⑴ 怎樣做牛雜湯好吃
【主料】牛雜1斤（有牛肚、牛心、牛肝），白蘿卜2根
【輔料】桂皮、八角、陳皮，香葉各5克，白芷10克；薑片、蔥段、蒜末提前准備好、食用鹼粉、麵粉各適量
【調料】豆瓣醬、料酒、白醋、鹽、生抽、冰糖各適量
第一步：牛雜初步處理
【清洗牛肚】將牛肚上的肥油用刀刮干凈，用清水洗一次瀝干裝盆。抓2把鹼粉均勻塗抹在豬肚表層揉搓5分鍾，再加和鹼粉等量的白醋，里外反復抓勻揉搓5分鍾，去除豬肚上的黏液和殘留的油脂，用清水沖洗干凈。再加2把麵粉均勻抹透，特別是有褶皺的地方一定要抹厚一些，反復揉搓幾分鍾，沖洗干凈
【清洗牛心牛肝】將牛心牛肝切成厚的塊狀，放清水中浸泡幾次，每次水比較渾濁後就開始換水，直至水清為止；用薑片和料酒、麵粉抓勻後腌制10分鍾去血水去腥，沖洗干凈即可。
【牛雜焯水】凈鍋下入牛雜，添水淹過牛雜，下入幾片生薑，2勺料酒大火燒開，撇去浮沫，再焯水1分鍾撈起瀝干。
第二步：烹制蘿卜牛雜
【主料處理】牛雜焯水後，將牛肚切成小片，牛心和牛肝切薄片，白蘿卜洗凈切滾刀塊（不用去皮），分開備用。
【調制雜湯】起炒鍋，加少量底油潤鍋。開中火，油有「冒煙」的時候，下入姜蔥蒜熗鍋，香味出來後先下入八角、桂皮和陳皮炒制變色，再下入香葉和白芷炒出香味。加2勺豆瓣醬炒出紅油，加1大碗開水燒開，再開小火燉煮1個小時，雜湯即做好。
【牛雜入味】燒開後下入牛雜，1勺料酒，1勺生抽、1勺白醋，適量冰糖轉為小火燉煮2個小時。再下入白蘿卜，燉煮30分鍾。時間到，加小半勺食鹽拌勻調味，大火收汁，汁水濃稠即可出鍋。
⑵ 牛雜湯怎麼做才好吃
肉食，在如今的餐桌上，已經不是什麼稀奇的食物了。在每家每戶的一天三頓飯中，至少有一頓飯必須是有肉的。因為肉食不僅可以補充人體需要的一定的營養成分，也可以補充人體消耗所需要的能量。牛肉，作為一種常見的肉類，得到了很多人的歡心，而且牛身上渾身都是寶。
牛雜是牛身上的各個器官組合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。牛雜湯混在在一起做成的湯，味道非常的鮮美，堪稱是人間的美味。那麼，牛雜湯怎麼做呢?
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料
金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、薑末各少許。調料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥薑末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鍾，下入胡椒粉調勻入味即可。
以上是牛雜湯的兩種做法，主要是有一些配料的差別，可能會導致味道上有些微差別。大家在做牛雜湯時候，可以根據自己的口味選擇一種適合自己的方式。牛雜湯的營養與美味絕對不會令你失望哦。
⑶ 冷凍的牛雜怎麼做才能煮得又軟又爛
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚；
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。
⑷ 自己動手做牛雜湯，怎樣才能夠做到味道香醇，口感軟綿呢
大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：
很多人都喜歡到賣牛肉湯的地方去喝上一碗牛雜湯，總感覺人家的味道香醇，口感軟綿，自己做出來的口感極差，今天就將方法分享給大家。
3、煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料
感謝大家閱讀奎哥的文章，希望大家能給我多提一些寶貴意見，可以隨時在文章下面留言，我看到後都會回復大家，謝謝大家對我的支持。我是奎哥論吃喝玩樂耍，希望和大家成為朋友，歡迎大家在文章下方留言評論哦！
⑸ 牛雜怎麼做好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
⑹ 牛雜怎麼煮才好吃
【加工】
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
民以食為天
濃香牛雜更能讓人驚艷
美味的食物總會引起更多人的喜愛
阿婆牛雜店
實力優勢，和味牛雜、凈麵筋和味牛雜飯等
與消費者時刻同行
無腥味不油膩
的健康飲食更討食客喜愛
⑺ 牛雜應該怎麼做才會好吃製作時應該注意些什麼
冰凍的牛雜化開以後。放入醋小蘇打，再放入一點玉米面用手抓抓15分鍾以後用清水洗凈再放入涼水鍋里做期末以後，在篇末倒入醬油，生抽料酒，放入蔥，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜煲。處理干凈的牛雜放入砂鍋中，搭配上清香爽口的白蘿卜，小火慢慢煲制，出鍋後的牛雜香味濃郁，色澤誘人，尤其是白蘿卜吸足了牛雜的精華，回味無窮；腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;然後下入准備好辣椒，炒至辣椒焦脆後，下入豆瓣醬炒制出醬香味，然後下入所有香料將香料水分炒干即可。
⑻ 牛雜怎麼做才好吃
北有鹵煮，南有牛雜」，提起牛雜，就不得不說老廣人對他的熱愛，街邊的小推車，圍滿過往的食客，剛出鍋的牛雜濃郁鮮美、軟嫩筋道，澆上一勺秘制的醬料，足以讓每一位食客大快朵頤，其美味程度不言而喻。
▶牛雜都哪些吃法？
第四步：【煨制牛雜】另起一鍋，鍋內放入適量的牛骨湯，大火燒開後，放入焯水後的牛雜，同時加入香料，可以先將干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果放入紗袋內後再放入鍋內，其次放入白鬍椒粉、海鮮醬、黃豆醬、味精、蚝油、白糖、生抽以及食鹽，攪拌均勻後，改小火慢慢煨制3個小時左右；
第五步：【出鍋調味】將煨制好的牛雜取出，用刀切成雜碎，然後回鍋繼續煮10分鍾左右，然後盛入碗內，加入蔥花碎、香菜碎，一道美味的牛雜湯就做好了。
⑼ 怎樣才可以煮出一鍋牛肉味濃郁而且好吃的牛雜
喝上一碗鮮香濃郁的牛雜湯，再配上一個油酥燒餅，心裡那個享受別提有多美了，不過雖然有很多人喜歡喝牛雜湯，但卻不知道怎麼做，其實做一碗真正好喝無異味的牛雜湯，還是有一點復雜的，因為光前期牛雜的清洗處理，沒做過的還是有些難度的。下面我們就開始說說怎麼製作吧。
⑽ 燉牛雜怎麼燉好吃
燉牛雜做法一
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝干，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鍾後，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鍾，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
做法二，清燉牛雜五木拉麵
材料
"五木細關東面 2把","清燉牛雜湯 1包","蔥花 少許","姜絲 少許"
做法
1: 准備一包好吃的五木細關東面，將水煮滾後丟入，依個人口感喜好控制火候及時間。
2: 清燉牛雜湯煮滾後，加上蔥花及姜絲增添風味。
3: 最後將面撈起，並依個人喜好加入湯及料，完成這只想獻給你的面。叫我心裏面。
做法三，鮮菇燉牛雜面
材料
牛雜 一些,新鮮香菇 兩朵,鹽 少許,香油 少許,雞湯塊 少許,秋葵 兩根,關廟面 隨意
做法
1、將洗凈的鮮菇與牛雜小火燉煮一個小時
2、川燙秋葵並將關廟面煮好後撈起過冰開水冷卻撈起瀝干
3、將關廟面體滴幾滴黑麻油拌勻備用
4、最後將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上並擺上秋葵
做法四，燉牛雜
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，薑片50公克，葯材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鍾後用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中葯材、料理米酒、薑片，蓋上鍋蓋後燉煮約60分鍾。
3.時間到後，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鍾即可。