㈠ 家庭版自製涼皮，怎麼做才能勁道又好吃
准備食材：普通麵粉500克，黃瓜兩根，辣椒油適量。
操作步驟：
1.將500個麵粉放入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀。然後用手揉成光滑面團，面團要比平時揉的硬一些，這樣做出來的涼皮才筋道。面團揉好之後，醒發15—20分鍾。
㈡ 燙面涼皮怎麼做的又筋道又軟
食材：麵粉、香菜、芝麻、蒜、辣椒面、鹽、蚝油、生抽、雞精
1.點火起鍋，將水倒入鍋中燒開，放入適量鹽，將水倒入麵粉中攪拌，和成面團。
2.面團揉製表面光滑後取出。
3.案板上刷一層油，將面團拍扁，正反面都要沾上一層油。
4.放入鍋中蒸10分鍾後出鍋。
5.面團出鍋涼了後，根據自己的口味切成條
6.碗中放芝麻、蒜、辣椒面備用
7.起鍋燒油，油熱了以後，倒入剛才的料碗中
8.繼續加入食鹽、蚝油、生抽、雞精，放入涼皮和香菜攪拌均勻即可
小貼士
這道懶人版涼皮除了涼調，但現在天涼了，如果想吃熱的話，爆炒後也是非常好吃哦
㈢ 涼皮怎麼做又軟又筋道
手工涼皮製作工藝：
①和面洗麵筋:取高筋小麥麵粉(未加麵粉改良劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水4斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鍾,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊:待上部澄清後瀝出清水,用婆美比重計測量涼皮糊濃度為17-18波爾為佳，再將精鹽25克、筋力源8-10克用少許50-60℃的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻 ，靜止10-30分鍾即可使用。
③制皮：將旋子（似銅鑼）放入開水鍋內燙熱，取出後快速在旋子內擦少許色拉油（擦油過多涼皮易裂口），趁熱趕快取涼皮糊300-350克加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2-3分鍾左右， 涼皮起均勻氣泡即可，取出旋子趁熱揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔凈濕布蓋好，以防失水乾裂。
④蒸麵筋：洗出的麵筋揉加0.5-0.8%天發膨鬆劑（提前用30℃左右溫水溶解）靜止醒發5-8小時，然後，上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
㈣ 涼皮柔軟筋道秘訣是什麼
剛才洗麵筋洗出來的面水，再過濾一下，然後讓它靜置沉澱3-4小時左右。如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道。
涼皮的製作方法：
主料：白鯊麵包粉500克、清水280克、食鹽5克、清水第二次約1500克
輔料：色拉油、辣椒油、香醋少許、胡蘿卜、黃瓜一根、油炸花生米幾十粒
1、取一個面盆將麵粉，食鹽和清水混合。
㈤ 涼皮怎樣做才柔軟筋道
做法和步驟：
比平時面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳一下，大概半個小時吧。
在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒為標准）然後開始洗面，用手將面在水中反復揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的澱粉全部洗出來。
剛開始洗的時候，面團會因為手的揉搓而散開，沒關系，繼續將散開的小面團揉搓到一起，接著洗……洗到一定程度，面團就會自然集結成團，這就是我們平時常吃的「麵筋」了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）
洗好的面水讓其自然沉澱，蓋上蓋子靜置三個小時以上。沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了，水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。
涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆里，厚薄可以自己調節。鍋內水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉，以便涼皮的薄厚均勻。
薄的一般蒸三分鍾多一點，厚的蒸五分鍾左右，蒸好的涼皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。准備一個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦！
將麵皮切成一指寬窄，黃豆芽焯熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦！
㈥ 涼皮怎麼做筋道有彈性
食材
麵粉 適量
鹽 適量
1
自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟
方法/步驟
注意事項
㈦ 涼皮怎樣做才能勁道好吃
怎樣做涼皮好吃又筋道做法:1面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作;學】冠香、興小）吃
培、訓
涼皮的做法
2、將揉好的面團放置1個小時;
3、加水開始洗面(揉壓面團)，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團;
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖;
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱(我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿);
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊(此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用);
7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。);
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中;
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右(另准備一個盆，放入涼水);
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫;11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可
㈧ 涼皮怎樣做才能勁道好吃
涼皮
材料
主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：
1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗.
2.城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.