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魚頭火鍋怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-05-29 03:58:49

1. 鱸魚做火鍋怎麼做好吃

香辣鱸魚火鍋



「麻辣鮮香的香辣魚,沖入濃郁的母雞湯,配上菌菇蔬菜,要是天天吃火鍋就好了。」

食材明細

主料

  • 鱸魚一條

  • 母雞湯一鍋

  • 輔料

  • 洋蔥一個

  • 花椒半茶匙

  • 干辣椒適量

  • 八角一個

  • 帶根三棵

  • 蒜苗兩根香菜

  • 青紅尖椒各一個

  • 姜一塊

  • 配料

  • 豆豉醬一湯匙

  • 郫縣豆瓣半湯匙

  • 鹽一茶匙

  • 胡椒粉一茶匙

  • 干澱粉適量

  • 微辣口味

  • 煮工藝

  • 半小時耗時

  • 簡單難度

  • 香辣鱸魚火鍋的做法步驟

  • 11

    沖入燉好的湯即可。

  • 小竅門

    1,這本身就是一道很好吃的干鍋,不做火鍋底的話青紅辣椒早一點放。2,魚片一定要炸兩次到干酥金黃,這樣加入湯煮以後,吸了湯汁會特別特別的美味。3,豆豉醬可以選擇自己喜歡的牌子,我試了很多種,發現小康的牛肉豆豉和福臨門的風味豆豉不錯。4,這個菜或者說這個火鍋底,可以換成蝦,雞肉,當然蝦不要炸,只要和干辣椒一起炒紅就可以了。5,醬里有鹽,越煮越咸,建議不要吃很大鹽。兌雞湯後可以嘗一下。6,魚可以沖雞湯前吃,但是強烈推薦一起煮了吃。真的是越煮越美味。

2. 魚做火鍋怎麼做好吃竅門

魚肉煮熟後比較容易鬆散,所以用魚肉做火鍋可先把魚切成薄片,放蔥姜蒜和料酒和鹽抓勻腌制,再把魚骨斬成段,和火鍋底料一起煮20分鍾左右就可以用筷子夾著魚片涮火鍋了。如果做有味碟就更完美了。

3. 清江魚火鍋的家常做法竅門

食材:魚、苕粉、青花椒、香菜、姜、蔥、蒜、鹽、雞精、豆瓣醬、八角、料酒。

做法:

1、將將魚片好,洗凈,魚骨和魚肉分開腌制,加胡椒粉,薑片,蔥白,嫩肉粉,料酒,鹽用手抹均勻;

2、將魚頭放入湯鍋,加清水熬,一定要加足水,稍後可做高湯;

3、炒鍋放油,植物油二兩燒開後+一湯匙動物油,可以是豬油,雞油等;

4. 魚頭火鍋的家常做法竅門

1.先在鍋中將油燒開,然後放入薑片炒香,再將肉頭放入鍋中炒至兩面金黃,將適量開水倒入鍋中和魚混合在一起,蓋上鍋蓋蒸煮,如果想吃點其他東西,可以適當加點,比如說豆腐,魚丸,千張等等,待湯水變白,魚完全入味後,分別放入鹽,雞精等調料調味,之後出鍋撒上蔥花,一道美味的魚頭火鍋出鍋了。

5. 魚頭火鍋配料竅門

一般建議:大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(干品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發海帶175克,番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。)
做法
1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊,洗干凈,裝盤;水發海帶洗凈,改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂後,裝盤;金針菜去蒂,洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央,加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精,點火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。
4、先吃魚頭,再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的(蒜油辣椒圈醬汁),炸腐竹(是自己用油炸的),還有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
功效分析
現代科學研究認為:紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神,助十二經,平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平,具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食,有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時將原泡葯汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內。
其他做法編輯
菜系及功效:火鍋菜譜
用料:(4人份)
帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克),鯽魚4條(重約400克),大白菜200克,瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
調料:生薑25克,蔥段30克,精鹽15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鮮湯2500克,化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1.花鰱魚頭洗凈,去鱗及鰓,搌干水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓,破腹去內臟,洗凈,用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈,去筋絡,片成大麗薄的片張。大白菜洗凈,切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條,入開水鍋中氽一水,瀝干。水發香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除魚頭外,各分成兩份分別裝盤,對稱圍在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至六成熱,放入魚頭炸一下,下姜、蔥炒出香味,加鮮湯燒開,加鹽燒沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開,舀入火鍋中,下味精燒開,去凈浮沫,煮10分鍾,即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成,每從一碟。
註:此火鍋可用各種魚頭,如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等,其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯,但以鯽魚湯最佳,味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑,更加開胃。此湯可飲用。

6. 回魚火鍋做法大全竅門

原料:
A:三斤左右鮰魚一條、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、鹽1小勺、雞精半小勺。
B:黃油15克、尖椒王10克、花椒10克、薑末10克、蒜末10克、麻辣火鍋底料60克、陴縣紅油豆瓣30克。
C:黃瓜1根、萵苣2根、胡蘿卜2根、鹽一小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、油20克。
鮰魚火鍋的做法:
1、鮰魚清理干凈,剁成大塊。
2、生薑大蒜切末、小米椒切小圈。
3、材料B中所有材料入鍋小火煸香盛入碗中放涼備用。
4、將鮰魚置於一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品醬料,拌勻,腌漬5-15分鍾。
5、黃瓜切長條、萵苣胡蘿卜去皮切滾刀,置於煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品醬料,拌勻。
6、將腌好的魚塊碼放在蔬菜上面。
7、蓋上鍋蓋,中火燒至冒熱汽後,轉最小火,再燜7-10分鍾。
8、開蓋,將鍋中材料用木鏟小心的抄動均勻,蓋上蓋子再用小火燜10分鍾即可。

7. 美味魚頭煲的經典做法

魚頭營養高、口味好,而且對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。做成魚頭煲鮮香滑嫩,回味無窮。是絕好的滋補品,尤其適合秋冬食用

砂鍋魚頭煲


6

起鍋,撒上少許蔥花和芹菜葉。味美的湯菜就做好了。這魚頭非常的細嫩。這些菜也非常的好吃。非常的簡單,營養和美味。

小竅門

裡面的配菜可以隨便配哦。加豆腐。和白蘿卜絲。也是很美味的。

8. 魚頭火鍋怎麼做好吃,家常竅門配方是什麼

魚頭火鍋的家常竅門配方是:

大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(干品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發海帶175克,番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。

那麼魚頭火鍋怎麼做好吃,下面來看做法

1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

2、魚頭切成4塊,洗干凈,裝盤;水發海帶洗凈,改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂後,裝盤;金針菜去蒂,洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,洗干凈、裝盤。

3、取大砂鍋置火鍋桌中央,加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精,點火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。

4、先吃魚頭,再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的,炸腐竹,還有一些蔬菜。

9. 如何煮火鍋魚竅門

火鍋這種大眾美食,在全國各地都很受歡迎,火鍋的種類比較多,特別像重慶的麻辣火鍋、魚肉火鍋、排骨火鍋、雞雜火鍋,真是百人有百味,各種口味的火鍋都可根據自己的喜好,隨意製作,對於喜歡吃魚的朋友也可以選擇自製魚火鍋,既有營養又安全無任何加添加劑,下文將給在家揭秘有關家庭自製魚火鍋的配方秘訣。


火鍋魚獨有的特色原料,秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力,以「辣而不燥,鮮而不腥,入口竄香,回味悠長」的特色口味享譽大江南北,營養豐富,口感絕佳,健腦益智,安全綠色保健。火鍋魚取材於子鮮魚,採集民間食療配方,醇香厚道,辣感柔和,食無葯味的全植物油魚火鍋,真正做到了食不上火,。並且融入十多種名貴滋補中葯材,鮮魚久煮不老,味道厚重,湯色紅亮,香味濃郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有強身健體之功效,綠色環保。」


家庭魚火鍋的做法

1.原料准備,所有食材洗凈待用。

2.魚切片洗凈,瀝干水分,倒入料酒豁勻,最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱,花鰱都可以,本菜譜中使用的是白鰱,凈重3斤,殺後2斤4兩。

3.放入鹽6勺豁勻,用手不停的拌魚,直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大,最好單獨拿出來腌制。注意:鹽要放多點,熟後再放鹽是無法入味的,所以寧多勿少。

4.放入適量白鬍椒粉,去腥提味

5.倒入適量芝麻香油,提香。

6.放入適量澱粉,提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的,需用水稀釋後放入,建議最好打成粉狀的。注意:澱粉不要放多了,不然煮的時候要昏湯,本菜譜只放了4勺。

7.蔥切段,蒜拍破,姜切片

8.干辣椒,乾花椒用清水洗去表麵灰塵,然後干辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香,青花椒更麻,根據情況選用,本菜譜使用的青花椒。

9.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建議放150克至200克。

10.油溫四、五成熱時(有煙冒出),倒入蔥姜蒜爆香

11.緊接著倒入辣椒段和花椒,並把火關小一點,炒制半分鍾。

12.放入秘制底料,並加入1至1.5升熱水。注意:一定要加熱水

13.開大火燒沸湯料,放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鍾,使底料、魚頭的味道充分釋放出來。

14.把煮熟魚頭拿出來,准備打油碟。

15.油碟打完後,就開始煮魚片。開小火,一片一片放入,直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片,直至全部變白,大約3至4分鍾。

16.起鍋准備開吃

17.蘸一下油碟,味道美!

烹飪技巧

1、油要捨得多放,味道都是融於油的。

2、魚肉與底料配比要合適,味道才能濃厚。

3、鹽要放足,淡味的話就只有在油碟中加鹽了。