① 擀麵皮的調料配方
調料：鹽適量、雞精適量、生抽適量、醋適量、麻辣醬適量
主料：擀麵皮1張、黃瓜1根、豆芽30g、花生米適量
具體做法如下：
1、將擀麵皮切成粗細適度的條形。
② 陝西特別是陝北的擀麵皮料汁怎麼調好吃
先要看你的個人口味，我喜歡加醬油醋和大蒜汁，再加點芝麻醬，就已經很好吃了
③ 調涼皮的汁怎麼做
涼皮紅油汁的做法
准備食材：
辣椒末、生薑、香葉、八角、大蔥
操作步驟:
1.選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片
(3)如何挑一個擀麵皮非常好吃的醬汁擴展閱讀：
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
④ 擀麵皮如何做的勁道,料汁怎麼調配
擀麵皮勁道的做法：
1、把麵粉和鹽過篩後，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油
然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火即可
⑤ 擀麵皮兒都有啥調料
在陝西擀麵皮和涼皮都屬於麵粉類的產品,但是因口感不同,所以各有各的獨特。 擀麵皮做法不難，下面來看看。
擀麵皮是用什麼做的
擀麵皮是以水、小麥粉、小麥澱粉為主要原料，將小麥粉和水和成面團，再經過水洗，將麵筋和面水分離，然後發酵，專用設備加熱糍團，製作擀麵皮還有個重要步驟，那就是擀，將面團擀成片再蒸制,食用油油布處理、冷卻、切斷、包裝製成擀麵皮；
擀麵皮熟制後軟硬適中，口感不加生，不粘牙，色澤均勻，呈乳白色或灰白色，具有擀麵皮特有色滋味和氣味，微酸味。
自己在家怎麼做擀麵皮
【材料】（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法：
1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城裡調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.
擀麵皮和涼皮的區別
1、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有麵筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、麵皮則是麵粉和面，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
⑥ 擀麵皮有什麼調料調出來好吃
蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
然後吃的時候都放些，根據自己的喜好來放調料，想吃辣的也可以放些辣椒來，上述做法很詳細的。只要做就能夠學會。
⑦ 寶雞擀麵皮的料汁，該如何調
寶雞擀麵皮擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。那麼寶雞擀麵皮的料汁，該如何調制呢？
簡單的擀麵皮
把麵粉分次加清水打成絮狀，揉成面團醒面30分鍾，醒好的面團放入水中洗麵筋，換水繼續洗，一直洗到面水變清，麵筋就洗好了，把所有洗麵筋水過濾倒入一個盆中，放在常溫地方沉澱8小時，把麵筋放入蒸鍋大火蒸15分鍾，放涼切條，第二天把沉澱出來多餘的水倒掉，加入酵母粉（薄薄撒一層）攪拌均勻，繼續沉澱10小時！
在過一天，沉澱出多餘的水倒掉，將面漿倒入鍋中，小火慢炒，一直小火炒，一直炒到不粘鍋，趁熱將面團搓成長條，揪成這樣的小團，小團搓成小長棍，壓成小長條，擀麵杖擀制麵皮，一般3-5張為一盤，中間少量刷油，防止粘粘，擀好的麵皮可以適當修剪一下邊，美觀，大火上蒸鍋10分鍾，放涼，切成細長條，放入麵筋，黃瓜絲，醬油醋，辣椒。
以上，就是幾款擀麵皮，還有寶雞擀麵皮的料汁的調制方法，十分的簡單方便，做出來也是十分可口，你學會了嗎？
⑧ 寶雞擀麵皮的料汁，該如何調制
面汁大多數好吃的秘訣就在於醬汁，醬汁里也包含著溫暖、涼爽、充滿幸福感的滋味，但是醬汁大部分都是低溫烹調的，吃出來的味道也是很與眾不同的，但是在我們平常做飯的時候，要想把面汁做成飯店那種的，就要我們在很多功夫下竅門，如果把握不好或者調味不好的話肯定會不好吃的，那麼今天我就給大家帶來料汁的製作方法。
然後就是那種辣口味的咸鮮汁了，取一個空碗，然後放上生抽、老抽、花椒油，不吃麻的也可以不加，在加上糖、鹽、醋攪拌均勻就好了，這種醬汁可以拌一些長一點的麵皮，保證味道會很好。麻辣鮮香的辣椒汁，在這里辣椒一定要磨碎，然後加入滾燙的食用油，把辣椒給燒開，然後加入鹽、糖即可，這樣一碗麻辣汁就做好了，無論是拌什麼菜都好吃，最後一種就是糖醋類的醬汁，在鍋里加入薑片和花椒少許熬開就可以了，然後加入糖、糖熬沒了就可以了，關火加入醋和鹽，但你還感覺少一些東西的話你可以加入香油使味道更香，糖醋汁一般都是拌的，那樣味道和飯店一樣。最後學會了可以讓家裡人嘗嘗看，保證會贊不絕口。
⑨ 涼皮汁怎麼調
辣椒油（麻汁）的製作：
1.先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖千萬別多，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
2.等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉或者是花椒粒，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水也是千萬不能多倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
涼皮尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫，涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒油的配方。辣椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反復熬制,越熬越辣,越熬越香，辣油也越熬越紅。
⑩ 寶雞擀麵皮的料汁，究竟該如何調
引言：我們都知道陝西寶雞的擀麵皮兒是非常特色的一個麵食，它的料汁非常的香，所以我們在家裡製作這款麵皮的時候，如何調才能夠讓它的料汁變得比較香濃呢。接下來跟著小編一起去了解一下吧。
首先我們應該製作一些麵皮麵皮的製作過程也是比較簡單的，這個時候我們需要將一些麵粉放進盆裡面，這個時候把我們提前准備好的一些純凈水加入裡面。然後我們就可以用手洗面幫我們洗到變，水變得比較清澈，我們就看見有許多面積，這個時候我們將面水繼續沉澱一下，在第2天就可以吃到比較好吃的麵皮了，用水蒸一下麵皮就出來了。然後我們將麵皮切成薄片這個時候放進鍋裡面再拌上我們的料汁，非常的香，喜歡吃一些虎皮雞爪的人，也可以加入一些雞爪，非常的香，所以這樣的吃法是比較好的，裡面再加入一些麵筋，也可以加入一些黃瓜絲進行攪拌，你會發現特別的香而且是比較好吃的一道美食。