⑴ 東北燉酸菜怎麼做如何做好吃
材料
主料：排骨1250g、酸菜1000g；
輔料：蔥1根、姜4片、蒜適量、料酒2勺、大料2塊、花椒10粒、鹽4勺、雞精2勺
東北酸菜燉排骨
1
將酸菜洗凈（如果很酸就多洗幾次，泡2個小時），酸菜片成幾層薄片，再切成絲備用
2
將排骨用開水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。撈出排骨，用涼水沖下，放入鍋中，從新加入水準備煮排骨
3
水開後，放入蔥段，薑片，花椒，大料
4
加入配料好之後，小火燉1小時左右
5
用筷子試下扎透排骨了，將切好的酸菜放進去，加入適量的鹽，燉大概20分鍾左右即可，酸菜和排骨結合在一起的味道就出來啦
6
出鍋前撒上蒜末攪拌一下就可以出鍋了
⑵ 東北五花肉燉酸菜做法竅門
來到冬天，東北地區的氣溫便會越來越出現異常嚴寒，因此 在東北地區就產生了各式各樣的鐵鍋燉菜，特別適合在嚴寒氣溫一家人圍坐一起吃。東北地區知名的鐵鍋燉菜有很多，豬肉燉粉條、蘑菇燉雞等全是廣為人知的。假如喜愛東北菜，東北地區五花肉燉酸菜毫無疑問不容易生疏，我們今日關鍵詳細介紹的便是東北地區五花肉燉酸菜的做法。
原材料：
五花肉750克、酸白菜適當、粉絲。
輔材：
姜蒜、八角茴香、朝天椒、鹽、味精。
配料：
花生醬、豆腐乳、辣椒油、糖、白芝麻、味精、 醋。
作法
1、五花肉切成片，撈干；
2、酸白菜清洗，切細條；
3、鍋中放水，沸後放進八角茴香、姜蒜、朝天椒；
4、添加五花肉燒開，隨後用文火燉20分鍾；
5、添加酸白菜、鹽再次文火燉20分鍾；
6、添加粉絲煮到粉絲軟，倒進味精就可以。
營養成分
白菜腌制的泡菜切割成的火柴棍梗子大小的絲，幫白葉綠，久煮不糜。用特別製作的大骨湯，放進油爆過的五花肉慢火燉出的酸菜豬肉。肥實而不膩口，爽口的香味繞房脊。
⑶ 燉酸菜怎麼做好吃 東北燉酸菜的做法
用料
主料
豬大骨頭500克
五花肉300克
酸菜1棵
調料
食鹽
10克
蔥
1棵
姜
5片
蒜
5瓣
八角
2個
料酒
1勺
胡椒粉
半勺
水
適量
花椒粉
半勺
東北酸菜燉豬肉的做法
1.豬骨頭浸泡出血水後清洗干凈
2.五花肉同樣處理
3.將豬骨頭和五花肉一同放入冷水鍋里
4.大火燒開後撇去浮沫，撈出沖洗干凈
5.將飛過水的豬骨頭和五花肉一同放進慢燉鍋
6.加入料酒、大料、蔥段、薑片、蒜片、花椒面、胡椒粉等調料
7.添入適量清水，注意不要太滿，八分滿即可
8.蓋上鍋蓋，選擇慢火
9.酸菜沖洗一遍後切成絲，再過一遍水後摶干備用
10.煮好的骨頭肉湯是這個樣子滴，很多油但不混濁
11.將五花肉撈出來晾涼，切成片，我撈的有點晚，肉煮的太爛，很不好切，早點撈出就更好了
12.將酸菜絲放入慢燉鍋的肉湯中燉煮半小時以上
13.放入切好的五花肉片
14.繼續燉煮半小時以上，有時間就多燉一會兒，反正時間越長越好吃，燉好後加鹽調味即可
烹飪技巧
1、豬骨頭最好選擇棒骨，煮出來的湯更鮮美；
2、骨頭和肉飛水的時候要冷水下鍋，更能逼出裡面的血水；
3、豬肉頭煮的時間越長，湯越醇厚，我一般都是睡覺前放慢燉鍋里煮，第二天再放酸菜燉，或者早上上班前放慢燉鍋里，晚上下班回家再放酸菜燉燉就可以吃了，不過這樣裡面的肉就煮的太爛了點，不好切，但真是入口即化，一點都不油膩；
4、酸菜不要洗太多遍，味道都洗沒了就不好吃了，我一般撈出來沖一沖，切好絲以後再過一遍水就行了，不過這僅限於自家腌的酸菜，從外面買的就另當別論了，自己看著處理吧。
⑷ 燉酸菜怎麼做好吃，東北燉酸菜的家常做法
東北人最喜歡燉酸菜吃，比較常見的做法有燉豬肉粉條、燉血腸、燉豬肚、燉肥腸、燉蠶蛹、燉凍豆腐或燉海蠣子等。
要用酸菜做出好吃又健康的燉菜，首先要學會自己腌漬酸菜，外面賣的酸菜實在是不敢問津。
燉酸菜好不好吃還刀工很重要，把酸菜撈出來以後先要清洗幾遍，將剝開的菜幫切去根部毛刺，厚的拍扁，橫著片一刀再撕開，這樣再切絲就會很細了。切好的酸菜絲還放到涼水中浸泡，做菜之前洗攥幾遍以淡化酸味。
炒鍋倒油燒熱後，先把蔥花、蒜末和生薑絲爆出香味，然後再放入攥干水分的酸菜絲翻炒，炒出酸菜的香味後再加足湯水。
與酸菜一起燉的東西，如果是生的肉類食材，一定要用燒開的水焯一下再放入菜鍋內，例如肉類、蠶蛹或海蠣子等。焯水可去除浮沫，使得菜品美觀且口感好。此時，再放花椒和大料包等調味，出鍋前調入鹽和味精。
⑸ 東北的酸菜非常好吃，怎麼才能在家裡做一鍋好吃又不油膩的燉酸菜
酸菜是一道東北美食，各家有各家的方法，但要想做出好吃又不油膩的酸菜，我
五、四十分鍾後看看骨頭上的肉是否脫骨，如果脫骨，把骨頭撈出放在盤中晾涼。
六、用勺子挑看嘗酸菜，加鹽，再燉十分鍾，十分鍾後閉火，放蒜末，一頭蒜的量。
這時可還不能吃呢，我還要准備一小碗蒜醬呢，干什麼用呢？一會就知道了。
一頭蒜扒好，掂碎放在小碗中，倒入生抽，白醋，應該放香油的，但是剛用完，所以沒放。
把晾涼的骨頭上的肉順絲撕下來，就可以用來沾蒜醬吃了。
把石鍋放在火上添上酸菜，擺上提前切好的肉片。大火燉開，把翻開的石鍋放在托盤上，端在桌上，石鍋里的酸菜還在咕咚呢。趁熱吃吧
每日三餐，一年四季，人離不開飲食，所以要認真的好好吃飯，才是對自己的真好！
好了，試著做一做吧！如果好吃，記得來找我，我是喜歡吃願意做的如意廚娘，願你萬事皆如意。
⑹ 東北燉酸菜的做法，東北燉酸菜怎麼做好吃，東北
主料
酸菜
400g
五花肉
160g
輔料
油
20ml
鹽
2g
蔥
5g
姜
5g
步驟
1.酸菜洗凈，切去根部。
2.片成薄片，如圖般透明狀。
這樣的目的是為了能切的更細。
3.酸菜切成細細的絲，五花肉切成片。
4.鍋中倒入油，蔥、姜爆香。
5.放入五花肉片煸炒。
6.煸炒到有些透明狀時，加入酸菜絲。
7.加入適量清水小火燉制，湯汁快收干時，加入鹽，翻炒均勻。
8.汁收的差不多時，盛出即可食用了。
⑺ 東北燉酸菜怎麼燉
食材准備：酸白菜500克、五花肉100克、粉條50克
輔料准備：小蔥1棵、姜1塊、干辣椒2個、花生油30克、花椒1克、八角1顆、鹽半勺、醬油2勺
步驟——
1、五花肉切成小塊；
⑻ 東北酸菜怎麼做好吃
東北酸菜怎麼做好吃
1、東北燉酸菜。食材：東北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、蔥白約30厘米、生薑1塊、生抽1大勺、鹽1小勺。做法：將酸菜沖洗干凈，菜幫要掰下來一片片洗凈。將酸菜擠干水分後，再控干約10分鍾。將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然後再切成細絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生薑切絲。大火燒熱炒鍋，加入植物油後，下蔥姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲。翻炒酸菜絲約3至5分鍾後，加入生抽，炒勻。加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鍾（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）。出鍋前，加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可停火。
2、酸菜燉大骨。食材：酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱。將焯好的腔骨沖去浮沫。凍豆腐切成大小適中的方塊。來張全的鍋中燒油炒姜蒜。將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來點料酒。加水，蓋著鍋蓋燒，水開後調小火。燉上15分鍾左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉。再燉個15分鍾左右就可以出鍋了，當然如果自己在家不著急的話可以多燉一會，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
3、東北酸菜鴨。食材：光鴨(半隻)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法：洗凈鴨肉，斬成塊狀，放入沸水中氽燙，去除血水和異味，瀝干水待用。酸菜洗凈，切成片狀；姜切成片。燒熱1湯匙油，放入鴨肉翻炒幾下，加入1湯匙料酒炒勻，煸至鴨肉出油，將鴨肉盛入砂鍋內。倒入酸菜片，與鴨肉一同拌勻，加蓋以小火續煮15分鍾。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，即可出鍋。
4、東北酸菜燉排骨。食材：豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；加薑片高火煮沸，煮沸後加入料酒和鹽；轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。
5、豬肉燉粉條。食材：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2隻、紅椒少量、植物油、高湯、鹽、雞精。做法：粉條入溫水中泡軟。酸菜洗凈切絲。姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。五花肉切薄片。凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。入酸菜絲炒香。加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。大火燒開轉小火慢燉20分鍾左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
6、酸菜粉絲湯。食材：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。做法：酸菜、粉絲泡發備用；酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000W）燉15分鍾，在13分鍾時放入蔥絲；放入鹽、味精即可。
7、酸菜肥腸。食材：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再開20分鍾，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾，燉熟透後收汁裝盤食用。
8、酸菜魚。食材：鮮魚750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒。做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再燉20分鍾至湯成白色，放入適量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒。鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
10、酸菜白肉。食材：酸菜、豬五花肉、寬粉條、干辣椒。做法：將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
⑼ 怎樣燉酸菜好吃竅門
五花肉燉酸菜的做法：
備用食材：五花肉300克，酸菜400克，大蔥1根，生薑1塊，八角2個；
製作過程：第一步，五花肉切成小塊，在鍋中添上水，冷水放入五花肉，加上幾片生薑、大料和少許料酒，將其煮開後，用勺子撇干凈表面的浮沫；
第五步，差不多30分鍾的時間，燉至肉爛、酸菜入味，這道五花肉燉酸菜就做好了，關火後撒上點蔥花做點綴，上桌。
小編總結：五花肉燉酸菜是東北老百姓家家戶戶常會做的一道菜，尤其是在秋冬季，天氣比較冷的時候更是離不開吃這道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜經過一番的腌制而成，其口感酸脆、吃著特別爽口，便常會被人們用作燉菜中，尤其是有五花肉的燉菜，加上點酸菜，不會讓人覺得膩味，五花肉燉酸菜這道菜自從我學會了做法後，便也經常會做給家人吃，好在家人也很給面子，每次都能吃光光，五花肉燉酸菜簡單好做，輕松便能搞定，喜歡吃的也別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、五花肉事先放入鍋中煮一煮，然後用其煮好的肉湯來燉菜，整道菜的口感會更加美味，當然了如果家中有備著的高湯，用其來燉湯也是不錯的選擇，煮五花肉的時候記得加上點八角和生薑，幫助去腥提鮮；
2、燉酸菜，直接就下鍋是不對的，大廚教我1招技巧，將酸菜事先放入清水中浸泡，仔細搓洗2遍，再擠干水，這樣做是因為酸菜經過長時間的腌制擔心吃著不衛生，所以要多洗2遍，達到個人喜歡的酸度便可，而擠干水，是為了避免酸菜中的水進入鍋中，保留肉湯的原汁原味；
3、燉菜的時間不要太短了，稍微長一點的燉煮，會將食材中的香味充分釋放，另外八角是燉菜的靈魂，一定不能少，但也不能放太多。