Ⅰ 榨菜怎樣做才好吃
食材：芥菜頭
香料：
第一步：准備5-10斤新鮮的芥菜頭，重量多少根據自己需要而定。
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
把芥菜頭用刀把皮去掉（其實不去皮也可以的，）芥菜頭全部去皮後，放到清水裡仔細清洗干凈，然後放到曬架上面瀝干水分。
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
芥菜頭瀝干水分後，我們把它先先片，後切成比較小的條。
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
全部切好後，裝入一個大盆裡面，加入食鹽，鹽多加一點，因為是做鹹菜，並且鹽是最好的防腐劑，把手洗干凈，戴上一次性手套，把它拌勻。
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
加鹽的目的一是為了殺殺芥菜頭的水分，二是能夠去除芥菜頭的澀味，三能防腐，攪拌均勻後，腌制一個小時。一個小時後，我們看到，已經有很多水分出來了，我們把它放到干凈的紗布裡面，然後把它包起來，用繩子扎緊，用手先擰一下水分，
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
准備一個盆子接水，上面放上烤架，把紗布包放在上面，
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
然後在紗布包上面壓一個重物，壓一個晚上，水分壓得越干，保質期就越長，口感就越爽脆，
我們農村喜歡在紗布上加一塊木板，再用小磨盤壓，沒有小磨盤的就用石板壓，也是一樣的。
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
第二步：第二天，我們把紗布打開，可以看到，已經很幹了，我們把它取出來，放到外面再曬一天，
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
曬至半乾的狀態就可以了，水分越少（但是不能曬得太干），榨菜變酸的時間就越久，保持的時間也就越長。
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
第三步：開始製作，先切點大蒜末增香，
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
准備一個大盆，把蒜末和芥菜頭放到盆中，加入兩勺辣椒面，喜歡辣的可以多加點，一勺辣椒油，適量的十三香增香，少量的雞精或者不放，一勺白砂糖提鮮，再淋入適量的芝麻香油，這是湖南口味的做法，
如果是廣東的做法，可以不加辣椒面，辣椒油，
如果是四川人，再加入兩勺花椒面，增加麻的口味即可，
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
戴上一次性手套，充分抓拌均勻，准備一個無聲無油的玻璃罐子，把它裝進去，用筷子壓緊實，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，一個星期就可以吃了，放1年都不會壞。
榨菜農村腌制方法：香辣爽脆，干凈衛生無添加，比買的好吃多了
咸，香，脆的榨菜就做好了，干凈衛生，沒有任何添加劑，比外面買的還好吃。喜歡你也可以試試。
Ⅱ 咸榨菜芯炒春筍怎麼做
咸榨菜芯炒春筍
材料
春筍適量 咸榨菜芯適量 辣椒適量
做法
1 將所有的材料清洗干凈，將筍去皮切片，將鹹菜切小塊，鹹菜不要太多，不然菜容易偏咸；
2 炒鍋燒熱，倒油燒熱，下入鹹菜、筍片和辣椒丁翻炒1分鍾左右；
3 沖入少量開水，開大火煮2分鍾左右，將湯汁燒干；
4 撒入適量味精增鮮，出鍋裝盤即可；
Ⅲ 新鮮榨菜怎麼腌制好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2.
用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
3.
放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。
4.
壓上重物更好
5.
時間到後（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。
6.
起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。
榨，是涪陵榨菜傳統工藝很重要的一道工序，即將風干脫水青菜頭入池加鹽初淹進一步脫水以後。
裝入木竹容器通過物理桿桿方法進行的第三次脫水工序，把鹽水再壓榨出來，為取得更好口感風味，這次壓榨一共進行三次:
一腌一榨，榨龍骨：將初腌翡翠頭堆成盤龍狀，榨得菜芯韌性十足，咬勁十足。
二腌二榨，榨龍髓：將復腌榨菜以竹器壓榨，榨得菜芯內開出層層龍鱗紋，加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨，榨龍涎：將腌成之榨菜再次壓榨，榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味。
遺憾的是，目前這種一次風干三次壓榨脫水工藝已經很少見了，如浙江榨菜將青菜頭連風干都省了，直接加鹽脫水，從嚴格意義上說，這己經不是"榨"菜了，叫泡菜更准確些。
Ⅳ 榨菜可以做什麼吃的
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的子柒。
作為一個忙碌上班族的我，家裡一直都常備榨菜！不僅可以配粥，可以放在泡麵里，還可以拿來炒菜、煮湯，非常好吃~「榨菜」一般作為鹹菜來食用，算是一道不錯的小菜。除了下飯之外，「榨菜」還是可以用來製作菜品的，最典型的就是「榨菜炒肉絲」「榨菜肉絲湯」。也可以作為配料，比如「油炸臭豆腐」「混沌湯」等等！
分享一下吧~
食材：
豬肉200克，鹽一勺半，生抽適量，榨菜半包，油適量，糖適量
做法：
1、洗干凈豬肉，泡3-4分鍾；
2、肉切成絲，用醬油、鹽、油拌均勻；
3、放油，炒肉，中火快炒約一分鍾；
4、把榨菜放進去翻炒約一分鍾；
5、加水燜煮，關小火，燜一分鍾即可關火起鍋。
我是專注吃和研究食療養生的子柒，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！
Ⅳ 榨菜怎麼腌制好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2. 用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
6. 起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。
Ⅵ 榨菜怎麼做才好吃
榨菜鮮肉切成絲，清水沖洗一遍，清洗干凈瀝干水分備用。起鍋燒油，下入肉絲，加入少許料酒煸炒至變色，加入少許蚝油，生抽翻炒均勻。接著下入榨菜絲一起煸炒，然後向鍋中加入2大碗清水，蓋上鍋蓋大火煮開。煮開後，轉小火，磕入1個雞蛋攪拌均勻即可。嘗一下，如果味道過淡，可以加入少許鹽調味，出鍋後撒上少許蔥花或者香菜末點綴一下即可。這是一道簡單的湯品而已，成本不會超過5塊錢。
Ⅶ 榨菜怎麼做
主料：菜頭1顆。
輔料：大蒜3顆，姜1塊，干辣椒1個。
1、准備榨菜頭一顆。榨菜頭切條。
Ⅷ 香辣榨菜芯怎麼做好吃
香辣榨菜步驟
1.主輔料： 榨菜、綠辣椒。
2.把榨菜洗凈。
3.去皮，留中間的榨菜芯，榨菜皮另有用處。
4.先把榨菜芯切片。
5.然後再切絲。
6.把綠辣椒洗凈，切條。
7.把綠辣椒條和榨菜絲放入碗中。
8.加適量的味極鮮生抽調淡味。
9.將其拌勻，撒一些芝麻，即可食用。
Ⅸ 榨菜絲怎麼做好吃
榨菜肉絲
食材：榨菜絲、毛豆肉（已淘洗）、豆腐、鹽、味精
做法：1、將豆腐撕開包裝、用刀劃開，待用。
2、燒鍋倒油燒熱，下入已淘洗好的毛豆肉翻炒翻炒。
3、接著，加適量的清水煮開至熟。
4、然後，合入豆腐和榨菜絲翻動一下煮開。
5、最後，加適量的鹽、加適量的味精調味翻勻，即成。