入味，讓他完全的收干其中的湯汁，第二次加水鴨肉裡面已經完全進入味道了。
㈧ 鴨怎麼炒好吃家常做法
炒鴨肉加長做法，是非常下飯的，我媽媽當時是這樣做的，步驟如下
鴨一隻 精鹽適量八角5個干紅椒10個（不吃可以少放到3個） 雞精適量醬油適量料酒適量老薑1塊蒜子1球大蔥適量桂皮2片香葉10片（去腥所用） 花椒8顆
將鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油腌制8分鍾左右。
PS：鴨肉炒起來，除非賣肉的給去腥，否則自己做起來多少都有腥味，我個人見解
㈨ 鴨子怎麼炒好吃
把鴨子用開水焯一下，也可以加點酒去腥味
2. 然後用清水沖掉浮油至水清
3. 買來時老闆砍很大塊，我選擇把鴨肉砍小塊點便於入味
4. 入鍋炒干至金黃色，加糖、老抽少許翻炒上色
5. 這個時候可以邊炒鴨邊准備好辣椒等食材
6. 上色均勻了，起鍋
7. 如果鴨油多就不用加油，油少則加油少許，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加鹽(鹽一次放夠，鴨肉不另外方鹽的)炒至辣椒稍微脫生，入鴨肉
10. 翻炒均勻入醬油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均勻，再悶3-5分鍾
11. 加蔥段，蚝油翻炒大火收汁
12. 裝盤，這次忘記放蚝油，顏色本該更漂亮的。
花生油適量、食鹽適量、蚝油適量
做法編輯
1.准備材料。
2.鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片。
3.鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜裡面的）。
4.把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平。
5.把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蚝油翻炒即可出鍋。
做法
1. 鴨子斬成蘿卜干大小的一粒粒，姜切小片，蒜瓣切片，香菜切段兒。
2. 鴨子焯過水，三成熟，撈起。
3. 坐鍋，下油，量多一點，下蒜片，薑片，辣椒圈爆香，倒入焯過水的鴨子，撒胡椒粉，鹽巴，生抽適量，翻炒。
4. 炒到七八成熟的時候加入白酒，繼續翻炒。出鍋前加香菜翻炒即可。
㈩ 怎麼炒鴨子好吃
選用本地麻鴨，去掉鴨騷，分開頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀、鴨內臟、肉，肉切塊，仔姜、大紅椒切片。凈鍋上火，加菜油、鴨翅膀、鴨頭、鴨內臟放鍋中，加鹽爆炒至金黃色。撈出內臟，放鴨肉，加鹽，繼續煸炒。放入香料、姜蒜，加半勺酒、甜醬、醬油，炒上色。加三次水燜燉，放配料，大火收汁即可。
1、食材我們選用的是本地的麻鴨，鴨子要想炒的好吃，必須要去掉鴨騷，鴨騷就在鴨屁股上面一點點，裡面有兩個乳黃色的鴨騷。砍鴨子首先要把頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀，還有鴨內臟和肉要分開，鴨肉不需要看得太大，盡量小塊一點。
2、配料我們可以切一點生薑，必須要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一點這種大紅椒，因為大紅椒炒出來的味道是比較甜甜的。
3、做法，首先凈鍋上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出來鴨子會更香，而且也可以蓋住鴨肉本身的腥味，先把鴨翅膀鴨頭鴨內臟放在鍋中，加一勺食用鹽爆炒一下，把鴨肉炒成金黃色。
4、當鴨翅膀這些食材全部已經炒成金黃色，這個時候需要把內臟選出來，因為鴨內臟非常容易熟，炒久了反而會炒爛，尤其是鴨肝炒的太久，吃起來非常的難吃，很硬！
5、然後再放鴨肉，加入適量的食用鹽，在鍋中繼續煸炒，把鴨肉炒香炒干裡面的水汽。
6、炒好之後，我們就可以放入香料八角桂皮香葉，加入生薑放入蒜子，然後我們需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜醬，放入醬油，把鴨肉一起炒上色。
7、鴨肉上色之後放一些干辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行。
8、最後開始加水燜燉的環節，一般我們炒鴨子要分三次加水，第一次加水為了把鴨肉味道微進去，第二次加水是為了把鴨肉燜熟。
9、第三次加水就可以放入配料，紅椒和蔥節也是為了增加香味和配色，喜歡吃辣就可以多放一些辣椒。
10、最後在大火收汁，鍋中的水分收干辣椒悶熟，出鍋的時候撒一些胡椒粉即可，這種芷江鴨的做法非常的簡單易學，最重要的就是炒的這個環節，大家千萬不能弄錯了。