A. 新鮮羊肉怎麼選
首先要看您需要什麼類的羊，有山羊和綿羊。
有以下三個步驟來區別：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
挑選的話有以下三個步驟：
一、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味
二、肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直
三、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
如果您高血脂的話推薦吃山羊，山羊的脂肪少，膽固醇少。
但是您如果沒有忌口的話就選擇綿羊肉，因為綿羊的肉質嫩，口感好。如果您那裡沒有好的羊肉購買地址，我推薦您在網上購買內蒙羊肉，內蒙古的羊肉在國內范圍的口碑比較好，品質高也高。阿牧特品牌的羊肉就經過高品質的甄選，希望你能嘗試一下我們內蒙古的羊肉。希望我的回答對您有所幫助。
B. 吃羊肉，應挑選怎樣的羊
羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。
羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細軟，膻味較重，但綿羊肉與山羊肉還是有區別的。綿羊肉肉質堅實，顏色暗紅，肉纖維細而軟，肌肉很少夾雜脂肪。經過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪。山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈較、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。
2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地松軟。適於扒、燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒等。
5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。
7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地松軟，適於爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條(包括底板)磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋，筋肉相連，適於醬制。
13、羊尾綿羊尾全是肪，肥嫩濃香，膻味較重，適於炸和拔絲。
淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉質不如綿羊。按著烹調的需要，羊肉除頭、蹄以外，一般分為13個部位。
C. 過年買羊肉，怎樣才能買到鮮嫩又鮮美，沒膻味的羊肉
『過年買羊肉，認准5個部位買，鮮嫩又鮮美，超好吃，肉販不敢忽悠！』
羊腿
羊腿的肉比較多，且肉質細嫩，最好吃的做法就是烤羊腿了，色香味俱全，外焦里嫩、干酥不油膩。羊腿分為前羊腿和後羊腿，羊前腿比羊後腿好吃，買的時候要注意
D. 如何挑選好的羊肉
1、新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉，一般已經超過了3個月，風味也很差了。而那些反復解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間，甚至可能超過一年。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的，說明羊肉越好。
2、對於鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。另外，新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，切成較厚的片後也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地「站不住」了。購買帶骨的新鮮羊肉塊時，還可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質也更加柔嫩。
E. 很多人不會選羊肉，羊肉怎麼挑選
人們常說：「要想長壽，常吃羊肉。」羊肉肉質細膩，富含蛋白質和維生素，脂肪還不會被人體吸收，常吃能提高身體素質，增強抵抗力。冬天吃羊肉是一種許多人喜歡的一種選擇，秋冬接人胃口大開，管不住嘴，一不小心補過了頭，不如常常吃些羊肉，驅寒又滋補，還不怕胖。但在蔬菜市場上，只有幾個新鮮的活羊肉銷售，而且一斤的價格需要45元，帶毛的活羊肉在鄉下需要17元一斤，也許你會在去蔬菜市場時發現。為什麼有的羊肉25元，有的35元？然後有「冷凍羊肉」和「新鮮羊肉」的區別，今天我來教你如何識別羔羊的好與壞！
新鮮羊肉摸起來非常柔軟，聞起來羊膻味非常大。相反：冷凍羊肉非常硬，更不可能有一種熱乎乎的感覺，聞起來羊膻味不是很大，甚至沒有多少氣味！
現在每個人都了解如何購買新鮮的羊肉？不要被欺騙！
F. 怎樣挑選好羊肉
如何挑選好的羊肉：
1、觀肉色選新鮮羊肉：優質的羊肉光鮮沒有斑點，肉質均勻有光澤，呈鮮紅色；不新鮮的羊肉色暗；變質的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質堅而細；有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復，肉表面或干或濕都不粘手；不新鮮的羊肉質松，無彈性，乾燥或黏手；變質的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
不同羊肉的鑒別技巧：
不同的羊肉，鑒別技巧也不一樣。常見的羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種，新鮮的山羊肉肉色略白，皮肉間脂肪較少，羊肉特有的膻味濃重。新鮮的綿羊肉顏色紅潤，肌肉比較堅實，在細細的纖維組織中夾雜著少許脂肪，膻味沒有山羊肉濃。
G. 想要挑選出新鮮的羊肉，有哪幾要素要注意
新鮮羊肉怎麼做都好吃。燒烤。火鍋。炒。煮。羊肉與生長環境有很大關系。我選擇包頭市九峰山的跑步山羊。其肉質根度較小。我選擇了體重12公斤左右的香港仔量。量太大，肉質不夠柔軟。量太小，加熱時容易收縮，影響生產。
新鮮羊肉洗凈後可以分成一份，保證每一餐的使用量。然後把它們裝在保鮮膜里，放在冰箱的冷凍室里。先把新鮮羊肉切碎，在鍋里倒入適量的食用油加熱，等油熱了再放入羊肉炒。烤到羊肉沒有一點水分為止，然後放鹽。冷卻後把羊肉放在干凈的容器里，吃的時候拿出來。這樣保存的羊肉炒羊肉湯面或孜然羊肉很好吃。用熏製法可以保存新鮮羊肉。把羊肉切成片，在肉的兩面塗上鹽，掛起來，或在陽光下曬干。通常曬幾天太陽就可以了。這樣可以長時間保存羊肉，味道也很好。空氣乾燥法可以保存新鮮羊肉。將羊肉塗抹在鹽或其他調味料上，或在醬油中浸泡紅色，掛在陰涼處，吹到乾燥的風使羊肉變硬為止，也不曬太陽。這樣可以去除羊肉的水分，晾乾後再吃。
H. 羊肉怎麼挑選
優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆.如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓後凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購.
另外,買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:
一是看肌肉.綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;
二是看肉上的毛形,綿羊肉毛捲曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;
四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長.
I. 需要知道哪3個部位是精華，才能買到溫補又好吃的羊肉
現在正逢豬肉大漲價的時候，有的朋友們逐漸取消了原來豬肉在餐桌上不可替代的位置，取而代之的肉類很多，其中羊肉就是不少人喜歡的。以前年代的羊肉可能很貴以至於不是每家每戶都吃得起的，但是現在不同了，時代在變啊，甚至現在豬肉都比羊肉貴了，大家終於有充足的理由好好享受下羊肉了。
怎麼樣，看完上面的分享，大家對羊肉也有了較為深入的了解了吧，相信大家都能夠挑選到最適合自己的部位。