㈠ 食材_河蟹竅門
河蟹的食用處理方法
1、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
2、抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
3、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完後加滿清水浸泡約十分鍾再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
河蟹的吃法（做法）大全
一、蒸河蟹
材料：河蟹，姜，醋，料酒，大蔥。
做法：
1、將河蟹洗刷干凈備用；
2、取鍋防水，切薑片，大蔥和料酒於其中，燒開；
3、將洗好的河蟹放入鍋中蒸；
4、待蟹變紅熟透時即可出鍋；
5、取碟，放醋和姜絲做蘸碟即可。
二、香辣河蟹
材料：河蟹4隻，干辣椒適量，蔥姜蒜各50克，蒜蓉辣椒適量，海鮮醬1匙，黃酒150ml，雞精10克，醬油適量，白酒100ml。
做法：
1、將蟹放入容器中，倒入100ml二鍋頭蓋上鍋蓋，燜40分鍾左右；
2、然後將蟹刷洗干凈，從中間切開，在切口出沾上干澱粉待用；
3、鍋中油燒至5成熱，然後放入河蟹，小火炸3分鍾，撈出待用；
4、鍋中放入花椒，小火炒香後加入蒜蓉辣醬，海鮮醬，黃酒，雞精，醬油；
5、將香料炒香後倒入炸好的河蟹，裹上湯汁即可出鍋。
三、水煮河蟹
材料：河蟹，姜，大蔥，蒜，料酒，食鹽。
做法：
1、將河蟹清洗干凈後放入鍋中加水；
2、切薑片，蒜片，蔥段放入鍋中，加料酒，食鹽煮沸；
3、煮沸後中火煮20分鍾左右即可出鍋。
四、河蟹毛豆湯
材料：河蟹，毛豆，香菜，油，胡椒粉，雞精，料酒，姜，鹽。
做法：
1、將河蟹刷洗干凈後切開，去掉腮胃等雜質，去掉底蓋；
2、毛豆洗凈後放入油鍋中煸炒1分鍾，然後加入適量的清水，煮8分熟；
3、然後下入河蟹塊，加入薑片，料酒，大火煮5分鍾，加入胡椒粉和雞精，放些香菜即可。
五、豆腐河蟹湯
材料：河蟹，豆腐，胡蘿卜，鹽，黃酒，胡椒粉，味精，蔥、姜、蒜。
做法：
1、河蟹清洗干凈後切成兩半；
2、豆腐切厚片，胡蘿卜切薄片，蔥姜切片；
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜；
4、倒入河蟹和胡蘿卜炒2分鍾後淋上黃酒；
5、鍋中加水，放入適量的鹽，大火燒開煮10分鍾；
6、下豆腐煮3分鍾，加胡椒粉和味精調勻即可。
六、油燜河蟹
材料：河蟹，姜，干辣椒，花椒，油。
做法：
1、將河蟹刷洗干凈；
2、姜切末，辣椒切段；
3、取鍋放油，下姜，花椒，辣椒爆香；
4、爆香後放入河蟹蓋鍋燜10分鍾左右即可。
七、醉蟹
材料：河蟹，糖，鹽，黃酒，老抽，醋，白酒，雞精，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮適量。
做法：
1、將螃蟹用刷子刷洗干凈，用清水浸泡2個小時，撈出後瀝干；
2、碗中放入黃酒500克，辣椒，花椒，八角，桂皮，蔥姜蒜，老抽，鹽，糖，雞精拌勻成料汁；
3、取容器，放入螃蟹，倒入做好的料汁，密封好後放入冰箱腌24小時即可食用。
八、蟹焗雞
材料：河蟹2隻，雞腿，羅勒，薄荷，姜，米酒4勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖，鹽，水澱粉，胡椒粉少許。
做法：
1、將雞腿去骨取肉，切成大塊，放入鹽，米酒，白鬍椒粉腌10分鍾；
2、姜切絲，河蟹洗凈後殺蟹揭殼，去腮，肢解待用；
3、炒鍋燒熱油，滑入腌好的雞肉，煸炒至5成熱後放入姜絲，蟹，倒入3勺米酒；
4、再加入1勺生抽，蚝油，翻炒均勻後蓋鍋焗6分鍾，出鍋時加入1勺糖；
5、調入水澱粉收汁，然後加入羅勒和薄荷炒勻即可出鍋。
九、干鍋河蟹
材料：河蟹，萵筍，胡蘿卜，山葯，洋蔥，紅辣椒，蔥，大蒜，姜，花椒，八角，牛肉豆豉醬，料酒，澱粉，糖，生抽，鹽，味精，食用油。
做法：
1、河蟹清洗干凈後去腮，剪腳；
2、萵筍，胡蘿卜，山葯洗凈切小塊或小條，洋蔥切絲，辣椒切段；
3、取鍋燒水，放花椒生薑燒開，河蟹焯水；
4、將焯水瀝乾的河蟹用鹽，胡椒粉，澱粉腌制10分鍾左右；
5、起油鍋，將腌好的河蟹炸至金黃，山葯炸黃；
6、另起油鍋煎辣椒和蒜，出香後放蔥姜，八角，花椒，洋蔥繼續炒香；
7、放入豆豉醬，倒入萵筍，胡蘿卜炒勻，放料酒，生抽，白糖加少許開水；
8、倒入河蟹和山葯炒勻，燜5分鍾，出鍋前放味精，食鹽調味即可。
十、河蟹蒸蛋
材料：河蟹，雞蛋，生薑，蔥，料酒，食鹽。
做法：
1、將河蟹清洗干凈後蒸熟取肉；
2、姜切末，取碗加水，打入雞蛋，放薑末和料酒打散；
3、將取出的蟹肉放入碗中，放入蒸籠，水開後蒸5至8分鍾即可；
4、出鍋後撒上蔥花，淋上少許熱
㈡ 小河蟹怎麼做好吃，竟可以這么好吃
如今許多 人到日常生活之中都非常的喜歡吃一些食材，可是又不清楚應當如何吃，例如小螃蟹，小螃蟹的塊頭較為小，可是味兒卻非常好，能夠用於腌漬後立即吃，還可以製做花雕酒也是十分非常好的，有關螃蟹的吃法有很多種多樣，但關鍵還是尋找適合的，自身喜愛的口感才可以更美味可口。
炒毛蟹
原材料：螃蟹500克、毛黃豆25克、紅生抽15克、姜、蔥、紹興酒、白砂糖、雞精各適當，干小麥麵粉25克，高湯300克。
製作方法；
1、將蟹清洗，一切兩截只（應鍘切，以使蟹肉不外流，蟹棒不破），斬去爪尖。
2、鍋熱汽車機油後放進植物油5克，在灶火上燒到七成熱，將蟹排齊下鍋煎至淡黃色，握鍋顛翻兩下，使蟹遇熱勻稱，煎至殼鮮紅色，添加紹興酒、生抽、白砂糖、生薑沫、雞精、毛黃豆、高湯燒滾，轉文火上蓋上燜燒到爛熟（殼橙紅色），轉灶火，滾後淋入澱粉和麵粉推均，灑上蔥末，顛翻幾入鍋使鹵包在蟹上，起鍋
㈢ 小河蟹的做法大全家常做法
河蟹怎麼吃
1、清蒸河蟹
清蒸河蟹做起來簡單，吃起來比較原汁原味。把活的河蟹放入鍋中，再在其中倒入適量清水扣蓋浸泡20分鍾左右，反復幾次清洗河蟹。再往蒸鍋中倒入清水，然後把洗凈的河蟹肚子朝上放入鍋中蓋上蓋子，開大火把水煮開後再蒸8分鍾，注意河蟹不能蒸太久。
2、腌河蟹
用刷子把蟹外殼反復刷干凈，然後再把河蟹放入倒有鹽的清水盆中，靜置一段時間讓其吐沫，以把其腸胃的臟物沖洗出來，如此反復沖洗兩三次之後便可腌制。准備好醬油、紹酒、蒜頭、蔥頭、川椒、辣椒、姜、白糖等腌料，再將腌料放入河蟹中，然後把腌品放入冰箱儲存24小時，然後可取出來食用，吃食把蟹殼剝開，腮、腸胃等東西丟棄，切開之後蘸點辣椒醋食用。
3、河蟹面
拿出一隻活蟹後清洗干凈，把蟹殼揭開並去掉兩邊的腮，之後在再把蟹從中間切開，在切口處撒上干澱粉。開火，把油鍋燒開之後放入蔥姜翻炒，再放入河蟹蟹翻炒，期間加點清水煮開，最後下入面條，煮5-10分鍾後撒適量鹽和蔥花即可食用。
河蟹的營養價值
1、補充維生素
河蟹營養豐富，富含多種維生素，其中維生素A和維生素B2的含量遠遠高於其他陸生水生食物，適量食用河蟹有利於給人體補充維生素，從而使肌膚更有光澤。
2、防癌抗癌
河蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質，這種物質可以提煉出一張叫做ACOS-6的化學物質，可以是=使低毒免疫激活，從而起到防治癌症的作用。
3、促進生長發育
河蟹中富含蛋白質和微量元素，滋補效果極強，同時還可以維持鉀鈉平衡、消除水腫，從而提高人體免疫力、促進身體的生長發育。此外，螃蟹還有抗結核作用。
4、清熱解毒
河蟹不僅有清心瀉火、清熱除煩的作用，而且能消除體內的毒素，尤其是血液中的熱毒，可以有效提高免疫細胞的活性，消除體內有害物質，強健身體，適宜易上火的人食用。
5、強筋壯骨
河蟹含有豐富的維生素和微量元素，其中含有的鈣質較多，食用之後能有效吸收鈣質，從而促進骨基質和骨細胞的生長和代謝，對骨科疾病的治療有一定輔助作用。因此，適量食用河蟹有強筋通絡、消除疲勞、調理腰膝酸軟的作用。
㈣ 小螃蟹怎麼燒好吃簡單
小螃蟹怎麼做好吃又簡單
1、准備一些鮮活的小螃蟹，撒上一把鹽，攪拌均勻，等半小時用水清洗一遍，瀝水，待用。
2、燒一鍋開水，倒入洗凈的螃蟹，待螃蟹變成金黃色就可以撈起，瀝水，鍋里放入適量的油，待油熱七分放入切好的蔥姜蒜干辣椒，翻炒。
3、炒香後，加入料酒醋白糖味極鮮鹽和適量的水，攪拌調成汁。
4、倒入瀝水的螃蟹，翻炒均勻，這個過程大約是十五分鍾就可以出鍋了。
小螃蟹怎麼做好吃又簡單 小螃蟹家常做法大全
小螃蟹家常做法大全
做法一：
1、將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鍾。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2、鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。
3、倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4、調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鍾後，打開蓋子，用大火收湯即可。
小螃蟹怎麼做好吃又簡單 小螃蟹家常做法大全
做法二：
1、將小螃蟹切塊或者是直接燉煮，把新鮮的豆腐切成小塊，把蔥洗凈後切成小段，以及姜切薄片。
2、根據自己的喜好還可以加入其他配菜，比如，白蘿卜去皮後切混刀塊，在鍋中加入薑片和蔥段，倒水，放入小螃蟹，大火煮沸。
3、放入豆腐塊，可放到砂鍋中燉煮，煮熟後即可盛出。
小螃蟹怎麼做好吃又簡單 小螃蟹家常做法大全
做法三：
1、將處理好的小螃蟹切成小塊，吃起來入味好吃，把姜切絲，蔥切絲，蒜剁成蒜末。
2、准備花椒以及干辣椒剁段，在鍋中放油，油熱後放入豆瓣醬爆香，接著加入花椒和干辣椒翻炒。
3、放入螃蟹，再倒入適量的料酒，以及加入鹽等調味，均勻攪拌後，燜炒後即可盛出。
㈤ 螃蟹怎麼做好吃又簡單
用料
主料；梭子蟹2隻。
輔料；小蔥1根、蒜片6克、薑片9克、清水220毫升、澱粉30克、食用油205毫升、干辣椒4克、花椒1克、豆瓣醬15克、料酒4克、糖3克、鹽3克。
醬爆螃蟹的做法
1、小蔥切段，蒜片、薑片備用。
螃蟹雖然營養又美味，但是一定要注意一些事：
一：購買螃蟹的時候一定要挑活的買，死螃蟹雖然價格便宜一大半了，但是可能含毒，為了安全起見，大家還是不要貪圖便宜了。
二：洗螃蟹的時候為了將螃蟹徹底洗干凈，可用干凈的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干凈，以防有泥沙或淤泥殘留物。
㈥ 誰知道香辣小河蟹怎麼做才好吃
小河蟹麻辣酥脆，連殼都可以吃哦，下酒下飯當零食，超級百搭呢～
小貼士
螃蟹過油可以鎖住汁液，不會把肉炒干
㈦ 河蟹怎麼做好吃又簡單
水煮河蟹好吃。
主料：河蟹1千克
調料：食鹽2湯匙、蔥1根、姜1大塊、蒜6瓣、料酒2湯匙、水適量
1、將河蟹稍清洗後放入煮鍋中，注入沒過螃蟹的清水。
河蟹的食用效果
1、抗結核
螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
2、滋補解毒
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
㈧ 小螃蟹怎麼做比較好吃
螃蟹是生活中比較珍貴的食材，人們會把螃蟹做成各種各樣的美味佳餚端上餐桌，螃蟹的肉質非常鮮美，而且吃螃蟹能夠補充豐富的營養，比如能夠補充蛋白質、核黃素、維生素e等等，可能很多人會發現，在一些湖泊裡面有野生的小螃蟹，那麼這種小螃蟹該如何做來吃呢？
野生小螃蟹怎麼做好吃？
材料
主料：螃蟹
配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯
做法
1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鍾，取出。
2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鍾，收汁即可。
小訣竅
1、把螃蟹先蒸後炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去干凈。
2、如果是活殺的，可以裹乾粉過油炸後再炒。
3、如果沒有高湯，可以放水。
4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。
野生螃蟹可以吃嗎？
螃蟹大多都是可以食用，有毒的很少，不過也有例外，一般的陸地蟹有毒，
其實辨別有沒有毒很簡單的方法就是看長相，動物或植物們為了警告那些想食用自己的動物們都會打扮的很妖艷的·
在國在淺海見得大多螃蟹是都能食用的·
不過還是請給出在那抓的什麼樣子的說詳細了
野生螃蟹主要吃一些浮游的動植物，是雜食性動物，以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物屍體為食。取食時靠螯足捕捉，然後將食物送至口邊。小魚蝦是它們的最愛，不過有些螃蟹吃海藻，甚至於連動物屍體或植物都能吃。
螃蟹花用大部分時間在尋找食物，它們一般並不挑食，只要螯能夠弄到的食物都可以吃。
㈨ 小螃蟹怎麼做好吃
樓主您好，
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2隻)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1隻，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
註：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2隻) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
滿意請採納，謝謝！