A. 鹵豬蹄怎麼做才好吃有哪些製作秘方
紅燒豬蹄是一道非常美味的菜。如果是豬蹄和花生做的，鹵制也是其中一種烹飪方法。這是中國非常典型的傳統熟食，深受大眾喜愛，經常吃也沒有副作用。眾所周知，豬蹄富含營養和膠原蛋白。如果你經常吃它們，它們不僅能讓你的臉保持美麗，還能起到抗衰老和保健的作用。
以上是製作紅燒豬蹄的秘方，你只需要加上最後一步。紅燒豬蹄更美味，味道更濃郁。你學會了嗎？
B. 怎樣鹵豬蹄又香又好吃
鹵豬蹄的做法一
鹵豬蹄食材准備
豬蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，鹽，醬油，雞精。
方法步驟
1、豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出;
2、准備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;
3、坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃，然後翻過來煎另一邊;
4、兩面煎好後，倒入第二步中准備的香料，煸出香味;
5、加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油;
6、轉高壓鍋中，上氣10分鍾後收汁撒雞精擺盤即可。
鹵豬蹄的做法二
鹵豬蹄食材准備
豬蹄，生薑1-2cm厚，大蔥3-5根，花椒15-25粒，八角5-10個，山萘3-5個，丁香1-3個，肉蔻5-10個，桂皮1-3個，小茴香10-20粒，朝天椒3-5個，冰糖、鹽、味精各適量。
方法步驟
1、豬蹄洗凈去毛對半切，入沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用;
2、鍋入油小火燒熱，入冰糖熬化至出氣泡;
3、下入薑片、鹽，所有香料，略炒出香;
4、鍋中加適量水，大火燒開，下花椒，朝天椒，大蔥，略煮5分鍾;
5、豬蹄入鍋，中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火;
6、等自然冷卻後撈出即可。
小貼士
熬糖時一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
鹵豬蹄的做法三
鹵豬蹄食材准備
豬蹄半個，雞蛋6粒，豆乾2個，八角6個，桂皮2個，花椒15個，草果1個，干辣椒10條，大蒜2個，生薑1個，老抽3大湯匙，生抽3大湯匙，冰糖兩大粒，花雕酒三大湯匙，鹽兩小茶匙。
方法步驟
1、豬蹄下冷水開小火煮滾，焯水撈出瀝干;
2、雞蛋上鍋蒸熟，豬蹄下油鍋煸炒後撈出待用;
3、把八角，桂皮，花椒，草果放入鹵包袋中，干辣椒洗干凈去頭，蒜頭去皮，生薑切片;
4、取鍋燒水，水開後加入鹵包，和蒜頭、辣椒、生薑;
5、把雞蛋去殼加入，接著加入豬蹄;
6、加入老抽，生抽和鹽，大火燒開，轉小火燜兩個小時;
7、加入豆乾，冰糖，大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分鍾關火即可。
C. 怎麼燒鹵豬蹄才入味而軟爛
燒鹵豬蹄，想要軟爛入味好吃，應該按照以下的方法去做。
用料
豬蹄 3隻
豆筋棍 4根
雞爪 700克
自製鹵料包 70克
鹽
二荊條 10根
花椒粒 15克
白糖 30克
做法步驟
1、自己配製的鹵料包（裡面有30幾味香料）殿堂級味道、二荊條10根、花椒粒
2、鍋里放少許油、放入一勺白糖小火炒到糖冒大泡關火、淋上一勺生抽、就是糖色
3、再加入少許清水就是這樣咯
4、然後轉入另一口鍋里、放入自製鹵料包、二荊條、花椒粒、薑片熬煮10分鍾
5、豆筋棍冷水泡軟、豬蹄燒皮後洗凈、和雞爪一起汆水去除血水
6、大火燒開鹵料、先放入豬蹄小火鹵1.5小時
7、漂亮的糖色、加入了辣椒後有點辣辣的味覺
8、雞蛋也可以鹵喲、有了鹵料包啥都可以用、注意鹵好以後、再放雞爪鹵15分關火、最後放豆筋棍泡入味幾顆
9、這時候雞爪鹵15分、關火泡一會入味
10、再來看看這只大豬蹄、自然的糖色太有食慾。
D. 鹵豬蹄很多人都比較愛吃，鹵制豬蹄時有哪些技巧
豬蹄也春節必需的硬食物。紅燒，醬油，湯的味道很好。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白和蹄，肉質混合，口感Q彈，又肥又不膩，在家裡的餐桌上很受歡迎，當然也不能少。
我們醬香鹵豬蹄都做好了。正在吃色澤紅潤，柔軟的脫骨，口感Q彈。雖然是常見的方法，但口感一點也不差。你想吃嗎？讓我們快點開始吧。
E. 鹵豬腳怎麼做好吃又香不油膩
【鹵豬蹄的做法】
以上就是鹵豬蹄的正宗做法了，在鹵豬蹄的時候，豬蹄一定要去除血水，去除血水的辦法就是焯水，如果沒有去除血水的話，那麼鹵豬蹄就會一點都不香，而且還會非常的油膩，很多人往往忽略了焯水這一步，難怪鹵出來的豬蹄不香還油膩。
F. 鹵豬蹄有哪些實用小竅門
主料：豬蹄800克水500毫升；
輔料：料酒25毫升，白糖5克，鹽2克，醬油10毫升，姜30克，老抽20毫升，肉蔻1個，香葉1片，大料1粒，白芷1片，花椒適量。
1、取豬蹄800克，焯水去腥味；
鹵豬蹄的三個技巧：
第一就是一開始一定要加足量的水，水多了最後可以大火收汁，水不夠的話一定不要加涼水，而是加開水，否則豬蹄就燉不爛了。
第二就是燉豬蹄不要在一開始加鹽，開鍋後再加鹽才能入味，一開始加鹽豬蹄會變得很硬。
第三就是適量的醋和山楂可以幫助豬蹄燉爛，還能提香，很多時候外面賣的豬蹄多了一種味道其實就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，還可以解膩。
G. 最好吃的鹵豬蹄的做法
鹵豬蹄是我們國家比較傳統經典的美食，因為豬蹄子中不僅僅富含豐富的膠原蛋白，還可以抗衰老，對養顏美容有著很好毒的效果，所以深受大家的歡迎，鹵豬蹄子的時候需要加入很多的配料，還有就是香料包，這樣可以能防止會讓銷量全部都撒在鍋里，又可以很快速的把豬蹄弄好。
菜品特色
鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注:
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方:
首鹵:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
H. 鹵豬蹄要怎麼做，才能更加軟爛入味、入口即化
因為飯店鹵的豬蹄顏色，十分的誘人。鹵豬蹄如何調色？「色香味」，「顏色」放在第一位上，如果鹵出來的豬蹄顏色又黑又干，誰還會有想吃他的沖動呢？所以，豬蹄有沒有賣相，就靠顏色鹵豬蹄是我最愛吃的鹵味之一，軟糯Q彈的豬蹄肉肉不僅好吃，而且膠原蛋白非常的足，絕對是下酒追劇的好搭檔。用冰糖熬糖色，也叫炒糖色，這種做法做出來的豬蹄，色澤紅亮，看著有食慾。第二種就是生抽和老抽，這種做法有濃濃的醬香味，也很好吃。第三種就是用中草葯上色，比如梔子，紅曲米，
最小火炒，炒至變成棗紅色即可加水，然後再進行下一步。在豬蹄下鍋後可以放一些香料，老抽，生抽，辣椒，姜蒜蔥結以增加香味不好的地方就是容易發黑，還有一種是實食用色素，用食用色素來調色嗯，它的弊端是顏色的穩定性不太好，而且有些假，還有一種是紅曲米用紅曲米來調色鍋里下油下白糖炒至泡沫消失下水.熬汁濃糖色完成沒有比這個更好的了.
I. 怎樣鹵豬蹄又爛又好吃
准備豬蹄、豬大骨、雞架，蔥姜、生抽、老抽、糖色、鹵料包、食鹽和黃酒，鹵料包在超市就可以買到。購買新鮮豬蹄，沖洗干凈後放進清水裡，加蔥姜、陳皮、料酒、食鹽浸泡至少12小時，這樣就能讓豬蹄沒有腥臭味。
燉煮豬蹄時，上色除了用糖色和老抽，還可以加一些紅曲米，裝進鹵料包里和豬蹄一起煮，一小勺就夠了，顏色會更好。豬蹄含有大量膠原蛋白，湯汁冷卻後就變成了豬蹄凍。怎麼做才能晶瑩剔透呢？把豬蹄撈出來，用大火把湯汁煮開，撇掉所有的油脂，然後倒進保鮮盒放涼後冷藏，豬蹄凍就會很晶瑩剔透，比豬皮凍更好吃，好吃解饞，還能下酒。
J. 怎麼鹵豬蹄又爛又好吃
豬蹄先用開水焯一下。然後撈出備用，然後鍋里放油。等到油熱以後。放上花椒，大料蔥姜蒜。再放料酒，味及鮮醬油。在放入豬蹄。放鹽到上適量的水，倒入高壓鍋內。這樣鹵出來的豬蹄。非常鮮美。味道特別鮮。