❶ 餃子餡怎麼調好吃 4個小竅門比飯店還香
第一種三鮮餡的，食材有韭菜，活蝦，肉餡，雞蛋，鹽，花椒粉，雞精；先將蝦去頭處理然後切碎，韭菜也切碎；然後炒雞蛋炒碎；然後肉餡里放雞精鹽花椒粉進行調味；最後將雞蛋蝦韭菜肉餡均勻調好就可以了；
第二種香菇豬肉餡的，食材有香菇，肉餡，鹽，糖，胡椒粉，五香粉；將所有食材均勻調好就可以了（調味品根據個人口味進行調整）；
第三種香菜餡的，食材有香菜，肉餡，香油，鹽，雞精，十三香，醬油，蔥，姜，蒜；先將香菜洗凈切碎倒入香油拌勻，然後與香菜，肉餡，蔥，姜，蒜，雞精，醬油，味精，十三香均勻調好；
第四種白菜豬肉餡的，食材有白菜，肉餡，雞蛋，鹽，香油，花椒粉，醬油；先將白菜洗凈切碎然後撒鹽把水分弄出來備用，然後炒雞蛋炒碎，然後把白菜，豬肉，雞蛋，香油，花椒粉，鹽，醬油均勻調好；
第五種酸菜餡的，食材有酸菜，肉餡，醬油，花椒粉，鹽，雞精，蔥，姜；先把蔥姜切碎與肉餡攪拌均勻，然後放入醬油，花椒粉以及一點水攪拌均勻一直按同一個方向攪拌直至上勁，然後酸菜洗好切碎攪拌均勻就好了；
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第六種素三鮮餡的，食材有雞蛋，韭菜，活蝦，雞蛋，蔥姜蒜以及調味品等；先把木耳，香菇切碎，然後韭菜洗好切碎蝦去頭處理好切碎，然後炒雞蛋炒碎，然後把雞蛋韭菜蝦木耳香菇蔥姜蒜攪拌均勻，然後加入香油，鹽，雞精，胡椒粉，糖生抽攪拌均勻即可。
❷ 水餃肉餡怎麼調好吃竅門竅門
水餃肉餡怎麼調好吃
原料：餃子皮、京包菜、香菇、胡蘿卜、玉米、瘦肉、鹽、雞粉。
做法步驟：
第1步、買了瘦肉，直接讓洗干凈絞肉機絞碎，回家後加適量鹽跟少量雞粉攪拌均勻。
第2步、京包菜洗干凈，切碎，放適量的鹽抓一下，把滲出來的水倒掉。
第3步、干香菇泡水、泡軟後洗干凈，切碎，放少量鹽攪拌均勻。
第4步、把瘦肉、香菇、包菜放在一起攪拌均勻即可。
第5步、准備好菜後即可包，可在放餃子的盤子里擦乾撒點麵粉，包好的餃子即可放在盤子里，要馬上吃的可以放蒸鍋里蒸（蒸鍋閑放適量水，煮開後放入餃子去蒸，15分鍾即可）。或者暫時不吃也可放去速凍，餃子凍硬後即可放一個個在袋子里裝起來速凍，做成速凍餃子，要吃的時候非常方便。
第6步、胡蘿卜洗干凈削皮切成丁，玉米粒掰出來，撒上適量的鹽，放入准備好的肉，攪拌均勻即可包。
第7步、准備好餡料即可開包。
小貼士：
香菇如果先爆炒一下會更香，餃子皮如果能自己擀口感會更好，當然也更費時。
❸ 怎麼弄好吃的餃子餡
包餃子很多時候咱總覺著沒酒店的好吃，酒店裡的餃子薄皮大餡，咬一口滿嘴流汁。那他們是如何做得到的呢？嗯，告訴你幾個小竅門，從調餡到捏餃子煮餃子，幾個簡單的步驟，您看過後同樣能包出酒店樣式好吃餃子。今天用水分最多的白菜水餃做例子，來詳細介紹一下包水餃需要知道的一些小竅門。
食材：豬肉500g、白菜1棵、麵粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生薑、醬油30g。食材的用量僅供參考。
1、麵粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團，揉勻後餳著備用（面團軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生薑、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水，豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。
2、豬肉洗凈後切成肉粒然後用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放薑末和蔥碎剁勻成細細的肉糜，包白菜餃子放蔥姜香味更濃。
3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中，邊用筷子用力攪拌。
4、攪拌均勻後肉餡成鬆弛狀態。
5、往肉餡中調入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。
6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈微微凝固狀態，這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。
7、在這段時間里把白菜洗凈切碎，調一點精鹽後用刀把白菜剁成細粒。
8、剁好的白菜稍微擠出水分後倒進冷藏過的肉餡中，調入剩餘的油拌勻。放進剩餘的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進精鹽，可減少白菜出水。
9、面團餳好後取出揉至柔軟油潤，取一小塊面團揉勻後搓成面棍，用刀切成小劑子。
10、面劑子按扁後用擀麵杖擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子，餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。
11、挖適量調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。
12、用手托住餃子皮，把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。
13、把餃子的左角放在左手的虎口處，用食指托住並用拇指壓住；右手拇指壓住餃子的另一邊用力按壓，在按壓的同時兩手同時往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊，即可使餃子肚突出。
14、依次把剩餘的面團和肉餡包成餃子，包好的可放進冰箱速凍起來，等吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以。
15、煮鍋里水燒沸後放進餃子。
16、把勺子底部朝前輕輕推動餃子，防止沉底糊鍋。
17、蓋上鍋蓋煮開後點入兩次涼水，敞開鍋蓋大火煮幾分鍾，煮到餃子肚子鼓脹「變胖」即可撈出。
❹ 水餃好吃有秘訣，怎樣調制餃子餡最好吃
餃子在我們國家是非常傳統的一種食物，這個時候無論是南方人還是北方人都比較喜歡吃，逢年過節，在我們國家都有一種習慣，那就是包餃子吃，明天就是一年一度的冬至，在冬至這一天，是要吃餃子的，因為有這樣一個習俗，如果不吃餃子，耳朵會被凍掉，當然這只是一種說法。
第3點調制餃子餡料的時候，鹽，雞粉，生抽，另外還要加入適量的蚝油和白糖，最後還要加入白鬍椒粉，除了這些調料不能夠加料酒或者是五香粉，十三香之類的調料，會影響口感，我們在調制肉餡餃子餡的時候，只要牢記這3點，那麼做出來的餃子就會特別的好吃~
❺ 怎樣調出的餃子餡好吃
掌握了調餡小技巧，餃子就肯定錯不了。
接下來，我就說一下，三款餃子餡的調餡技巧，和秘制餃子蘸料的做法。
1、白菜豬肉水餃
食材：
陳醋，辣椒粉，蔥，蒜，生抽，香油，熟芝麻，鹽。
配製技巧：
（1）大蒜洗凈、搗成蒜泥，蔥洗凈、切末，一起放到第1個碗里，加鹽，拌勻。
（2）拿第2個碗，裝辣椒粉。起鍋熱油，用小火炸香花椒，把花椒撈出、扔掉。把熱油潑到辣椒粉上，做成辣椒油。
（3）把陳醋倒在炸過花椒的熱鍋里，加熱到沸騰。
（4）把熱醋倒在第3個碗里，再依次加生抽、香油、熟芝麻、溫開水，攪勻。
（5）把這3個碗倒在一個大碗里，攪勻，秘制餃子蘸料就做好了。
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❻ 餃子肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗干凈，用刀切成碎狀，盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鍾，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鍾（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。
❼ 餃子餡怎麼調才好吃有哪些配方比例
開始製作餃子餡，五花肉手工做肉糊入盆，打一到兩個雞蛋到肉餡攪拌均勻。白菜、杏鮑菇、香蔥和生薑洗凈切碎入盆攪拌均勻，最後加生抽、味極鮮、食用油、食用鹽、香油（幾滴）、把切好的香蔥，生薑碎末，放入剁好的五花肉一起攪拌，加入雞蛋清，適量食鹽，雞精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分攪拌均勻。這樣餡就製作好了。
不是只有包子才可以灌湯的，餃子一樣可以，餡里適當加水調稀一些，做熟的餃子一口咬下去湯汁直流，瞬間給口腔直接的味覺沖擊，一個字「爽」！很多老饕就好這口。（這條也是與香無關）不管什麼肉，都要去異增香，一般都加入蔥姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，醬油，有的還要加入蛋清，增加口感。豬肉鹹的加大油，羊肉餡的加羊油，就這樣，肉餡的可以稍偏咸一點，吃起來比較有感覺，蔥姜蒜。
❽ 餃子餡怎麼調才好吃，小竅門交給你
蔥薑末不能少嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
肉餡里適量加水豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。調味料放在肉餡里有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
肉餡里倒入一點食用油有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
餃子餡里的菜不要太干有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
❾ 水餃餡怎麼做法好吃
1.將剁好的香菇放入肉末還有煎好的雞蛋，蔥末，調入醬油，鹽味精。記住這里要放少許油，這樣餃子不會干癟。
2.攪拌均勻，平時我都是在鍋里炒一點，試試味道夠不夠的，我覺得這方法不錯。嘻嘻要比正常咸點。嗯這樣陷就好了，開始包就好羅
主料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調料：雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
撈出餃子就開吃吧