⑴ 家常泡菜的腌制方法和配料
在家製作腌泡菜，配料和比例全告訴你，好吃又下飯，做法超級簡單。秋季是腌泡菜的大好時節，很多人都喜歡選擇在秋天腌泡菜。有時候，我們在飯店的時候，基本上都能看到飯店的缸子裡面有腌好的泡菜，很適合現在的季節吃。其實，腌泡菜的做法是很簡單的。
在我們家。幾乎每年秋天都會腌泡菜，腌泡菜吃起來也很方便。喜歡吃腌泡菜的朋友么， 你們今天有口福了。在家製作腌泡菜，配料和比例全部都告訴你哦，好吃又下飯，做法是超級簡單。相信很多朋友都會喜歡的。其實我們准備的東西也非常簡單。
在家製作，干凈，衛生，零添加劑。保存半年都不是問題的。首先呢，我們准備一些自己特別喜歡吃的蔬菜。我今天准備的就是我喜歡吃的，比如芹菜，胡蘿卜和茴子白。我們先將芹菜去掉葉子，只要芹菜根，不要芹菜葉子，再將茴子白撕成一片一片的，全部洗干凈。瀝干水分。
水分瀝干之後，再把胡蘿卜和芹菜全部切成段，在將生薑切成片片，生薑有著防腐的功效，所以選擇生薑。然後加入鹽，攪拌均勻，腌制1個多小時。然後我們就開始做煮料水了。我們在鍋里倒入水和白米醋一塊燒開，加入醋和水的比列是3:1，再往裡面加一把花椒，兩三勺白糖。
全部燒開之後，關火放涼備用。剛才那些菜估計已經腌好的差不多了，然後再裝入一個，非常干凈的罐子裡面，再把剛才放涼的調料水倒進去。之後再加入適量的白酒，白酒能起到殺菌的功效。最後，我們這個泡菜就做好了，蓋上蓋子保存好，十天以後就可以吃了。親愛的朋友們，你們學會了嗎？是不是非常簡單呢！
⑵ 清脆爽口的四川泡菜，有哪些簡單的家常做法
這個時候，邊肖總是想吃一些酸酸的、開胃的食物，讓自己更享受。邊肖可以說是泡菜團伙的一員。在眾多泡菜中，邊肖推薦四川泡菜，尤其是製作正宗的四川泡菜。你不知道怎麼做正宗的四川泡菜。注意這個細節。又酸又脆！今天，邊肖將幫你介紹一種每個人在家都能做的方法。現在，動起來，過一會兒，你就可以吃你自己的泡菜了。泡菜可以作為我們餐桌上的配菜。每頓飯都吃得不厭！現在邊肖將幫你介紹這道菜的做法！
簡單的四川泡菜
成分:
烹飪技巧:
1.用泡菜鹽做四川泡菜，最好用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，但它添加了一些能促進乳酸菌發酵的物質，使成品蔬菜味道更好。2.糖為了讓泡菜的味道更濃郁，除了一些常見的調料和香料外，在製作中還要加入一點糖，這樣做出來的蔬菜會有一點點甜甜的酸味，口感更好。通常，20公斤的水應該加入兩種或兩種糖，包括紅糖、冰糖、白糖和麥芽糖。3.用白酒和醪糟水做泡菜會加一點白酒，目的是幫助發酵，量不能太多，否則酒太濃，容易掩蓋泡菜的香味。4.每兩年換一次泡菜不是越久越好。我們所謂的「老壇子」是指泡菜的容器是一個老壇子，而不是沖泡的時間。
⑶ 家常泡菜怎麼做才好吃
食材
主料
大白菜
1270g
輔料
蘋果
1個
鹽
70g
皇冠梨
1個
大蒜頭
1個
白糖
適量
辣椒粉
適量
韓國辣醬
適量
生薑
適量
步驟
1.准備食材
2.大白菜去除外面老葉用流動水沖洗干凈後瀝干水分
3.然後對切開後再分別切3片一共6片，用海鹽均勻抹在每一片白菜上
4.腌制10小時
5.用流動水沖洗干凈之後，晾起瀝干水分
6.之後把大蒜，生薑，蘋果，梨去皮切成細粒
7.先把梨放入攪拌機中攪拌出水分之後再加入蘋果攪拌最後把生薑和大蒜一起加入攪拌成泥
8.倒入碗中加入一調羹白糖
9.一調羹辣椒粉
10.一調羹辣椒醬
11.攪拌均勻
12.再把醬料均勻的抹在每一片白菜上
13.放入保鮮碗進冰箱冷藏7天就可以食用了
小貼士
1，腌制食物用海鹽比較好。
2，泡菜等發酵之後裡面會有氣泡就可以食用了，不喜歡酸的可以一次少做點，發酵時間久了酸會也變得重了。
3，整個腌制過程不要沾到油，放入泡菜的容器要用開水消毒過。
⑷ 用什麼樣的方法做出來的泡菜好吃
在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子。或裝醬，或裝鹹菜，更多的，則是用來泡菜。
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；
象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。
有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為「滾水菜」。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。
泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿里的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！」其實，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實，用泡酸菜，能做出好多樣響當當的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿卜，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇里「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，如果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆干飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒干飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒干飯，煮開即可。當然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營養。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！
在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜餚中肯定有泡菜。在餐館里，吃到最後，總會上一碟泡菜。小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷的，香香的，這多是給客人免費提供的。若沒有，客人們，自然會喊一聲：老闆，泡菜！遇上不客氣的，還會責怪：咋的？泡菜都不會腌咹？那老闆只有連聲道歉賠罪的份了。
不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認識一位女企業家，從生產四川泡菜起步，創下了頗具規模的食品廠。
千百年來，飲食早積淀為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習慣。從這個意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發揚光大，頗感自豪！
⑸ 泡菜的做法大全家常
用料：
主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。
輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克。
1、准備黃芯大白菜、姜絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。
⑹ 自製泡菜怎麼做好吃，自製泡菜的家常做法
自製泡菜的家常做法
材料
主料：白菜500克，
輔料：梨50克，糯米粉30克，
調料：姜10克，白皮大蒜10克，辣椒粉30克，鹽15克
做法
1.將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀，鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；
2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
⑺ 泡菜的製作步驟
為大家分享一道家常小泡菜的做法，操作起來非常的簡單，而且特快速隔一夜就可以吃了，用到的都是一些家常食材，不含任何的添加劑，相對來說要比超市賣的要健康很多。在你實在不知道要吃什麼的時候，熬上一鍋粥在配上我們製作好的小泡菜，也算的上是一道非常清脆開胃的美食了。
【農家泡菜】
1.首先我們准備食材，白蘿卜半根削去外皮，胡蘿卜一根削干凈外皮切掉兩頭，青筍半根削去外皮，准備一小塊生薑。
2.把青筍切成滾刀塊放在盆中，胡蘿卜同樣切成滾刀塊，白蘿卜先從中間切開，再切成滾刀塊，生薑切成薄片另外放在一個小盆中。
3.食材全部准備好以後，把小盆中加入食鹽4克，掂起小盆把食鹽翻勻，先腌制10分鍾。薑片中放入清水浸泡。
4.准備一個干凈的小盆，放入食鹽2克，味精1克，白糖量要多一點，能吃到少許甜味，白醋一大勺，再倒入泡椒和泡椒水小半盆，用勺子攪拌化開白糖、食鹽和味精。
5.10分鍾以後，用清水洗去蘿卜和青筍上面的食鹽，多清洗兩次，撈出控干水分。
6.取一個干凈的玻璃罐，先把生薑放在底部，再放入幾粒小米辣，倒入剛才准備好的糖鹽泡椒水
最後把控干水分的蘿卜和青筍塊倒入玻璃罐中，密封起來，冬天放在外面就行，夏天要放在冰箱里冷藏。
⑻ 家常泡菜怎麼做
1.捲心菜洗凈晾乾，去梗撕成小片。
2.取鍋倒入涼水，放入花椒粒，開大火煮，放入海鹽、糖、醬油，煮沸關火，自然晾涼。
3.捲心菜塞進洗干凈的玻璃罐子里，倒入晾涼的泡菜水，用兩根泡菜梗堵住罐子口，壓住泡菜。倒入兩勺高度白酒，蓋緊蓋子，七天後即可食用。
⑼ 家常泡菜的做法，家常泡菜怎麼做好吃，家常泡菜
步驟
家常泡菜的做法步驟11.涼白開，放入花椒，八角，桂皮，白砂糖，食用鹽，放入專門腌制泡菜的壇子攪拌均勻，推薦選擇透明的壇子，不僅美觀還可以實時觀察壇子內泡菜的發酵過程
家常泡菜的做法步驟22.蓮花白用手掰成塊，芹菜洗干凈切段
家常泡菜的做法步驟33.紅蘿卜切花刀，切厚薄均勻的薄片
家常泡菜的做法步驟44.辣椒用食用鹽腌至脫水
家常泡菜的做法步驟55.將准備好的食材放入步驟1⃣️准備好的容器內，蓋上蓋子後在蓋子口加入適量清水，保證容器密封性
家常泡菜的做法步驟66.靜止一個禮拜後，酸辣爽口的泡菜就出壇了，下飯下酒都是極好的開胃小菜