⑴ 咸雞怎麼腌呢
相傳在很久之前，有一位很疼愛外孫的外婆，因為過節的時候，女兒、外孫都遠在千里之外，無法回家，老人思念心切，於是每年過年殺雞的時候，都會特意把雞腿留下來，並且埋在鹽堆里保存。等到節後女兒帶外孫回娘家的時候，老婆婆就將鹽堆里的雞腿取出來給外孫吃，沒想到外孫吃後覺得美味無比，於是一傳十、十傳百，一道美食就此誕生了。
咸雞做法分為生腌法和熟腌法，上述的做法為熟腌法，更加突出雞肉的鹽香味。生腌法是將雞清洗干凈後，擦乾水份，加入粗鹽進行腌制過夜，然後將鹽清洗干凈，放入蒸籠將雞蒸制熟，放涼後再斬件食用。用鹽來提味，突出雞肉的鮮。粗鹽是客家地區保存食物常用的原料，鹽腌法衍生出很多美味的客家美食，味道咸香，鹽腌肉食，可以蒸食或者做湯食用，惠州地區人們喜歡用咸雞煲麥豆或者做咸雞粥，味道鮮香，回味不窮。
⑵ 鹽腌制土雞怎麼做來好吃
主要食材：臘雞半隻，香菇10個，輔料小紅辣椒3個。
1、將用鹽腌過的雞剁塊，用水泡半個小時。
⑶ 腌制的咸雞要怎麼做才好吃呢
主料：三黃雞一隻
輔料：花生油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量
步驟：
1、把三黃雞去內臟，細毛清理干凈，洗凈。
⑷ 咸雞怎麼腌
咸雞怎麼腌？咸雞美味可口，口感咸香鮮美，咸雞腌制方法就是，把雞洗干凈，瀝干水分，涼水下鍋煮5分鍾，浸泡半個小時，把花椒和鹽炒好混合，把雞的里外都均勻的抹一遍，腌制12小時以上，最後放鍋里蒸即可，不過每個地方飲食習慣不同，做法也有所不同。
雞肉營養豐富，味道鮮美，雞肉也是我們生活中經常會吃的，雞的做法也有很多種，黃燜雞、辣子雞、烤雞等，都非常的好吃，很多地方都會把雞腌製成咸雞，腌制後的雞肉口感咸香鮮美，深受大家的喜歡，咸雞是一道傳統的客家菜，自己在家做，製作簡單又好吃，腌好的咸雞可以蒸著吃，配菜炒著吃，煮麵吃，都非常的好吃，下面就來分享下咸雞怎麼腌。
3、調好的花椒和鹽，一定要把雞塗抹均勻了，特別是雞肚子裡面，都要塗抹均勻了，這個樣才能入味，腌制時間一定要12小時以上，腌制時間越長會越入味。
4、腌好的雞在蒸的時候，上麵包上錫紙，避免在蒸的過程中水蒸氣滴在雞上面，造成雞水乎乎的，影響口感，腌好的雞除了蒸著吃以外，還可以配菜炒，煮麵等，可以根據自己的喜好來選擇怎麼食用。
⑸ 雞肉正確腌制方法
因為各種各樣的原因，比如長時間飲食不正確，很多人出現了營養不良的情況，這類人有很多特點，比如面黃肌瘦，而且抵抗力很差，身體非常虛弱，平時經常會很容易生病，這類人群要通過飲食補充營養，比如可以多吃雞肉，除了燉雞湯來吃之外，下面教大家腌制雞肉的方法。
怎樣腌制雞肉更入味？
材料
主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鍾；
2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鍾撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
怎樣做雞湯，雞肉入味？
可以放料酒，薑片等，用文火慢慢熬，這樣做出來的雞湯容易入味。具體做法如下：
主料：三黃雞1隻。
調料：食鹽1小勺，蔥1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
雞湯的做法
1.三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油；蔥切段，姜切片。
2.枸杞用水泡發；鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
3.焯水的三黃雞用清水洗凈血沫；加蔥姜、料酒大火燒開。
4.撇去浮沫，轉小火煲至1小時；用勺撇去雞湯上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分鍾；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
整塊雞肉如何入味
入味主要是熬制時間比較長，並且能夠用刀將雞肉劃開。
品名：燉雞
材料：雞、蔥姜、料酒、鹽、大棗、枸杞、南瓜
做法：
1、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣（一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好
3、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
4、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬
5、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
⑹ 咸雞怎麼腌制
咸雞怎麼腌才好吃？
咸雞是一道比較受歡迎的美食，這道菜做好了非常好吃，做不好了，鹹的齁人，所以一定要掌握好鹽的量。
大家都說咸雞是客家菜，我也不知道是不是，不過我們這酒席上最少不了的一道菜就是咸雞，但因為每次酒席的廚師不同，所以每次做的味道也是有些差別的，這也說明咸雞看似簡單但實際上還是有一些細節需要把握好，要不然可能每個人嘗一口就再也不吃了。
【咸雞】
食材：小雞。
輔料：鹽，蔥，姜，香油。
做法：
1，先買一隻小雞，清洗干凈之後加蔥姜在開水中先煮幾分鍾，撇去浮沫。
2，再次沖洗焯水後的雞肉，用繩子綁好，然後掛在上面瀝干水分。
3，晾乾水分的小雞，用鹽使勁揉搓，均勻的抹在雞身上，包括肚子里。
4，抹勻之後放在中空架子上用保鮮袋裝著，腌制2天，同時瀝干水分，如果天氣比較熱建議放在冷藏室里。
5，腌好的雞肉清洗干凈，抹上香油，上鍋蒸半個小時就可以吃了。
6，可以用沙姜粉，蔥絲，再加點香油攪拌均勻做蘸料，煮好的咸雞可以切一下再吃。
做這道菜需要注意的細節：
1，食材要怎麼選擇？
選擇雞的時候要選擇小雞，最好是還沒有下過蛋的小雞。下蛋雞的肉質較老，比較適合燉湯，小雞肉質較嫩，在做咸雞的時候更容易入味，吃起來口感更嫩滑。
2，為什麼雞肉先焯水？
雞肉焯水是為了去腥，同時焯水之後的雞肉在抹鹽的時候也更容易入味，因為雞肉經過焯水，表面變得有點粘，能夠把鹽附著在表面。雞肉在焯水的時候一定要撇去浮沫，這樣取出肌肉的時候不會粘在上面，粘在上面之後不好清洗。
3，為什麼要兩次把雞肉瀝干水分？
雞肉瀝干水分是為了防止在腌制放鹽的時候，鹽分的流失，另外瀝干水分之後的雞肉吃起來會稍微有些筋道，不會累牙，鹽分能夠充分的融入到雞肉里。如果有水，可能鹽分會大多在水分比較多的地方，導致腌制不均勻。而第二次腌制的時候用保鮮袋裝著是為了防止串味，還能防止污染。
咸雞不需要太多的調味料，掌握好其中的細節就能做的好吃。
⑺ 怎樣腌咸雞肉
主料：清遠雞1隻
調料：
新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙
做法步驟：
1、主要材料備齊；光雞洗凈瀝干，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去干凈；
⑻ 腌的咸雞怎麼做好吃
用料
童子雞（或草母雞） 1隻
鹽 適量
花椒粒 適量
高度白酒 適量
自腌美味咸雞的做法
鮮活童子雞一隻，你也可以買草母雞，草母雞肉質厚實點，我喜歡啃骨頭，所以選擇童子雞，而且童子雞比較鮮美，看各人喜歡。菜市場殺好買回家，用刀中間剁開成兩掰，剁下雞腳，雞脖子，拿出雞心，雞肝，雞胗，這些可以直接煮湯，放一點粉絲和菌菇，非常鮮美。切開的雞用廚房紙擦乾血水，千萬不要用水沖洗，以免影響肉質鮮美程度，然後把鹽和花椒粒炒一下，冷卻後均勻抹在雞身，噴上一點高度白酒增香，放入一個干凈的盆里，上面壓上重物，或者用鍋子裝滿水壓著，差不多一至兩天，會有水分滲出，再用繩子穿起，掛在陽台通風口風干幾天，不是馬上吃的話，就入冰箱冷凍儲藏，吃時可以提前拿出。想直接吃，就放水裡浸泡掉一些鹹味，然後切塊隔水蒸熟吃，或者入鍋煮熟撈起切塊裝盤，煮的時間自己掌握，童子雞比較容易熟，草母雞相對來說時間要長一點，用筷子插一下就知道了，多下的雞湯可以放一些白菜和百葉結一起煮，非常好吃！
入鍋煮的話可以不用浸泡，這樣湯汁會有一點咸，不過放了配菜一起煮，味道就差不多了！
⑼ 腌制咸雞怎麼做如何做好吃
腌制咸雞做法
原料：咸雞肉400克 ， 干辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，
鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克實耗50克。
做法：
1 雞肉清水泡一會，沖洗干凈。
2 瀝干水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火，放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鍾。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10 煸約10分鍾，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
⑽ 腌制雞肉怎麼做好吃法
1.雞胸肉橫向用刀分割成兩半，用刀背將肉拍松，你會發現肉會比之前變大。
2.拆開炸豬排調料，倒到盤子里，依次把切好的雞肉兩面均勻粘上調料粉，切記，雞肉最好用廚房專用紙巾吸干點水分，我這次就是水太多，結果粉都沒粘肉上，單獨成粉團了。雞肉沾上粉後稍微放一會，便於入味。
3.熱鍋倒油，因為我們是煎，不是炸，油稍微少點，依次放入雞塊用中火開始煎，邊煎邊用鏟子壓雞肉，因為雞肉被一分為二，所以比較容易熟。等煎到兩面焦黃就好了，嘗了兩塊還不錯
雞腿、生菜、蔥、
姜、蒜、辣椒、
白芝麻（可不放）
調料：
鹽、料酒、蚝油、
老抽、番茄醬、白糖、
雞精、白鬍椒粉
烹飪步驟
1.切好蔥，姜，蒜備用，雞腿解凍好後洗凈，雞腿上切一刀，把骨頭剔出來。
2.雞腿去骨後，在內層橫著切幾刀，雞腿肉讓在干凈的碗內，加入蔥，姜，蒜，料酒1大勺，鹽1勺，白鬍椒粉，番茄醬1勺，蚝油半勺，攪拌好後腌制1小時左右。
3.碗內加入料酒1勺，白糖1勺，老抽半勺，清水2大勺調勻。
4.鍋內倒少許油，把雞皮那面先朝下煎，煎好好後翻面煎，兩面都煎好後，把調好的料汁倒入。
5.蓋上鍋蓋，中火燒2分鍾左右，湯汁濃稠後關火，再撒上點白芝麻即可。
雞腿肉300克、
配料：
編輯
法香5根、鹽5克、醬油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、澱粉10克、竹簽子6根。
做法：
1、雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，腌制15分鍾；
2、然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蚝油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時入味；
3、再竹簽子上抹上一層食用油，然後將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可；
4、然後在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面，直到兩面都變色成熟即可，最後在食用前撒上適量的黑胡椒。