❶ 怎麼做豬骨頭好吃
2不放指的是不放料酒、不放過濃的香料。
為什麼不能放料酒？
因為料酒內含有酒精，如果燉豬骨頭時放了料酒，骨頭會吸收酒精味，讓湯汁變得難喝，味道比較奇怪，這樣一來肯定就不鮮美了，其實料酒更適合炒菜或者焯水，時間短，酒精味可以快速揮發掉，這樣才可以起到去腥的效果。所以說燉豬骨頭的時候不要放料酒，另外不管煮什麼骨頭，例如排骨、牛骨、羊排，都不要放料酒，否則影響湯汁的味道。
為什麼不能放過濃的香料？
因為一些太濃的香料味道太大，它們會遮蓋住骨頭原有的鮮味，那麼已經不鮮了，湯汁怎麼會好喝，喝起來只有濃濃的調料味而已。而且燉豬骨時，尤其不能放花椒，否則做好的湯很難喝，還有八角也不要放，經過燉煮後，湯汁會發黑，想白不可能。只有做肉餡時，可以放一些花椒水或者花椒油，做紅燒類時，可以放八角增加香味，因此香料不能亂放，想要發揮最好的效果，還是用在正確的地方為好。
明白了2不放，我們來燉一鍋豬骨湯喝吧，燉好後，可以直接喝，可以煮麵、煮麵片、煮火鍋、煮餛飩都很不錯。
第一步：泡一泡
豬骨頭里血水非常多，還有貼著骨頭內側的瘦肉也含著腥味，只清洗幾遍，跟沒洗差不多，正確做法是，將豬骨頭放在清水裡泡一泡，泡得時間越長越好，冬天很冷，長時間泡不怕壞，泡的時候血水會滲進水裡。
想要燉好的湯汁越香，那就要浸泡的時間越長，具體的時間，根據骨頭含血水的多少來定，換水浸泡更佳。
第二步：焯水
通過泡一泡，減少了大部分的血水和腥味，但還是要焯水，這樣做可以確保豬骨頭更干凈，焯水時加涼水，大火煮出臟東西，用鏟子去掉，這些臟東西就是沒浸泡出的物質。
焯水後，再把豬骨頭放溫水裡洗一洗，骨頭的兩端格外清洗，這兩處往往有凝固的血加，處理干凈了好燉湯，避免湯里出現臟東西和腥味，只有骨頭處理到位了，不怕湯難喝。
第三步：燉煮
骨頭處理好了，燉煮變得格外簡單，只放一些大蔥段和生薑片，就可以大火燉煮了，一開始先保持大火煮一段時間，這樣容易煮出奶白色，湯汁更濃。不過要記住水要一次性加足，否則水位容易下降變少，中途再加水，湯汁就不濃了。
大火煮出奶白色後，再調中小火煮，煮到骨頭上的肉軟爛，輕松脫骨就好了。最後加鹽調味即可。
❷ 大骨頭燉冬瓜怎麼做好吃，大骨頭燉冬瓜的家
食材
主料
大骨
1000克
冬瓜
1200克
輔料
姜
適量
蔥
適量
麻椒
10粒
步驟
1.大骨頭沖水洗凈
2.冬瓜去皮，洗凈，切塊備用
3.備好作料，蔥切段，姜一塊，麻椒10粒
4.大骨頭涼水下鍋，煮出血水，撇凈血沫，下入蔥姜麻椒
5.中火燉半小時，下冬瓜塊。繼續燉30分鍾，至冬瓜透明，加鹽，盛碗。美味的冬瓜大骨湯上桌嘍
小貼士
撇凈血沫，湯才清，冬瓜塊不要太大
❸ 冬瓜豬骨湯怎樣做才好吃
冬瓜排骨湯
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、腳氣浮腫等有緩解功效。
原料：排骨、冬瓜、蔥、生薑、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、色拉油。
做法步驟：
第1步、准備材料。
第2步、排骨洗凈剁成段。排骨溫水下鍋煮去血水。煮好後撈出控干水分。
第3步、冬瓜去皮洗凈，切成厚一點的片。
第4步、鍋里倒油熱後，放排骨和薑片翻炒。
第5步、加入熱水燒開。
第6步、改小火將排骨燉爛。
第7步、排骨燉到八成爛時，下入冬瓜燉熟。
第8步、放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥花攪拌均勻即可
❹ 豬脊骨苦瓜湯的做法，豬脊骨苦瓜湯怎麼做好吃
材料
主料：苦瓜500g、豬脊骨300g；
輔料：鹽適量、干黃豆50g、胡蘿卜半截
豬脊骨苦瓜湯
1
准備食材：干黃豆提前三個鍾頭溫水泡發/豬脊骨洗凈/苦瓜/半截胡蘿卜（這個也可以不下）
2
豬脊骨冷水下鍋，水沸後，去血沫，撈出備用，即「飛水
3
苦瓜去瓤，切塊，胡蘿卜去皮切滾刀狀
4
湯鍋內一次性注入清水，放入排骨、黃豆、胡蘿卜大火煮開
5
煮開後轉中小火熬煮
6
30分鍾後，湯顯白色
7
放入苦瓜
8
繼續煲15分鍾至苦瓜變色且軟爛即可
9
加入適量的鹽調味
10
美美享受咯
小貼士
1、苦瓜必須後面才放，否則很容易煮得太熟爛。
2、煲湯有骨頭類的，一定少不了「飛水」這一步，不然湯水渾濁不清。
3、黃豆必須提前浸泡一段時間，不然需要較長時間煮開。
❺ 排骨南瓜湯怎麼做好吃
排骨南瓜湯怎麼做？
排骨南瓜湯是由豬排骨(大排)、南瓜等作為主要食材，蜜棗、陳皮、鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煮的做法製作而成的。
1. 豬排骨洗凈後斬斷；
2. 老南瓜洗凈切大片；
3.紅小豆、蜜棗洗凈，陳皮浸軟洗凈；
4. 將原料放入湯鍋內，加入適量清水；
5. 大火將湯燒開後改用小火煮至湯濃，以鹽調味即可。
排骨：
排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
❻ 豬骨煲冬瓜怎麼做好吃
大骨頭切塊，洗凈。開水中焯一下，去除異味後，放入冷水鍋中。備用。
❼ 葫蘆瓜豬骨湯的做法，葫蘆瓜豬骨湯怎麼做好吃
主料葫蘆瓜1個豬骨頭400克干貝2大顆 輔料鹽適量姜1塊
步驟
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟11.將洗干凈的豬骨頭放沸水裡煮2分鍾，飛水，備用。
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟22.干貝洗干凈，備用。
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟33.准備姜塊。
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟44.豬骨頭、干貝、姜塊冷水下鍋。
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟55.大火煲5分鍾左右轉小火煲1個小時左右。
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟66.趁煲骨頭湯時將葫蘆瓜清洗干凈。
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟77.去皮。
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟88.切塊。
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟99.將切好的葫蘆瓜放入煲好的豬頭湯中。
葫蘆瓜豬骨湯的做法步驟1010.大火煲5分鍾左右，轉小火煲半小時，出鍋時放鹽調味即可。
❽ 就單用冬瓜燉豬大骨湯怎麼做
排骨冬瓜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 老人食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 排骨冬瓜湯的製作材料：主料：豬排骨(大排)500克,冬瓜300克
調料：鹽10克,雞精2克,胡椒粉2克 教您排骨冬瓜湯怎麼做，如何做排骨冬瓜湯才好吃1. 排骨剁小塊，用溫水煮開，去血湯；
2. 冬瓜去皮去籽，切成和排骨一樣大小的塊，入開水汆一下撈出；
3. 鍋內放水，入排骨煮開後，用小火燉爛，排骨煮到八成熟時，將冬瓜放入湯內同煮；
4. 加適量鹽、雞精、胡椒粉即可。 排骨冬瓜湯的製作要訣：冬瓜和排骨要分開汆湯，才能維持彼此原有的味道。 清蒸冬瓜排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 水腫食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸冬瓜排骨的製作材料： 主料：豬小排（豬肋排）500克,冬瓜500克
調料：大蔥10克,姜5克,鹽5克,料酒10克,香菜10克教您清蒸冬瓜排骨怎麼做，如何做清蒸冬瓜排骨才好吃 1. 將豬小排洗凈，剁成段，放入沸水中焯透，用清水沖去血沫，放入大碗內；
2. 蔥切段、姜切片備用；
3. 在剩下的原湯中加入精鹽、料酒，燒沸後撇凈浮沫，倒入盛排骨的碗中，放入蔥段、薑片，入籠蒸至排骨熟透；
4. 將冬瓜去皮洗凈，切成條，放入盛排骨段的碗中，再入籠中蒸至冬瓜熟爛取出，撇凈浮沫，撒上香菜末即可。 火腿豬骨冬瓜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 貧血食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮火腿豬骨冬瓜湯的製作材料： 主料：冬瓜250克
輔料：豬脊骨500克,火腿750克
調料：鹽4克,味精2克,姜4克,大蔥10克,料酒15克火腿豬骨冬瓜湯的特色： 色澤淡雅，味鮮爽口。教您火腿豬骨冬瓜湯怎麼做，如何做火腿豬骨冬瓜湯才好吃 1. 冬瓜洗凈，切成長約5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；
2. 熟火腿切同樣大小的片12片；
3. 取凈鍋1隻，倒入清水，放入豬骨頭、蔥、姜，旺火燒沸；
4. 撇去浮沫，加入料酒，移中火燜2小時左右；
5. 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥、姜，放入冬瓜，再煮3～5分鍾即熟；
6. 用精鹽、味精調好口味，盛在大湯碗內，放上火腿片即成。
❾ 豬骨頭怎麼做好吃
大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裡，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結）。3、砂鍋里放水（要一次放足），把洗干凈的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個預熱過程）。4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。6、出鍋前放鹽。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
❿ 豬骨頭要怎麼頓好吃，放什麼調料，，急啊！
冬瓜豬骨湯
材料
豬骨1000G，姜一片，蔥一根，八角一個，冬瓜，鹽，枸杞
做法1.買來豬骨（1000g）洗凈，放入冷水中，焯燙一下，把血沫煮出來，倒掉。
2.之後重新添加清水，放入一片姜，一根蔥，八角一個，大火燒開，轉為小火，慢慢燉煮，至湯汁呈現乳白色，肉變軟爛。
3.冬瓜去皮，切成1cm的厚片，放入骨湯中，調入少量鹽，放入幾粒枸杞，微煮，盛出即可。
苦瓜豬骨湯
材料
苦瓜1根，干瑤柱適量，黃豆適量，鹽，姜，豬骨300克，蜜棗2-3個，蚝干適量
做法1.苦瓜洗干凈切幾大塊去籽備用，豬骨熱水灼煮片刻泡冷水去掉血腥味備用姜切塊，蚝干、干瑤柱、黃豆熱水浸泡片刻後備用。
2.所有材料加水大火煮開後改中小火熬2個小時加鹽調味即可。
紅蘿卜豬骨土豆番茄湯
材料
豬骨，紅蘿卜，土豆，番茄，蜜棗，鹽，姜
做法1.豬骨熱水煮一下去掉血腥味泡一下冷水晾乾備用，紅蘿卜、土豆去皮切塊備用，姜去皮切片備用。
2.把所有材料放入瓦煲內，加水中慢火熬2-3個小時，加鹽調味即可。