A. 豬蹄膀怎麼做好吃
原料：豬蹄膀1000克、干辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老鹵少許。
1、豬蹄膀洗凈。
B. 正宗鹵捆綁蹄膀怎麼做
鹵捆綁蹄膀的做法
1.豬蹄膀去掉骨頭，這一步可以讓商販代勞
2.蹄膀均勻的摸上鹽和花椒粉腌制一晚上
3.准備好鹽、花椒、八角、桂皮、生薑、香葉、干辣椒、蔥段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油備用
4.將腌好的豬蹄捲成卷，然後用繩子捆緊
5.鍋中放入清水，加料酒和生薑，放入蹄膀
6.將第3步中所有的材料放入高壓鍋中，加入適量的清水
7.水燒開蹄膀出血沫後撈出來
8.放入高壓鍋中壓30分鍾
9.關火不開蓋再燜二十分鍾，泡製一晚上即可食用
C. 鹵豬蹄膀的做法步驟圖，鹵豬蹄膀怎麼做好吃
用料
豬蹄膀 1個約三斤
陳皮 兩三片
姜 一大塊
花椒 少許
生抽 適量
白砂糖 適量
高度白酒 適量
香茅草 少許
老抽 少許
鹵豬蹄膀的做法
忘拍圖了，洗凈的豬蹄膀吊干水，把裡面的大骨卸下來（可以拿來煲湯哈），把整個豬蹄保留大塊，先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制，用手把材料不停的在豬肉上揉搓，放冰箱里保鮮腌制24小時。
冰箱里提前兩三小時把肉拿出來，准燒之前把豬蹄從腌制的盆里提出來，把腌制的材料弄乾凈，這樣下油鍋時不會焦糊，熱鍋里入少許油，放入豬蹄把兩面都煎出焦香的感覺，這里的處理是為了讓肉更加緊實，成品也更有顏值。鹵豬蹄膀的做法 步驟2
倒入鹵汁加入開水，我倒水的量基本和肉平，大火燒沸幾分鍾後轉小火，全過程約1小時。小時候記得外婆總說一句話，大火燒粥小火燒肉，下廚房這么多年深深的體會到，燒肉，尤其是燒大肉真是急不得的，而且自己的心得是，燒肉的火要再大火中火之間轉換，在轉火的時候要順便翻一下豬蹄，一來避免糊底，二來讓肉入味更均勻。鹵豬蹄膀的做法 步驟3
1小時後，用筷子扎，感覺肉容易扎入，又有緊實感就可以開大火收汁了，大約剩下一小碗汁就可以了，把裡面的渣子去了，把豬蹄出鍋。鹵豬蹄膀的做法 步驟4
切片裝盤。鹵豬蹄膀的做法 步驟5
小貼士
1.調料可以根據自己的口味調節，因為最後會有鹵汁，所以不需要太咸，香茅沒有可以八角桂皮替代，陳皮一定要有，這是讓肉吃起來不膩的秘籍哦😊
2.燒的過程大小火轉換也是個人總結的經驗，這樣會讓肉質更緊實。
3.喜歡肉質硬一點，口感更Q一點，在過程中可以用筷子從皮的部分紮下去，感覺差不多就可以，所以時間也不是很固定的，我的豬肉養殖時間比較長了，我從先鍋算起近80分鍾，剛剛好，皮肉都緊實Q彈。
4.卸下的大骨可以煲湯，而且大骨不卸的話燒和切多比較麻煩。
歡迎小夥伴們一起來分享美食。
D. 豬蹄膀怎麼做好吃又簡單
五香豬蹄膀
用料
豬蹄膀1 個蔥，姜，料酒，老抽，生抽，鹽，糖適量花椒，八角，桂皮，香葉適量紅棗1 個
五香豬蹄膀的做法
蹄膀沸水煮開後，去浮沫，涼水沖干凈後備用。
備好香料。
姜切片，蔥打結，紅棗去核切片。
分別裝入兩個茶包。
把蹄膀移入電飯煲內膽加水，接著放入蔥姜包和香料包，倒適量的料酒，生抽和老抽，再放適量的鹽和糖。
按煲湯鍵，把時間調1.5小時，開始燜煮。
1.5小時後，打開電飯煲，蹄膀已經煮好了。
把蹄膀和湯汁一起移入炒鍋中，開大火收汁即可。
五香豬蹄膀就做好了。
扎蹄膀
用料
豬小蹄一隻約600克鹵味包一隻生薑6片蒜子6瓣老抽一勺生抽半勺鹽一勺冰糖半勺料酒50克准備兩塊紗布和棉繩
扎蹄膀的做法
豬小蹄切對開去骨
用料酒、生抽和半勺鹽把蹄肉抺勻
皮朝外卷好用紗裹緊用繩子扎緊
放鹵味包、姜、蒜、冰糖、半勺鹽、老抽，加水漫過豬蹄大火燒開去浮沫，然後開小火煮50分鍾再關火燜到自然冷卻
在鹵湯中靜置一個小時後撈出
配上自己喜歡的醬料
南乳蹄膀
用料
豬蹄1隻紅糖1勺薑片3-5片京蔥段少許糟鹵1勺南乳2塊蔥花少許
南乳蹄膀的做法
生蹄膀汆熱水，鍋內加蔥段，薑片；
汆過水的蹄膀用涼水沖洗干凈後，放入電飯煲，加入京蔥段，薑片，糟鹵，用煮1個小時後燜2小時，再煮1個小時後燜過夜；
待蹄膀自然涼透後拆骨，骨頭帶肉部分可以燒蹄膀湯，皮帶肉部分用來做醬蹄膀；
取一小鍋，入蔥姜，南乳塊，紅糖，加適量水，燒開後轉小火燜制；
收汁裝盤撒蔥花即可食用。
冰糖蹄膀
用料
冰糖三大塊醬油適量蔥四到五棵白酒適量香葉2-3片片桂皮2小塊八角2個姜4-5片蹄膀3斤左右
冰糖蹄膀的做法
蹄膀用水綽一下、然後用刀🔪把蹄膀皮上刮上幾遍、用手摸著感覺還有豬毛、放在火上烤一下
每個面都要燒一下、確保毛都去除干凈。然後再用清水清洗一遍
鍋里放冰糖加入少許清水、熬至冰糖融化、並呈現如圖粘稠狀、加入少許食用油，加入蹄膀。將蹄膀每個面都充分裹上糖稀
反復不停地翻面、要小心被爆出的油炸到。
確保每一面的皮都煎到上圖狀態。
加入老抽少許、繼續翻轉蹄膀、讓其充分上色
加入白酒、蔥、生薑、香葉、八角、桂皮
放入適量的水、大火煮開轉中火30分鍾
轉入高壓鍋里、壓個兩遍
壓了兩遍後、筷子可以輕易插入蹄膀內即可。
繼續倒入大鍋內、加入適量鹽，大火收汁
湯汁燒煮至粘稠狀即可、盛出裝盤、撒點芝麻大蒜葉
冰糖燒的色澤就是不錯👍
E. 豬肘子怎麼鹵
材料：豬肘子1個、老湯、500克、油適量、鹽適量、老抽適量、冰糖適量、大料適量、蔥適量、姜適量、桂皮適量、陳皮等等。
方法步驟：
1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
F. 豬蹄膀怎麼做好吃
用料
主料
G. 豬肘子怎麼鹵
用料
主料
3.經過5小時燜煮黃酒的量明顯有所下降，這時加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽與2大勺老抽進行調味，（也根據自己的口味適當加入鹽調味）以同樣的火力繼續燜煮3小時後即可
H. 鹵水豬蹄膀的做法，鹵水豬蹄膀怎麼做好吃，鹵水
[鹵水豬蹄膀]主料:豬蹄膀;輔料:油 鹽 綿白糖 八角 自家鹵調料 花椒 桂皮 生薑 老鹵
鹵水豬蹄膀做法步驟
1.把要鹵制的各種食材洗凈瀝干水分
2.洗干凈的食材冷水入鍋焯燙過涼
3.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
4.小火炒出糖色加適量的清水後關火
5.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入做鍋里，加入需要量的清水
6.在倒入自家鹵調料，加入八角適量，桂皮適量，青花椒，生薑 大火燒開
7.把所有食材倒入鍋里，加如適量的鹽再次煮開中小火40分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
8.泡好的豬蹄膀晾涼切成薄片
9.放上香油，花椒粉拌均即可裝盤
做好鹵水豬蹄膀的竅門要領:1.焯水的肉不要用冷水沖洗,不然肉會回縮； 2.鹵好的肉在湯汁里泡一泡會更入味。 3.老鹵是每次鹵菜之後的湯汁,留起來後下次繼續使用,用它鹵菜會越來愈香醇。 4.鹵燉料包是有現成的賣,很方便鹵菜,如果沒有可自己配置：花椒,大料,香葉,白芷,草果,丁香,小茴香各少許I. 蹄膀肉怎麼做好吃
蹄膀肉做法一，紅燒蹄膀
材料
"後腿肉 1顆","筍絲 適量","鹵味包 1包","蒜頭 少許","冰糖 少許","香菇素蚝油 適量","水 適量","花椰菜 少許","香菜 少許",
做法
1:先將蹄膀用滾水川燙,把血水雜質清除!外婆的筍干,也用滾水燙一下,比較不會太咸!
2:直接在鍋內底層放入筍絲,再放蹄膀,再加少許的蒜頭,水加到蓋過蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,還有超市隨手可得的"鹵味包".大約燉煮1.5小時!
4:最後加上一些燙花椰菜,香菜點綴.香香的紅燒蹄膀上桌
做法二，梅狀元蹄膀肥腸
材料
"蹄膀 1個","鹵腸 2條","筍絲 1小把","青蔥 6株","洋蔥 1顆","嫩薑片 數片","大小紅辣椒 數支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少許","醬油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","紅糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先將已有鹹度的腌筍絲清水沖洗數遍，再泡水3個鍾頭
2:豬蹄膀溫熱水沖洗干凈
3:豬大腸也以麵粉揉捏清水沖洗數遍
4:先准備部份的洋蔥片及蔥、蒜段
5:放入鍋中滾煮，加入米酒，再將豬蹄膀與豬大腸下鍋滾煮川燙去腥
6:另外准備爆香食材:嫩薑片、辣椒段、洋蔥片、蒜段及蔥段等
7:備熱油加入少許香油，將爆香食材全下鍋爆香翻炒
8:將大腸及豬蹄膀放入鍋中悶煮
9:接著灑上鹽焗雞風味香料粉
10:放入缸底醬油
11:接著放入老梅膏
12:再陸續放入其他鹵汁調味滾煮約20分鍾
13:再移入電鍋燉(外鍋2.5量杯水)共燉煮2次
14:在第2次外鍋加冷水燉煮後約15分鍾，再把筍絲放入鍋中一起燉煮待電源跳起後
15:鹵的透徹的大腸，是不是很誘人
做法三，筍干燉蹄膀
材料
"蹄膀 1個","薑片(可用姜的皮) 隨意","青蔥 2大根","干辣椒 3根","蒜頭 10瓣","黃砂糖 2大匙","醬油 約200ML","米酒 100ML","紅蔥油 1大匙","鹵包(或五香粉) 1個(適量)","白鬍椒粉 適量","白醋 1至2小匙","筍干 半斤"
做法
1: 煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或姜皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。 直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥姜丟棄。 另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒干。. 直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。
2: 加入醬油、米酒、鹵包或五香粉、白鬍椒粉、白醋、紅蔥油，倒進鹵蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。
3: 將蹄膀和鹵汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。盡量維持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。 筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入鹵汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盤時，筍干在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。J. 鹵豬蹄膀的做法，鹵豬蹄膀怎麼做好吃，鹵豬蹄膀
材料
豬蹄，姜，料酒少許，鹵水
做法
1.把豬蹄洗凈，燒水放幾片姜，少許料酒把豬蹄焯血水!
2.老鹵汁燒開後放豬蹄進去再次燒開，轉小火鹵30到40分鍾，之後關火燜30分鍾左右!
3.起鍋切盤，淋上點鹵汁就好了!