⑴ 干鍋羊肉絲怎麼炒好吃
食材
主料
羊肉
650g
胡蘿卜
100g
輔料
大蔥
1根
姜
1大塊
香葉
適量
桂皮
適量
八角
2個
冰糖
7粒
料酒
適量
豆瓣醬
1勺
鹽
適量
雞粉
適量
老抽
適量
干辣椒
適量
步驟
1.羊肉飛水備用。
2.胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊。
3.備好乾椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖待用。
4.大蔥斜切段，姜切片。
5.鍋里放油小火將冰糖炒出糖色。
6.放入羊肉，調入料酒，老抽翻炒上色。
7.放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8.放入一匙豆瓣醬炒出紅油。
9.加入沒過羊肉的水燒開。
10.沙鍋底下放入胡蘿卜。
11.將燒開的羊肉轉入沙鍋內，調自動檔燉90分鍾左右至羊肉熟爛。
12.12. 最後將燉好的羊肉再轉入鍋里，調入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入干鍋內即可跟爐上桌。
⑵ 炒羊肉絲怎麼做
主料： 羊肉(後腿) 300克
調料： 大蒜 16克 泡椒 15克 鹽 2克 生抽 7克 味精 3克 澱粉(玉米) 10克 薑汁 16克 醋 6克 蔥白 20克 植物油 100克 各適量
炒羊肉絲的做法：
1. 羊腿肉洗凈，切成8厘米長的細絲放入盆內，加薑汁、味精、鹽、濕澱粉抓勻；泡紅辣椒切成3厘米長的絲，大蒜切粒，蔥白菇絲；
2. 碗內加鹽、生抽、味精、濕澱粉、高湯、薑汁、醋兌成味汁待用；
3. 炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，放入羊肉絲滑散，加入大蒜粒、泡紅辣椒絲翻炒至熟，烹入味汁推勻，顛勺幾下，加入蔥白絲，起鍋裝盤即成。
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⑶ 怎樣炒羊肉好吃
蔥爆羊肉 (小蔥)
找了很久都沒有找到哪裡有大蔥賣，於是換成小蔥，炒出來效果一樣很好。這是老公最喜歡的菜之一，我也喜歡做。超市買來羊肉片又新鮮又方便，這道菜很適合冬季吃，對上班族來說，也是理想的快手菜哦~
材料
小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，姜絲，老抽，白糖，鹽，澱粉，料酒適量
做法
1、蒜末、姜絲、老抽、白糖、鹽、澱粉、料酒放入羊肉片中腌制15分鍾。
2、鍋內入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色後撥到鍋的一邊。
3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。
小訣竅
腌制羊肉的時候一定要加生薑，可以是薑末也可以是姜絲。如果腌制過程中比較干可以加適當水，這樣羊肉會比較嫩。
by: 何小野
⑷ 羊肉絲怎麼炒好吃又簡單
3、下面開始介紹所需要的食材：
羊肉、生薑、洋蔥
4、先把生薑切姜絲，洋蔥同樣切絲，羊肉切肉絲。再把切好的羊肉絲腌制下，先放入少許食鹽、蚝油、半個雞蛋清、松肉粉，腌好以後羊肉更嫩滑，再加入少許木薯澱粉，上手抓勻
5、再淋入少許料酒，上手抓勻，最後再加入少許孜然粉，揉抓均勻腌制半小時備用。鍋控干後倒入色拉油，油溫四成熱放入醬好的羊肉絲，低油溫把羊肉絲滑熟，滑到羊肉絲變顏色就可以了
6、鍋中留底油先放入姜絲爆香，放入洋蔥絲翻炒斷生，再放入羊肉絲翻炒均勻，再放入少許蚝油、生抽、適量料酒鍋邊淋入去腥，翻炒均勻就可以裝盤了
7、 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收
⑸ 炒羊肉絲的做法二
羊肉200克，蔥頭100克，姜絲10克，花椒、辣椒各5克，食鹽、味精、醋、料酒各少計，花生油50克。
把羊肉、蔥頭分別切成細絲備用；炒勺內放花生油，在勺內燒熱後即放花椒、辣椒，炸焦後撈出，加入醋少許，再放入羊肉絲、蔥頭絲、姜絲煸炒，再加食鹽、味精、料酒等調料，翻炒幾下後待蔥頭熟透出汁即可。
⑹ 孜然羊肉絲怎麼炒好吃
1、羊肉事先用溫水泡半個小時，然後洗凈切粗絲。
2、切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後，放入孜然粒抓勻，腌漬10分鍾。
3、香菜摘洗干凈，備用。
4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
5、羊肉變色後，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入鹽炒勻。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。
⑺ 羊肉絲怎麼炒好吃又嫩
羊肉在生活中還是比較常吃的，比其他肉製品味道更鮮美營養價值豐富，做法多種可以涮羊肉，烤羊肉串兒，其實爆炒羊肉也是特別美味的，那麼羊肉怎麼炒才能比較嫩呢?接下來就為大家詳細介紹幾種小妙招和小方法及爆炒羊肉的詳細做法，愛好美食的朋友們也可以自己在家嘗試做，仔細閱讀以下內容。
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相關鏈接：羊肉炒之前怎麼腌制)
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火(急火)煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
蔥爆羊肉
食材：羊裡脊肉(或羊腿肉)200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
(1)准備好所有食材，用一點雞蛋准備給羊肉上漿。
(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。
(3)切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算腌好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
(4)蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。
(5)鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
(6)下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。
(7)下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
⑻ 爆炒羊肉絲的做法
籽然羊肉
1。 牛肉切片，用少許蛋白和水澱粉上漿，再加些鹽。
2。 鍋中少許油（油不要多），下入肉片，煸炒一會（小火，類似於半煎半炒，少點油，主要是把肉味炒出來）
3. 待肉一變色就可以了（不要時間長了，只要剛一變色就行了，時間長了就老了）， 再加入一些油後，
立即下入蔥絲，姜絲，蒜末，鹽，味精（雞精），糖少許（一捏就夠不要太多）,烹少許黃酒，勾欠，掛勻，香菜，籽然，就可以了
4. 配料： 尖椒絲，胡蘿卜絲，
⑼ 炒羊肉絲的製作過程
1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內，加精鹽（二分）、雞蛋清，並用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至鬆散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時，放入土豆絲略炒後，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。