『壹』 工廠食堂紅燒魚塊的做法
咸中帶甜，魚肉鮮美
食材
魚身 6斤
蔥姜蒜末，鹽，白糖，雞精，味精，老抽，生抽，胡椒粉 各適量
料酒 1包
茴香 1個
干紅辣椒 5個
1
把魚身修理干凈剁成小方塊，用少量鹽淹會兒。
2
大鍋洗凈上火加油燒至7層左右，倒入魚塊炸至金黃色撈出。
3
鍋留底油，放蔥姜蒜末煸香，加清水，白糖，雞精，味精，老抽，生抽，料酒，茴香，胡椒粉，干紅辣椒燒至入味即可出鍋。
炸魚時油溫不能太低，加水量以剛滿魚塊為好。
方法/步驟
注意事項
『貳』 食堂大鍋魚塊怎麼做
主料:草魚一尾
葯料:八角1克,花椒2克
料頭:大塊蔥姜蒜10克,干辣椒10克
腌制料:雞粉6克,鹽3克,雞蛋1個,生粉50克,料酒10克
調味料:東古醬油15克,醋5克,鹽3克,糖6克,老抽適量調色
製作方法:A將草魚分解去魚尾代表年年有餘,
魚身切成塊用料酒去腌加腌制料腌10分鍾後加一個雞蛋在粘上生粉
B鍋中五成油溫把沾好的澱粉的魚塊炸熟待用
C鍋中下底油10克把料頭爆香後添上老湯加調味料,把湯調好下好煮五分後盛入碗中上蒸籠蒸半小時或一小時即可。
1.腌魚料：香蔥段50克，薑片60克，料酒20克，鹽10克。
2.食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老乾媽豆豉醬150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。
做法：
1.將魚尾改刀，剁成適當大小的塊裝入盆中備用；
2.魚塊中下入適量薑片；
3.再下入適量蔥段；
4.下入20克料酒；
5.然後加入10克鹽；
6.抓拌均勻後，腌制15分鍾備用；
7.將紅線椒改刀切段備用；
8.將青線椒改刀切段備用；
9.再准備50克生薑米和100克蒜米備用；
10.鍋上火燒熱，下入食用油；
11.油溫燒至七成熱；
12.將腌制好的魚塊，慢慢的逐個下入到油鍋當中；
13.保持大火炸一兩分鍾後，用鏟子鏟一鏟，繼續炸；
14.然後用漏勺和鏟子一起，將粘連在一起的魚塊抖散；
15.將魚塊撈起，再次將油溫升高；
16.將魚塊倒入鍋中復炸一遍；
17.魚塊炸至金黃酥脆撈出控油，裝入托盤中備用；
18.鍋下入適量的菜籽油；
19.分別下入生薑米和蒜米炒香；
20.接著下入一勺辣椒碎，炒出紅油；
21.然後依次下入適量的蚝油、老乾媽豆豉醬、生抽翻炒均勻；
22.再下入少許白糖和一罐啤酒熬一熬；
23.將切好的青、紅線椒下入鍋中翻炒兩下；
24.將炸好的魚塊下入鍋中，開大火翻炒均勻；
25.下入15克孜然粉，翻炒幾下；
26.淋入少許食用油；
27.出鍋裝入盤中。
『叄』 食堂魚的做法大全
食堂魚的做法大全
一、水煮魚
原料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、豆油 、食鹽適量、姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、 料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉
做法：
1、草魚收拾干凈後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半
2、魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
5、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鍾
6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水
10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下，倒入在魚片上即可。
二、糖醋脆皮魚
原料：鯉魚，干冬菇，鮮辣椒，蒜，冬筍，蔥，澱粉，姜，醬油，白糖，豬油，料酒，植物油，醋，肉湯
做法：
1、將蔥、蒜、姜三樣各一半細碎，一半成絲。即一組蔥花、蒜蓉、薑末，一組蔥絲、蒜絲、姜絲
2、鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲
3、澱粉25克，加清水25克，調成濕澱粉
4、魚去鱗、鰓及內臟，洗凈後用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止
5、少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味後取出，擦去作料，用調好的濕澱粉塗抹在魚的身上
6、炒勺燒熱放油，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放於盤中，並以凈布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身松軟
7、炒勺燒熱放豬油，炒蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，並且將剩餘的澱粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液後，澆在魚身上
8、將蔥、姜絲及辣椒撒上即成
『肆』 四千人的食堂魚是怎樣做才好吃。
先用腌制一下魚，在想魚腹內加一些蔥姜（提香，也可不加），再放入高壓鍋內蒸煮15到20分鍾，別忘了滴一些橄欖油，醋，醬油，最後即可出鍋
『伍』 湖南某高校請全校師生吃新年魚！魚肉怎麼做最好吃
魚肉怎麼做都好吃。
湖南一高校連續3年請全校師生免費吃魚，魚都很新鮮是從湖裡現撈出製作的，據悉最重一條達12斤，校園食堂將魚製作出十幾種的口味。
魚還有一種吃法比較受歡迎，就是魚皮做成泡椒魚皮，不僅含有豐富的膠原蛋白，裡面的泡椒很下飯，不油膩吃起來很清爽，喜歡吃泡椒食物的小夥伴可以試試這道菜。
學生們能在學校食堂免費吃到那麼多種口味的魚菜，真的是一種美好的回憶。魚肉在選擇的時候可以選擇新鮮的，這樣做出的菜也很鮮哦。
『陸』 大食堂魚有哪幾種簡單做法
主要材料：草魚1條，植物油25克，食鹽8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20個，泡姜1塊，自製剁椒1勺，干辣椒8個，花椒1小把，料酒5克，紅油20克，香菜1棵，大蔥1段，蒜6瓣。
1、草魚清理干凈。
『柒』 食堂䒱魚的做法
清蒸魚的做法，先把魚殺死，收拾干凈，除去內臟，颳去鱗片，用料酒薑片進行腌制，然後放到盤中放到蒸鍋上進行清蒸，淋上一些熱油和蔥花，製作完成。
『捌』 魚香肉絲是到餐廳必點的一道美食，魚香肉絲應該怎麼去製作味道比較好吃
今天，我想和大家分享一道經典川菜「魚香排骨」，魚香排骨是川菜中常見而又經典的一道，魚香是川菜的主要傳統風味之一。你的口味是用香料做的，這個方法起源於四川民間的魚調味法，現在特姆四朵在四川廚房裡被廣泛使用，現在大家詳細分享一下這個做法，作為朋友來學習。主料通常是裡脊。先去掉筋膜，以免吃的時候墊牙，然後切上薄薄的菲奧，切的時候多測法甲，卡達的厚度要均勻，所以炒出來的古感是一致的，還要沿著鐵絲切，使其剝落或油炸不易破碎。
不管我們做什麼樣的魚，香菜味道很好。但對我們來說，我們也需要根據自己的口味和喜好來做魚。製作魚露的具體方法也各不相同。然而，當我們做魚露時，這三種調味料是絕對不可缺少的。如果你想要製作出一道完美的魚香肉絲出來，首先就必須要挑選好齊全的備菜以及調味料——一塊豬裡脊肉，少許食用醋，少許白砂糖，少許鹽，黑木耳，蒜米，姜米，碎蔥，胡蘿卜絲，木耳，青椒等材料。