⑴ 青山楂家常腌制方法
健胃又消食的山楂條一起做起來！
家庭自製山楂條
by：yiyi媽媽
食材：去核山楂 800g 白砂糖280g
做法：
01 山楂用鹽水浸泡20分鍾後過水幾次清干凈
02 清洗後的山楂用專用的去核工具把核兒去掉
03 取200克去核兒後的山楂加入70克白砂糖，用攪拌機攪打10幾秒
04 攪打成這樣的碎末
05 把山楂和砂糖混合物取出放在一個可以入微波爐的容器中，稍稍放置一會，讓糖和山楂碎更好的融合，我這次共用了山楂800克（去核後）分四次攪打後，放入兩個容器
06 微波爐高火5分鍾
07 5分鍾後取出，用刮刀翻拌均勻，要把底部的翻到上面，讓整體均勻
08 反復上面的操作，一共4次每次5分鍾，共計20分鍾，每家的微波爐功率不一樣，大家可以根據自家的微波爐來調節，最後是乾乾的基本沒有水分很粘稠果醬的樣子就可以了
09 把做好的果醬放入一個不粘烤盤里，用刮板刮平然後用力按實按平，厚度不要太厚，大概1厘米就可以，把容器放在陽光充足的地方晾曬2-3天，讓它變得更干
10 沒有烤盤也可以用其他平的容器，最好下面墊油紙防粘
11 晾乾後的山楂醬倒扣出來，用刀切成長條，滾輪刀很好用，可以試試
12 鋒利的小刀也很好切，切成4cm左右的長條
13 切好後的山楂條用果乾機烘乾，或者在陽光下晾曬1-2天就可以啦！
成品
【小貼士】
不想做那麼多，可以適當減少，去核兒後山楂和白砂糖比例為10：3.5。
吃不完放密封保鮮袋裡，常溫可以保持1個月左右。
⑵ 新鮮山楂做法大全
又到了「減肥大王」山楂上市的季節啦！味道酸甜的山楂，具有養肝去脂，促進腸蠕動，助消化的作用。同時，山楂對預防心血管疾病及強化心臟也十分有益。那麼山楂都有哪些花樣做法？有怎樣的營養價值呢？今天來學習一下吧！
一、山楂做法大全
1山楂果醬
食材：
山楂、冰糖
做法：
1.將山楂清洗干凈摘去梗。
2.用刀從中間剖開。挖去籽和果蒂，處理好的果肉備用。
3.將山楂倒入豆漿機中，加入冰糖拌勻（冰糖最好弄碎），加入適量的水。
4.選擇「濃湯」按鍵。豆漿機工作結束，即得濃稠的果醬。
5.取干凈的容器，用開水稍燙殺菌，然後把晾涼的果醬倒入容器內，密封保存。
2雪紅果
食材：
山楂500g、白糖120g、開水100ml、澱粉50g
做法：
1.山楂放入淡鹽水中浸泡10分鍾，去蒂清洗干凈。
2.用小刀去掉紅果柄和根底。
3.鍋置火上倒入白糖，加入開水，剛好沒過白糖即可，不停的攪拌直至冰糖全部融化轉至小火。
4.熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲。
5.倒入山楂，輕輕翻炒3-5分鍾。
6.待山楂炒至表皮略有皺褶即可。
7.用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固，山楂表面掛上白霜後即可出鍋。
8.篩去多餘的澱粉，待其冷卻後即可食用。
3炒紅果
食材：
山楂、冰糖、鹽適量
做法：
1.把新鮮山楂泡泡洗凈
2.先用鋼筆帽從紅果的一頭旋轉著用力擰一下，然後拔出。
3.在紅果的另一端，用同樣的方法把筆帽擰進去，紅果核就能被筆帽完整的捅出來了，這個方法很方便，也可以保持紅果的完整。
4.干凈的鍋中，放清水，倒入一點鹽
5.把處理好的山楂一起放入，開大火煮
6.鍋里水滾後，撇去浮沫，轉中火蓋上蓋子，煮三四分鍾至水漸少。
7.開蓋，倒入冰糖。
8.中火不斷翻動幾分鍾，至鍋中水份變少即可出鍋。完全涼透後，可裝瓶再淋點蜂蜜，放入冰箱冷藏後吃，更具風味。
44山楂酒
食材：
山楂1500克、白酒50克、白砂糖400克
做法：
1.山楂洗干凈，並去核、去柄、去蒂。
2.大口瓶洗干凈，不沾油；將准備好的山楂放入大口瓶子中，搗爛搗碎，裝70%瓶即可，因為需要有足夠空間讓他發酵。
3.加一些白糖後拌勻；
4.在上面淋上一層白酒（其實也可不放白酒，放了有酒味一些）；
5.蓋上蓋子，放置在有溫暖的地方，溫度不要太高了，秋天在室溫下適宜發酵；
6.每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開始變得蓬鬆，有汁液分泌，有氣泡產生，糖份轉化為酒液和二氧化碳；
7.經過1至2個月（溫度低時間可能會更長），已經發酵而成山楂酒了。
8.用紗布絞榨，去渣過濾，山楂酒就出來啦。
9.注意哦：釀好的山楂酒在室溫下仍能繼續發酵（可加糖助發酵），酒液日益澄澈。
5山楂銀耳羹
食材：
山楂20個、銀耳1朵、糖適量、水適量、鹽適量
做法：
1.銀耳提前用水泡發，泡發後去根部黃色的硬心，掰成小塊備用；山楂用鹽水洗下，泡一會兒。
2.用小匙把摳去山楂兩端，用刀沿側面切一圈。
3.用小匙去核。
4.鍋中放清水，放入山楂和銀耳。
5.加入冰糖。
6.大火煮開，轉小火8分鍾左右，至湯汁變稠。
6山楂糕
食材：
山楂1000克、檸檬半個、桂花10克、冰糖100克、麥芽糖80克
做法：
1.將山楂攔腰剖開後取出籽，再去掉兩頭的結蒂
2.擠入檸檬汁拌勻，防止山楂氧化
3.將麥芽糖、冰糖一並加入
4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化。並用勺不停劃圈攪動，以免糊鍋
5.煮至山楂水份重新揮發完，鍋內變濃稠(用勺子在底部劃一道後，山楂並不馬上並攏)，關火
6.立刻撒上干桂花，並迅速蓋上蓋子，燜5分鍾，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中
7.燜出桂花香後，趁熱將熬好的山楂用食物料理機打成細膩的醬狀
8.用少許色拉油將飯盒內部抹上薄薄一層
9.將打好的山楂醬倒入玻璃飯盒中，並用勺子將表面抹平整
10.用蓋子密封後，放冰箱冷藏兩小時至凝固後取出，倒扣出來，切塊即可
⑶ 山楂的腌制方法和怎麼製作山楂乾片
山楂的腌制方法：先把山楂洗凈、晾乾，切片，撒上白糖和蜂蜜， 拌勻，裝瓶完成。放冰箱里，半個月後就能吃了，保質期可以有幾個月呢！
製作山楂乾片：
1、新鮮山楂買來後用水洗凈晾乾
2、取其中一個山楂，去蒂，用刀先從蒂部切片
3、切到山楂中間部分時，用小刀把山楂籽取出，（很好取的，一挑就下了）
4、取完後，再切片就可以了，一個山楂大致可以切上5片的樣子
5、最後把切好的山楂片用竹篾在陽台上晾曬
6、曬干後的山楂最好放在容器里密封，以免受潮，放在陰涼、通風乾燥的地方保存
⑷ 新鮮山楂怎麼做好吃
炒山楂：
准備用料：山楂650g、冰糖250g、水適量
1、新鮮山楂洗凈
⑸ 青皮山楂怎麼腌制
1、食材：去核山楂800g，白砂糖280g。
2、山楂用鹽水浸泡20分鍾後過水幾次清干凈。
3、清洗後的山楂用專用的去核工具把核兒去掉。
4、取200克去核兒後的山楂加入70克白砂糖，用攪拌機攪打10幾秒。
5、攪打成碎末。
6、把山楂和砂糖混合物取出放在一個可以入微波爐的容器中，稍稍放置一會，讓糖和山楂碎更好的融合。
7、微波爐高火5分鍾。
8、5分鍾後取出，用刮刀翻拌均勻，要把底部的翻到上面，讓整體均勻。
9、反復上面的操作，一共4次每次5分鍾，共計20分鍾，每家的微波爐功率不一樣，大家可以根據自家的微波爐來調節，最後是乾乾的基本沒有水分很粘稠果醬的樣子就可以了。
10、把做好的果醬放入一個不粘烤盤里，用刮板刮平然後用力按實按平，厚度不要太厚，大概1厘米就可以，把容器放在陽光充足的地方晾曬2-3天，讓它變得更干。沒有烤盤也可以用其他平的容器，最好下面墊油紙防粘。
11、晾乾後的山楂醬倒扣出來，用刀切成長條，鋒利的小刀也很好切，切成4cm左右的長條。
12、切好後的山楂條用果乾機烘乾，或者在陽光下晾曬1-2天就可以啦。
⑹ 怎麼浸山楂才好吃，是新鮮的山楂，綠色的，浸出來吃出來沒有渣，求高手
製作食材：山楂，蘭香子
製作調料：冰糖，白砂糖
製作過程：
1.山楂在放小小蘇打的水中浸泡半小時，並洗凈稍微晾乾
2.用刀子在山楂中間滾一圈，稍微一擰，擰成兩半3.把有籽的一半山楂用小叉子挑出籽
4.另一半用刀削去山楂5.將山楂放入大碗中放入碎冰糖和白糖，加少許清水
6.放入微波爐高火轉五分鍾，取出拌勻，再高火轉十分鍾取出，晾涼，放入密封罐子，加少許蜂蜜拌勻，隔夜後食用（微波時間請根據自家微波爐功率適當調整，時間越長，湯汁會變得越來越少，越來越濃稠）
⑺ 山楂怎麼做好吃不酸
山楂這種食材在我們生活中的食用方法是比較多的，是可以直接食用，也可以用於製作山楂片以及山楂汁等，所以建議大家應該要了解腌制山楂的做法。腌制山楂的做法需要先將山楂切開，然後加入鹽以及白糖、涼白開水等，然後將山楂放進罐子裡面腌制一段時間，但是需要注意密封，不然會出現爛果的。
腌山楂
用料
山楂十斤
鹽三斤，我是放三包400克的鹽
冰糖五六斤冰糖看個人
涼開水
玻璃瓶一個
腌山楂的做法
山楂洗凈，我是用麵粉洗的山楂很乾凈
准備開水化鹽，待涼了備用
洗完對切，不用去核，泡入提前准備的涼的鹽開水中泡八小時或一晚上
泡夠時間，或一晚上，第二天撈起瀝瀝干，放入玻璃瓶，一層山楂一層冰糖，腌二十多天就可以開吃
腌到山楂看起來皺皺的就說明成功了，泡開水喝超爽，酸酸甜甜的，也可直接吃，剛開始腌滿滿的一瓶，到最後就半瓶吃
山楂的好處
1、女性吃山楂的好處
山楂的抗衰老作用居水果之首,多喝些山楂檸檬水,是最簡單的美容方法了。山楂具有很強的助消化功能,每日堅持飲用山楂茶,還可以達到降血脂的功效。由於很多痛經是由於血瘀引起的,而山楂具有活血化瘀的作用,所以對此具有一定的療效。
2、男性吃山楂的好處
對於如今的中年男性來說,精神壓力大,情緒壓抑,容易造成肝鬱不舒、煩躁、易怒、焦慮、食慾不振等症;男性應酬多,喝酒難免傷肝,還易形成西醫所說的「脂肪肝」;長期面對電腦,「久視傷肝」;加上現在乙肝病人的增多,保護肝臟更是刻不容緩。具有養肝去脂功效的有益食品當首推山楂。它含有熊果酸,能降低動物脂肪在血管壁的沉積,在一定程度上減輕動脈硬化。除了可以多吃些鮮山楂、山楂食品外,平常還可用干山楂泡水喝,在燉肉時也可適當加入,既可調味,也能幫助消化。
⑻ 腌咸山楂做法
有兩種一種干一種濕~乾的做法是：
一、原料處理：山楂干去核洗凈，用熱水煮2～3分鍾使軟化待用。因為山楂干本身風味欠濃厚，可用一些有特殊風味物質來改善，例如可用玫瑰或桂花之類具芳香花卉，製作玫瑰花醬和桂花醬。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌漬，並加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬和桂花醬待用。
二、硬化與護色措施：避免山楂果肉由於直接煮制而溶爛，所以在預處理中用0.3%明礬加0.1%亞硫酸氫鈉浸漬8小時。
三、糖液配製及透糖：用糖量為山楂重0.6～0.7倍，然而配製成40%糖液，並加入0.05%山梨酸鉀，先把糖液煮沸，白糖溶解，後加入原料山楂共煮，不斷攪拌，在加熱過程中，水分不斷蒸發，糖液不斷由稀變濃，而山楂本身也逐漸吸收糖份，直到山楂變得半透明，其吸收糖份接近飽和，就注意火候要慢，以免產生焦糖化，就是煮到山楂變得半透明時，加入玫瑰花醬或者桂花醬，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。
四、乾燥：在60～65攝氏度乾燥至成品含水量22～24%。
五包裝：以1～2粒或單粒包裝再以盒包裝。
六、成品風味：玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新產品
濕的做法是：預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。挖核的方法是用刀沿縫切入果肉，深至果核，用兩手扭動果實，使一半果實與果核脫落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核後的果實稱為「碗子」，然後洗凈熏硫。如果是製作青梅的青杏，先用15% 濃度的食鹽液液浸泡3天，使果核離開果肉，然後用板壓開成為「碗子」，漂洗以後備用。對鮮桃的預選處理，先在前4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒鍾，撈出放在清水中漂洗時攪動，使其互相摩擦使果皮脫落，如果是粘核品這要進行挖核，離核品種與鮮杏的處理方法相同，使其成為「碗子」即可熏硫；製作蜜棗的鮮棗不用去皮，但要經過劃皮，以便使糖液充分滲入果內。劃皮的方法分手工和機械兩種，劃皮即是沿果實縱向劃成許多細小的絲紋。製成蜜棗以後，形成許多絲狀的條紋，故稱「金絲蜜棗」。製作蘋果脯、梨脯，要經過削皮、去核兩道工序，削皮同樣有手工和機械削皮之分，削皮以後再用刀挖心剜核使其形成「碗子」，洗凈熏硫。鮮紅果要預選除去種子，洗凈以後備用，不需要熏硫處理。
2 熏硫。熏硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行熏硫，也可在專門設置的熏硫室進行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鍾。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。
3 糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水（生理乾燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C 的氧化損失，並能改善成品的風味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內的程度和產品質量優劣的關鍵。因此，根據果實的性質確定煮制的方法。
一次煮成法。將經過預處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮，由於糖液的滲入，果實中的水分被排出，鍋里的糖液逐漸被稀釋，需隨之加入砂糖，直到糖液濃度穩定在65%時為止，這樣煮制的果脯，糖液均勻透入，透明飽滿。這種方法適用於製作蘋果脯、沙果脯、棗脯等。因為這類果脯含水量低，細胞組織間隙較大，組織疏鬆，容易吸收糖液，只要掌握得當，不易煮爛。煮好以後，在原糖液中浸泡一定時間（一般一晝夜），撈出濾去糖液，再行乾燥。
多次煮成法。將經過預處理的原料，先放到30～40%濃度的糖液中煮幾分鍾，然後糖液、原料一並倒入缸里浸漬24小時。這次煮制目的，是使果實中的蛋白質受熱凝固，果實細胞壁的可滲透性增強，外部糖液易滲入果內，果實中的各種酶類被破壞，防止單寧物質氧化變色，有利於保持顏色的鮮艷。浸漬後，將糖液濃度增高到50～60%的濃度，煮10分鍾左右，再浸漬24小時。第二次煮制，是果實吸收糖液增高含糖量的關鍵，因此，對於糖液濃度、煮制時間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液，放在屜上乾燥使其失去部分水分，至果實邊沿卷縮，表面形成小皺紋，即可進行第三次煮制，當糖液濃度穩定在35～70%， 約煮30分鍾，撈出濾去糖液，冷卻後用手工或機械將果實捏成扁圓形狀，乾燥以後即為成品。多次煮成法適用於製做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實，因為這些果實的細胞壁薄，組織緻密，如用一次煮成法煮的時間過長，不僅糖液不易滲入果內，而且極易煮爛成醬，故採用煮漬配合的多次煮成法。
由於果實的種類、大小、性質不同，所使的糖液濃度、煮制時間均有所不同。例如，桃「碗子」比杏「碗子」大，所用糖液濃度就高，煮制的時間也就稍長。在加工過程中，糖液循環使用，第一批煮制的糖液作為第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作為下批第一次煮制用等。
⑼ 山楂怎麼做了好吃
一、山楂藕片
原料：蓮藕、山楂、冰糖、鹽。
做法：
1.鍋中加水250ml，放入洗凈的山楂和冰糖，小火煮約30分鍾，留點汁不要煮干，藕刨去外皮切薄片，入鍋中焯至8成熟，撈出瀝干。
2.煮好的山楂帶汁倒入碗中，加適量鹽拌勻是為山楂醬，將山楂醬倒入瀝乾的藕片中拌勻即可。
二、山楂糖條
原料：山楂、冰糖、白糖、水、白糖
做法：
1.山楂用鹽水泡10分鍾左右，洗凈，切去兩頭，再切開去核。
2.鍋中放入處理好的山楂塊，加少許水（不同的料理機功率不同，水量需自行調整，但盡量少），先加100克碎冰糖，煮10分鍾左右，中途需不停翻炒。
3.將煮軟的山楂倒入料理機打成泥，將山楂果泥再次倒入鍋中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒，炒到鏟子劃過後紋路不易消失的樣子，或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。
4.在平底烤盤（不沾烤盤可以直接抹，不是不沾的，請墊上硅油紙）上均勻刮平，要比果丹皮略厚些，大約0.3cm左右最佳。
5.這個過程是晾乾，如果心急，就用烤箱低溫烘烤，80~100度之間都可以，大約2小時，當然溫度不一，烤箱也有溫差，大家可以一小時一小時設置，視情況調整；如果沒有烤箱，就自然晾乾，有陽光的日子很快，兩三天左右。
6.從四周慢慢往裡揭，直到可以完全揭起，去掉四周比較干硬的部分，切成條，找一個有深度的容器，把山楂條放進去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均勻沾上山楂條即可。
三、老北京山楂糕
原料：山楂、白砂糖、水。
做法：
1.山楂洗凈，一定要中間橫著一道切開，把籽擠出來。
2.鍋中放水燒開放入山楂。
3.大火煮開山楂變軟。不要蓋蓋子，不然會顏色不美。
4.繼續煮，不斷攪拌直到粘稠一些。
5.放入白砂糖也可以放冰糖。
6.繼續攪拌直到蘸勺子變得很粘稠了。
7.盛出來放在碗中變溫，等到稍微涼一些迅速扣入模具中，脫模即可成型，撒上幾個甜杏仁即可。
四、糖葫蘆
原料：新鮮山楂、白糖、水。
做法：
1.將新鮮的山楂清洗干凈，然後放入淡鹽水之中浸泡大約十五分鍾左右。
2.取出之後繼續清洗干凈，並且瀝干水分備用。
3.將准備好的山楂用干凈的竹簽串好。
4.將白砂糖放入鍋中，加入適量的清水大火燒開，小火熬煮直到變得濃稠，顏色也變得發黃就可以了。
5.將串好的山楂放入糖水之中，然後迅速的裹上一層，冷卻之後就可以了。