❶ 怎麼燉骨頭湯好喝竅門
骨頭湯怎麼熬好喝？
1.煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。
2.挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3.怎麼熬骨頭湯
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
注意：
①用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
②燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
③用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。相關精彩閱讀：骨頭湯怎麼熬白？注意熬制過程
骨頭湯做法大全
1.鮮蝦什錦豬骨湯
原料：娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽。
做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鍾，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，蔥，加醋1-2滴。娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗凈後放入湯中熬。大火燒開後中小火慢燉2-3小時。加牛奶一小勺，燒開即成骨湯什錦鍋。
2.紫菜魚丸豬骨湯
原料：豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。
做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鍾，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，倒入豬骨，煮滾。放入洗凈的魚丸，當魚丸飄起來後，放入紫菜。大火煮開後轉小火慢燉1-2小時。最後加入海鮮粉、鹽調味即可。
❷ 怎樣燉大骨頭湯好吃竅門
1
把大骨頭冷水下鍋,開鍋後煮兩分鍾撈出,過涼水洗凈備用.
2
白蘿卜去皮切塊,切蔥段、薑片和香菜段.
3
湯鍋內添足夠水,放入大骨頭,薑片和蔥段,大火煮開後改中小火燉煮30-45分鍾.
4
把蔥段和薑片撈出丟棄,放入白蘿卜繼續燉煮半個小時.
5
調入適量的鹽和雞精.
6
撒香菜段和枸杞關火即可.
❸ 燉骨頭湯怎麼燉才好吃又好喝
骨頭湯的簡單做法
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。
在了解了骨頭湯的做法之後，大家應該學會了如何製作骨頭湯了吧，不過只知道這些可是不夠的哦，下面就讓我們一起看看骨頭湯在烹飪的時候還有那些竅門吧。
骨頭湯的製作竅門
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。
大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
❹ 龍骨煲湯怎麼煲好吃
龍骨和酸菜、苦瓜、黃豆一起煲好吃。大火上汽後轉小火煲18分鍾即可。下面介紹做法：
准備材shu料：剁好的龍骨2塊、酸菜葉子4片、苦瓜半根、黃豆適量、料酒少許、鹽1勺、薑片3片
製作步驟：
1、黃豆泡一小時備用（顏色拍的有點偏色了）。
2、苦瓜切厚片。
3、酸菜葉洗凈切絲。
4、大火，冷鍋里加入水加料酒，把洗凈的龍骨放入燒。
5、一定要撇干凈浮沫。龍骨煮8分鍾，這骨湯是要一鍋煲的，不要倒掉。
6、把煮好的龍骨連湯倒入高壓鍋，放入苦瓜酸菜葉黃豆。
7、再放入薑片。蓋上蓋子，大火燒上汽後，調小火煲18分鍾。
8、煲好的苦瓜龍骨湯，加鹽調味。
❺ 燉大骨頭湯怎麼做如何做好吃
燉大骨湯好吃的做法
1.
大棒骨從中間敲開成兩截，用清水浸泡1小時
2.
然後冷水下鍋
3.
煮開後，撇去血沫
4.
撈出瀝水
5.
將焯水後的大棒骨加入高壓鍋，加半鍋熱水，加入蔥段和薑片
6.
加蓋，上氣後壓25分鍾
7.
壓好後，加1小勺鹽即可
8.
盛入碗中即可食用
❻ 骨頭湯怎麼煮好喝
相信很多人都喜歡喝骨頭湯，不僅營養還美味，其實骨頭湯的營養價值確實是很高的，而且對身體具有很好的滋補作用，對於病後的人們正在恢復身體的時候，多喝點骨頭湯還是很好的，尤其是骨折或是骨質疏鬆的人們更要多喝點，對增強骨質有很大的幫助，那麼怎樣熬骨頭湯好喝呢?
材料：排骨500克、蓮藕一節、枸杞15克、紅棗10個
調料：姜3片、蔥3根、鹽1小匙、料酒1小匙
做法：
1、准備所需材料。
2、將蓮藕洗凈切成滾刀塊，枸杞用清水浸泡。
3、鍋中倒入清水大火煮沸，放入排骨焯燙3分鍾後撈出，然後用清水沖去表面的浮沫。
4、將排骨和蓮藕、紅棗、薑片放入湯煲中。
5、加入沒過食材2-3倍的冷水。
6、鍋中水沸後，轉小火繼續煮1個小時，出鍋前10分鍾加入枸杞。最後關火加鹽調味即可。
烹飪技巧：
1、煲湯的火候是制湯技術很關鍵的一步。首先要先用旺火燒開，這樣可以迅速的提高冷水和原料的溫度，從而使原料中的營養成分隨著水溫的上升而大量溢出分解在湯水中。
2、煲湯時水一定要一次性加足，中途不要添加水，否則會沖淡湯的鮮度。如煲燉過程中發現水少，必須要添加的話，一定要添加開水，但是會略影響口味。另外，使用砂鍋時中途添加涼水的話砂鍋會炸裂。
3、煲湯的火候以湯面沸騰為准，切忌大火急煮而讓湯羹大滾大沸。
4、煲湯時，原料要與冷水一起下鍋，這樣可以有助於把原料體內的蛋白質、脂肪、營養成分等物質充分浸出，從而使湯味道鮮美並且營養豐富。
通過上面的介紹，大家對怎樣熬骨頭湯好喝也都很清楚了，熬骨頭湯的做法有所不同，做出來的味道自然也是不一樣的，只要能夠保證骨頭中的營養不會流失，掌握上述幾種方法和步驟，自己也是可以做出營養美味的骨湯來的。
❼ 龍骨湯怎麼做好吃
食材明細
主料
山葯1根
玉米1根
龍骨700克
輔料
鹽適量
姜2片
山葯玉米龍骨湯的做法步驟
1.
准備好食材。
2.
龍骨洗干凈，燒些開水，把龍骨飛水，再瀝干水份。
3.
玉米洗干凈，切成小塊。
4.
山葯去掉皮。
5.
山葯再切成小塊。
6.
砂鍋里放進適量的水。
7.
然後放進龍骨一同煲。
8.
在菜單里選擇筒骨湯功能鍵。然後調整好時間，就按開始鍵。
9.
過了一小進後，放進薑片
10.
然後再放進玉米、山葯一同煲至熟。
11.
最後加上適量的鹽調味即可。
溫馨小提示
想湯更甜的話，加多一根玉米一同煲。
❽ 排骨湯怎麼燉好喝又營養竅門
一、做排骨湯技巧
1、選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。
在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。
4、加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
6、選容器
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
7、蓋緊蓋
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。
9、有耐心
這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
10、後放菜和調料
尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。
二、木瓜排骨湯
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
輔料：姜3片 鹽適量 新會陳皮適量
製作工藝：
1、木瓜去皮，去籽，切大塊備用
2、花生眉豆還有陳皮，用清水泡兩小時左右備用
3、排骨加薑片，放開水裡面焯掉血水再洗凈瀝干備用
4、湯煲里放入適量的水煮開，水開後放入備好的所有的材料，大火煮開然後煮小火煲約一個半小時
5、最後加鹽調味即可
三、番茄排骨湯
主料：西紅柿2個 豬小排300克 生菜200克 食鹽1.5茶匙 姜3片 小蔥2根
製作工藝：
1、排骨洗凈入冷水鍋加薑片煮開，稍煮一會兒，去血水
2、煮好的排骨用溫水沖洗干凈，加溫水和薑片煮開，番茄切塊
3、番茄倒入煮開的鍋內煮開後轉小火燉
4、燉1小時左右至排骨軟爛，湯汁香濃，調入適量鹽再煮10分鍾左右
5、加入蔥花和生菜後關火(生菜可換其他蔬菜或不加)
四、苦瓜玉米排骨湯
主料：豬排骨500g 苦瓜1根 玉米1根
製作工藝：
1、排骨用沖洗5分鍾，然後焯燙洗凈備用
2、把排骨放入免火鍋內鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水
3、在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鍾
4、把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤
5、玉米放入湯鍋中繼續煮至滾開，把內膽鍋放入外鍋中燜燒40分鍾
6、把煮好的排骨玉米湯盛入一個砂鍋中再放入苦瓜，加入鹽、胡椒粉，煮上8分鍾加少許雞精關火
❾ 怎樣煮大骨頭湯好喝竅門
主料：大棒骨2根，甜玉米1個，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少許。
輔料：鹽3勺，糖少許。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
❿ 燉龍骨湯要怎麼燉才更美味是冷水時就下還是先燒開水才下龍骨
燉骨頭湯都要冷水下骨頭，大火煮開，撇去上面的血沫，將血水到倒掉，用開水將龍骨上的血沫洗凈（千萬不要用涼水洗，否則會將血腥的味道浸到骨頭里，這個要注意），再添加開水，然後小火慢燉2-4個小時（看材料的多少），一次把水加足，中間不能加水，不能放鹽，可以加薑片去腥，稍微點一滴醋，更容易將龍骨中的鈣被分解，為人體所吸收，。一般在湯鍋里不直接調味（免得一次喝不完，下次再熱的時候鹽會將營養分解完），將用到多少的湯盛出時，在進行調味。這樣就能燉出很好喝又營養的湯了。