清燉牛肉要選擇牛腩最好。將牛肉改刀切成小塊兒，鍋中放入熱油。蔥姜爆鍋，加入高湯，將切好的牛肉放入鍋中。放入鹽味精，不需要加其他佐料。文火慢燉，兩個小時左右。燉至牛肉軟爛就可以吃了。
2. 清燉牛肉的做法大全竅門
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
菜品特色
清燉了一鍋牛腩，把牛肉湯分裝到保鮮盒裡，燉好的牛腩也分裝到保鮮盒裡，這樣早上起來就可以很快的做出一碗清湯牛肉麵，保證一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。燉肉的時候，我們都要焯水，以去除血沫和腥味，這一步很關鍵，不知你們有沒有這種感覺，大火燒開水，開始撇浮沫，這時好些浮沫已經沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干凈，但是肉上的浮沫是弄不掉的，這時還得加上一步，撈出以後，用溫水沖洗幾遍，但肉上的浮沫還是會有，這樣煮出的清湯不夠清亮，雜質比較多。經過多次實踐，這裡面也是有竅門的。
3. 清燉牛肉怎麼燉容易爛竅門
做清燉牛肉牢記「2竅門」，牛肉軟爛好吃，湯汁清亮鮮香不腥，一起來看看做法。
牛肉清洗干凈後，炒鍋洗凈燒干，加少許食用油，放入生薑片，再將牛肉倒進鍋中，翻炒幾下。
加入足量開水，記住一次性加夠，所以要多加水，然後丟幾顆花椒，大火煮開。
接著將牛肉和水轉進高壓鍋里，大火將牛肉壓熟，差不多二十分鍾。
時間到後，高壓鍋泄氣了，牛肉已經熟透，但不夠軟爛，不要擔心，我們還要繼續燉煮。
因為用的牛腩，煮好的湯汁非常油膩，建議撇兩碗油湯出來，這樣喝起來不油膩，撇出來的油湯可以煮麵條挺不錯。
剩下來的湯和牛肉倒進砂鍋中，加蘿卜塊和食鹽，蓋蓋子大火煮開，在小火燜煮，煮到牛肉軟爛，蘿卜熟透即可。
這樣一鍋清燉牛肉就做好了，湯汁清亮，鮮香不腥，喝起來不油膩，牛肉軟爛入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。
牢記2個竅門
第一個竅門——牛肉不能直接焯水，要放清水裡浸泡一段時間，將血水排干凈，焯水的時候，要涼水入鍋，焯水後用溫水清洗干凈，這樣牛肉處理的很乾凈，肉質不發緊，清燉出來很軟嫩，湯汁也清亮。
第二個竅門——做清燉牛肉時，調料不能亂加，越簡單越好，這樣才能確保湯汁鮮香，建議不放任何香料，還有料酒也不要放，不然會讓湯汁難喝。只放生薑和少許花椒就好了。
4. 怎樣清燉牛肉好吃竅門
清燉牛肉
材料
"牛腱
2.5kg","老薑
250g","青蔥
16支","乾燥月桂葉
2g","花椒粒
2小匙","米酒
100ml","水
適量"
做法
1:
牛腱切大塊,川燙去血水
2:
老薑去皮切片,青蔥分成兩束紮好
3:
所有食材放鍋內,加入蓋過食材的清水,大火煮滾後轉小火燉至牛肉軟爛,最後再以適量海鹽調味即可
4:
將湯過濾後就完成了!
5. 清燉牛肉湯竅門
清燉湯
牛肉湯
牛肉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣湯
材料：
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
胡蘿卜，白蘿卜不能同時食用，此法有誤！
美味紅酒
原料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆（或甜豆）10莢
輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜後，切塊備用；
2、荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用；
3、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鍾；
4、將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鍾，待牛肉熟透入味；
5、再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
Tips：紅酒由紅葡萄釀制發酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，並有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經過烹調，酒精成分已揮發，如果生飲應適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質食品，其補養效果與中葯黃芪齊名。
功效：紅酒配牛肉不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。
番茄湯
食材
熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個，胡蘿卜2根。
1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片 2、炒鍋內，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調劑好口味。4、食用前5分鍾放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。
營養價值
1、美容：番茄，又叫西紅柿。味美又多汁，富含維生素C，可以美白皮膚。
2、防癌：番茄中含有更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可使多種癌症發病率下降，尤其是食道癌、胃癌、結腸癌和前列腺癌的下降更為明顯。
番茄紅素是在自然界中發現抗氧化能力最強的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α、β－胡蘿卜素的2倍之多。
牛骨髓湯
材料 熟牛肉250克，雞湯2500毫升，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2 牛骨髓一碗
炒出來蔥花
放入開水 ，加入雞蛋，加入牛肉
牛頭湯OK了。加入調料可以食用了
6. 清燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門
先將牛絨清洗干凈切成塊備用，鍋中加入適當油，然後加入冰糖完全至融化成深褐色，倒入牛肉開始翻炒，將牛肉著色均勻後再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒。改小火加入適當清水沒過牛肉，加入干辣椒、醬油、耗油開始燜煮至水干成汁就好啦。
牛肉怎麼燉好吃又爛
准備材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。
1、准備牛肉
將新買的牛肉用清水洗一下，然後開始切成牛肉塊備用。
2、製作牛肉醬汁
鍋中加入適量的油，要比平時炒菜多一點，然後加入冰糖炒至完全融化成深褐色。
3、翻炒牛肉
將准備好的牛肉倒入鍋中開始翻炒，這一步是給牛肉著色。加入備好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生薑、八角、桂皮繼續翻炒。
4、加入醬料煮
改中小火煮牛肉片刻，再加入干辣椒繼續悶煮。加入辣椒醬在其中然後攪勻，繼續煮。
5、准備燜煮
7. 清燉牛肉怎樣做好吃呢
清燉牛肉，超好吃，做法簡單，新手的必學湯品，超好吃！
第8步、裝入碗里，撒點香菜，清燉牛肉~吃肉喝湯，非常清口，牛肉恰到好處
小貼士：
清燉牛肉的香料放的非常少，吃牛肉的原汁原味，放幾片山楂更易熟。用壓力鍋的確省時省事
8. 家常清燉牛肉的做法竅門
周末朋友來家裡做客，所以買了一大包的牛肉，做了非常簡單的一道菜—燉牛肉。雖然是食材非常簡單，但是經過我這個「廚房小能手」，燉出來的牛肉用朋友的話講就收「即入味肉質又鮮美」。朋友也跟我學了幾招燉牛肉的小竅門，當然我也不會藏著掖著，今天就給大家分享幾個大廚教我的燉牛肉的秘訣！保證你做出來的牛肉又熟又入味又好吃！
By 鑫雨霏霏 【豆果美食官方認證達人】
用料
牛肉 500g
蔥 1根
鹽 適量
料酒 適量
茶葉 適量
做法步驟
1、燉牛肉首先就是需要有一塊牛肉啦！我買的是冷凍的牛肉，所以需要泡水解凍一下，如果你買的是新鮮的牛肉，就不需要這個步驟啦，直接切塊就行啦！
2、接下來我就和大家分享燉牛肉的第一個秘訣！就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干凈之後，放入鍋中，然後倒入醬油，浸泡兩個小時之後，再開鍋煮！這樣牛肉能夠非常的入味哦！也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料，一起浸泡！這樣牛肉才夠入味！
3、第三個訣竅就是其實燉牛肉的時候可以加入一個神奇的東西，讓肉不僅熟得快，而且味道清香！知道這個東西是什麼嗎？答案是茶葉哦！將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會影響牛肉的味道哦！
4、第四個竅門就是，在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋哦！酒或醋都有軟化肉質的的作用，可以讓你燉出來的牛肉更加爛！
5、不加太多調料，每次都成了搶手貨
小貼士
燉牛肉簡直不要太棒了！燉好了一鍋牛肉，吃不完的還可以DIY各種料理，比如加點土豆，繼續燉，就變成了好吃的土豆燉牛肉啦！加個西紅柿，下點面條，就是好吃的西紅柿牛肉麵啦
9. 清燉牛肉湯怎麼做才好吃
清燉牛肉湯好吃的做法
准備配料：牛肉400克（選用牛肋肉最佳），姜一塊，洋蔥半個，料酒一勺，八角一個，香葉兩片，桂皮一塊，香菜少許切碎，胡椒粉、鹽、味精各適量。
1.沖洗牛肉：牛肉切成2cm大小的塊，放入冷水中浸泡半小時泡出血水。
燜煮一個小時
撒上香菜末，清燉牛肉湯製作完成。牛肉軟爛清香，湯汁清淡鮮味十足，不需要太多的配料，做出來更加的營養美味。
清燉牛肉湯如何挑選牛肉
1.牛肉最好選用帶一點肥肉的部位，這樣煲出來的肉才不會干癟無味。
2.在購買牛肉時要注意選擇新鮮干凈的牛肉，不要選變質不新鮮的，可以聞味道是否有酸味，如果有就不新鮮不能購買，再者看肉質如果富有彈性，顏色均勻有光澤，就是新鮮沒有變質的肉。
10. 牛肉清燉什麼好吃竅門
清燉牛肉
食鹽
適量
蔥
3段
姜
1小塊
蒜
8瓣
八角
3個
料酒
適量
主料
牛腩1000克
調料
清燉牛肉的做法
1.牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。