『壹』 拉麵怎樣做又軟又筋倒
1，麵粉的質量要好；以細、白、又無任何添加劑的，才純正。
2，合面時2斤面以內，在麵粉里加一個雞蛋。
3，合面的同時，先少用點水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用。
4，無論冬夏，合面時一定用涼水，忌用溫水合面，以免起硬皮。
5，盡量把面和得硬一些，把和好的面團用個小盆扣上，或用濕屜布蒙上，醒45分鍾左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀麵時最好用芡粉做布面，煮的清湯吃著滑軟。
7，切面時盡量寬窄均勻，不要聯刀。
『貳』 拉麵怎麼和面口感軟
選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶(由於污染等原因，蛋白酶的活性增強)的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉(蘭州牛肉拉麵專用粉)，蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在 30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關鍵。
醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。 四、溜條 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞」。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手)，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快(一般只需10秒鍾左右)，且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面:「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。
『叄』 拉麵怎麼做
一碗鮮香誘人的拉麵要經過哪些步驟才能做出？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！特意准備了拉麵和湯底的製作流程供你參考。
拉麵
需准備：中筋麵粉、油、水
步驟一：往麵粉里分次加水，不停攪拌揉捏，直至成面團狀
步驟二：將面分成幾塊，抹上油，壓扁疊在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜
步驟三：第二天取出面團，燒一鍋熱水，將擀麵用的桌子和板上抹一層油
步驟四：拿出一團面，按壓面團，再用擀麵杖擀的稍薄一些，但別太薄，適中就好
步驟五：用刀切出粗細均勻的條狀（別太細，後面還要拉伸），切好後拉住兩頭拉伸，同時將面條中心不停上下彈打到桌面上，一直到面條變成想要的粗細和長度，接著下入鍋中
步驟六：等到水上浮起一層白沫，面浮上來即可撈出
PS：這種拉麵手法較為簡單，適合沒有製作拉麵經驗的新手
湯底
需准備：湯頭：牛肉（豬肉）、牛骨頭（豬筒骨）
配料：味精、調料粉、辣子油、鹽、白蘿卜、香菜、蒜苗、姜塊
調料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、乾薑、胡椒粒、畢勃
將調料內的香料全部研磨成粉，裝進調料包中備用。
步驟一：將肉和大骨用清水洗凈、浸泡3至4小時，泡好後撈出切塊，放入鍋中小火熬煮，時時撈去上面的浮沫
步驟二：白蘿卜洗凈切片，與生薑塊一起放入鍋中，再加鹽調味
步驟三：五小時後，撈出肉塊晾涼，切丁，將大骨也一起撈出備用
步驟四：香菜、蒜苗切末，到時可依個人口味添加
步驟五：調料包要另用鍋煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬湯的鍋中熬煮，否則會使湯的顏色變渾濁
步驟六：將煮出調料香味的開水倒入鍋中即可
步驟七：撈好的面可以添加味精、鹽和白蘿卜調味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等調味
『肆』 自己在家做拉麵，怎麼和面才能像飯店裡那麼勁道
拉麵又叫扯麵、甩面等，是一種獨具地方風味的傳統麵食，拉麵柔軟勁道，爽滑可口，拉麵可以用來炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉麵和面的方法很簡單，只要掌握好比例，做出來的拉麵勁道有嚼勁。
拉麵柔軟勁道，爽滑有嚼勁，非常的好吃，拉麵用來煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜歡吃拉麵，自己在家做，勁道爽滑，拉麵能不能做好，和面很重要，水和麵粉的比例要掌握好，面要揉好等，這樣做出來的拉麵才會勁道有彈性。
『伍』 拉麵怎麼做好吃，拉麵的吃法
材料：高筋麵粉、清水。另准備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
步驟：
1。加水。
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和面。
每隔三分鍾揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鍾，然後把干凈的濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵
將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋里的水繼續開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮麵為佳。面條下鍋煮兩分鍾即可出撈出。
拉麵的特點：拉麵可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。
做的過程中要注意的幾點：
1．做拉麵的關鍵是在於和面及醒面這兩個步驟上，和面時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微濕些，這樣，在蓋的過程中，面團吸收了它的水分，也可以使面團柔軟起來。
2．醒面的時間越長，面條越易拉長而不斷。醒面時，在乾燥季節做拉麵，毛巾相對濕度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。
3．麵粉的質量也是關鍵，選北方產的高筋麵粉，拉出來的面才好。
『陸』 如何煮一碗好吃的辛拉麵
1.鍋里放水燒開。一定不要放太多水，剛剛沒過面餅的量就可以。你可以用家裡吃面條的湯碗來量，一碗水足夠。
2.水燒開後放大白菜葉子。當然，如果你沒有的話就不放。把面里自帶的蔬菜包和料包灑進鍋里。料包可以先只灑一半，吃的時候按口味添加。
3.把面餅放進燒開的水裡。咕嘟咕嘟。打一個荷包蛋，咕嘟咕嘟。沒有就不放。不過荷包蛋當屬所有4.煮泡麵的標配吧，吃了增加幸福感。
5.把面條煮得有點點爛最好，因為辛拉麵太勁道了，怕不熟。然後就可以吃了。
農心辛拉麵和方便麵的區別
韓國拉麵或泡麵在韓國很流行，韓國人喜歡吃也是因為韓國的泡麵種類很多，口味也不錯，相比較國內的方便麵這里的面確實口感更好一些，也不容易煮爛，最受歡迎的應該是辛辣面和海鮮面。
而且，和中國泡麵不同的是，雖都屬於速食品，但一般韓國的泡麵是非油炸的，除了蛋白少以外對人體沒有太大的害處。這就是因為為什麼韓國泡麵貴的原因（辛拉麵除外，這個也是油炸的）。泡麵說實話，吃非油炸的，吃的時候加個蛋加點蔬菜其實還不錯的，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。
再一個是最大的差別是在口感上。像我們國產的方便麵用開水就可以泡開，下鍋煮的時候很短時間就好了。可是，韓國拉麵用開水比較難泡開，煮的話口感會更好。1.鍋里放水燒開。一定不要放太多水，剛剛沒過面餅的量就可以。你可以用家裡吃面條的湯碗來量，一碗水足夠。
2.水燒開後放大白菜葉子。當然，如果你沒有的話就不放。把面里自帶的蔬菜包和料包灑進鍋里。料包可以先只灑一半，吃的時候按口味添加。
3.把面餅放進燒開的水裡。咕嘟咕嘟。打一個荷包蛋，咕嘟咕嘟。沒有就不放。不過荷包蛋當屬所有4.煮泡麵的標配吧，吃了增加幸福感。
5.把面條煮得有點點爛最好，因為辛拉麵太勁道了，怕不熟。然後就可以吃了。
農心辛拉麵和方便麵的區別
韓國拉麵或泡麵在韓國很流行，韓國人喜歡吃也是因為韓國的泡麵種類很多，口味也不錯，相比較國內的方便麵這里的面確實口感更好一些，也不容易煮爛，最受歡迎的應該是辛辣面和海鮮面。
而且，和中國泡麵不同的是，雖都屬於速食品，但一般韓國的泡麵是非油炸的，除了蛋白少以外對人體沒有太大的害處。這就是因為為什麼韓國泡麵貴的原因（辛拉麵除外，這個也是油炸的）。泡麵說實話，吃非油炸的，吃的時候加個蛋加點蔬菜其實還不錯的，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。
再一個是最大的差別是在口感上。像我們國產的方便麵用開水就可以泡開，下鍋煮的時候很短時間就好了。可是，韓國拉麵用開水比較難泡開，煮的話口感會更好。
『柒』 拉麵的基本配方，怎麼和面
拉麵的基本配方，怎麼和面，拉麵一定要用高筋麵粉，製作拉麵和面是非常重要的，和面的時候水溫很重要，夏天涼水，冬天溫水，面要和的軟硬適中，面團和好後要三醒三揉等，這樣做出來的拉麵才筋道彈性好。拉麵相信大家都喜歡吃，口感筋道好吃，作為一個以麵食為主的北方人，面條可是我們的最愛，我們基本上每天都要吃面條，每次去拉麵館吃面，看到拉麵師傅拉麵的時候，都會覺得特別酷，拉麵勁道好吃，想要做出勁道好吃的拉麵，還有要有一定的技巧的，我也經常會自己在家做拉麵，做出來的拉麵一樣勁道好吃，下面就來分享下拉麵的做法和怎麼和面。
總結：拉麵的做法其實很簡單，自己在家做，不添加任何東西，吃起來勁道還健康，做拉麵和面非常重要，和面的時候夏天用涼水，冬天用溫水，水要分多次加入，和面的時候加鹽和雞蛋，面要和的軟硬適中，面和好後一定要三醒三揉，這樣做出來的拉麵勁道又好吃，喜歡吃的可以自己在家試試哦。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
『捌』 拉麵爽口又勁道，做拉麵和面和醒面步驟是什麼
今天要給大家分享的是，如何在家製作出美味的拉麵。特別愛吃拉麵的人，沒事的時候就喜歡在家做上一些拉麵，尤其是在早餐的時候，能來上一小碗熱騰騰的拉麵，別提有多帶勁了。
對於拉麵這道美食，很多人都喜歡在家自己動手製作，因為自己動手在家做出來的拉麵不僅吃起來更勁道也會更健康，但是很多人在製作的過程當中，都反映了一個問題，那就是拉麵很容易就會出現斷裂的現象。
【小貼士】
1、製作好以後的拉麵，可以將其煮著吃，也可以將其燜著吃，食用方法多種多樣，可根據個人口感喜好去對其進行製作。
2、採用食鹽溫水去進行和面，能讓麵粉的筋性得到有效提高，讓做出來的面條更加具有彈性。
3、在對面團進行准備的時候，一定要記得反復往其表面塗抹食用油，能夠防止面條在製作的過程當中，會出現粘連。
『玖』 怎樣做拉麵好吃又簡單
准備材料：牛腩200克、拉麵200克、生抽10ML、老抽10ML、 蚝油10ML、番茄醬15ML、黃酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜適量、蔥適量
製作步驟：
1、牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝干