⑴ 徽菜的特色是什麼有哪些名菜
徽菜的特色：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。人們究竟愛徽菜什麼呢？重油、重色、重火功、重原味的「四重」，以及對臭的執著，似乎已成為諸位食客的共識。整理之前的相關報道發現，毛豆腐、臭鱖魚等臭系菜品、還有一品鍋、績溪火腿、中和湯等徽系百年名菜在歲月的洗禮中，經久不衰。
即使臭系食物很臭，但人們依舊對它們愛得深沉。
徽菜代表菜：徽州臭鱖魚、胡適一品鍋、火腿燉甲魚、紅燒果子狸、黃山燉鴿、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、香菇盒、問政山筍
⑵ 曾為八大菜之首的徽菜，你知道哪些代表美食，這幾道你吃過嗎
臭鱖魚，讓人印象很深刻的一道經典徽菜。在安徽人家可以看到幾乎每桌都有這么一道菜，不過聞起來真的不怎麼樣，但是大家都說好吃，那就嘗一嘗吧。臭鱖魚端上的一刻就聞到一股「異味」，斑斕艷麗的色彩中隱約夾雜著些許魚肉的鮮香，魚肉層瓣分明，入口首先是肉的咸鮮，然後醬汁的辣味會逐漸釋放，是一道十分開胃的菜式。
火腿燉甲魚是著名的徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
紅燒果子狸是安徽地區漢族傳統名菜，是徽菜的一道不得不說的菜，咸甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。
黃山燉鴿是安徽黃山漢族傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山葯隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山葯清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山葯肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
⑶ 徽菜是八大菜系之一，有什麼共同特點能推薦幾道徽菜嗎
徽菜源自安徽省，烹調方法上擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功。徽菜喜歡就地取材，以鮮致勝，因為安徽自古盛產山珍野味河鮮家禽，所以徽菜原材料很豐富，而且保證食材的鮮活。安徽菜的師傅火候的控制非常了得，大火、中火、小火烹調相得益彰。安徽非常注重以食養生，講究食補，所以徽菜的營養價值也是極高的。
徽菜發展到如今，已經是八大菜系之一，很多徽菜菜式遠近聞名，美味讓人垂涎欲滴，下面給大家分享幾道經典的徽菜，大家看一下都吃過嗎？
1、徽州一品鍋
徽州一品鍋又稱胡適一品鍋、績溪一品鍋，是最具有代表性的徽菜之一，傳說胡適先生家宴時必有此菜。一品鍋色澤鮮艷，各種豐富的原材料一層層碼得整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，在慢火的氤氳中，香氣四溢。
以上6道美食是傳統徽菜的代表，味道都很不錯，到這些地區的朋友一定要找找嘗嘗，相信你也一定會胃口大開，非常享受美味的。當然，徽菜還有很多，比如虎皮毛豆腐、問政山筍、椒鹽米雞、方臘魚等，味道也都很不錯，歡迎大家留言補充。
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⑷ 徽菜十大家常菜
1、腐乳雞
腐乳雞是安徽省漢族傳統名菜，屬徽菜系。以腐乳汁作調味料是徽幫廚師熟制菜餚的一大特色。腐乳雞是同腐乳汁和甜米酒調味蒸制而成。成菜後咸甜適度，香氣馥郁，風味獨特。有補虛養身調理之功效，味道咸中帶甜，芳香濃郁。
腐乳雞的做法：【用料】酒釀豆腐乳50g、去骨雞胸肉/雞腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、醬油2小匙、蒜末20g、薑末10g、地瓜粉適量、麵粉適量、九層塔適量步驟：
1.將雞胸肉切成塊狀放入盆中待腌；
2.將豆腐乳加水及米酒，以調理機打成糊狀後，倒入步驟1的盆中；
3.准備另一盆，加入蒜末、薑末、醬油、麵粉、地瓜粉少許水拌勻，放入冰箱冷藏腌漬3小時；
4.以二次炸法處理，第一次先以中溫油炸至定型後撈起，等油溫升高後再下鍋炸至全熟呈金黃色，撈出瀝油；
5.剩下的余油拿來炸九層塔絲作為擺盤材料即完成；
6、青椒炒豬心
青椒炒豬心的做法 青椒炒豬心，屬於徽菜。豬心是一種營養十分豐富的食品，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維 生素B2、維生素c以及煙酸等，所以這道菜營養美味。
青椒炒豬心的做法：
【主料】豬心1個、柿子椒150克
【輔料】黑木耳25克
【調料】色拉油800克、食鹽3克、味精2克、蔥10克、姜10克、料酒20克、高湯30克步驟：
1.將水發木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心用水焯三分鍾，放料酒，取出晾乾；
2.鍋內放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺；
3.鍋內放入油30克，下入蔥末、薑末熗香，下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟，烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
⑸ 「徽菜系列——葡萄魚」，經典吃法是什麼
葡萄魚是來自安徽的傳統名菜，雖然叫做葡萄魚，但他卻不是用一整顆葡萄來煮魚。魚經過刀切之後炸制變得像葡萄一樣的形狀，再加上葡萄汁調醬汁成酸甜味，所以才叫做葡萄魚。經典吃法一般做葡萄魚要選用青魚，青魚肉質鮮嫩，含有多種礦物質元素有抗衰老的作用，並且葡萄之最好是新鮮榨取更有葡萄風味。葡萄魚的做法如下：
沒有葡萄汁的朋友其實也可以用葡萄酒或者葡萄飲料調味，都沒有退而求其次番茄醬也可以。安徽的淮北地區盛產葡萄，葡萄酒工藝也是十分發達，在引“荔枝魚”的做法上最終產生了這道老少皆宜的“葡萄魚”。最初的葡萄魚都是用葡萄酒來調味的，酸甜的口味下還有酒香溢出，炸制後的魚更是外酥里嫩，外形也十分討喜是宴席上經常見到的菜品。
⑹ 你吃過徽菜系中哪個比較出名的菜式呢
我國八大菜系之一的徽菜，也被人們叫做“徽幫”和“徽州風味”，在我國的知名度極高，它早在秦漢時期就已經出現，而後於唐宋興起，在明清之時達到鼎盛，被全國各地所接受與喜愛。
【文末小貼士】
1、除內臟的時候，用筷子從魚嘴兩側插入，魚鰓與內臟必須同時取出，不能將魚身給破壞。
2、新鮮羊窩肉膻味小，先燙一下能將異味很好的去除，將鮮味最大程度的保留。
⑺ 徽菜的菜品有哪些
安徽菜又叫徽菜系，中國八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三種地方風味菜構成，以皖南徽菜為主要代表，是徽菜的發祥地。
1.徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
2、徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
3、當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。
說完了徽菜的特點，接下來讓我為大家介紹有哪些出名又好吃的徽菜吧！
1.火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
鳳燉牡丹
關於家鄉有著太多特殊的感情現在獨自一人在異鄉工作，有時候聽見陌生人說著安徽話都會感覺到無比的親切，