⑴ 做紅燒肉怎樣能讓燉出的肉又爛又嫩
燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做「肋條肉」。
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、菜可以上桌了。
⑵ 怎樣燒紅燒肉既爛又香
做法一
製作材料
五花肉一條
調料：
蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
STEP 1：炸
家常紅燒肉(9張)
肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
STEP 2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
STEP 3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
做法二
主料：五花肉適量
調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量
口味：五香味
准備時間：15分鍾
人數：2人份
烹飪時間：90分鍾
做法：
1、上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）。
2、鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。
3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較咸，就不用放鹽了）。
4、收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以）[1]
做法三
原料：
帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。
准備：
把帶皮五花肉用溫水洗凈，把皮上的毛毛刮干凈，控干水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。
製作過程：
第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中小火，燒8～10分鍾，關火降溫待用；為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收干即可起鍋，上面灑上香菜段上桌！[2]
小貼士
高壓鍋燉肉的時候，等水燒開後，轉小火即可。
2. 燉肉的時間在15到20分鍾最適宜，燉久了，肉質太爛，菜的品質會變差。
3. 最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
4. 除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對更健康些。
4做法四編輯
菜品口味
燉主要工藝
一小時所需時間
普通製作難度
炒鍋 砂鍋所用廚具
食材明細
五花肉500克
姜五片
草果一個
冰糖適量
八角八顆（小）
鹽一茶匙
老抽三分之一湯匙
生抽適量
料酒一湯匙
味精適量
製作步驟
1准備材料。
2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
紅燒肉做法小貼士
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋[3]
⑶ 紅燒肉怎麼做才能軟爛竅門
主料：豬五花肉500克
輔料：食用油5毫升、冰糖適量、蔥2段、姜2片、八角適量、花椒適量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、鹽3克、水150毫升
1、豬五花肉切塊。
⑷ 怎麼做紅燒肉比較爛
做紅燒肉的步驟：
第一步：
准備一塊層次分明的五花肉，先不用清洗，而是將鐵鍋燒熱，把豬皮朝下貼緊鐵鍋燙一燙，將豬毛去掉。
這么做不僅讓豬皮變得更干凈，還能去掉豬皮內的腥味，那麼做出的紅燒肉才更香。
第二步：
五花肉清洗干凈，切成小塊。
五花肉塊倒進鍋里，加足量清水，開大火煮到沸騰，用勺子把臟浮沫去掉，再加一些料酒煮三分鍾。
這么做為了去腥，肉質內都帶有血水，焯水處理最簡便。
第三步：
炒鍋內加食用油潤鍋，燒熱後再把熱油倒出，開小火把肉塊倒進鍋里。
如果沒油下肉塊很容易粘鍋，加熱後粘在鍋壁上的肉會焦糊，導致紅燒肉做好不香，所以這點細節要注意。
肉塊在鍋內煸炒，炒出少許油脂，肉塊微微變黃後盛出，經過煸炒出油後，不僅口感更好，也不會油膩。
第四步：
炒鍋內很乾凈只有油的話，直接放入冰糖炒糖色，如果有渣子，還是清洗一下鍋面再炒糖色，避免出現糊味。
炒出密集小泡，並是棕褐色時，快速倒入肉塊翻炒。如果你倒肉塊翻炒後，肉塊還是白的，說明糖色沒炒到位，想要補救的話，只好倒少許紅燒醬油上色。
但想要做出正宗的紅燒肉，還是要多練習炒糖色為好，不用老抽。
第五步：
上色後加適量開水，再加生薑片、蔥段、桂皮、八角，其中八角和桂皮少許就好，不要多放。
開大火煮開，再調小火燉煮，煮到肉塊熟透，但還不夠軟爛時，加入少量食鹽和生抽，調味和提鮮，撈出蔥段不要。
再燉煮一段時間，肉質變得軟爛又入味，就說明燉好了。
第六步：
最後開大火翻炒收汁，這樣紅燒肉就完成了，色香味俱全，特別美味。
⑸ 做紅燒肉的時候，怎麼讓肉軟爛入味
紅燒肉是一種營養價值高、蛋白質豐富的美味食品。肉酥爛，肥而不膩，深受群眾喜愛。但是每次在家做紅燒，總覺得沒有餐廳的好吃軟，吃起來又硬又硬。其實紅燒肉也是有技巧的。掌握了這些招數，紅燒肉就會很快變軟變爛。來學吧。
1.材料准備：將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中焯水，從冷水中取出瀝干備用。
2.調整燜汁：醋、醬油、糖、水按1:23360133604的比例調整
3.鍋里放油，小火炒五花肉。五花肉的油減少後，加入冰糖翻炒上色。加入八角， 桂皮、姜、全蒜和鹽炒出香味。加入准備好的紅燒和少許水，煮沸後放入砂鍋。
4.慢慢燉60分鍾左右。你可以用筷子很容易地穿透豬肉。
⑹ 如何才能燒出又嫩又爛又好吃的紅燒肉
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
⑺ 紅燒肉怎麼燒又爛又酥
紅燒肉
所用食材：五花肉一斤，冰糖十幾顆，生抽4勺，姜一塊，大蔥一段，干辣椒、香葉、桂皮、草果、八角、鹽適量。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第一步：炙皮。平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鍾，有些焦黃的時候拿出來刷洗干凈，可以把隱藏在豬皮下的毛都清理干凈。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第二步：焯水。處理好的五花肉切成厚片，鍋中燒水，加入2勺料酒，一些薑片，冷水將五花肉片放入，水開後煮2分鍾撈出控水。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第三步：煸油。干凈的平底鍋，將五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多餘的油分，讓口感也會肥而不膩，瘦而不柴，兩面焦黃後盛出備用。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第四步：上色。鍋內少許油，放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色，將五花肉倒入翻炒，加薑片、蔥段、干辣椒適量，香葉2篇、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第五步：調味。加入沒過五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，適量的鹽，大火煮開。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第六步：燜煮。將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中，大火壓15分鍾。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第七步：收汁。打開高壓鍋後，繼續加熱，將湯汁收到半碗左右，這時候的紅燒肉就會上色的很好了，入味也充足，經過這7步以後，一鍋酥爛紅亮，特別解饞的紅燒肉就做好了。
⑻ 紅燒肉怎樣做軟爛
大廚教你做紅燒肉，牢記這「4招」，出鍋後入口即化，香而不膩！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。昨晚追劇看到主人公在吃紅燒肉，把我饞得直咽口水，想了想確實有段時間沒吃了，今天必須安排起來，一大早把五花肉拿出來化凍，中午就能吃上香噴噴的五花肉了。
做紅燒肉時，別加水燉了，換成「它」，紅燒肉軟爛可口，還不油膩。
紅燒肉4招小總結：
1、五花肉要選紅白相間且帶皮的。
2、焯水後不要直接下鍋燉，先把肉塊放入鍋中煸炒出油，才會香而不膩。
3、上色一定要加糖色，這是紅亮的關鍵，只加老抽顏色發黑。
4、不要加水燉，要用啤酒燉，去腥提香又軟爛。牢記這4招，保證紅燒肉比飯店做的還好吃。
⑼ 紅燒肉怎麼燉的軟爛
【紅燒肉燉得軟爛的做法】
食材：五花肉1000g、花椒5g、八角5顆、香蔥1把、姜1塊、香葉4片、茴香籽5g、桂皮1塊、肉蔻2顆、冰糖適量、豆腐乳汁適量。步驟如下：
1、首先我們把五花肉洗干凈切成塊， 冷水下鍋燒開焯一下，撇去浮沫撈出來沖洗干凈。
2、准備一塊紗布、將花椒、茴香籽和丁香包起來，准備好其餘配料，待用。
3、鍋中燒油，下入冰糖炒融化，炒成糖色，然後下入五花肉翻炒，再下入配料翻炒。
4、倒入料酒和醬油，翻炒至上色，然後移至砂鍋中，加入雞塊冰糖和豆腐乳汁，倒入足夠的開水。
5、加入適量鹽，水量沒過五花肉，蓋上蓋子，開大火燉1個小時左右，然後開蓋大火收汁即可。
美味的紅燒肉就做好了，紅燒肉用砂鍋燉是最好的，燉至1個小時，肥而不膩，軟爛入味。