⑴ 干墨魚怎麼做著吃
吃墨魚乾的時候需要注意方法，淡墨魚燒肉是不錯的選擇，需要我們把墨魚干浸軟之後洗凈，連內殼一起切成段，再把墨魚干切成小塊備用，五花肉也需要切塊，在鍋中放油，先炒肉，然後再加入墨魚塊，炒干其中的水分之後就可以加料酒。
加少許老抽上色，再加入生抽炒上幾下，加水，淹沒魚肉之後繼續用小火燒上1-2小時，等到煮爛之後就可以了，用大火收干水，是不能太乾的，需要加胡椒，少許味精，再放上一點點的糖，加上一點香蔥段就可以了。
墨魚煲雞湯也是不錯的墨魚干吃法，我們把墨魚干用溫水泡發之後，就可以去骨洗凈，老母雞宰殺之後需要去毛、內臟、腳爪、氽水。
再去掉其中的血污。我們把燉鍋放在火上，摻入清湯之後，在其中放入老雞、墨魚、老薑以及胡椒，燒開之後就可以去掉浮沫，調小火力，燉到老雞熟軟離骨的時候，放入鹽、味精起鍋就可以了。墨魚干放上一個就可以了，放多了是會有腥味存在的，然後用小火煲湯就可以吃了。
墨魚干如何處理
烹飪墨魚乾的時候是需要處理好的，首先我們把墨魚干，放在較大的盤子中，其中的水需要放多一點，沒過墨魚之後可以了。准備好剪刀，然後需要輕輕的剪開墨魚干身體，用剪刀的時候，需要我們把墨魚乾的頭部和腹部，從連接的地方剪開，之後就可以選擇拉出其中的內臟，弄出墨魚殼就可以了。
之後就要挖出墨魚的眼珠，讓墨汁都流光，然後多換上幾次清水就可以了。墨魚干需要盡可能地保持乾冷狀態，洗凈之後就要擦乾，然後再放入冰箱中，冷藏就可以備用了。
墨魚干怎麼泡發
首先需要我們把墨魚干沖洗干凈，然後就可以放入到足量的清水中，冷藏浸泡上5小時左右。也可以放在室溫的水下浸泡，中間需要我們多換幾次清水，等到墨魚幹完全變軟就可以了。等到墨魚幹完全泡軟之後就可以開始處理了。
墨魚乾和什麼煲湯最好
墨魚干是很適合煲湯喝的，尤其是選擇搭配上黃芪和枸杞，一起煲湯喝是很不錯的選擇，因為口感是比較清香鮮美的，而且墨魚乾的營養價值也很高。黃芪屬於一種甘，微溫的中葯材。可以起到健脾補中，升陽舉陷的功效。
同時還可以用來解決脾氣虛證，肺氣虛證的問題，如果有氣虛自汗，氣血虧虛的情況，也是可以服用這樣的中葯材，選擇泡水喝是可以起到增強抵抗力的效果，如果出現了血壓高的情況，這時候我們選擇吃黃芪，如果吃多了也會出現上火的情況。
枸杞是可以有補腎益精，養肝明目的功效，同時還可以有補血安神，生津止渴，潤肺止咳等功效。是可以起到治療肝腎陰虧，腰膝酸軟的效果，如果存在頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽的效果，也是可以起到滋補效果的，所以說和墨魚干一起煲湯是可以的。
⑵ 墨魚干怎麼炒著吃
這墨魚干還是去年參加蘇泊爾微博活動，得大獎去廈門泉州5日游的買的。雖然買的不多就500克，可是很少吃這墨魚干。特別是木頭最討厭這種干海鮮的味道，老是說這味道臭臭，就是新鮮的魷魚人家也說是臭臭的，就是不喜歡那個味道，這是環境所致啊，肉食者的天堂，對海鮮類的那是相當排斥的。 外星人愛吃雞，這次就用墨魚乾和三黃雞一起燒了，可以說那是相當的成功搭配，有墨魚乾和香菇的鮮味，還有三黃雞的鮮香，更有他們融合在一起的鮮上加鮮的肉香，不光顏色有食慾，就是聞著也是嗅覺上的享受！要是說營養，有墨魚乾的養血潤燥，雞肉的溫中益氣，結合在一起那是病後體弱和體質差者最佳的食用菜譜。
墨魚干燒雞的做法
步驟step
1
墨魚干燒雞的烹飪技巧
技巧tips
墨魚干放水裡泡發3小時，最好中間換2-3次水，泡出水有顏色是正常，是墨魚皮的泡出的顏色 加少許香菇增加香味，不吃的可以不加，最後大火是把油和水融合在一起，使湯汁濃稠
⑶ 爆炒干墨魚怎麼炒好吃
油爆是烹制里邊的一種方式，油爆最注重的便是熟度，火災快炒，可以使菜餚保存它初始的味兒，油爆還有一個特性，便是放許多 的朝天椒，由於油爆的味兒更加刺激性，因此 很多人喜愛油爆的特色小吃，爆炒墨魚干也是偏瘦大夥兒熱烈歡迎的，下邊給大夥兒詳解爆炒墨魚乾的做法大全。
原材料：墨魚片200G、春筍、紅蘿卜、平菇8朵、青紅柿子椒各適當
輔材：食鹽、小香蔥、植物油水、木薯澱粉、白鬍椒粉
做法：
1、墨斗魚清洗控干水份切十字刀花(我切得不太好)
2、青紅柿子椒清洗切棱形。小朵草菇清洗
3、春筍削皮過沸水，涼再切片狀，紅蘿卜清洗切片狀
4、小香蔥清洗切條，大蒜瓣拍碎切末
5、鍋下油250Ml，8成熱倒進墨斗魚，迅速翻兩下，撈起來墨斗魚
6、倒去不必要的油。留適當余油下蒜泥蔥段進行爆香，先後下紅蘿卜草菇春筍青紅椒墨斗魚卷油爆2.3分鍾用水澱粉勾芡就可以。(起鍋前放食鹽，白鬍椒粉 )
⑷ 干墨魚怎麼炒好吃又嫩
1、小墨魚泡3小時。
2、約3小時後完全軟化切至絲狀。
3、先把姜絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內，輕輕拌圴勻後用醬油加入糖，又拌圴勻，加酒又拌圴勻後，這時候才加鹽哦，再拌圴勻，此時加入花生油再次拌圴勻後，加入嫩肉粉，拌圴勻腌制10～15分鍾，備用；起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下。
4、加入腌好的墨魚絲快速翻炒墨魚絲至捲起，肉內有嫩肉粉，鍋有可能沾鍋。
5、可輕輕灑些些水翻炒至收汁即可上碟拉。
墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的「墨魚」或叫「烏賊」，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。
墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚味咸、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
(4)墨魚干如何炒好吃擴展閱讀：
食用功效
1、補腎理氣：墨魚干具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效。
2、女性的理想食材：無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
⑸ 干墨魚怎麼炒好吃
1、小墨魚泡3小時。
墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的「墨魚」或叫「烏賊」，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。
墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚味咸、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
(5)墨魚干如何炒好吃擴展閱讀：
食用功效
1、補腎理氣：墨魚干具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效。
2、女性的理想食材：無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
網路-墨魚
⑹ 曬乾的墨魚怎麼炒好吃
今天我跟大家分享一個干墨魚的做法。之前我去海邊旅遊的時候，在一家大排檔吃到了一個廚師做的干墨魚的菜。味道非常的好，當時有幸跟廚師見了一面，他簡單的跟我說了一下製作的流程。回到家之後，按照廚師的流程，又加上自己的一點小悟性，然後就做出了一道很美味可口的菜
雞肉排骨墨魚湯
用料:干墨魚兩個，雞腿肉一隻，排骨肉兩根，菜籽油適量，姜適量，八角兩個，桂皮適量，紅棗適量
1.干墨魚要在製作的前一天泡水
2.將泡好的干墨魚洗干凈，切成條
3.切好的墨魚放菜籽油下鍋爆香
4.爆香的墨魚連同雞肉，排骨，八角，桂皮放入鍋中，加水煮開再轉小火慢燉
5.大概一個小時，加入紅棗，再燉20分鍾
6.20分鍾之後，這一道美味可口的雞肉排骨，墨魚湯就製作完成了。香噴噴的湯就可以出鍋了
這一道雞肉排骨墨魚湯希望大家會喜歡
⑺ 墨魚炒菜乾的做法，墨魚炒菜乾怎麼做好吃，墨魚
食材
主料
墨魚干
400g
青辣椒
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
孜然
適量
辣椒粉
適量
步驟
1.所需原料，泡好的墨魚干，青辣椒
2.墨魚干改刀切成段
3.青椒洗凈去籽切成段
4.鍋中放油，放入墨魚干煸炒，放入適量的料酒
5.炒熟的墨魚干盛出備用
6.鍋中放油，放入適量的辣椒粉
7.放入適量的孜然粉
8.放入適量的蔥花，炒香
9.放入炒好的墨魚干
10.放入適量的鹽
11.放入適量的糖
12.放入適量的水，燉5分鍾
13.放入切好的青辣椒一起翻炒
14.炒到青椒斷生放入適量的味精即可
小貼士
這個菜最好能炒的干一點，會比較好吃
墨魚干最好能泡的時間長一點，不然的話有點咬不動
⑻ 大墨魚干怎麼做好吃呀，炒著吃的方法
1、小墨魚泡3小時。
2、約3小時後完全軟化切至絲狀。
3、先把姜絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內，輕輕拌圴勻後用醬油加入糖，又拌圴勻，加酒又拌圴勻後，這時候才加鹽哦，再拌圴勻，此時加入花生油再次拌圴勻後，加入嫩肉粉，拌圴勻腌制10～15分鍾，備用；起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下。
4、加入腌好的墨魚絲快速翻炒墨魚絲至捲起，肉內有嫩肉粉，鍋有可能沾鍋。
5、可輕輕灑些些水翻炒至收汁即可上碟拉。
(8)墨魚干如何炒好吃擴展閱讀：
食用功效
1、補腎理氣：墨魚干具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效。
2、女性的理想食材：無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
⑼ 墨魚干怎麼做好吃，家裡有墨魚干不知道怎麼吃
墨魚干炒韭菜花
材料
墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙
做法
1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗後切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
2.鍋內放油，先爆炒墨魚干2分鍾後，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．
3.其他調味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已．
墨魚干紅燒肉
材料
主料：五花肉320G，干墨魚1隻，雞蛋2隻
糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML
香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片
調味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙
做法
1、墨魚干用清水浸泡一夜；
2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3、沖洗干凈後切成條狀，焯水後備用；
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻；
5、加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦；
6、立即倒入剛燒滾的開水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻後就是糖色水，放在一邊備用；
7、五花肉焯水至斷生後切成小塊；
8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來；
9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片；
10、煸好的五花肉，焯水後的墨魚干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽後壓30分鍾，自然放氣後開蓋，如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時；
11、壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼後在表面劃幾刀入味）；
12、大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味
墨魚干排骨湯
材料
墨魚干
排骨
香菇
姜
做法
1、墨魚干、香菇干清水泡一兩個小時。
2、排骨灼一下。
3、上面所有材料放鍋一起煲湯一個小時左右，最後放鹽即可。
墨魚干燒小排
材料
主材：排骨、墨魚干、香菇、板栗
配料：蔥姜蒜
調味料：鹽、醬油（墨魚干本身極其鮮美，燒排骨不要放任何香料，只放鹽和醬油最能襯出鮮味，我用的是海天頭道醬油，色香味俱全）
做法
1、排骨洗凈後焯水，墨魚浸泡24小時以上，完全漲發後切條。香菇泡發洗凈。板栗去皮。
2、起鍋坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油後加入蔥段、薑片和蒜頭，炒出香味後加香菇和墨魚干翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。
3、加開水至沒過排骨約3厘米，加鹽調味，轉小火燜約30分鍾，加入板栗和胡蘿卜繼續燜30分鍾即成。
墨魚干蚝豉煲仔飯
材料
白米155公克，墨魚干50公克，蚝干50公克，發菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，薑片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將墨魚乾和蚝干泡水1小時，瀝干後放入鍋中，加入蒸料和發菜以中火蒸40分鍾。
3.取出作法2蒸好的蚝乾和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入腌料拌勻腌一下。
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻鋪上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鍾，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鍾，熄火後燜焗15分鍾，撒上蔥花並排入燙好的青菜即可。
⑽ 干墨魚怎麼做好吃又簡單
墨魚我們通俗一點叫的話是烏賊，其味咸、性平，入肝和經腎；能滋陰養血、通經、催乳、補脾益腎，調經止帶的功效。
墨魚分布廣、味道鮮美、易於烹飪，成為了很受歡迎的食材，人們也開發了很多美味的菜餚，比如如醬汁墨魚、爆炒墨魚、墨魚干燒肉、墨魚山葯湯、紅燒墨魚、宮爆墨魚……
當然，墨魚有新鮮的，也有曬乾的，如果能夠買到新鮮的墨魚，那麼我們可以直接處理好後進行烹制，炒，炸，煎，燉等等都非常的好吃。干墨魚最適合用來熬湯，一般沿海地區的人們喜歡和其它海鮮一起熬湯。
但今天盛記海味要跟大家介紹一款我最拿手的煮墨魚干排骨湯，味道很鮮美的哦，營養價值特高，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。墨魚功效好，那麼搭配排骨味道更加好了，燉出的湯清亮不油膩，營養又鮮美，時常煮給家人吃勝過保健品，常喝身體棒，再貴也值得，快來跟著我一起學做下吧。
主料：墨魚干、排骨
輔料：小姜、料酒、蒜瓣、生抽、鹽、陳醋、白砂糖
墨魚干排骨湯的做法：
1、首先把排骨洗凈，冷水下鍋煮出雜質和血沫，再撈出沖洗備用。
2、把墨魚乾冷水泡發好，洗凈切成小段。
3、備一個高壓鍋，把排骨和墨魚干放入，蒜瓣去皮切片，姜塊洗凈切片一起放入鍋中。
4、倒入料酒，生抽，再倒入適量清水，撒入1撮白砂糖，滴入幾滴醋。
5、加蓋開大火煮沸，上氣後繼續煮上15分鍾，再轉小火5分鍾，關火自然放氣，盛出食用