① 涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢
蓮藕是我們的家常菜，尤其是南方人的家常菜，這么說北方人可能不太願意，因為蓮藕喜歡在泥田裡生長，喜歡水，而且南方就是多雨的季節。北方嘛氣候乾燥，雨水少，而且也沒有南方的那種特有水田泥，因此，南方的蓮藕尤其的好吃脆嫩爽口了。
田藕和塘藕最大的區別就是，也可以這樣說：7孔藕和9孔藕最大的區別就在於口感上的不同，所謂“7孔糯9孔脆”，就是說7個孔的藕口感糯，9個孔的藕口感脆。一般說的“田九塘七”，也是這個意思。
涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢？
第一：選藕；涼拌藕片選擇藕很重要，一般要選擇九孔藕，這種藕比較脆嫩爽口，涼拌好吃。
第二：清洗；蓮藕要切成薄片以後，不要切的太厚了，焯水的時間就會縮短，藕片能更好的保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因為藕片上面有很多的澱粉，把澱粉都清洗干凈了，吃起來口感會更脆。
第三：用白醋浸泡，把清洗干凈的藕片放在一個盆中，加上清水沒過藕片，再倒上適量的白醋浸泡一會，這樣防止藕片氧化變黑。而且口感更加的發脆
第四：焯水：把泡過的藕片，下倒開水裡，大火焯燙1分鍾左右，不可九焯，要不就不老了發面了，要立刻撈起來。
第五：過涼水，把焯好的藕片，立刻撈起來，用准備好的一盆涼水，把藕片迅速放入涼水中，攪拌均勻，這樣藕片很快涼透，撈起來瀝干水分就可以涼拌了。
做到以上這些小竅門，怎麼涼拌藕片都好吃脆爽了。
怎麼涼拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用涼水清洗幾次，再泡在白醋水裡幾分鍾，撈起來下倒開水裡焯一分鍾撈起，立刻下到涼水裡攪拌過涼撈起來，瀝干水分
做調味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精攪拌均勻，把調味汁倒進藕片上面，澆上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的時候拌均勻即可，這是最簡單的《家常涼拌藕片》了吃起來爽口又開胃。
小貼士
1、藕片切好以後，一定要清洗掉藕粉，這樣口感脆爽口
2、焯水一定要不要煮的太久了，斷生即可
3、焯水以後的藕片，一定快遞下到涼水裡，這樣藕的口感就很脆了
4、調味汁可以依據自己的口感，任意調味。
② 正宗涼拌藕片的做法竅門
涼拌藕片的做法竅門：
1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
竅門：煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑。
涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
③ 做涼拌藕片時，掌握哪些技巧，才能白凈又脆爽呢
相信大家平時在炎熱的夏季裡面都喜歡做上幾道涼拌菜，這些涼拌菜不但甘爽可口，而且又能夠消暑解膩，品嘗起來確實相當的過癮。
提起我們一般家常所製作的一些涼拌菜，相信對於涼拌藕片，很多人也會對此情有獨鍾，畢竟涼拌蓮藕吃起來是如此的爽嫩清脆，雖然製作涼拌蓮藕看似簡單，但其中還真的也需要掌握一些製作小技巧，今天就為大家簡單的說明一下吧。
我們也知道切配好的蓮藕暴露在空氣當中，很容易氧化變色，這樣製作出來的藕片色澤賣相並不會如此的理想。
首先我們准備好1~2根完好的蓮藕，確保蓮藕的表皮完好無損，去除外皮然後清洗干凈，將蓮藕切成薄片，然後放入清水當中浸泡以避免涼藕過度氧化，然後將藕片清洗多幾遍，去除蓮藕所殘留的澱粉。
以上就是家常涼拌藕片的做法，這樣製作出來的藕片確實晶瑩剔透，酸甜辣味可口，色澤相當的誘人，而且這樣製作出來的涼拌藕片品嘗起來確實相當的爽脆美味，在製作這道家常涼拌藕片，要想能夠達到預期的效果，一定要確保切配藕片夠薄，除此以外一定要注意，避免藕片過度的暴露在空氣當中發生氧化，所以喜歡這道菜式的朋友可以嘗試製作一下。
④ 藕片怎麼涼拌好吃
涼拌藕片並不是非得放醬油，因為放了醬油的涼拌藕片顏色不是很好看，用鹽和味精就可以保證鹹味和鮮味了。如果非得放醬油做涼拌藕片，那還是放味極鮮吧，畢竟味極鮮味道更好，其實味極鮮也是一種醬油哦，只不過是比普通醬油味道更鮮。
水塘種植藕和旱地藕的區別，這兩種口感區別很大，因為藕的品種也挺多口感也不相同，要是吃涼拌的藕選擇藕結粗長的肉是乳白色，別買那種短結的，外表是那種光滑，沒有過多的斑點，一般來說涼拌口感會好一些，短結的一般是個蒸煮口感面一些，如果不知道如何選擇你可以嘗一下最好，要是不可以那就少買一些，涼拌的時候，如果家裡有條件，提前用花椒，干辣椒，搾油，辣椒有辣的和不辣的根據個人口味而定，藕切成相對薄一些的藕片，藕從中間切開然後在切成藕片，少許的鹽，放點辣椒油，雞精，喜歡麻油可以放點，這樣一道爽口的藕片就做好了
⑤ 藕片怎麼涼拌竅門
您好，比較簡單又好吃的涼拌藕片，四個步驟送給您。1、首先我們要准備一節蓮藕，准備好的蓮藕，把蓮藕的外皮削掉，並把蓮藕清洗干凈，再把蓮藕切成薄片狀。在對蓮藕進行切片的時候，盡量把蓮藕切得越薄越好，蓮藕切得太厚的話，是不太適合用來涼拌的。
然後起鍋燒水，准備適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把准備好的蓮藕加入到鍋中，對蓮藕進行焯水處理。2、在對蓮藕進行焯水處理的時候，蓮藕焯水的時間不能太久，一般控制在一分鍾左右就可以了，這樣蓮藕的口感，才能保證脆口。除此之外，蓮藕焯水的時候，我們一定要記得加入適量白醋，白醋能防止蓮藕發黑。3、准備一些小蔥，將小蔥切成蔥絲，再准備一些生薑，將生薑切成姜絲，最後再准備幾個小米辣，將小米辣切絲備用。切好的蔥絲，姜絲小米辣絲，我們要將其加入到蓮藕中，與蓮藕一同攪拌均勻。
接著我們要往蓮藕中，加入一勺食鹽，並准備一大勺的食用油，將食用油加熱至全熱以後，將其淋入到藕片當中，將蔥、姜絲、小米辣激發出香味。然後再加入一勺白糖，一勺米醋攪拌均勻。4、把蓮藕和調味品翻拌均勻後，我們要把蓮藕裝盤，並把蓮藕放到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時，然後把蓮藕取出，就可以進行食用了。希望能幫到您！
⑥ 涼拌藕片怎麼做
蓮藕是我最喜歡的蔬菜之一。夏季的時候，經常做上一盆涼拌藕片，即當菜又當零食，做少了根本就不夠吃，所以，記得多買些藕！我經常都是在飯前兩個小時左右就拌好，然後就捧著盆邊看電視邊吃，然後吃飯的時候繼續吃，吃完飯看電視上網的時候還會繼續吃，嗯，就是吃上就停不下來！
2 鍋中注水燒開，放入蓮藕，焯煮片刻至斷生。
3 將焯好的蓮藕放入涼水中放涼。
4 再將冷卻的蓮藕撈出，擺放在盤中待用。
5 取一碗，倒入蒜末。
6 淋上生抽，撒上鹽、雞粉、白糖。
7 倒入陳醋、辣椒油、芝麻油，拌勻，製成調味汁。
8 將調味汁澆在蓮藕上，點綴上香菜即可。
⑦ 涼拌藕怎麼做好吃
天氣熱沒胃口時，不妨試試今天的涼拌藕片做法簡單，男女老少都很合適，蓮藕去皮後放入冷水中，蓋上鍋蓋，用中大火煮15分鍾。
煮熟後打開鍋蓋夾出。稍微放涼後切片，厚度根據自己的喜好來定。切好後放入碗中，一勺生抽，半勺老抽，一勺陳醋，一勺芝麻油，兩勺辣椒紅油，放入蒜末和小米辣、香菜沫攪拌均勻就完成了
蓮藕清脆爽口，非常好吃
無論是涼拌或者是炒著吃都非常不錯
但是有不少朋友困惑自己做的蓮藕特別容易發黑
其實只需要掌握這2個竅門
保證你做的蓮藕再也不會發
首先准備削皮的蓮藕一節
洗凈後切成均勻的薄片
竅門一
切好後把藕片及時的放入水盆中
可以避免藕片氧化變黑
現在准備配料
將生薑，大蒜切成末
放入碗中
將紅辣椒切成圈
放入碗中
香菜切成段
放入碗中
現在來給藕片綽水
准備半鍋水
竅門二
在水中加入少許植物油
可以提亮藕片的亮度
再加入少許白醋
可以避免藕片在焯水過程中變黑
等水燒開後下入藕片
用勺子翻動幾下，使藕片受熱均勻
焯水2分鍾左右即可撈出
放到冷水裡泡一會
可以使藕片口感更脆
現在起鍋燒油
油熱後放入切好的配料爆香
然後倒在藕片上
加入一勺鹽
一勺雞精
一勺白糖
兩勺白醋
還有剛才切好的香菜
再滴上幾滴香油
攪拌均勻
倒入盤中
這樣一個涼拌藕片就做好了