1. 鮮肉月餅怎麼做才好吃
繼續發一款鮮肉月餅，做過一次鮮肉月餅後，真是太喜歡，以致一次都下足功夫做不少。此次的鮮肉月餅與上次唯一不同的是原材料中的油有所不同，一個是橄欖油，一個是豬油。
做蘇式月餅，要想非常香和酥豬油是最關鍵的一步，上次因為是要帶回家給媽媽吃，考慮到老人家身體健康問題直接用橄欖油做，吃起來更加健康。這次面對大眾群體，口感就放到了第一位。
材料
主料：普通麵粉500g、豬油220g、豬肉末520g；
輔料：細砂糖40g、水130g、香油20g、生抽5g、料酒5g、鹽12g、香蔥50g、姜少許、熟芝麻少許、蛋液少許
鮮肉月餅
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鮮肉用清水沖冼干凈，瀝干水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、薑末、50g香蔥、12g鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用
小貼士
1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鍾烤的
2、油皮和油酥和好後，要餳3次再包餡，吃起來皮特別酥
2. 鮮肉月餅的製作方法及配比
鮮肉月餅做法分享如下：
食材清單
水油皮：普通麵粉150克，豬油55克，蜂蜜5克，水65克
油酥皮：低筋麵粉140克，豬油70克
肉餡：豬前腿肉250克
糖3克
薑汁10克
生抽3克
蚝油3克
白鬍椒粉2克
鹽適量
水油皮：先把麵粉，豬油，蜂蜜，水混合好揉勻揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鍾。
油酥皮：把麵粉和豬油抓均勻混合。
揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鍾。
把豬肉剁成沬加入糖，薑汁，生抽，蚝油，白鬍椒粉，鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。
開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圓形。將水油皮擀成麵皮，包入一顆油酥面團。取一個面團，擀成牛舌狀。從上往下捲起。第一次卷好的面團，要隨時蓋上濕布。
取一個面團，介面處朝上，用擀麵棍擀平。再從上往下捲起。將面團的中間對折，搓成圓形。
用擀麵棍擀成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點。
包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候麵皮光滑一面朝外。
包成圓形，收口處朝下，月餅皮表面刷上一層蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大約20分鍾。
提示：
1. 水油皮的水量根據你的麵粉吸水性適量的進行調整，揉到面團不粘手就可以。 2. 處理面團的時候一定要隨時蓋上濕布或者保鮮膜，要不然麵皮很容易乾裂，包肉餡的時候很容易開裂。 3. 肉餡冷藏一會比較好包。 4. 中式的酥皮點心，用豬油是最香的，建議自己在家熬豬油也很方便。如果不吃豬油，可以替換成黃油。
3. 鮮肉月餅的做法，鮮肉月餅怎麼做
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
4. 鮮肉月餅的做法及配方竅門
生活中，月餅在日常生活中也是很常見的，月餅代表著對家人的思念，一般在中秋節我們有吃月餅的習俗，寓意團團圓圓，如果中秋節的時候，一大家子圍在一起做份月餅，那場景，那氛圍是很多人都喜歡的，但是肉餡月餅的做法大多數人並不清楚，下面詳細介紹肉餡月餅的做法。
【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥面團：普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
肉餡月餅的做法大全？
1首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。
2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
6取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8用水油皮面團把油酥面團包起來。
9包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
11擀好的面片，從外往內捲起來。
12卷好的面團如圖。
把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
和第11步一樣，再次把面片捲起來。
將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。
包好的面團。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
注意事項
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。
5. 怎樣做蘇式鮮肉月餅
鮮肉月餅的做法
想要製作出鮮肉月餅，首先要准備好普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。還需要豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ML，醬油1/2大勺，料酒1小勺，鹽6克，薑末1小勺，蒜末1小勺，蛋黃液半個、黑芝麻。
首先要進行肉餡的製作。需要我們把豬肉餡、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等全部的調味料一起倒入碗中。然後選擇用筷子進行不斷的攪拌，直到肉餡出現了粘性的時候。然後把拌好的肉餡備用。
然後我們再把製作水油皮面團的所需要的所有配料全部混合起來，揉成光滑的面團。同時我們還需要把油酥面團中的所有配料混合起來，揉成面團。然後我們要把水油皮面團和油酥面團分成大小均等的幾分，然後靜置，鬆弛上15分鍾左右就可以了。
然後我們取出一個小的水油皮面團，壓扁之後再把小油酥面團放在上面。這時候需要我們用水油皮面團把油酥面團包住。同時需要把包好的面團收口朝上，放在案板上之後就可以用手壓扁了。然後把面團擀成長橢圓的形狀。最好是從外往內捲起來比較好。之後我們把卷好的面團，再擀成長橢圓形面片。依舊捲起來。然後把卷好的面團擀成圓形的面片。
這時候我們就可以把鮮肉餡放到面片中包起來，包好的面團收口朝下，放到烤盤中。用手握住面團之後輕輕的壓扁。一定要小心用力才行。然後我們在面團的表面刷上一層蛋黃。同時還要再在上面撒上一些白芝麻，這時候就可以開始烤了，用180度烤二十分鍾，變成金黃色就可以了。
鮮肉月餅的營養價值
吃鮮肉月餅對我們健康有好處，在鮮肉月餅中是含有大量蛋白質的，而且其中的蛋白質是屬於優質蛋白質。是可以幫助我們人體補充所需要的氨基酸，這樣就可以幫助我們人體補充日常所需要的氨基酸以及熱量。
在鮮肉月餅中同樣含有大量的脂肪。而且其中主要是飽和脂肪酸，所以說可以幫助人體提供所需要的熱量。
鮮肉月餅中還含有多種的營養素存在。除了蛋白質和脂肪之外，實際上鮮肉月餅中還有鈣、磷、鐵等微量元素以及血紅蛋白等物質，對我們人體來說都是十分重要營養物質。
鮮肉月餅的由來
實際上鮮肉月餅是南方的一種食物，是月餅出現之後，逐漸進行改良之後的一種食物。
鮮肉月餅怎麼加熱
想要給鮮肉月餅加熱，那麼可以試試用微波爐或者是平底鍋的方法進行加熱，都是不錯的選擇。大家在給鮮肉月餅加熱的過程中，一定要注意把鮮肉月餅的兩面輪流去翻過來加熱才行，這樣可以避免受熱不均勻的情況產生。
鮮肉月餅的保質期
對於鮮肉月餅來說，一般我們都會一次性製作很多個，所以說是沒有辦法一次性吃完的，這時候就需要我們保存好才行，而在一般情況下，實際上月餅如果屬於皮軟、水分大的，那麼就容易變質了。所以在製作鮮肉月餅的時候就應該盡量避免這樣的才行。同時在處於25度的氣溫環境下，對於甜味的月餅來說，特別是杏仁、百果等餡料的月餅來說，一般是可以存放15天左右的，而對豆沙、蓮蓉、棗泥等這一類的月餅來說，存放的時間就不能超過10天了。而且如果氣溫更高，那麼自然會導致月餅的保存時間減少了，對鮮肉月餅來說就更難保存了，在常溫下也只能保存幾天。
6. 鮮肉月餅餡的做法步驟圖，鮮肉月餅餡怎麼做
主料：五花肉550g、低筋麵粉400g、豬油160g、水85ml、白砂糖20g
輔料：油1湯匙、鹽適量、生抽2茶匙、老抽2茶匙、耗油2茶匙、胡椒粉適量、蔥末適量、薑末適量、榨菜適量、雞蛋1個
1、肉餡剁好，加入蔥末，薑末，榨菜末，鹽，雞蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。
7. 介紹下鮮肉月餅的經典做法
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水油皮所有材料過篩後入盆，揉成團
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出爐了，烤過了一些些
8. 鮮肉月餅怎樣做使肉餡更松軟
鮮肉月餅
材料
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的面團，將油酥面的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反復兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。
9. 鮮肉月餅配方及比例
鮮肉月餅配方？
江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
原料
水油麵原料：麵粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
油酥面原料：麵粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。
製作過程
1、准備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、准備月餅皮：把水油麵材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油麵分14份，油酥面也分14份。一份水油麵擀平，放入一份油酥麵包起，再擀薄。把一份麵皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鍾，取出攤涼。