1. 怎樣做鹵肉才好吃
鹵肉的製作方法：
肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
其他幾種特色鹵肉的製作方法：
香醬炒鹵肉
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
製作過程：
1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵肉的做法
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐鹵肉
主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵
配料：紅糖、鹽、油、醬油
做法：
1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方）
2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊）
4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鍾，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
2. 鹵肉怎麼做好吃
做鹵肉需要四個步驟。
准備食材：豬肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老薑、干辣椒。
1、五花肉洗凈切塊，用少量的鹽腌制5分鍾左右。
3. 怎樣鹵肉又香又好吃竅門
好的鹵肉的營養價值也很高，它可以增加食慾，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。作為飯前開胃小菜或者下飯小菜，都是非常好的選擇。
這里給大家推薦一個我自己試出來的鹵料的配方。
【鹵包材料】：八角20克，桂皮15克，草果10克，丁香2克，小茴香20克，白扣15克，草寇15克，陳皮5克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克
絕招一：鹵肉之所以香其中香料功不可沒。我們在鹵煮時候會放入大量的香料，而這時候要做的就是讓香料的香味完全散發出來。稍微清洗一下，去掉表面的雜質，然後放入研磨機里研磨碎或者切成小塊兒，這樣煮起來更加方便，也會更加入味。最好准備一個鹵煮包，把香料全都放進去。也不會導致吃到香料情況了。
絕招二：有的人會熬制骨頭湯做鹵水，而有的人會用五花肉燉肉湯打底，而我們用肉骨湯打底，既保留了肉質的鮮味，也保留了骨頭的精髓。等到肉完全燒化到湯里，骨頭里的精髓也差不多燒幹了，就可以拿出換一根新的。每次熬完可以拿出一些肉湯，這樣就相當於老鹵。這樣做出來的鹵湯非常的香。
絕招三：有些鹵的肉中的膠原蛋白含量非常的，燒久了就會出現湯變得濃稠，有可能會導致粘鍋，更重要的是，它們的顏色和味道也會發生變化，就不能再利用，一鍋湯，就這么毀了。這時候我們就需要添水，稀釋濃湯。先盛出一部分，然後加水，保證湯始終保持流水狀。
絕招四：要對所有的原料進行預處理。將買來的肉類清洗干凈，切成自己所需要的大小，涼水下鍋，加料酒去腥，煮開後撇去血沫，撈出，在流水中沖洗干凈，放涼，再進行鹵煮，這樣做出來的肉更加地入味，也沒有腥味。
4. 怎樣才能做好吃的鹵肉
有兩種方法：方法一：
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
拓展資料：
鹵肉製作
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
使用時注意：
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"?如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
5. 想要做出很好吃的鹵肉，你知道怎樣操作嗎
生活中，我們很多人想到鹵肉都是感覺非常的美味的，而且鹵肉也是非常好吃，所以我們在做鹵肉的時候，也是需要放一些食材的，因為這個肉食也是需要放一些調料，這樣可以讓它的肉味兒更加的鮮美好吃，首先我們在鹵肉的時候，就要去做一個鹵水，我們可以到超市裡面買一些香料，然後進行得去鹵制，然後可以買一些大骨頭，這樣可以讓這個湯變得更加的美味。
所以在生活中，我們對於鹵肉的做法都是不一樣的，我們也是可以按照自習的個人喜好去做鹵肉，而且鹵肉鹵出來也是非常的香的，所以我們想要做鹵肉的話，也是可以去超市裡面買現成的香料，然後回家的時候放香料，然後在放一些蔥姜蒜，料酒白沙糖之類的，還有醬油，這樣就可以了，這樣鹵出來的肉也就非常的好吃了，現在對於做鹵肉來說，相對來說也都是比較簡單的。
6. 怎樣做出好吃的鹵肉
怎麼做出好吃的鹵肉？想要做出好吃的鹵肉，首先要選擇新鮮的肉，肉的前期處理很重要，鹵肉的香料也很重要，鹵制的火候要掌握好，鹵制好後浸泡一下，只要掌握了這些小技巧，做出來的鹵肉美味又好吃。
鹵肉大家都會經常吃吧，鹵肉又稱鹵菜，鹵肉的做法也有很多，每個地方的的做法都有所不同，鹵出來的味道也不一樣，我就很喜歡吃我家街上表哥家賣的鹵肉，吃起來味道很好，都在我們那裡開了十幾年了，特別出名，很多人都是排著隊買，我每次回去都要去吃，後來就問了表哥鹵肉的做法，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下怎麼做出好吃的鹵肉。
4、調料可以根據自己的口味來放，也可以加入自己喜歡吃的食材一起鹵制，鹵好後不要著急拿出來，放在鹵水裡浸泡一個小時以上，這樣會更入味好吃。
總結：通過以上的分享，我們知道了想要做出好吃的鹵肉，首先要選擇新鮮的肉，肉要用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈，鹵肉的香料很重要，水要一次加夠，鹵制的時候掌握好火候，鹵好後不要著急拿出來，在鹵水中浸泡一個小時以上，只要掌握了這些小技巧，做出的鹵肉好看又好吃。
感謝大家的閱讀和點贊，寫作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，天天好心情。
7. 鹵肉怎麼做才好吃
將鹵好的肉切片，然後起鍋燒油，將准備好的杭椒放進鍋里炒至變色，再放入切好的鹵肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下：
1、將鹵好的肉切片備用
注意事項：
要掌控好火候，火候過大，很容易會炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了鹵肉的味道，加水時，建議用鍋蓋罩住，悶3分鍾左右即可。
8. 鹵肉怎麼做才好吃呢
期間飽受了無數的酸甜苦辣，雖然錢是掙了點，可是內行人都知道熟食行業可真不是一般人乾的了的。
史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那天九灣鹵肉美味可口的鹵菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，願我們的川菜韻味永存，香飄萬里。接下來我們講鹵水的分類:鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)
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9. 如何才能做出很好吃的鹵肉，有什麼秘方
1、配方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各種香料功能在網路中均能找到答案，不明白的就查一下，還有購買香料時一定要選好點的、不要發霉太差的，以免影響鹵水的口味）
2、底料
1、老雞半隻（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發部購買，價格會很便宜）
3、蔥蒜包
大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克
4,、調味料
食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉最好用好點的，味精最好用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂最好）。
5、調色料
冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食
二、製作老湯
老湯也就是要製作鹵水必須先熬制的老湯。製作步驟如下：
1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鍾，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不幹凈的雜質）
2、鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為老湯（30斤水煲好後約只有25—27斤的老湯，不要煲至少於25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點開水，一定要在燒一會燒開，水多的話就在煲一會）
三、炒糖色
稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然後就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續炒至發黑，然後加入冰糖分量2倍的清水，燒製冰糖開化則形成糖色
（注意炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢掌握）
四、紅曲米的煮制
稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡製10分鍾，開火煮制六七分鍾留汁備用，煮過後的紅曲米殘渣不要。
四、蔥蒜包配製
稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鍾後再用紗布包好。
五、製作鹵水
製作完老湯後我們就開始製作鹵水了，步驟如下：
在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中葯味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什麼味道了之後再換，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好後小火熬制1—1.5小時後煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。