1. 鱸魚做火鍋怎麼做好吃
香辣鱸魚火鍋
「麻辣鮮香的香辣魚,沖入濃郁的母雞湯,配上菌菇蔬菜,要是天天吃火鍋就好了。」
食材明細
主料
鱸魚一條
母雞湯一鍋
洋蔥一個
花椒半茶匙
干辣椒適量
八角一個
帶根三棵
蒜苗兩根香菜
青紅尖椒各一個
姜一塊
豆豉醬一湯匙
郫縣豆瓣半湯匙
鹽一茶匙
胡椒粉一茶匙
干澱粉適量
微辣口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
11
沖入燉好的湯即可。
輔料
配料
香辣鱸魚火鍋的做法步驟
小竅門
1,這本身就是一道很好吃的干鍋,不做火鍋底的話青紅辣椒早一點放。2,魚片一定要炸兩次到干酥金黃,這樣加入湯煮以後,吸了湯汁會特別特別的美味。3,豆豉醬可以選擇自己喜歡的牌子,我試了很多種,發現小康的牛肉豆豉和福臨門的風味豆豉不錯。4,這個菜或者說這個火鍋底,可以換成蝦,雞肉,當然蝦不要炸,只要和干辣椒一起炒紅就可以了。5,醬里有鹽,越煮越咸,建議不要吃很大鹽。兌雞湯後可以嘗一下。6,魚可以沖雞湯前吃,但是強烈推薦一起煮了吃。真的是越煮越美味。
2. 魚做火鍋怎麼做好吃竅門
魚肉煮熟後比較容易鬆散,所以用魚肉做火鍋可先把魚切成薄片,放蔥姜蒜和料酒和鹽抓勻腌制,再把魚骨斬成段,和火鍋底料一起煮20分鍾左右就可以用筷子夾著魚片涮火鍋了。如果做有味碟就更完美了。
3. 清江魚火鍋的家常做法竅門
食材:魚、苕粉、青花椒、香菜、姜、蔥、蒜、鹽、雞精、豆瓣醬、八角、料酒。
做法:
1、將將魚片好,洗凈,魚骨和魚肉分開腌制,加胡椒粉,薑片,蔥白,嫩肉粉,料酒,鹽用手抹均勻;
2、將魚頭放入湯鍋,加清水熬,一定要加足水,稍後可做高湯;
3、炒鍋放油,植物油二兩燒開後+一湯匙動物油,可以是豬油,雞油等;
4. 魚頭火鍋的家常做法竅門
1.先在鍋中將油燒開,然後放入薑片炒香,再將肉頭放入鍋中炒至兩面金黃,將適量開水倒入鍋中和魚混合在一起,蓋上鍋蓋蒸煮,如果想吃點其他東西,可以適當加點,比如說豆腐,魚丸,千張等等,待湯水變白,魚完全入味後,分別放入鹽,雞精等調料調味,之後出鍋撒上蔥花,一道美味的魚頭火鍋出鍋了。
5. 魚頭火鍋配料竅門
一般建議:大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(干品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發海帶175克,番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。)
做法
1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊,洗干凈,裝盤;水發海帶洗凈,改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂後,裝盤;金針菜去蒂,洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央,加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精,點火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。
4、先吃魚頭,再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的(蒜油辣椒圈醬汁),炸腐竹(是自己用油炸的),還有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
功效分析
現代科學研究認為:紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神,助十二經,平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平,具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食,有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時將原泡葯汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內。
其他做法編輯
菜系及功效:火鍋菜譜
用料:(4人份)
帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克),鯽魚4條(重約400克),大白菜200克,瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
調料:生薑25克,蔥段30克,精鹽15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鮮湯2500克,化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1.花鰱魚頭洗凈,去鱗及鰓,搌干水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓,破腹去內臟,洗凈,用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈,去筋絡,片成大麗薄的片張。大白菜洗凈,切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條,入開水鍋中氽一水,瀝干。水發香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除魚頭外,各分成兩份分別裝盤,對稱圍在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至六成熱,放入魚頭炸一下,下姜、蔥炒出香味,加鮮湯燒開,加鹽燒沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開,舀入火鍋中,下味精燒開,去凈浮沫,煮10分鍾,即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成,每從一碟。
註:此火鍋可用各種魚頭,如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等,其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯,但以鯽魚湯最佳,味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑,更加開胃。此湯可飲用。
6. 回魚火鍋做法大全竅門
原料:
A:三斤左右鮰魚一條、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、鹽1小勺、雞精半小勺。
B:黃油15克、尖椒王10克、花椒10克、薑末10克、蒜末10克、麻辣火鍋底料60克、陴縣紅油豆瓣30克。
C:黃瓜1根、萵苣2根、胡蘿卜2根、鹽一小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、油20克。
鮰魚火鍋的做法:
1、鮰魚清理干凈,剁成大塊。
2、生薑大蒜切末、小米椒切小圈。
3、材料B中所有材料入鍋小火煸香盛入碗中放涼備用。
4、將鮰魚置於一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品醬料,拌勻,腌漬5-15分鍾。
5、黃瓜切長條、萵苣胡蘿卜去皮切滾刀,置於煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品醬料,拌勻。
6、將腌好的魚塊碼放在蔬菜上面。
7、蓋上鍋蓋,中火燒至冒熱汽後,轉最小火,再燜7-10分鍾。
8、開蓋,將鍋中材料用木鏟小心的抄動均勻,蓋上蓋子再用小火燜10分鍾即可。
7. 美味魚頭煲的經典做法
魚頭營養高、口味好,而且對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。做成魚頭煲鮮香滑嫩,回味無窮。是絕好的滋補品,尤其適合秋冬食用
砂鍋魚頭煲
6
起鍋,撒上少許蔥花和芹菜葉。味美的湯菜就做好了。這魚頭非常的細嫩。這些菜也非常的好吃。非常的簡單,營養和美味。
小竅門
裡面的配菜可以隨便配哦。加豆腐。和白蘿卜絲。也是很美味的。
8. 魚頭火鍋怎麼做好吃,家常竅門配方是什麼
魚頭火鍋的家常竅門配方是:
大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(干品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發海帶175克,番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
那麼魚頭火鍋怎麼做好吃,下面來看做法
1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭切成4塊,洗干凈,裝盤;水發海帶洗凈,改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂後,裝盤;金針菜去蒂,洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,洗干凈、裝盤。
3、取大砂鍋置火鍋桌中央,加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精,點火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。
4、先吃魚頭,再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的,炸腐竹,還有一些蔬菜。
9. 如何煮火鍋魚竅門
火鍋這種大眾美食,在全國各地都很受歡迎,火鍋的種類比較多,特別像重慶的麻辣火鍋、魚肉火鍋、排骨火鍋、雞雜火鍋,真是百人有百味,各種口味的火鍋都可根據自己的喜好,隨意製作,對於喜歡吃魚的朋友也可以選擇自製魚火鍋,既有營養又安全無任何加添加劑,下文將給在家揭秘有關家庭自製魚火鍋的配方秘訣。
火鍋魚獨有的特色原料,秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力,以「辣而不燥,鮮而不腥,入口竄香,回味悠長」的特色口味享譽大江南北,營養豐富,口感絕佳,健腦益智,安全綠色保健。火鍋魚取材於子鮮魚,採集民間食療配方,醇香厚道,辣感柔和,食無葯味的全植物油魚火鍋,真正做到了食不上火,。並且融入十多種名貴滋補中葯材,鮮魚久煮不老,味道厚重,湯色紅亮,香味濃郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有強身健體之功效,綠色環保。」
家庭魚火鍋的做法
1.原料准備,所有食材洗凈待用。
2.魚切片洗凈,瀝干水分,倒入料酒豁勻,最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱,花鰱都可以,本菜譜中使用的是白鰱,凈重3斤,殺後2斤4兩。
3.放入鹽6勺豁勻,用手不停的拌魚,直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大,最好單獨拿出來腌制。注意:鹽要放多點,熟後再放鹽是無法入味的,所以寧多勿少。
4.放入適量白鬍椒粉,去腥提味
5.倒入適量芝麻香油,提香。
6.放入適量澱粉,提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的,需用水稀釋後放入,建議最好打成粉狀的。注意:澱粉不要放多了,不然煮的時候要昏湯,本菜譜只放了4勺。
7.蔥切段,蒜拍破,姜切片
8.干辣椒,乾花椒用清水洗去表麵灰塵,然後干辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香,青花椒更麻,根據情況選用,本菜譜使用的青花椒。
9.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建議放150克至200克。
10.油溫四、五成熱時(有煙冒出),倒入蔥姜蒜爆香
11.緊接著倒入辣椒段和花椒,並把火關小一點,炒制半分鍾。
12.放入秘制底料,並加入1至1.5升熱水。注意:一定要加熱水
13.開大火燒沸湯料,放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鍾,使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14.把煮熟魚頭拿出來,准備打油碟。
15.油碟打完後,就開始煮魚片。開小火,一片一片放入,直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片,直至全部變白,大約3至4分鍾。
16.起鍋准備開吃
17.蘸一下油碟,味道美!
烹飪技巧
1、油要捨得多放,味道都是融於油的。
2、魚肉與底料配比要合適,味道才能濃厚。
3、鹽要放足,淡味的話就只有在油碟中加鹽了。