㈠ 廣西田螺雞煲的做法大全
石螺的肉質地細嫩，帶有高豐富多彩的維他命和蛋白，是很多人都喜愛的食物。石螺的食用方法有很多，可獨立的炒著吃，還可以跟別的的食物開展配搭，作出特色美食，石螺雞煲便是很正宗的一種作法，假如吃過純正的石螺雞煲毫無疑問會留有刻骨銘心的印像。下邊我們就討論一下純正石螺雞煲的做法。
正宗田螺雞煲的做法
作法一
原材料：雞,石螺,春筍,萵筍,窩筍,紅蘿卜
正宗田螺雞煲的做法
作法：
1.石螺買回去自來水養二天，讓石螺吐凈細沙（在水裡滴幾滴油會吐得快一點），燒前刷干凈，再用尖嘴鉗把尾端剪去。
2.春筍用鹽水煮沸,去苦澀味。
3. 先將姜蒜,朝天椒,大蒜煸香,隨後把黑椒雞塊放進鍋中爆鍋,再倒進石螺一起炒(最好是分離炒),米酒,生抽,八角,五香粉,辣椒面,香油,鹽,糖,一小碗水大火燒開,以便進味,能夠 把他們移到壓力鍋里壓10分鍾。
4.再添加葷菜翻勻燒個7分鍾上下,稍微收湯後裝進瓷煲就可以。
正宗田螺雞煲的做法
作法二
原材料：石螺，廣西省柴雞，北芪，枸杞子，黨參
作法：
1.先把石螺養干凈，刷干凈，鉗掉尾端。
2.把雞斬成坨，把雞和石螺也有調料一並丟入早已煲沸水的鍋中（能用電磁灶），煲上40分鍾。放鹽。
3.歇火就可以。一鍋濃醇的田螺煲雞就好了。
㈡ 廣西特色螺螄雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
螺螄
250g
雞腿肉
500g
酸筍
適量
好歡螺
螺螄粉
1袋
八角
桂皮
香葉
蔥姜蒜
小米椒
孜然
很重要
胡椒粉
糖
酸豆角
可有可無
廣西特色螺螄雞的做法
我直接買的剪好的螺螄，浸泡了小下午，螺螄炒干備用。
雞腿肉過水煮熟，撇去血末，撈出雞肉備用。血末撇干凈，雞湯備用。
雞湯加入好歡螺里的湯包調料，備用。
後續不會再加水，所以量需要把握好。
放油，可多一點。蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，小米椒爆香！
先加螺螄爆炒，再加入酸筍，最後加入雞肉，好歡螺里的辣油包加一半繼續炒炒！
我比較喜歡吃酸筍
所以放的多。
爆炒後，加入之前調好的湯，大火燒開轉小火，30分鍾，雞肉就爛了！
30分鍾加入土豆，如圖，不用另加水，蓋上鍋蓋繼續小火煮。
土豆爛了
，加入糖
雞精，剩下半包辣油，孜然，多加一點！一定要加孜然
再根據自己口味加胡椒粉啊！
撒上點蔥花，出鍋！
小貼士
由於螺螄湯，酸筍是這道菜的精髓，不是廣西人，也沒那手藝，只能買現成的了，所以好歡螺是很重要的！湯包是很重要的！
辣椒油，小米椒根據自己口味加。
我還單獨加了酸豆角等，自己酌情吧！
對了
最好用砂鍋！我用的是琺琅鍋，實在沒有，就用大鐵鍋上吧！
㈢ 螺螄怎麼做好吃
主料：螺絲1000克、韭菜150克。
輔料：鹽3克、蒜頭4個、姜3片、料酒1勺、干辣椒3個、白糖4克、玉米油3勺。
1、首先將螺絲加入清水再滴上幾滴油養上半天，要吃時再次洗凈。
㈣ 美味的螺螄雞怎麼煮 2個步驟
雞肉洗凈切塊，鍋內放油，放入姜，放入雞塊加些許鹽，炒干水份，炒至略微出油盛出備用。
螺螄買回家養三五天，洗干凈，用夾子或枝剪剪去尾巴殼，再淘洗幾遍，洗干凈用籃子裝好，鍋內放油，放入姜八角等料微炒，下螺螄翻炒，放入鹽，料酒炒至螺螄蓋脫掉，加入子蘇葉翻炒，加入大量水，燒開後加入雞肉，大火炒開小火熬一個鍾，可以嘗下味道，加少量雞精就可以出鍋了，喜歡辣椒的可以加點干辣椒越熬越香！
㈤ 螺螄雞做法步驟視頻
螺螄雞做法一，
1，螺螄提前用辣椒水泡上一天，讓它把泥沙吐出來，要敲碎屁股然後刷洗干凈。
2，雞洗干凈了斬塊，焯一下水
3，酸筍切絲、辣椒全部切段，姜蒜切片備用
4，開火等鍋熱了把酸筍倒入鍋中煸炒，炒干盛起備用
5，開火倒入一點油，油熱了先後放入蒜、姜、辣椒煸炒出香味把螺螄倒入炒一下、後放入酸筍、雞肉，料酒、生抽翻炒幾下倒入溫開水和半瓶牛奶，燜十幾分鍾既可，調入食鹽、辣椒油
6，裝湯鍋中，可以加些自己喜歡的配菜入鍋底，如金針菇、豆芽，腐竹、青菜等可當火鍋吃
做法二，1先將雞肉洗凈，鍋中燒水將雞肉撈水. 盛出。 2.將鍋中燒熱放入植物油，燒至七成熟放入姜絲，、蒜、干辣椒、炒出香味， 3.立即倒入洗好的螺螄一起翻炒，等到鍋中油逐漸減少放入料酒、醋，生抽 4，放入雞肉翻炒五分鍾後倒入啤酒淹沒螺螄 5.先用大火煮開，再用中火慢慢收汁
㈥ 石鍋螺螄雞怎樣做，才有香辣的味道
主料：螺螄 、雞汁湯（我不會奢侈到去煮只雞取雞湯用哦，只是用雞汁兌的水而已，最近才發現它真的很好用）
輔料：大蒜，生薑，辣椒、鹽、料酒
做法：
1、買回後，先清洗幾遍後，放水浸著，我習慣用以前老爸教的方式，用淘米水浸泡，沒幾分鍾，螺螄胃裡的臟東西都通通吐出來了。也可以滴幾滴油進去。
2、起油鍋，油燒熱了，將大蒜，生薑放進去爆炒，香味出來後，將洗凈的螺螄倒進去炒，再放料酒翻炒，炒到螺螄脫殼後，放入辣椒，再把調好的雞汁湯倒進去，煮沸後即可。
㈦ 如何製作柳州特色的無鹽頭菜
1、菜頭可以腌製成酸辣菜頭
我們首先就是將500克的鮮蘿卜洗干凈了，切成筷子粗細的條狀，長度就是可以結合大家了，將500克蘿卜干曬成蘿卜干。准備好2000克水，800克醋，100克鹽，250克白糖和適量的辣椒油，將水、醋、十三香、鹽都是放入到鍋裡面煮沸了。等到停火之後就是放入味精，放涼之後就是備用。我們將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入到腌菜的容器裡面進行攪拌均勻，然後就是白糖撒在上面，將晾好的料汁放入到容器裡面，每天攪拌一次，7天之後就是可以食用了。
2、菜頭可以腌製成麻辣菜頭
我們將洗干凈的鮮蘿卜洗干凈了，然後就是切成小指頭粗細，曬成蘿卜干備用。准備100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克鹽，1包燉肉料，水2000克，少量的味精。然後 就是將曬好的蘿卜干用溫水淘洗干凈了，控水之後 放入到盆裡面，上面放上一些麻椒和芝麻備用。我們將燒鍋放入糖和鹽，在過火的時候放入適量的味精，然後就是趁熱將湯澆在洗好蘿卜干，攪拌均勻就是可以了。
3、怎樣腌大菜頭
我們將大頭菜買回來之後，放在陽台上面曬蔫了，然後用手捏一下，發現軟軟的就是可以製作了，然後就是曬一個星期作用就是可以了，放在大盆裡面，用塑料刷子，就是水刷洗干凈了，晾乾水分。然後就去切成絲。放入100g鹽，攪拌均勻了，用干凈的壇子儲存，裝入壓實了。
我們將洗干凈的白菜葉就一直壓實滿到壇子口上，這樣壓實之後，就是可以用一個盤子扣住壇口，倒撲將裡面的大頭菜水分流出，將壇子倒撲4天，然後，將倒出的簸箕攤開在陽台上晾曬，去除大頭菜的生味。接著就是繼續裝入壇子裡面儲存，等到太陽比較好的時候就是從壇子裡面倒出來，繼續曬太陽。然後可以接著裝回到壇子裡面也是可以裝入到保鮮盒裡面，在冰箱裡面進行冷藏保存。慢慢的進行享用。
腌菜頭的做法大全
食材：白菜2個 水5斤
1、我們將挑好的白菜洗干凈了，放在室外晾曬兩到三天，這樣是可以蒸發一些水分。
2、我們將手和道具洗干凈了，完全沒有油，切掉之後，就晾好的白菜和不好的葉子，從中間一分為二。
3、將腌制好的容器刷干凈了，然後就是晾幹了，一點是不要有油。
4、我們將切好的白菜用開水燙一下，燙的時間不要太長了， 先燙根部，然後再燙葉，菜的顏色稍微變綠了就是可以了。
5、我們將白菜先晾涼了，然後就是切口朝下放入到容器裡面，盡量是壓緊實了。
6、等到擺好之後，在上面壓上一塊石頭，沒石頭的話也是不可以壓，用保鮮膜封住容器口，然後在蓋上蓋子。
7、等到第二天注入清水，水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，這樣是可以更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天之後就是可以食用了。
我們在這個期間一定是要注意觀察容器裡面的水位，如果是水析出過多，就要及時的舀出一些防止外溢。我們在食用之前是要將腌菜清洗或者是浸泡。
我們食用腌菜頭可以很好的幫助治療消化道疾病，對於呼吸系統也是有比較積極的作用，經常食用一些可以很好的提高身體的抗病能力和免疫力。但是在生活中對於准媽媽以及兒童。老人來說是盡可能要少吃的。希望上面的內容對大家是能夠有不錯的幫助吧。
㈧ 螺螄雞鴨爪煲怎麼做如何做好吃
主料
鴨爪8隻 雞爪8隻
螺螄1斤半 八角2顆
草果1顆 干辣椒少許
花椒適量 辣椒適量
香葉4片 蔥適量
姜少許 蒜6半
豆瓣醬1瓶 老抽少許
雪菜1袋 蘑菇4朵
娃娃菜半顆
螺螄雞鴨爪煲的做法步驟
1. 把鴨爪雞爪洗凈，用剪刀把指甲去掉，放入鍋中焯水5分鍾
2. 把焯過水的鴨爪用清水沖洗干凈，用剪刀剪開，放入油鍋中炸一下
3. 把焯過水的雞爪用清水沖洗干凈，用剪刀剪開，放入油鍋中炸一下
4. 把炸好的雞鴨爪裝盤把油瀝干備用
5. 螺螄洗干凈用刷子刷一下，買來的時候最好放一天這樣螺螄會更干凈
6. 把洗干凈的螺螄放入無油鍋中翻炒一下，知道把螺蓋炒出來
7. 把干炒過後的螺螄盛出來用清水洗凈把螺蓋去掉
8. 把小蔥切段，姜切絲，蒜切片
9. 鍋內倒入適量的油，把花椒辣椒放入鍋內炒出辣味，把蒜，蔥白放入鍋內翻炒炒出香味，再放入3勺豆瓣醬，少許老乾媽，再放入草果香葉，八角，辣椒生薑，炒香，再放入螺螄，雪菜蘑菇還有適量油豆腐，加入適量啤酒去腥翻炒，再放入1瓶啤酒，老抽，和水（水要沒過鴨爪螺螄，大火煮50分鍾
10. 煮好後放入適量鹽和雞精調味，放入蔥花，用鍋蓋蓋起來再燜一下，1分鍾後打開香味撲鼻直讓人流口水，可以開動了
小貼士
螺螄鴨爪煲的湯可以用來燒面，可以把湯放在冰箱里冷藏要吃面的時候可以拿出來燒面，很好吃的螺螄粉