『壹』 紅燒魚是非常常見的家常菜，那麼紅燒魚應該怎麼做才好吃
我選擇的是平魚，又叫鯧魚，銀白色的外皮，豐富的不飽和脂肪酸、硒、鎂，對心血管有一定的保護作用，其營養價值很高老少皆宜。紅燒魚對於資深主婦來說不算什麼，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那麼簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。
腌使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在後續燉的過程中有效防止營養流失。燉使魚進一步成熟和入味。通過做紅燒肉的體會，大部分紅燒的菜餚我幾乎都能夠做了，比如紅燒土豆、紅燒雞腿等，所以在那個階段，我驕傲的認為我是能夠做好紅燒魚的，我當時的想法是，紅燒肉那麼難的菜餚。
『貳』 紅燒魚要怎麼做
紅燒魚要怎麼做
材料
魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。做紅燒菜的要領
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。
那麼每次燒多少合適呢。按照我們現在家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。
當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色「掛」一會兒，再放料酒和足量水。
肉充分上色後，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。
至於燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了，而魚大約燉20分鍾就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鍾。不過，也要注意點啊，不要把汁都收幹了。
做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。 我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每次要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響！
『叄』 最好的紅燒肉和紅燒魚怎麼做
材料：五花肉，半斤，最好肥瘦相間；腐竹，兩條，大概2、3兩 配菜：青椒1個，枸杞適量，這些都看個人喜歡吃什麼，我是為了增加色彩的 佐料：紅蔥頭2個，姜3片，桂皮1塊，花椒適量，鹽少許，糖少許，料酒適量，生抽少許 做法：1.清洗：把五花肉洗干凈後汆水15分鍾，直到用筷子戳肉可以到底為止，把煮好的豬肉洗干凈——因為怕肉油膩，所以我用水把它煮熟，方便下面步驟把油逼出來 然後燒紅鐵鍋，把豬肉四面都烙一下，再洗干凈，切成小塊，待用——烙一下是為了讓豬皮更好吃。 2.燜肉：把豬肉放入燒紅的鐵鍋里干煎，直到豬肉煎成金黃邊，而把豬肉的油逼出來——一定要多逼一陣，才能把肥肉中的油逼出來 然後把豬肉刨在鍋一邊，把多餘的油舀出來（免得燜肉太油，這油可以炒其它青菜，可香了），在留下的底油里放入紅蔥頭，薑片，桂皮，花椒，鹽，糖等佐料，煸炒幾下，再和豬肉混合翻幾下，放入料酒適量和水適量——水要掌握好量，否則煮久了會胡鍋再加就不好了， 蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燜上10分鍾； 3.裝飾：十分鍾後，在鍋里放入配菜，再燜上5分鍾，直到配菜煮好，記得要用小火燜，免得煮胡了。 紅燒魚的做法： 1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。[美食中國] 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
麻煩採納，謝謝!
『肆』 紅燒肉和紅燒魚怎麼做呢請寫詳細點、第一次下廚！麻煩了
紅燒肉：
1
肉切大一點丁，和涼水一同下鍋，煮開，撈出
2
鍋里倒入油，等油溫熱了（快冒煙的時候），倒入白糖，熬化（像做糖葫蘆那樣），放入肉塊，用鏟子翻幾下，給糖上色
3
然後放蔥姜蒜、一個大料、小辣椒一個、料酒、醬油、鹽一點點開水，慢慢燉煮，半小時多點即可。
紅燒魚
1
魚身兩面切幾刀（不要太深）
2
用芡粉把魚包裹住，下油炸
（提示：干鍋燒熱，再加油，這樣不容易使魚皮粘連到鍋底）
3
蔥段、生薑、大蒜熗鍋放魚，放入料酒、白糖、少許醬油、鹽、醋小火燉十幾分鍾即可（期間翻個）
我不主張吃味精，所以沒介紹，你可以適當在做菜的時候放一點。。
『伍』 紅燒肉怎麼做好吃，還有紅燒魚
紅燒魚： 魚（1.2斤為號）洗凈揩乾； 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身； 再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段； 水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身； 再燉5分鍾後收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 主料 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
『陸』 紅燒肉和紅燒魚怎麼做好吃，請問是就用家中的簡單調料怎麼做！
紅燒肉
配料: 主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）
調料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、薑片、料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
操作: 1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鍾。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛)
5.再煮15-20分鍾就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
營養價值: 五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 紅燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
紅燒魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
工藝：紅燒紅燒魚塊的製作材料： 主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕澱粉15克紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃 製法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚卷的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒魚卷的製作材料：主料：鯔魚150克
輔料：香菇（鮮）30克,胡蘿卜15克,冬筍30克
調料：植物油75克,醬油25克,醋15克,料酒15克,澱粉(玉米)20克,味精2克,大蔥5克,香油2克,白砂糖5克,姜5克 紅燒魚卷的特色：色金黃，鮮咸口，魚卷香嫩。 教您紅燒魚卷怎麼做，如何做紅燒魚卷才好吃1. 將每50克魚肉平行片成片；
2. 將每片魚片一頭抹上澱粉糊；
3. 另一頭放三絲，從放三絲這頭捲成卷；
4. 炒勺上火放油，燒至七成熱時，放入魚卷炸至呈金黃色撈出，瀝油；
5. 勺內留底油，蔥薑末熗勺，放調料、魚卷，添湯，上微火燜十分鍾；
6. 水澱粉勾芡，淋麻油出勺即成。 紅燒魚卷的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約250克。 紅燒魚丁的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 消化不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒魚丁的製作材料：主料：鯔魚250克
輔料：雞蛋清30克
調料：大蒜（白皮）50克,植物油75克,醬油25克,白砂糖25克,料酒15克,澱粉(玉米)35克,香油2克,大蔥5克,姜5克,醋5克 紅燒魚丁的特色：金黃色，魚丁鮮嫩，咸甜口。 教您紅燒魚丁怎麼做，如何做紅燒魚丁才好吃 1. 將魚肉切成2厘米長、1厘米寬的丁；
2. 魚丁用澱粉、雞蛋清、精鹽上漿；
3. 炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；
4. 炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；
5. 放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；
6. 燜至汁濃稠時，用水澱粉收汁，淋麻油出勺。紅燒魚丁的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約250克。