Ⅰ 四川涼糕的配方
涼糕是四川省著名的小吃，屬於川菜系。用糯米所做，四四方方的糯米塊，在涼水中封存，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就著紅糖，在四川特別是宜賓和瀘州大街小巷中隨處可見的消夏解暑的清涼之品。
做法：
材料：涼糕粉，紅糖
工具：電飯鍋，2雙筷子
步驟：
第一步：把涼糕粉倒入電飯鍋裡面然後用
500克的溫水調成糊狀放置25－30分鍾左右，在這間期間把5斤左右的水燒開當然可以多燒點開水備用；
第二步：等調成糊狀的涼糕粉到了時間後倒入一半左右的開水攪拌均勻（注意：一邊倒開水一邊攪拌）；
第三步：將鍋放入火上將攪拌好的涼糕粉燒開（要不停的攪拌）煮沸至熟透為止；
第四步：將鍋移火然後再用木棒（2雙筷子）攪拌片刻待氣泡消失後裝入碗中冷卻即可。
Ⅱ 最正宗四川涼糕的做法，怎樣做四川涼糕
材料
涼糕粉（淘寶買的，後來證明還是鹼味太重，回頭自己買米粉做最好）
做法
1、取適量的涼糕粉100g，先用150克30°左右的溫開水充分溶解，靜置10分鍾。
2、煮鍋燒水1.5斤多一點點，待水開後，使用一半的水倒在涼粉漿中，邊倒邊攪拌。
3、將半熟的涼糕漿全部倒入鍋中，繼續煮，一邊煮一邊攪拌，此時攪拌要小心，不要糊底。還要注意安全哦，我攪拌的時候，被燙傷了2個泡，戴手套攪拌最好，呵呵。
4、煮約5分鍾即可，然後關火，將涼糕倒在小碗內，冰箱冷藏，吃的時候，加紅糖水即可。
Ⅲ 怎樣製作涼糕（詳細製作過程）
蜀南竹海地方名小吃——涼糕，是用桂朝大米精製而成，是熱天休息，乘涼的美食，老幼皆宜的降暑小吃。好吃的涼糕的特點：晶瑩剔透，柔嫩爽滑，米香綿揚，久吃不澀。
涼糕的製作工藝：
原料：桂朝大米，再生稻米精製粉，平衡液（天然凝固劑），紅糖·····
1
精製涼糕粉250克放入容器中，用500克溫水調成糊狀，靜置20分鍾左右。
2
在鍋中加入6斤（3000ML）清潔水，並燒開，用一半左右的開水加入涼糕糊中，用木棒攪拌，使漿糊分布均勻不起籽。
3
把此漿糊倒入鍋中煮沸5分鍾左右，並用木棒不斷攪拌，以免糊鍋，加入平衡液，直到熟透。再停火攪拌片刻，待氣泡消失後，起鍋分裝在備用容器里，冷卻成型。（涼糕開裂，水不夠；韌性不夠，不成型，水過多，或者漿糊沒熟透。）
4
將冷卻的涼糕分化規格，放入碗中，加入調味液（紅糖水，芝麻·····），一份涼糕美食就到你面前了。
晶瑩剔透，米香飄揚，糖色醉人，爽滑心房，沁人心脾，盛夏爽涼，記你——難忘！
四川涼糕
機米500克石膏50克紅糖400克
做法：
1.把挑選干凈的機米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，潷去水，另加進700克水，磨成細漿，過羅待用。
2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，澄清石膏水待用。
3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼。
4.將2千克清水放鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。
5.將米糕放入方盤內按平，用涼開水泡上，放入冰箱內。吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。
產品特點：軟、嫩、甜、涼。
葡萄井涼糕的做法
四川作為涼糕的發源地，四川涼糕的做法與一般涼糕的做法大致相同，不過在材料上卻相對簡單。葡萄井涼糕的做法如下：
原料配方：機米500克石膏50克紅糖400克
製作方法：
1.把挑選干凈的機米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，潷去水，另加進700克水，磨成細漿，過羅待用。
2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，澄清石膏水待用。
3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼。
4.將2千克清水放鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。
5.將米糕放入方盤內按平，用涼開水泡上，放入冰箱內。吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。
產品特點：軟、嫩、甜、涼。
涼糕的批發製作成本：250克涼糕粉（成本3.5-4.0元）600ML的一次性塑料碗11碗，碗，蓋一套0.20元，糖味調料0.10元，一碗批發價1.50元，零售一碗3.00-5.00元，送餐飲店，超市300-500碗一天一人完成，這卻是一個夏天致富門路呀！
有事留言好嗎？qq1741088084。
Ⅳ 四川涼糕的配方是什麼
涼糕粉23克、溫水50克、水275毫升、紅糖適量
1、先將涼糕粉和40度溫水和好呈漿糊放置10分鍾。
Ⅳ 四川涼糕（非涼糕粉）怎麼做如何做好吃
用料
石灰水
水（a） 100g
石灰 5g
涼糕米漿
貴潮米混合30%糯米 125g
水（b）打米漿 175g
水（c）煮米漿 300g
配糖
紅糖液（濃稠為宜） 若干
四川涼糕涼蝦（非涼糕粉）的做法
准備工作：泡米。米稱好，拿水浸泡，提前泡一天。中途要換幾次水，天氣熱建議放入冰箱避免發酸。四川涼糕涼蝦（非涼糕粉）的做法 步驟1
兌石灰水。5g石灰兌100g水，攪拌後靜置10分鍾，取上層澄清石灰水部分，得到70g左右的石灰水。
本步驟有的方子20g石灰，200g水300g水其實不影響。因為之前說了溶解度太低，茶別最多0.0n克，多加水會增加熬煮時間。四川涼糕涼蝦（非涼糕粉）的做法 步驟2
將泡好的大米輕輕洗一下，切忌太重洗爛。濾干水分後加入175g水，用料理機打至細滑無大顆粒，用過濾篩反復過篩，一定要細篩子粉漿才足夠細膩。網洞較大細紗布可以，布袋太密粉漿無法通過，我濾了一次把剩餘的又打了一次再過濾，剩下了大概10%到15%左右的米渣，再打一次，直到用完。
我之前有失敗不成型也有可能就是米漿濃度不夠。四川涼糕涼蝦（非涼糕粉）的做法 步驟3
鍋內將300g水煮沸，慢慢倒入米漿，中小火不停攪拌，一定要一直攪拌，不然就會生鍋有糊味，直到米漿跟水完全融合，微微有點透明，就可以放石灰水了（本步驟一講究慢，二是米漿要熟成，我煮了三分鍾）。
石灰水不要一次性放完，分三次放，每次攪拌均勻後，再倒下一次。最後小火不停攪拌，加入石灰水後攪拌時間起碼是20分鍾左右，小火慢慢攪。
石灰水下鍋後，這個米漿會變得有點黃綠色，黃綠色隨著煮沸會顏色變得微黃，最後挑一點點嘗嘗、有點鹼香味，略夾口，即可以裝碗了！
成功關鍵點：最好提前放碗水在旁邊，攪拌得差不多，就滴一點在碗中，看成不成形，混不混水，如果用手摸不粘手即可。（如果脫模後，發現涼糕不成型，輕輕就爛了，那說明石灰水濃度不夠；如果你的涼糕糕看起是成型了，但是吃起粉噠噠的，那就是煮的時間不夠，沒有完全熟透）四川涼糕涼蝦（非涼糕粉）的做法 步驟4
宜賓涼糕放涼後，在碗（大盤子）裡面慢慢倒入水，輕輕晃動碗或盤子讓涼糕好脫模，脫模以後不要馬上吃，放在水裡浸泡，可以把鹼味泡掉一些。
本地土涼糕鹼味重一點，是方塊像豆腐一樣然後在切成小方塊再淋上紅糖，根據網上看的應該是石灰加得多，並沒有取上層清液。四川涼糕涼蝦（非涼糕粉）的做法 步驟5
涼蝦做法：就放一盆冰水，拿個漏瓢，把煮熟的米漿從漏瓢裡面擠壓到冰水中，因為米漿燙，涼蝦掉下去能很快凝固！四川涼糕涼蝦（非涼糕粉）的做法 步驟6
Ⅵ 如何能做出Q彈的四川涼糕
在遙遠武漢，武漢伢解暑三寶算是冰西瓜、冰米酒、酸梅湯。但據說在四川，人們解暑的傳統三寶：24種口味的冰粉、涼糕、涼蝦！不明覺厲的樣子，全是一手搗鼓出來的！
當然紅糖漿是提前准備好的，做法是按照水是紅糖額的兩倍開始熬，但鍋里有很多小氣泡為止，紅糖可以多熬會！
Ⅶ 四川涼糕的做法與配方
涼糕的做法
主料
綠豆仁
150g
輔料
瓊脂
8g
糖
適量
桂花
適量
步驟
1.綠豆仁洗凈後，放入裝有清水的碗中浸泡3-4小時
2.接著把浸泡綠豆的水倒掉，再加入剛剛沒過綠豆仁的清水量
3.把放有綠豆仁的大碗放入蒸鍋, 蓋上鍋蓋蒸至綠豆仁開花即可
4.把蒸好的綠豆仁從蒸鍋取出
5.加入適量的砂糖（或冰糖）
6.趁熱用擀麵杖搗成糊狀
7.接著把綠豆糊盛出放入濾網過濾，期間用一隻小勺不停旋轉按壓綠豆糊
8.另取一隻勺子，從濾網底部將細膩的綠豆蓉刮下
9.盛出一半的綠豆蓉倒入小鍋（剩餘的一半一會用來製作涼糕)
10.按照自己喜歡口感的稀稠程度，加入適量的冰糖水
11.用勺子朝著一個方向不停攪拌至均勻細膩的細沙狀，即是冰糖綠豆沙
12.另起一鍋，將剩餘的綠豆蓉倒入，倒入事先准備好的桂花瓊脂溶液
13.攪勻後倒入保鮮盒，放入冰箱的冷藏室冷藏
14.將徹底凝固的綠豆涼糕脫模後，切成小塊
15.放入容器，就可以食用了
Ⅷ 四川涼糕的正宗做法
四川年糕的做法授權量高其實跟普通的涼糕的做法也是沒有什麼區別的，只是普通的做法就可以呀。
Ⅸ 如何能做出Q彈的四川涼糕四川涼糕的做法有哪些
涼糕是四川省的一種著名小吃，屬於川菜。由糯米製成的盒裝糯米被封在冷水中，軟糯的米皮和肉質柔軟而油膩。與紅糖一起，在四川省隨處可見，特別是在宜賓和瀘州的街道上，可以找到它。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。