❶ 白切鴨的正宗做法大全竅門
1、在製作白切鴨的時候，雖然步驟簡單，但也是有訣竅的，廢話不多說，就讓我們進入正題。白切鴨的配方，我都通通放在這里了，同時還搭配了兩碗不同蘸料的製作，做出來的白切鴨，真的很美味。首先到市場上買一隻青頭鴨，請攤主幫忙宰殺好以後，將鴨子直接帶回家，就可以進行製作了。宰殺鴨子所流出的鴨血，也要一並帶回去，鴨血可是非常美味的。
2、在對鴨子處理之前，我們要准備一個白鹵水。准備大半鍋清水，並往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香葉、黃梔子，（准備的這幾種香料，不需要准備太多，每一樣少許即可，草果要將其去籽去除苦味。）接著再加入適量薑片、紫蘇葉以及兩大勺米酒，最後再來上一些食鹽，即可開火對鹵汁進行煉制，大概半個小時左右。
3、趁著鹵汁熬制的時候，我們要對鴨子簡單的處理，用清水先對鴨子進行清洗，把鴨子中血水清洗掉。接下來要往鴨子中加入米酒兩勺、食鹽兩勺，並用手塗抹均勻，對鴨子去腥處理。塗抹好以後的鴨子，要讓它靜置腌制20分鍾，等鍋中鹵水煉制好以後，把鴨子全部放入鹵水當中，並蓋上蓋子，大火對其熬煮25分鍾。
4、趁著這個時間段，我們要准備一些泡姜，把泡姜切成絲裝碗備用。再准備上一些紫蘇葉，也切絲備用，幾個泡辣椒，切成辣椒圈，適量大蒜將其切成顆粒備用。最後還要准備一些沙薑末，香菜末和蔥末即可。下面就要對蘸料進行准備了，兩種蘸料的製作，我都給大家詳細講解一下，口感大有不同。
一、（沙姜味蘸料）
准備小碗，小碗中加入沙薑末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最後再加入味極鮮，醬油各兩勺，芝麻香油半勺即可。
二、（鴨血蘸料）
准備一個大一點的碗，碗中加入蔥花，姜絲，紫蘇。接著要把准備好的鴨血，往裡面加入幾大勺陳醋以後，攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，雞精，蚝油，適量調味。最後起鍋熱油，鍋中加入一些食用油，並放入薑末，小米辣炒出香味，再把調制好的鴨血倒入鍋中，用小火不停的進行攪動，將鴨血熬制粘稠，並把熬好的鴨血倒入大碗中，攪拌均勻即可。（鴨血蘸料）
5、等鴨子完全煮熟以後，需要關火，讓鴨子在鹵汁中繼續浸泡上20分鍾，這樣鴨子口感會更入味，。等時間到了以後，把鹵好的鴨子從鹵汁中取出，並用刀將其剁成塊狀裝盤，一道具有廣西特色的白切鴨，就製作好了。做好以後的白切鴨，搭配鴨血蘸醬來食用，味道非常一絕。如果不敢吃鴨血的話，可以搭配另一碗蘸醬來進行食用，味道也是很不錯的
❷ 如何煮白切鴨
做法
方法一
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
湛江白切鴨
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
方法二
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
小提示：用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較「柴」
❸ 白切鴨怎樣煮
白切鴨是一道起源於廣東地區的著名菜餚，用這種方法烹飪出來的鴨子基本沒有讓人難以接受的膻味，而且它的口感也非常的細膩、潤滑，因此這道菜也深受全國各地人民的喜愛。
6、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
7、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件即可。
❹ 老哥些問一下白切鴨怎麼做好吃
用料
鴨子半隻
姜
鹽
生抽
糖
料酒
蒜
香油
白切鴨的做法
鴨子半隻洗凈，不切直接放入高壓鍋中。
加姜五六片，料酒，鹽適量，糖少量，生抽少許。
開大火煮。煮到開始冒大氣，關小火，燜煮三分鍾，再繼續開大火。如此間歇三次。最後一次開大火後直接關火。
稍等片刻，高壓鍋中無氣即可開鍋。撈出鴨子放在涼處。
切塊裝盤。
調汁：生抽，香油按4：1。再放入蒜末。
❺ 客家白切鴨的正宗做法，客家白切鴨怎樣做才好吃的做法
准備材料：鴨子，鹽，
一、光鴨一隻，先往鴨肚子里放一勺鹽，燒開水後將鴨子下鍋，如下圖所示。
❻ 白切鴨怎麼煮
廣東是一個美食大省，這里的人追求原汁原味，飲食比較清淡，但是也有一些比較重口味的美食，比如：咸魚茄子煲、鹽焗雞等等，這些都是很下飯的家常菜。
可能有一些人說粵菜不下飯，不好吃，這完全是不了解廣東菜所造成的誤解，認為廣東菜只有一個白切雞......
說到白切雞就不能不說一下白切這種做法，在廣東，可以白切的菜式還是很多的，比較出名的就有：白切雞、白切鴨、白切狗。
而我們今天的主角就是白切鴨，這是一道非常簡單的家常菜。因為鴨肉比較腥，它的做法跟白切雞會有一點不同。
白切鴨跟白切狗一般流行於廣東湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鴨最好吃的不是鴨肉，而是煮鴨子的鴨湯。
今天就把我家做白切鴨的做法分享給大家，希望大家喜歡，當然白切鴨的做法也是比較多的，如果有更好的做法也歡迎大家分享出來。
【白切鴨】
材料：半隻鴨、蔥、生薑、胡椒粒、沙姜、大蒜
調料：鹽、生抽、花生油
【詳細做法】
1.准備好半隻鴨，當然整隻鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生薑，最後灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。
2.先用大火燒開，然後轉小火，把湯汁澆在鴨身上，最後蓋上蓋子先煮個20分鍾左右，時間到了之後給鴨肉翻個面繼續小火煮20分鍾。不要用大火，用大火煮出來的鴨肉會比較柴。
3.趁著在煮鴨肉，現在來調一點醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然後裝入碗中備用。鍋里放入花生油，燒熱後澆進碗里，最後放入一點生抽、攪拌均勻後備用。這個醬料就准備好了，當然也可以用一些自己喜歡的調料。
4.時間到了，用筷子在鴨腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明鴨子已經熟了，把煮熟的鴨子撈起來，稍微放涼。煮出來的鴨湯可別倒了，這可是個好東西呀，可以用來泡飯、泡粉、泡菜都可以。
5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤，最後把調好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據自己的喜好來。這道簡單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。
今天這一道白切鴨就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。
❼ 白切煮鴨子怎麼煮好吃
食材
主料水鴨半隻 輔料油適量鹽適量細香蔥適量姜適量大蒜適量八角適量料酒適量生抽適量芝麻油適量白砂糖適量
步驟
白切鴨的做法步驟11.把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
白切鴨的做法步驟22.備好蔥、姜和八角。
白切鴨的做法步驟33.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
白切鴨的做法步驟44.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鍾翻面，再煮10分鍾，然後關火燜5分鍾。
白切鴨的做法步驟55.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
白切鴨的做法步驟66.表面抹上一層芝麻油。
白切鴨的做法步驟77.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
白切鴨的做法步驟88.鍋中放一大勺油燒滾。
白切鴨的做法步驟99.把油緩緩倒入碗中。
白切鴨的做法步驟1010.再加入適量生抽。
白切鴨的做法步驟1111.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
白切鴨的做法步驟1212.最後把鴨斬塊，蘸汁食用
❽ 白切鴨的正宗做法是什麼
主料：仔鴨半隻。
輔料：鹽適量、生薑20g、胡蘿卜少量、生抽2湯匙。
白切鴨的做法
1、光鴨洗去表面的血漬，沖洗干凈備用。
❾ 怎麼煮白切鴨味道又鮮美又鮮甜
將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鍾熄火。
熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鍾，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鍾，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面)。