『壹』 花生怎樣炒更香更脆
炒花生這種小零嘴一點也不難，材料也夠簡單的，只需要鹽巴和花生就能炒得干酥脆香。也因為材料簡單所以火候相對變得重要，第一是火力不能過大，太大火花生易焦里頭不熟又不入味，焦臭的堅果對身體也不好不應該吃，第二是要不斷地翻炒，受熱才會均勻不會一邊焦一邊生的。而判斷火力是否過大的最簡單依據就是香氣，如果早早就聞到香氣就得把火關到最小，花生只有在熟的時候才香氣較盛，大約是用鹽巴翻炒的時候，快起鍋才會聞到味道。
另外要注意剛起鍋的時候因為花生非常的熱燙千萬別用手拿，拿一小顆放到嘴裡咬會發現比較軟熟，口感像堅果膏，等把它用盤子鋪開放涼了，再吃就會酥脆美味了。有些家裡的做法是直接把花生用鹽巴去炒過，但多了一道炒鹽水的手續會比較容易入味，而且會比較透熟，不妨參考看看吧。炒好後建議要在一個月內把它吃完，用干凈的玻璃罐或果醬罐保存即可，南方氣候比較潮濕，放久了不僅風味變油耗味還容易質變，所以一次別炒太多喔。
炒花生
材料：
生花生1斤、鹽1/2斤
做法：
1. 這一步很重要，就是先把買回來的生花生稍微用水沖洗一下，不用太用力，然後把太丑太劣質的挑一下，等待備用。因為這樣炒出來的花生才能更酥脆
2. 在鍋中放約50毫升的水，並放入一大匙的鹽，起火後讓鹽水充分混合，放入生花生開始不斷翻炒到水分收干為止，並接著起鍋等待回鍋。
在鍋中放約50毫升的水和一大匙鹽混合均勻
起中小火後把花生放下去不斷翻炒
透過這個步驟可以讓花生充分入味
過程中要不斷翻炒且以中小火免得外頭焦了就會苦了且對身體不好
等待外頭的水份收到一定程度時就可以拿起來等待回鍋
炒過鹽巴的痕跡即使是鐵鍋輕輕刷一下就可以洗掉不用擔心
3. 待鍋子洗凈後，空鍋放入半斤的鹽，將剛剛2.的花生回鍋並再次不斷翻炒，過程中一樣以中火即可，透過鹽巴導熱的結果，翻炒大約十分鍾左右時會有花生的香氣出來，這時的花生是軟熟的狀態，用勺網稍微把鹽巴給篩掉起鍋，待他放涼後變得脆口即可享用。
將鍋子洗干凈後以空鍋的方式放入半斤的鹽巴並打散
把剛剛的花生回鍋
再次以中火開始繼續不斷地拌炒
注意看是否有火力過旺的情況就要再把火轉小
若是花生身上有偏褐色的斑點就是太熱了需再把火轉小
這個過程大約十分鍾
等到聞到一股很香的花生香氣就是差不多好了准備起鍋
這時的花生可以來嘗嘗看應該是偏軟熟的狀態那就是好了
用勺網把花生稍稍給它篩一下起鍋
這時的鹽巴應該會呈現淡黃褐色且帶點花生皮屑
放涼後恢復酥脆即可食用
『貳』 炒花生如何炒的比較焦脆
用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在剛出鍋的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好，用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發出，待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味。這樣存放的時間長而且脆。
具體做法：
1、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鍾，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一；
2、將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋；
3、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鍾左右；
4、接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續翻炒幾下；
5、瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束。
6、用白酒使其存放時間長且脆
『叄』 怎樣炒花生米更酥更香
炒花生米時加白酒，酒精易蒸發吸熱，花生米涼得快，可以使花生米更酥脆。炒花生米做法如下：
需要提前准備好的材料包括：花生仁(生) 400克、植物油 15克、食鹽 3克、白酒 適量。
1、花生米清洗干凈，浸泡3小時。
2、浸泡後將花生米控干水分，放一旁備用。
3、然後在鍋里放入植物油。
4、接著放入花生米。
5、點火加熱，使用小火，用鏟子慢慢翻炒。
6、炒至花生米熟，倒入白酒，快速翻勻。
7、出鍋裝盤撒鹽，這樣炒花生米就做好了。
『肆』 怎樣炒花生才能出鍋又脆又酥滿口香有什麼技巧
【小貼士】
1、花生米一定要記得先用水對其進行浸泡，這樣花生米就不會因缺乏水分，而導致其焦糊。
2、花生米在煸炒的時候，火候一定不要太大，要採用小火慢炒的方式。
3、想要的花生米口感酥脆，在煸炒時一定要記得加入白酒，除此之外，還能讓花生米放涼以後，口感依舊酥脆。
『伍』 如何炒花生米又脆又香
炒花生米有竅門，隔天吃也依然香脆可口，關鍵在於這一步。花生米不要油炸了，教你簡單炒幾下，每個花生米都嘎嘣脆，非常香。花生米可以直接生吃也可以煮粥或是打豆漿喝。但很多都喜歡吃油炸花生米，因為油炸花生米口感非常酥脆，香咸好吃，特別對於愛喝酒的男士更喜歡用油炸花生米做下酒菜。油炸花生米雖然好吃，但是花生米經過油炸，含油量高，多吃對身體不好，容易上火。今天我要來介紹這種花生米只需很少的油，放過簡單炒幾下，就能跟油炸花生一樣的酥脆好吃。那麼具體如何做呢？
我們家人都很喜歡吃花生米，特別是油炸後的花生米，小孩子都很喜歡吃，但是我覺得花生經過油炸後多吃了對身體不好，而且還容易導致上火。今天早送孩子去幼兒園，看到有個老大爺在賣花生米，價格是7元一斤，看起來是今年的新花生米。於是我就買了6元的花生米回來，加入少量的食油，用小火把花生米炒熟了。炒熟後我嘗了嘗，口感非常酥脆，比較油炸的花生米還好吃。下面我來說說具體的做法。
炒花生米的家常做法
食材：乾花生米400克
詳細做法
步驟一、平底鍋里倒入少量的食油。炒花生米只需很少的油就可以了。炒花生最好不要用菜籽油。
步驟二、把花生米直接到平底鍋里，開小火，用鍋鏟把花生米翻炒幾下，讓每一粒花生都充分裹上油。
步驟三、一直保持小火狀態，用鍋鏟不斷的翻炒花生米，炒至花生米顏色稍微變色，有花生的香味出來了。再加入適量的食鹽再次翻炒均勻。
步驟四、炒花生米要有耐心，全程都要用小火炒，大概炒5分鍾左右，花生米顏色變深就關火。
步驟五、將炒熟的花生米裝入盤里，等到自然冷卻後，花生就會變得很酥脆。
下圖是炒熟的花生米放了15分鍾後的樣子，用手拿一個花生米，輕輕一擠，花生皮就脫落了。放到嘴巴吃真是嘎嘣脆，很香很好吃呢。
燕子製作心得
1、用來炒的花生米，最好選購那種今年產的新花生米，炒出的花生米口感更加酥脆。
2、炒花生米要冷鍋，冷油的炒，這樣炒的花生米才會酥脆好吃。
3、炒花生米全程都要小火慢炒，不能要大火炒，否則會造成花生外表已經熟了，花生米裡面還是生的。
4、炒花生米千萬不能用菜籽油，要用色拉油或是玉米油等等。
5、吃不完的花生米用干凈的保鮮袋裝，然後扎緊保鮮袋，這樣能保存好多天都不會受潮的。
『陸』 怎樣炒花生又香又脆竅門
香脆花生米的炒法
1、把花生米倒入淘菜盆里，仔細把不完整、變色的花生米，特別是霉變的花生米撿出去。
2、在流水下沖洗花生，沖去浮灰，瀝干水分。
3、煤氣灶開小火，把洗好的花生米倒入鍋里炒干水分，把花生米盛出。
4、把20克花生油倒入炒鍋里，小火把油炒香，熄火稍微冷涼些（大概3分鍾）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了。
5、炒至花生米發出「啪啪」的聲音時，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。
6、第一次發出「啪啪」的聲熄火，花生還不能完全炒脆，還要第二次開火炒。油冷涼後（大概5分鍾），再次開小火翻炒花生米，花生米再次發出「啪啪」的聲音時，倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。
7、隨著白酒的倒入鍋里發出噼里啪啦的聲音，熄火，用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺，炒花生米可不要炒成冷涼時的那樣紅，因為炒花生米晾涼後顏色會加重，直接炒成冷涼時的顏色，晾涼後就老了。
8、用筷子把花生米扒開散熱，趁熱撒上食鹽，然後用筷子拌勻。我喜歡這種做法，入味均勻。也可以把花生米晾涼後撒食鹽，這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。
炒花生米有訣竅，只撒鹽是錯誤的，出鍋前加點白酒，出鍋後扒開散熱，趁熱撒上食鹽，又香又脆。夏季什麼東西都容易返潮，吃不完的油炒花生米裝入塑料袋，冷藏在冰箱里隨吃隨拿，一周都香脆，不會返潮。
『柒』 花生如何炒得又香又脆
1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2、將選好的生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為花生遇高溫後容易炭化，讓表面沾點水就不容易炸糊了，但之後一定要控干，避免水太多入鍋會迸油。
3、油和花生米同時入鍋，絕對不能熱油後再下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。油的用量也不要太多，花生本就會出油，放油太多反而會導致花生變黑。
4、花生米下鍋後要小火不停翻炒，使得花生米受熱均勻。
5、直到花生米變為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡、發出噼啪噼啪的聲音時關火，關火後用余溫炒熟。一定要在花生米大約七八成熟時就關火，否則花生米會變糊。
6、將花生米撈出裝盤後，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米盡量攤平，等稍涼後再撒上少許食鹽，又香又脆的花生米做好了。 放在密封容器里保存即可，這樣處理後花生米會更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
『捌』 怎麼樣炒花生米又酥又脆竅門
花生米屬於家常菜，也是一道下酒菜，尤其是對於愛喝酒的人士來說，更是餐桌上必不可少的。說起炒花生米，讓我記憶最深的就是，有一次在朋友家她炒的花生米，酥脆可口，色澤美觀。
由此，讓我了解到，原來一道小小的炒花生米，也是很考驗人的，是需要有技巧的，不注意這些細節還真是不行的。頓時豁然開朗，原來我一直炒花生米，都少了中間這幾個最關鍵的步驟。為此小編就專們整理了一下，炒花生米的竅門，和朋友們一起分享。
主料：花生米500g
輔料：植物油適量，白酒少許，鹽適量
製作方法：
1、把生花生米倒入盆里，加入清水，輕輕攪拌，這樣壞的，干癟的花生米就會浮在水面上。
2、 將揀洗干凈的花生米，用清水浸泡2分鍾，撈出控干水分備用；
3、將鍋內放適量植物油；
4、放入控干水分的花生米，然後開小火慢炒；
5、不停的用鍋鏟翻炒，直到花生米為金黃色、差不多八成熟，立即關火，再通過鍋的余溫將其燜熟；
6、關火後加幾滴白酒翻拌均勻，晾涼之後，放適量鹽，即可食用；
7、將花生米裝盤，這樣做的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
小貼士
1、花生米用清水沖洗浸泡，不僅吃著干凈，而且不容易炒糊；
2、花生米應涼油涼鍋放入，這樣可以讓其受熱均勻，酥脆一致；
3、要趁熱的時候加入少許白酒翻拌均勻，吃起來才能更酥脆，放的時間也會更長。
『玖』 怎樣炒花生米又香又脆
1、把花生倒入一個干凈的盆子中，然後在盆子中加入半盆水。