1. 怎麼腌萵苣好吃又簡單
步驟 1
把萵筍去葉削皮，洗干凈
步驟 2
把萵筍切成一段一段（PS：不要切得太小）
步驟 3
加上兩勺鹽，抓均勻
步驟 4
用鹽腌制最少得有一個晚上的時間，把萵筍里的水分腌出來，瀝干
步驟 5
再切成一小塊一小塊的
步驟 6
准備七八個蒜頭跟辣椒
步驟 7
蒜頭剁成小塊，辣椒切成一小段
步驟 8
拿出准備好的玻璃瓶，一層蒜頭，一層辣椒，一層萵筍，直到鋪滿整個瓶子為止
步驟 9
往瓶里加醬油，加到淹沒所有的材料為止
步驟 10
放上兩三天時間，就可以開吃了
小貼士
1、第一次萵筍切成段的時候不能切太小，鹽也不宜太多，可以根據萵筍的多少適量增減，否則太多腌制完會太咸（用鹽腌制是為了去掉萵筍里的水分，可以延長置放的時間）
2、蒜頭跟辣椒的量可以根據自己的口味適量增減，我本身不太愛吃太辣的，所以辣椒放得比較少，喜歡吃蒜頭的，腌完蒜頭也是可以吃的
2. 脆爽開胃、比黃瓜還好吃的腌制萵筍，怎麼做的呢
在咱們平常生活中萵筍是一種特別常見的蔬菜，因為它的營養價值很好，而且吃起來清脆爽口，非常好吃，所以很多人都非常喜歡吃。今天跟大家分享一道用萵筍做出來的美食，腌萵筍。做出來之後香辣開胃，清脆可口，非常好吃。這道腌萵筍的製作教程已經為大家放在下面了，如果你也想親自動手做一道非常好吃的腌萵筍的話，那麼接下來就一起去看一下它的整個製作過程吧。
【腌萵筍】
【製作食材】萵筍，食用鹽，大蒜，生薑，食用油，干辣椒，生抽，陳醋
【製作步驟】
6、將萵筍條腌制出來的水分先倒掉，然後再把萵筍條中多餘的水分擠出來放到一個大碗中。已經晾涼的葯汁全部放到萵筍條中，用筷子將它們翻拌均勻，然後裹上一層保鮮膜放到冰箱中冷藏一夜就可以吃了，一道非常美味，非常簡單的腌萵筍就這樣完成了。你喜不喜歡萵筍這樣的做法呢？
【小貼士】
1、萵筍的外皮一定要去得干凈一點。
2、辣椒的數量要根據自己的喜好來進行准備。
3. 萵苣怎樣腌最好吃
甜醬萵苣條
原料配方:苣10千克
鹽2千克
稀醬5千克
原汁甜面醬5千克
製作方法
1.製做前應削去表皮，去掉尾梢和葉子。
2.腌制：按10千克原料加鹽1千克的比例分別擺一層萵苣撒一層鹽而腌制，12小時後翻缸，待兩次翻缸後(24小時)撈出放在竹篩上壓擠出水分和鹵汁。
3.復腌：經擠壓後的萵苣還應進行第二次腌制,腌時的加鹽量仍為10千克原料加鹽1千克，12小時後進行翻缸，共翻缸2次後可調整鹵液使其含鹽達20%左右，這時咸坯可封缸貯存或進行醬制。
4.漂洗：將腌制好的萵苣咸坯，加工成3厘米長、0.8～1厘米寬的條形，放在清水中(每10千克咸坯加水12～15千克)浸泡1～2小時左右，然後疊放起來壓去鹵汁。
5.初醬：經初醬後的咸坯可按10千克原料加原汁甜面醬10千克的比例進行復醬，經7～14天後(視氣溫高低及醬的滲透情況而確定)即為成品。
特點:富有濃郁的醬香味和醇香味，萵苣鮮味突出，質地脆嫩可口。
4. 萵苣怎麼腌
萵筍的兩種腌制方法 自製萵筍干
甜醬萵筍
材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽、白糖
做法：
1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬半天。
2、腌漬半天萵苣變軟即可後擺放在通風處，晾乾。
3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。
4、翻動萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制20天即可。
5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。
提示：
1、腌漬好後也可用清水浸泡一段時間脫鹽後再晾乾，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。
2、蔬菜經過精鹽腌漬後在醬制口感會爽脆。
3、其實室溫下腌漬7天左右就可以了，但腌漬鹹菜類的要腌漬20天以上再食用，可減少亞硝酸鹽的傷害。
4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬。
小米辣腌萵筍
用料：萵筍（去皮之後）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個
做法：
1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。
2、倒入45g鹽進行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水。
3、將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。
4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，讓萵筍充分入味。
5、再次將萵筍撈出，瀝干。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。
6、最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～
小貼士：
1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之後的凈重為5斤。
2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸。
3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節。
4.腌制的整個過程差不多2天，主要就是為了盡量去除萵筍本身的水份，這樣才會更爽脆，也會相應增加保質期。
5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿卜、黃瓜。方法一樣。
萵筍干製作方法
配料：萵筍3000克，鹽180克（曬干後大概200克）
做法：
1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗凈，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上晾乾水份。
2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆里，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。
3、腌制至少12小時，萵筍會腌出很多水出來。
4、將腌出水後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可收納起來。
TIPS:
1、腌好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然後用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發霉。
2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全曬干。
5. 萵苣怎麼腌制
萵筍去皮和葉，萵筍洗凈切段後加入適量的鹽腌制。
腌半小時取出曬至七成干，放入干凈無水、無油的玻璃瓶加入生抽並沒過萵筍。
如果沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可，一個月後就可以食用了
6. 窩筍怎麼腌制好吃
腌萵筍
准備適量的萵筍，先把外皮都削掉，然後改刀切成長條，在萵筍碗中加上點食鹽，先用筷子或者是手抓拌均勻，腌制5個小時左右（一晚上也可以），把裡面的水分都腌出來，時間到將水分倒掉，再加上適量的涼白開清洗2遍，這樣萵筍吃起來不會很咸。
把萵筍上面的水分都控干，加上點白糖、生抽、香醋、蒜末、剁椒攪拌均勻，這樣就可以裝盤直接吃了，如果一次吃不完的話，可以放在冰箱里儲存，儲存一周都不壞。
需要注意的地方：第一先把萵筍削皮切成長條，加上食鹽腌一晚上，這樣可以把萵筍裡面的水分都腌出來，只要把裡面的水分都腌出來，萵筍吃起來才會更加清脆。第二萵筍腌好後，要記得用涼白開清洗一下，因為萵筍是直接吃的，如果用冷水的話，吃多了腸胃會不舒服。第三往萵筍裡面加上調料的時候，就不要加食鹽了，因為萵筍裡面本身就很咸，可以加上點醋增加酸味，再加上點生抽調味，加上白糖、剁椒、大蒜增加一下底味，這樣一盤簡單的腌萵筍就做好了。
7. 腌萵筍最簡單的方法竅門
說起腌鹹菜，很多人會想到蘿卜，白菜，的確蘿卜白菜腌制的鹹菜種類多，而且味道好，深受大家的喜愛。今天小編為大家分享的腌制鹹菜的食材不是蘿卜也不是白菜，卻比腌蘿卜白菜好吃100倍都不止。小編的分享的鹹菜是腌萵筍，鮮香的萵筍吃起來很爽口，美味極了。快跟小編學學萵筍腌鹹菜的做法吧！
食材：萵筍5斤、紅尖椒1斤、姜100克、蒜200克、白芝麻100克、鹽。
做法：
1.把萵筍去皮，切成細絲。
2.萵筍絲放入盆中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，腌制3個小時，腌出萵筍中的水分。
3.紅尖椒洗干凈，切成圈，姜和蒜剁碎。
4.起鍋把鍋燒熱，放入白芝麻，炒香，放涼。
5.攢出萵筍中的水分，放入盆中，放入紅椒圈，姜和蒜，放入鹽和炒好的白芝麻，攪拌均勻。
6.把腌好的萵筍放在無油無水干凈的玻璃瓶中，放在乾燥通風的地方放置1個月即可取出食用。
7.食用的時候記得滴點香油喲。
在腌鹹菜前一個星期，亞硝酸鹽的數量是在逐漸上升的，而一個星期後就會逐漸下降，等到一個月後，亞硝酸鹽的含量就非常少了。腌鹹菜放的辣椒和大蒜也是為了減少亞硝酸鹽的含量，這不得不佩服古人的智慧吧！嘗一口腌好的萵筍，香辣爽口，吃起來特別的美味。就著饅頭吃，就著白米飯都是那麼的下飯，比腌蘿卜白菜好吃100倍都不止呢。
小貼士：萵筍性涼，對於身體虛弱的人還是要少吃喲。
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