❶ 怎樣炒豬肝嫩又好吃的竅門
1.反復浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2.豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3.豬肝需要提前腌制
豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5.快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6.全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
❷ 如何炒豬肝好吃又脆嫩
小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~
小炒豬肝的食材：
豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、料酒（腌制） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。
小炒豬肝的做法步驟：
1.豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鍾。
2.攥干水分後加料酒腌制15分鍾。
3.黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發備用。
4.起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。
5.另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。
6.加入胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒均勻。
7.倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。
8.加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。
小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
❸ 爆炒豬肝怎麼做
炒洋蔥和青椒好吃。
准備用料：豬肝100g、青椒50g、洋蔥50g、油適量、澱粉適量、生抽適量、料酒適量
1、准備好所有的食材。
❹ 爆炒豬肝在家怎麼做
豬肝洗凈切片，浸泡30分鍾，豬肝調入鹽、干澱粉、生抽、醋、料酒、白鬍椒粉、花椒、白糖、蔥、薑片拌勻，蒜苗切成段，青椒切成菱形，鍋燒熱倒油，燒至七成熱時倒入豬肝片，大火翻炒，豬肝表面剛剛開始發白盛出，留底油，下青椒段和蒜苗段炒1分鍾，倒豬肝快炒，關火，撒入蒜苗葉即可。
【拓展資料】
一、爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生， 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。指聲勢很大地進行反復宣傳，以擴大影響；也指不斷地買進賣出，並從中獲利。
二、脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。爆炒時油溫很高，通常在八成左右。爆與滑炒很相似，都是大火速成，區別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開。馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。炒菜要選用新鮮脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是動物科。所謂脆嫩指做成菜後的口感，並非材料即如此。爆菜操作速度快，外加調味一般都比較輕，以咸鮮為主，所以原料一定要新鮮。常用的材料有肚尖、雞、鴨胗、墨魚、魷魚、海螺肉、豬腰等。
三、爆炒菜的材料一般都經過剞花刀處理。剞花刀處理除了使原料成熟後外型漂亮以外，就烹調操作來說，它很好的適應了爆炒的加熱特點。經剞花刀加工過的原來哦，外形似塊，而實際上卻是絲和粒，因此，在高溫中一燙即熟。縮短了加熱時間，保證了菜的脆嫩度。經剞花刀製成的材料要做到塊型一致，剞紋深淺與行刀距離一致，保證所有原料在相同的加熱時間里同時成熟。爆炒菜要注意正確掌握火候和油溫。爆的全過程基本都用大火，尤其是氽燙的水鍋，水鍋內的水要多，火要大，要保持劇烈沸騰，這樣，放在漏勺中的材料放水中一燙就會收縮，使剞制的花紋爆綻出來，也使原料加熱到半熟，為接下來的炒創造了使菜快速成熟的條件。
❺ 炒豬肝好吃的小竅門，幾個小妙招，豬肝軟嫩細滑
【菜譜：洋蔥炒豬肝】
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食材：豬肝，洋蔥，青紅椒，醬油，鹽，糖，姜絲，料酒，澱粉，食鹽，食用油
1、豬肝洗凈切片盡量切的薄些，用澱粉，醬油，鹽，姜絲，料酒拌勻腌20分鍾。
2、洋蔥切片狀，青紅椒洗凈切片。
3、鍋放油燒，加生薑翻炒出香味，熱放豬肝爆炒變色，加少許醬油。
4、倒入洋蔥 青紅椒，加食鹽，糖調味，翻炒至斷生即可。
❻ 能否指點下爆炒豬肝怎樣做才好吃
相信大家對豬肝都十分得喜歡吧，特別是在寒冷的冬天，如果有一盤熱乎的爆炒豬肝的話非常的下酒。由於小編是一個北方人，因此對這道菜的做法還是略知一二的。今天小編就給大家分享一下爆炒豬肝的做法。
豬肝想要做的好吃，沒有腥味，必須要做到以下幾點。豬肝切片後把血水洗干凈，切記要多清洗幾遍。將豬肝控干水分，打入一個母雞蛋，把蛋黃撈出。
之後加入料酒，澱粉，油，腌制20分鍾。此外准備好姜蒜切末，青椒切片。豬肝焯水，盡可能地把腥味去掉一部分。然後過涼水，清洗干凈，控干水分備用。
鍋中燒油，加少許鹽，防止炒豬肝的時候粘鍋，放入豬肝爆炒。加入事先准備好的蒜末，花椒，一勺豆瓣醬。翻炒均勻，炒出紅油。
現在豬肝里的腥味最起碼已經去掉了九成，再加入青椒翻炒一下。加生抽和少許老抽調色，翻炒均勻。再加鹽，雞精，泡椒提鮮。這樣你還能吃出腥味的話，真的算我輸。
通過以上幾個步驟，香噴噴的爆炒豬肝就可以出鍋了。對於許多喜歡吃喝酒的人來說，拿一疊子爆炒豬肝下酒再好不過了，如果大家有條件的話還可以來一疊花生米。人生百味也就在於此了
❼ 爆炒豬肝怎麼做好吃
爆炒豬肝做出好吃的效果，主要是豬肝滑油，因為還要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。爆炒的時候控制好火候，不要把豬肝炒老了，否則豬肝吃著會影響口感。下面來看看怎麼炒。
【爆炒豬肝所用的原料】
豬肝、香蔥、蔥姜、線椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
【爆炒豬肝製作方法】
1、下面開始改刀，首先把小蔥切成段，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成菱形片，線椒切成丁，線椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。
2、豬肝從中間切開。然後再切成片，厚度比一元錢硬幣稍微厚一點即可，把切好的豬肝放進清水內浸泡，浸泡能去除豬肝內的血水 ，這樣能去除豬肝的腥味 。
3、泡水時間是5分鍾左右，然後把豬肝內的水倒出來，並用手抓干水分 ，把抓干水分的豬肝加入鹽，胡椒粉，料酒碼味，再用紅薯粉芡抓勻，攪拌到紅薯粉芡沒有疙瘩為准，加紅薯粉芡能讓豬肝吃著更滑嫩，紅薯粉芡有鎖水的作用。
4、下面開始兌制味汁：生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兌制好備用。
5、下面開始上火製作，熱鍋涼油滑一下鍋，再加入清油加熱，油溫5成熱的時候也就是150度，下入豬肝滑油，並用勺子把豬肝打散，豬肝嫩熟倒出控油。
6、鍋內加一點底油，加入花椒炒香，再下入蔥姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然後再下入線椒，小米椒，把線椒，小米椒炒出香味。下入豬肝翻炒幾下，再加入一點蚝油，下入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，出鍋前放入香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。